คุณสมบัติของข้าวบาสมาติ ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย การปรุงอาหารและการประกอบอาหาร ประวัติความเป็นมาของความหลากหลาย
ข้าวบาสมาติเป็นหนึ่งในพันธุ์ไม้ล้มลุกจากตระกูลซีเรียล แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ในรูปร่างและขนาดของเมล็ดที่รับประทานได้ เมล็ดธัญพืชมีความยาวและบาง ยาวสูงสุด 7 มม. และหนาสูงสุด 2 มม. คู่รักจะเปรียบเทียบเมล็ดธัญพืชกับรูปร่างของกริชตุรกี สีจะโปร่งแสง สีขาว ครีมหรือครีม กลิ่นแป้ง หวานนิดๆ กับป๊อปคอร์นทอด พื้นผิวเรียบโครงสร้างร่วน
การแปรรูปข้าวบาสมาติ
พันธุ์นี้ไม่ค่อยขายแบบไม่แปรรูป เช่น สีน้ำตาล ความหลากหลายนั้นมีค่าสำหรับความสามารถในการเติบโต 2 เท่าหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนในขณะที่ยังคงความเปราะบาง เขาเป็นคนที่ชอบทำอาหาร pilaf ดังนั้นเมล็ดพืชจึงถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
วิธีการเตรียมข้าวบาสมาติสำหรับขาย
- ชั่งน้ำหนักดิบ (เมล็ดพืช) และสุ่มเลือกตัวอย่างจะได้รับการประเมินในห้องปฏิบัติการเพื่อหาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ
- การอบแห้งจะดำเนินการในการติดตั้งแบบพิเศษและการกำจัดสิ่งปนเปื้อนในเครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืชที่มีเครื่องหมุนเหวี่ยงและตัวจับโลหะ
- ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางถูกส่งไปยังสายการผลิตที่มีเครื่องขัดผิวในตัว เครื่องแยกด้วยแรงโน้มถ่วง เครื่องบดและขัดข้าว และระบบดูดกลืน แม้ว่าค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดจะสูงขึ้น แต่ก็มีการติดตั้งเครื่องแยกสีในการติดตั้ง ซึ่งจะขจัดเมล็ดพืชอื่นๆ
- บาสมาติบริสุทธิ์จะถูกกรองผ่านระบบตะแกรง ในระหว่างกระบวนการจะแยกซีเรียล, ชิ้นบด, แป้งออก
- คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการ จากนั้นจึงเทลงในถุงโพลีโพรพิลีนและส่งไปยังคลังสินค้า การเตรียมการขายล่วงหน้าประกอบด้วยบรรจุภัณฑ์ในปริมาณน้อย - 0.5-1 กก.
คุณสามารถซื้อข้าวบาสมาติได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ในรัสเซียและยูเครน ราคา 1 กก. คือ 250-280 รูเบิลหรือ 95-190 Hryvnia ตามลำดับ ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์และบริษัทซัพพลายเออร์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาสมาติ
ในรูปคือข้าวบาสมาติ
ในระหว่างการอบร้อน คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลง คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุจะถูกทำลาย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ปรุงอาหารในสถานะ "aldente" เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้มากที่สุด
ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาสมาติแห้งคือ 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 7.6 กรัม
- ไขมัน - 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 79.7 กรัม;
- ใยอาหาร - 3.3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.1 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 8 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค phylloquinone - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามินพี - 1.6 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 115 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 28 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 25 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 115 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.8 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 0.015 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.1 มก.
การปรุงอาหารจะเปลี่ยนค่าพลังงานและองค์ประกอบวิตามินแร่ธาตุของข้าวบาสมาติ
ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาสมาติหลังต้มคือ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 3.5 กรัม;
- ไขมัน - 0.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 25.1 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.4 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินเกือบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ ในปริมาณเล็กน้อยกรดนิโคตินิกยังคงอยู่ - สารที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท ลดระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มเฮโมโกลบิน เป็นไปได้ที่จะสังเกตเนื้อหาที่เหลือของธาตุเหล็กและธาตุอาหารหลักซึ่งโพแทสเซียม (32 มก.) และแคลเซียม (1 มก.) มีอิทธิพลเหนือซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกใหม่
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยสารประกอบอื่นที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ - อะซิติลไพร์โรลีน ให้กลิ่นหอมเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์ดิบและกลิ่นบ๊องแก่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก
การอบร้อนไม่เพียงเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของจานเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนรสชาติของข้าวบาสมาติด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสมซึ่งได้รับการเก็บรักษาสารอาหารในปริมาณสูงสุดนั้นมีรสหวานมีรสขมโครงสร้างหนาแน่นแห้งเล็กน้อยร่วน หากฝ่าฝืนคำแนะนำในการปรุงอาหาร แสดงว่าเมล็ดพืชแข็งหรือในทางกลับกัน มีลักษณะเป็นเมือก ข้าวดังกล่าวใช้ในอาหารทางการแพทย์ แต่มีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ
ประโยชน์ของข้าวบาสมาติ
หมออายุรเวทสังเกตเห็นผลการรักษาของความหลากหลายนี้ในร่างกาย พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์พร้อม ๆ กันทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยพลังงานของอากาศแสงและน้ำ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวบาสมาติไม่ได้ถูกปฏิเสธโดยยาอย่างเป็นทางการเช่นกัน เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชซึ่งเข้าสู่ทางเดินอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็นเจลเหลวซึ่งสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นซึ่งป้องกันผลกระทบเชิงรุกของน้ำย่อย
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของข้าวบาสมาติหลังเดือดต่ำ - 56-58 หน่วยดังนั้นจึงสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานได้ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
ประโยชน์ของข้าวบาสมาติ:
- ลดเนื้อหาของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือด
- ใช้เวลานานในการย่อย บล็อกความหิวเป็นเวลานาน ช่วยกำจัดปอนด์พิเศษ
- ปรับปรุงสภาพผิวเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งมะเร็งระหว่างการก่อตัวของเนื้องอกในระบบทางเดินอาหารและต่อมน้ำนม
- ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ บรรเทาอาการบวมเมื่อใช้ระหว่างอาหารที่ปราศจากเกลือ
- มีผลโทนิคทั่วไปช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจ
- ทำให้ต่อมไทรอยด์เสถียร
ข้าวบาสมาติเร่งการฟื้นตัวจากโรคตับอักเสบเอและการฟื้นฟูจากการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ในกรณีนี้ควรบริโภคธัญพืชที่เน่าเสียเท่านั้น
