น้ำตาลข้าวฟ่างทำมาจากอะไร? คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหาร สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
น้ำตาลข้าวฟ่างเป็นชื่อของซูโครสที่สกัดจากลำต้นของพืชธัญพืชในตระกูลบลูแกรส ชื่อ "โพซี" วัฒนธรรมเติบโตในอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ เอเชีย แอฟริกา และออสเตรเลีย ข้าวฟ่างถูกเสนอให้ผู้บริโภคในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้นซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลประเภทอื่น ไม่มีการระเหยเนื่องจากกระบวนการนี้มีราคาแพง ซึ่งอธิบายได้จากการมีอยู่ในน้ำของแป้งและหมากฝรั่งที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก (สารเรซิน) ซึ่งป้องกันการตกผลึก ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในขนาดที่จำกัดเนื่องจากความสามารถในการทำกำไรต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโรงกลั่น
คุณสมบัติของการผลิตน้ำตาลข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่างเกรดพิเศษที่ถูกตัดด้วยมีดแมเชเทที่รากล้างแล้วตากให้แห้ง จากนั้นลำต้นจะถูกบดขยี้และบีบ
น้ำผลไม้จะถูกแยกออกโดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษ โดยให้ความร้อนในหม้อไอน้ำ และกรองผ่านตาข่ายละเอียด ถ่านกัมมันต์หรือสารเคมีอื่นๆ ไม่ได้ใช้สำหรับทำความสะอาด
ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 23-27 องศาเซลเซียส พวกเขาบรรจุขวดในขวดที่ทำจากวัสดุโปร่งใสสีเข้ม (โดยปกติคือแก้ว แต่บางครั้งก็เป็นพลาสติก) ขนาด 0, 5 และ 1 ลิตร
น้ำเชื่อมข้าวฟ่างถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งภายนอก
ส่วนใหญ่จะใช้ในการกลั่น แต่ก็ยังมักได้รับจากผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตนเอง
ผลผลิตขั้นสุดท้ายเมื่อใช้ข้าวฟ่างธรรมดาไม่เกิน 20% จากพันธุ์พิเศษสามารถรับกากน้ำตาลกลั่นหนา 25-35%
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลข้าวฟ่าง
เมื่อเทียบกับสารให้ความหวานประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์ข้าวฟ่างสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Massecuite นั่นคือข้าวต้มน้ำตาลซึ่งได้จากการตกผลึกกากน้ำตาลบางส่วนประกอบด้วยสารต่อไปนี้:
- ซูโครสและกลูโคส - 53.5%;
- น้ำตาลกลับด้าน - 13.6%;
- อินทรียวัตถุ - 5.1%;
- เถ้า - 4, 7%;
- น้ำ - 23.1%
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลข้าวฟ่างคือ 280 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 10.6 กรัม;
- ไขมัน - 4, 12 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 59.6 กรัม;
- สารเพคติน - 0.6 กรัม
เป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลข้าวฟ่าง:
- แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- ธาตุเหล็กเป็นพื้นฐานของเฮโมโกลบิน ซึ่งเป็นสารที่ไม่สามารถผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง เม็ดเลือดแดง ได้
- แมกนีเซียม - เพิ่มการหลั่งอินซูลินและปรับปรุงการแทรกซึมเข้าไปในทุกเซลล์
- ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกายและสนับสนุนชีวิตที่มีสุขภาพดี
- โพแทสเซียม - รักษาอัตราการเต้นของหัวใจและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- โซเดียม - เก็บของเหลวในร่างกายและป้องกันลิ่มเลือด
- สังกะสี - เร่งการรักษาในกรณีที่ละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง
- ทองแดง - ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- แมงกานีส - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและป้องกันตับ
- ซีลีเนียม - เพิ่มความต้านทานความเครียดและหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปรกติ
- เหงือก - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ไม่น่าแปลกใจที่ผู้รักสุขภาพชอบน้ำตาลข้าวฟ่าง ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ลดโอกาสของการก่อตัวของชั้นไขมัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลข้าวฟ่าง
ในแง่ของผลกระทบต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์หวานเป็นเหมือนน้ำผึ้ง ประกอบด้วยสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพและแร่ธาตุที่ซับซ้อน
ประโยชน์ของน้ำตาลข้าวฟ่าง:
- เร่งการบีบตัว อำนวยความสะดวกในการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
- ป้องกันการพัฒนาของการขาดวิตามินและโรคโลหิตจาง
- ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข ช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า นอนหลับดีขึ้น เร่งการฟื้นตัวหลังจากเหนื่อยล้าจากความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ การเจ็บป่วยที่รุนแรง
- ลดโอกาสการเกิดโรคกระเพาะกัดเซาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร
- ปรับปรุงการทำงานของหน่วยความจำและหยุดการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบหลายเส้นโดยการละลายคราบคอเลสเตอรอลที่ก่อตัวบนผนังหลอดเลือด
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเติมสารอินทรีย์สำรอง
น้ำตาลจากข้าวฟ่างถูกนำมาใช้เป็นสารกันบูดในอาหารสำหรับทารก ผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานระดับ 2 สามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าสนับสนุนระบบฮอร์โมนลดจำนวนความร้อนวูบวาบและลดความรุนแรง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารให้ความหวานเหลวนั้นเด่นชัดจนเรียกว่า "น้ำตาลเชิงนิเวศ" หากปริมาณน้ำตาลปกติที่แนะนำต่อวันคือ 40 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 60 กรัมสำหรับผู้ชาย ปริมาณข้าวฟ่างจะเพิ่มขึ้น 20-30 กรัม
ส่วนใครที่ชอบทานของหวานแต่ต้องคุมน้ำหนักก็อร่อยได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วน
มีข้อดีอีกอย่างในการเปลี่ยนไปใช้ความหวานของข้าวฟ่าง เมื่อปลูกพืชผลจะไม่ใช้ยาฆ่าแมลงซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดการสะสมของสารอันตราย
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลข้าวฟ่าง
ด้วยการแพ้ข้าวฟ่างของแต่ละบุคคล ความหวานที่ได้รับจากมันสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ อาการของการแพ้: เจ็บคอ, ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - คลื่นไส้, ท้องอืดเพิ่มขึ้น, ท้องร่วง, ผื่นผิวหนังเช่นลมพิษ ไม่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีอาการรุนแรง อาการบวมน้ำแองจิโออีดีมาหรือลมพิษขนาดยักษ์
น้ำตาลข้าวฟ่างอาจเป็นอันตรายได้หากถูกทำร้าย เด็กมีแนวโน้มที่จะพัฒนาเป็นโรคผิวหนังภูมิแพ้หรือไดอะเทซิส สัญญาณของผลข้างเคียง - อาการคัน, รอยแดงของผิวหนัง ในผู้ใหญ่ การทำงานของตับอ่อนถูกรบกวน และในผู้สูงอายุ มีความเป็นไปได้ที่จะพัฒนาเป็นโรคเบาหวานและเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
เพื่อลดอันตรายเมื่อกินผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณต้องเคลื่อนไหวให้มากขึ้น ในวัยชรานี่เป็นปัญหา
สูตรน้ำตาลข้าวฟ่าง
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นสารกันบูดวัตถุเจือปนอาหารทำขนม - น้ำผึ้งเทียมแยมและมาร์ชเมลโลว์เยลลี่และมาร์มาเลดถูกนำเข้าสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
สูตรน้ำตาลข้าวฟ่าง:
- เค้กโดยไม่ต้องอบ … ใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอัลมอนด์ 160 กรัม เฮเซลนัท 90 กรัม และอินทผาลัม 95 กรัม ปิดแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษฟอยล์เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นที่นั่น เปลี่ยนหัวฉีดแล้วตีกล้วย 3 ลูกกับฝักวานิลลา 1 ฝัก เทอัลมอนด์ 300 มล. และกะทิ 400 มล. น้ำตาลข้าวฟ่างเหลว 100 กรัม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้และน้ำมะนาว เทนมหวานผสม 50 กรัม เติม 4 ช้อนชา วุ้นในรูปเม็ดละลาย นำวุ้นวุ้นใส่ชามผสม คนด้วยความเร็วสูง เทลงในจานโลหะ แล้วตั้งไฟ 3-4 นาทีโดยไม่ต้องเดือด เทมวลที่เกิดขึ้นลงในชั้นของถั่วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น 2 ชั่วโมง เค้กแช่แข็งราดด้วยช็อคโกแลตขมหลังจากละลายบาร์ที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75-82% ตกแต่งด้วยอัลมอนด์
- ไอศกรีมผลไม้ … กล้วยสุก 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว มิฉะนั้น จะเข้มขึ้นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่น่ากิน ชิ้นกล้วยวางอยู่ในภาชนะพลาสติก เพิ่มส้มขนาดใหญ่ที่แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ลบกระดูกและฟิล์ม แอปเปิ้ลหวานครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่มีแกนและเปลือกโรยด้วยน้ำมะนาวโรยผิวมะนาวให้ทั่วชิ้นผลไม้ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซข้ามคืน ในตอนเช้าผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลข้าวฟ่างที่มีน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน บดผลไม้แยกกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารโดยไม่ละลายน้ำแข็ง เทน้ำเชื่อมผสมแช่แข็ง ตีส่วนผสมผลไม้แช่แข็งอีกครั้ง แช่แข็งอีกครั้ง และทำซ้ำตามขั้นตอน วางในกระป๋องทำให้เย็นลงอีกครั้งไม่แช่แข็งอีกต่อไป ตกแต่งไอศกรีมสำเร็จรูปด้วยถั่วหรือราดด้วยช็อกโกแลตเหลว
- เค้กแครอท … เปิดเตาอบที่ 160 ° C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ รวมแป้งร่อนสองประเภทในชามลึก 125 กรัม - แพนเค้กและข้าวสาลี เท 1/2 ช้อนชาที่นั่น ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา ขิงป่น 2 ช้อนชา อบเชยผสม แยกกัน นำน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 1 แก้ว ผสมกับน้ำตาลทราย 185 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลข้าวฟ่าง 175 กรัมในน้ำเชื่อม ผสมกับแป้งนำไปเป็นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน วอลนัท 60 กรัมและแครอทขูด 400 กรัมก็กระจายอยู่ที่นั่นเช่นกัน จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโอนแป้งแครอท อบอย่างน้อย 1, 5 ชั่วโมง เมื่อมีเวลาว่างก็เคลือบ ผสมมาสคาโปน 175 กรัม เนย 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 185 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง คนให้เข้ากัน เทลงไป 2 ช้อนชา น้ำมะนาวและตีอย่างแรง หากคุณทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสม สารเคลือบจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น พวกเขานำพายออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงโอนไปยังจาน ทาเค้กที่เย็นสนิทด้วยไอซิ่ง
- Semolina … เทนม 300 มล. ลงในทัพพีโลหะ เท 1/2 ช้อนชา ขิงและอบเชยหนึ่งช้อนเต็ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลข้าวฟ่างนำไปต้มและเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. semolina. ปรุงจนข้นใส่จาน เพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ และลูกเกดหนึ่งกำมือลงในน้ำเดือดก่อนหน้านี้
- สลัดหวาน … ขั้นแรก ทำน้ำสลัดหวานโดยผสมซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปหนึ่งในสามถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ 2 ช้อนชา น้ำตาลข้าวฟ่าง ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัมทิ้งในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออก สับมะเขือเทศอย่างประณีต 2-3 ชิ้น คลุกกับถั่ว โรยด้วยต้นหอมหั่นฝอย ปรุงรส พริกไทย ราดด้วยซอสทาบาสโก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลข้าวฟ่าง
คนแรกที่สกัดน้ำหวานจากต้นข้าวฟ่างได้เรียนรู้ในประเทศจีนโบราณในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ในประเทศนี้การผลิตยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้
หลังสงครามกลางเมืองในปี 2404-2408 พวกเขาเริ่มสร้างโรงงานที่คล้ายกันในสหรัฐอเมริกา แต่ความคาดหวังของผู้ผลิตเมื่อใช้วัตถุดิบดังกล่าวไม่เป็นจริง ความผิดหวังเกิดขึ้นกับอังกฤษเช่นกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลผลิตของน้ำตาลผลึกเพียง 5% และผู้บริโภคไม่คุ้นเคยกับการซื้อซูโครสในรูปของน้ำเชื่อม
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เส้นทางการค้าสำหรับหัวบีทน้ำตาลในสหรัฐอเมริกาถูกปิดกั้น และการผลิตน้ำตาลข้าวฟ่างเริ่มดำเนินการอีกครั้ง แต่เมื่อวัตถุดิบเริ่มถูกส่งมาอย่างราบรื่นอีกครั้ง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ก็กลับไปใช้น้ำตาลอ้อยและหัวบีท อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ละทิ้งการใช้ข้าวฟ่างอย่างสมบูรณ์ - วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันแล้วและความต้องการผลิตภัณฑ์ก็เพิ่มขึ้น
ข้าวฟ่างยังคงรักษาศักยภาพทางเศรษฐกิจไว้ได้ในฐานะที่เป็นพืชผลสำหรับผลิตความหวาน สามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้งในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผล เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตหญ้าหมักข้าวโพดก็เพียงพอแล้ว การรวบรวมลำต้นจะดำเนินการในช่วงออกดอก - พวกเขามีสารน้ำตาลมากขึ้น น้ำตาลข้าวฟ่างเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลหัวบีท โดยสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 2.8 ตันต่อเฮกตาร์
ในประเทศจีน ข้าวฟ่างถือเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพที่ดีที่สุด โดยปลูกในพื้นที่ที่มีมลพิษทางนิเวศวิทยาโดยเฉพาะ เนื่องจากวัฒนธรรมดึงสารพิษและเกลือออกจากดินใน 2-3 ปีจริงอยู่ที่ลำต้นของพืชดังกล่าวไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตกากน้ำตาล - เหลือไว้เป็นเชื้อเพลิง
น้ำตาลข้าวฟ่างถูกนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ยาลดน้ำหนักเพื่อความอิ่มเอิบ และแอลกอฮอล์คุณภาพสูง
น่าเสียดายที่การซื้อขนมหวานในดินแดนของรัสเซียและยูเครนเป็นปัญหา แต่ถ้ามีคนรู้จักในประเทศจีนคุณสามารถสั่งซื้อได้ หากสามารถเปลี่ยนซูโครสจากอ้อยด้วยกากน้ำตาลจากข้าวฟ่างได้ คุณไม่ควรปฏิเสธ
