คุณสมบัติของการเตรียมอาหารฝรั่งเศส สูตร 5 อันดับแรกสำหรับไก่ในไวน์ สูตรวิดีโอ
ไก่ในไวน์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอาหารฝรั่งเศส เกือบทุกภูมิภาคของประเทศมีวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่มีสูตรไก่ในไวน์มากมาย ไวน์คุณภาพและเนื้อสดเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้
คุณสมบัติของการปรุงอาหารไก่ในไวน์
ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสดคุณภาพสูง ทางที่ดีควรซื้อเนื้อไก่หนุ่ม เพราะเนื้อของผู้ใหญ่จะมีกลิ่นแปลกๆ และค่อนข้างเหนียว เมื่อซื้อคุณต้องดูสีด้วย เนื้อควรเป็นสีอ่อนๆ กับผิวบางๆ สีขาว ไก่ที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อสีเหลืองเข้ม กลิ่นก็ควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน เนื่องจากไม่ใช่ผู้ขายทั้งหมดที่มีมโนธรรม ไม่ใช่ทุกคนที่ขายเนื้อสด
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อไก่มีความเหนียวกว่าเนื้อไก่ แต่มีกลิ่นหอมกว่า สำหรับการเตรียมการที่ถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดเล็กน้อยจากนั้นจะกลายเป็นค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ ประการแรก ต้มหรือเคี่ยวเนื้อไก่จะดีกว่า ไม่เหมาะสำหรับการทอด มันทำให้เนื้อเยลลี่หรือน้ำซุปที่ดีสำหรับหลักสูตรแรก ประการที่สอง ไม่เหมือนกับประเภทอื่น เนื้อไก่ต้องปรุงนานขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง หากแม้จะต้มนาน ๆ แล้วก็ยังเหนียวอยู่ แสดงว่าคุณยังซื้อไก่ตัวเก่ามาตัวหนึ่ง มันจะไม่ทำงานเพื่อทำให้นุ่มขึ้น แต่คุณสามารถสร้างสตูว์ที่ยอดเยี่ยมได้
เนื้อไก่ค่อนข้างมีสุขภาพดี ในองค์ประกอบของมันมีโปรตีนจำนวนมากดังนั้นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจึงเป็นอาหาร ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติ นอกจากนี้ เนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B
สำหรับไวน์ ในกรณีนี้ คุณไม่ควรเก็บและซื้อไวน์ผงราคาถูก เพื่อให้จานออกมาอร่อยจริงๆ จำเป็นต้องซื้อไวน์คุณภาพดี ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและละลายในปาก คุณสามารถใช้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ไก่ในไวน์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเครื่องเคียงอื่นๆ
สูตร 5 อันดับแรกสำหรับไก่ในไวน์
เนื้อไก่ในไวน์เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง คุณยังสามารถปรุงอาหารที่บ้าน เนื่องจากไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำไก่ในไวน์ เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-5 สำหรับอาหารจานนี้ให้คุณสนใจ
ไก่ฝรั่งเศสคลาสสิกในสูตรไวน์
ไก่ตัวผู้ในไวน์ฝรั่งเศสปรุงตามธรรมเนียมด้วยการเติมไวน์แดงชั้นดี เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ไวน์แบบแห้งมากกว่าไวน์เสริมรสหวาน วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นและช่วยรักษารูปร่างของคุณ ตามเนื้อผ้าไก่ในไวน์เป็นภาษาฝรั่งเศสเสิร์ฟบนหมอนผัก
ดูวิธีการปรุงสตูว์ไก่กับผัก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 342 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 2 กก
- ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด
- คื่นฉ่าย - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- แครอท - 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของไก่ในไวน์ในภาษาฝรั่งเศสตามสูตรคลาสสิก:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่ให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็น 4-6 ส่วน โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่และทอดทั้งสองด้าน สำหรับการทอด ให้ใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก
- ปอกเปลือกและขูดแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตผัดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
- หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นแล้วทอดสักครู่ จากนั้นปิดไฟ แต่ห้ามยกออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้ผักเคี่ยว
- ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด แล้วใส่ลงไปในเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากเทไวน์แล้ว ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
- เมื่อพร้อมแล้วให้นำผักใส่จาน ใส่เนื้อหลายๆ ชิ้นไว้ด้านบน คุณสามารถใช้ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากเคี่ยวเป็นซอสได้
ไก่ในไวน์ขาว
ส่วนใหญ่แล้วไก่ปรุงสุกในไวน์แดง แต่สีขาวในกรณีนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน จำเป็นต้องใช้ไวน์แห้งคุณภาพสูง จานกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะใช้เวลามากในการเตรียม ควรเตรียมวันก่อนเสิร์ฟ ประการแรก การดับไฟเองจะใช้เวลามาก ประการที่สอง ควรผสมเนื้อสัตว์อย่างดี
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 2 กก
- ไวน์ - 600 มล.
- น้ำซุปเนื้อ - 300 มล
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ก้าน
- โหระพา - 2 ก้าน
- Tarragon - 3-5 ใบ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมไก่ในไวน์ขาวทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปเนื้อ จากนั้นจะเป็นการดีที่จะล้างซากไก่และแบ่งออกเป็น 8-10 ส่วน
- ถัดไปละลายเนยในกระทะลึก หลังจากที่ละลายแล้วให้ใส่เนื้อลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เนื้อจะต้องทอดทั้งสองด้าน
- ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับแครอทและกระเทียม ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่ใบทาร์รากอนลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 10 นาที
- หลังจากนั้นเทไวน์และผสมให้เข้ากัน ปล่อยไฟอ่อนอีก 5 นาที นำออกจากเตาและแช่เย็นค้างคืน
- หลังจากเวลาผ่านไป จะต้องต้มเนื้อในไวน์ให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- เพิ่มก้านโหระพาเทน้ำซุปเล็กน้อย ไม่ควรคลุมเนื้อจนหมด หลนอย่างน้อยอีก 1.5-2 ชั่วโมง นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
- เมื่อพร้อมเสิร์ฟไก่ในไวน์ขาว มันฝรั่งหรือข้าวอ่อนสามารถใช้เป็นกับข้าวได้
ไก่ย่างไวน์แดง
ไก่ในไวน์แดงเรียกอีกอย่างว่า Kok-o-Ven สำหรับอาหารจริงจำเป็นต้องซื้อไก่ตัวหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุหนึ่งปี บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยไก่ แต่ด้วยเนื้อไก่กลับกลายเป็นว่าแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในกรณีนี้นอกจากไวน์แดงแห้งแล้ว ยังใช้คอนยัคหรือบรั่นดีอีกด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษและทำให้เนื้อไก่นุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 3 กก
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู - 150 กรัม
- Champignons - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- แครอท - 3 ชิ้น
- โบว์ - 4 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- บรั่นดี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารไก่ในไวน์แดงทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้ดี คุณสามารถเติมน้ำและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น
- ใส่เนยลงในกระทะขนาดใหญ่และเคี่ยวจนเนยละลายหมด จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและทอดทั้งสองด้าน เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ในชามแยกไว้ให้เย็น
- ถัดไปคุณต้องเตรียมเห็ดล้างและปอกเปลือกให้สะอาด ตัดเป็น 2 ชิ้น
- ปอกเปลือกและขูดแครอท ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีต
- หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องหั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ คุณต้องใช้มีดที่ลับให้คม ชิ้นส่วนควรเป็นแบบที่พวกเขาแสดงผ่าน
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วทิ้งไว้สองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นวางเบคอนชิ้นบาง ๆ ที่ด้านล่าง ทิ้งไว้บนเตาจนเบคอนละลายหมด
- เมื่อละลายดีแล้ว ให้ใส่เห็ด แครอท หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดสองสามนาที จากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทบรั่นดีและปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ร่อนแป้งที่ด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยไวน์แดง เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ไก่หมักไวน์แดง
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นในไวน์แดงซึ่งในกรณีนี้ใช้สำหรับหมักเท่านั้น นอกจากนี้ ควรใช้ไวน์เสริมรสหวานในสูตรนี้ สำหรับน้ำดองจะดีกว่าแบบแห้ง การเตรียมตัวเองใช้เวลาไม่นาน แต่ควรหมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 3 กก
- ไวน์แดงเสริม - 2 ขวด
- แครอท - 150 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- กระเทียมหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- แป้งสาลี - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมไก่หมักในไวน์แดงทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อไก่ให้ดี ดีกว่าที่จะแช่ในน้ำสองสามชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลอกหนัง.
- ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในชามลึก. ท็อปด้วยไวน์แดงเสริม ใส่พริกไทยดำ. ปิดฝาจานและแช่เย็น ต้องหมักเนื้ออย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องเตรียมผัก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดกระเทียมหอมเป็นวงสับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
- เพิ่มน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระทะลึก จัดวางผัก. นำเนื้อออกจากน้ำดองและนำไปเคี่ยวกับผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ใช้เวลาในการเทไวน์คุณสามารถทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้เทลงในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งสาลีเล็กน้อย จะทำให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงไปได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น ผัดซอสให้ดีขณะทำเช่นนี้
- วางชิ้นเนื้อบนจานแบน จัดผักตุ๋นที่ด้านข้าง ราดด้วยซอสที่ได้และเสิร์ฟ
ไก่กรอบนึ่งไวน์แดง
เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและกรอบในเวลาเดียวกันต้องต้มในไวน์แดงก่อน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งไวน์แดงแห้งและไวน์เสริม คุณสามารถเลือกตามรสนิยมของคุณไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นในเรื่องความเรียบง่ายในการเตรียมและใช้เวลาค่อนข้างน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวันหรือเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ดังกล่าวกับข้าวราดซอสเปรี้ยวหวานซึ่งสามารถปรุงที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 2 กก
- ไวน์แดง - 2 ขวด
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
การเตรียมไก่กรอบต้มในไวน์แดงทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อให้ดีหรือแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลอกผิวออก วางชิ้นเนื้อในกระทะลึก ใส่พริกไทยดำ. เทไวน์ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อออกจากกระทะ ปล่อยให้ไวน์ไหล ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทย
- สำหรับซอสคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมด ผัดจนเนียน
- เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องปรุงข้าว ราดด้วยซอสที่ได้
