องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วอบกรอบ การรักษากินอย่างไรและมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่? สูตรอะไรที่มีถั่วคั่วเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่มีฟันหวาน?
กริลล์เป็นขนมที่หวานมากที่สามารถนุ่มหรือแข็งมาก ประกอบด้วยถั่วสับและน้ำเชื่อมแช่แข็ง ฟันหวานในแต่ละวัยชอบถั่วคั่วแม้ว่าความละเอียดอ่อนจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของฟัน เป็นเรื่องปกติที่จะกินของหวานด้วยชาบริสุทธิ์ แต่นักทำขนมชอบที่จะใส่ลงในเค้ก คุกกี้ ฯลฯ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่วคั่ว
ถั่วคั่วแบบมาตรฐานประกอบด้วยเฮเซลนัทที่ทอดด้วยน้ำตาลเท่านั้น อุณหภูมิสูงจะทำให้น้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อมที่ห่อหุ้มถั่วและแข็งตัวหลังจากนั้น
ปริมาณแคลอรี่ รสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ถั่วคั่วสามารถทำจากวอลนัท เมล็ดทานตะวัน หรืออัลมอนด์ ในทุกกรณี รสชาติของขนมจะแตกต่างกันออกไป ข้อดีของสูตรมาตรฐานสำหรับขนมคือคุณสามารถเติมมันเข้าไปได้ไม่รู้จบและสร้างขนมดั้งเดิมขึ้นมาใหม่
แคลอรี่สูงที่สุดถือเป็นถั่วคั่วในช็อกโกแลต ต่อไปเราจะพิจารณาคุณสมบัติของขนมที่จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วคั่วต่อ 100 กรัมคือ 482 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 11 กรัม
- ไขมัน - 26 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 63 กรัม;
- ใยอาหาร - 3, 6 กรัม;
- น้ำ - 0.9 กรัม;
- เถ้า - 0.6 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว (EFA) - 8, 3 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 5 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 3 มก.;
- วิตามินอี - 4.8 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.03 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.03 มก.;
- วิตามิน PP - 0.6 มก.
แร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม (K) - 227 มก.;
- แคลเซียม (Ca) -46 มก.;
- แมกนีเซียม (มก.) - 49 มก.;
- โซเดียม (นา) - 8 มก.;
- ฟอสฟอรัส (P) - 108 มก.;
- ธาตุเหล็ก (Fe) - 3.3 มก.
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วคั่วในช็อกโกแลตต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 509 กิโลแคลอรีซึ่ง
- โปรตีน - 5, 30 กรัม;
- ไขมัน - 26, 50 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 65, 10 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมคั่ว
อาหารอันโอชะมีไขมันเส้นใยและโปรตีนจำนวนมาก กระเพาะอาหารของมนุษย์จะต้องผลิตเอนไซม์จำนวนมากเพื่อย่อยสารเหล่านี้ ดังนั้น หากคุณกินขนมเหล่านี้ทีละหลายลูก ให้เตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องพักผ่อน
นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์อื่นๆ เชื่อว่าถั่วคั่วสามารถปรับปรุงสภาพของบุคคลได้ ท้ายที่สุดแล้วอาหารอันโอชะนั้นมีกรดอะมิโนจำนวนมากโดยที่ร่างกายไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง
มีน้ำมันและโปรตีนมากมายในขนมซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการพลังงานและกระบวนการสังเคราะห์ของร่างกายของเรา ขนมที่ทำจากแยมผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินจึงมีประโยชน์ต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์
ประโยชน์ของถั่วคั่วไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น พิจารณาคุณสมบัติทางยาอื่น ๆ ของอาหารอันโอชะ:
- เพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ขจัดและป้องกันอาการท้องผูก - ถั่วจะเติมกระเพาะอาหารของมนุษย์ด้วยเส้นใยที่ย่อยไม่ได้จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ผนังของกระเพาะอาหารจึงมักถูกบังคับให้หดตัวเพื่อดันผ่านเข้าไปเอง กระบวนการนี้นำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้
- ป้องกันหลอดเลือดและการปรากฏตัวของปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกาย - กระบวนการนี้จัดทำโดยเส้นใยชนิดเดียวกันที่ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์
- ส่งเสริมการผลิตอินซูลินโดยที่ตับอ่อนทำงานอย่างถูกต้อง - น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดมนุษย์มีผลดีต่อตับอ่อนและกระตุ้นการผลิตอินซูลิน
- เพิ่มสีสันและเติมพลังงาน - เช่นเดียวกับความหวาน ถั่วคั่วมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารว่างอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาทำงาน
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปรับฮอร์โมนให้เป็นปกติ - คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับถั่วคั่วกับน้ำเชื่อมผลไม้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินจำนวนมากที่สามารถทนต่อการเดือด สารเหล่านี้มีผลดีต่อระบบภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์
- คงความอ่อนเยาว์ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในถั่ว
- มันมีคุณสมบัติอหิวาตกโรค เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง - ใช้ได้กับลูกอมอัลมอนด์เท่านั้น
น่าสนใจ! Grillage ถือเป็นญาติห่าง ๆ ของ halva ที่เตรียมตามสูตรอาหารเปอร์เซียแบบดั้งเดิม นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสยืมแนวคิดเรื่องการคั่วถั่วจากชาวตะวันออก
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อถั่วคั่ว
ก่อนที่คุณจะกินขนมกรุบกรอบ คุณควรค้นหาว่าถั่วคั่วมีโทษต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร ผู้ผลิตหลายรายใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในการเตรียม ซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของไขมันที่ทนไฟในร่างกาย ระบบย่อยอาหารของเราดูดซึมได้ไม่ดี สารดังกล่าวจึงมีส่วนทำให้ น้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็ว … นอกจากนี้ไขมันที่ดูดซึมได้ไม่ดีจะกระตุ้นการชะล้างวิตามินบีและแคลเซียมออกจากร่างกาย
ทันตแพทย์จะสังเกตได้อย่างรวดเร็วว่า เปราะเป็นอันตรายต่อฟัน และการบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่การพัฒนาของฟันผุทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ ลูกอมแข็งมากและอาจทำให้ฟันเสียหายได้
ความหวานที่นุ่มนวลและปลอดภัยที่สุดถือเป็นน้ำตาลซึ่งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยแยม หากต้องการสัมผัสเฉพาะประโยชน์ของถั่วคั่ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่จำกัด
อาหารอันโอชะมีข้อห้าม คนเป็นเบาหวาน … ถั่วคั่วมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งสามารถกระตุ้นความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ด้วยตับอ่อนที่เป็นโรค สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างรวดเร็วในความดันโลหิตและแม้กระทั่งหมดสติ
วิธีทำขนมย่าง?
การเตรียมถั่วคั่วในการผลิตเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ด้านล่างของหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ชุบน้ำและใส่น้ำตาลลงในชาม
- นอกจากนี้ โหมดทำความร้อนจะเปิดขึ้นในหม้อไอน้ำ และน้ำตาลเริ่มละลาย
- ถั่วคั่วที่เหลือทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำตาลที่ละลายเล็กน้อย ได้แก่ ถั่วบด เนย และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ระบุในสูตร
- เมื่อการเตรียมขนมในอนาคตถึงอุณหภูมิ 140 ° C จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและวางบนโต๊ะพิเศษเพื่อการระบายความร้อนเพิ่มเติม
- ถั่วคั่วแช่เย็นถูกตัดโดยใช้กลไกอัตโนมัติ
- ลูกอมที่ได้จะถูกบรรจุและบรรจุหีบห่อ
ในหมายเหตุ! ขนมคุณภาพสูงที่แท้จริงควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: โครงสร้างกรุบกรอบ ขาดความขมและรสชาติอื่น ๆ ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมขนม มีความข้นหนืดปานกลาง (ขนมไม่ควรติดฟัน).
หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วคั่วในครัวที่บ้านของคุณ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก เรามีสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับถั่วคั่วแบบทันที:
- ทอดถั่วที่คุณชอบ 130 กรัมโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ถั่วทุกประเภทเหมาะสำหรับทำขนมหวานอย่างเท่าเทียมกัน เช่น อัลมอนด์ วอลนัท ฯลฯ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารอันโอชะจากอัลมอนด์ ให้ปอกเปลือกออกก่อนย่างนาน เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้น ให้แช่ถั่วในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที แล้วลอกเปลือกที่ปอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย
- ปอกเปลือกและปอกเปลือกถั่วแล้วบดในเครื่องปั่นจนเกือบเนียน ในขณะเดียวกันอย่าพยายามบดส่วนผสมให้อยู่ในสภาพแป้ง เหมาะที่สุดเมื่อรู้สึกถึงถั่วที่มีขนาดต่างกันในขนม
- ต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 110 มล. และน้ำตาลทราย 380 กรัม พอเดือดก็เติมลงไป 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนทันทีที่มันเข้มขึ้น
- ผสมมวลถั่วกับน้ำเชื่อมแล้ววางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้เพื่อให้แข็งตัว - กระดาษ parchment, กระดานหรือแผ่นอบ, จารบีด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นพิเศษ ใช้หมุดกลิ้งจุ่มลงในน้ำเพื่อทำให้มวลบนแม่พิมพ์เรียบ
- ทันทีที่ลูกอมถูกแช่แข็ง พวกเขาสามารถแตกเป็นชิ้น ๆ และปฏิบัติต่อญาติ อาหารอันโอชะดังกล่าวควรเคี้ยวง่ายขบเคี้ยวฟันและคล้ายกับรสชาติของโคซินากิ
ลูกอมสำเร็จรูปสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้ สำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้โรยหน้าด้วยงาดำ มะพร้าว หรือช็อกโกแลต รวมทั้งฟัดจ์หนา แม้ว่าสูตรถั่วคั่วจะไม่มีน้ำมะนาว แต่คุณสามารถเพิ่มได้เสมอเพื่อให้ลูกอมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
หมายเหตุถึงพ่อครัวขนม! เพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลพร้อมหรือไม่ ให้ทำดังนี้: หยดน้ำเชื่อมบนน้ำแข็งให้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นพยายามกัดลงไปในหยดนั้น มันควรจะนุ่มและเปราะปานกลาง
สูตรปิ้งย่าง
แม้ว่าถั่วคั่วมักจะรับประทานในรูปแบบดั้งเดิม แต่ก็มักใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมอื่นๆ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสามสูตรที่ยากแต่เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวขนม:
- เค้กกับลูกพีช คอทเทจชีส และถั่วอบ … นวดแป้ง: ร่อนแป้งสาลี 100 กรัม ใส่เนย 65 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสกระท่อม ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาจานอบด้วยไขมันหรือเนย เปิดเตาอบ รีดแป้งวางบนแม่พิมพ์แล้วเจาะด้วยส้อมในที่ต่างๆ อบแป้งในเตาอบอย่างน้อย 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้แช่เจลาตินและเริ่มเตรียมครีม นำไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดงกับไข่ขาว เพิ่มน้ำตาล 20 กรัมลงในไข่แดงน้ำมะนาวหนึ่งลูกและความเอร็ดอร่อยเล็กน้อยสับบนเครื่องขูด เพิ่มคอทเทจชีส 510 กรัมลงในมวลไข่แดง, เหล้าไข่ 200 มล. และเจลาตินที่ละลายแล้ว ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครีมแข็งตัว ให้เติมวิปปิ้งครีมและครีมขาว 200 มล. ซึ่งต้องตีด้วยน้ำตาลทราย 30 กรัม ตัดลูกพีช 300 กรัมเป็นชิ้นแล้วเริ่มปั้นเค้ก วางด้านข้างบนจานอบด้วยแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ครีมทั้งหมดและผลไม้สับบนแป้ง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำด้านข้างออกจากแม่พิมพ์แล้วตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยลูกพีชที่เหลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วคั่วบด
- บิสกิตย่าง … ร่อนแป้งสาลี 300 กรัม ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม และเนยนุ่ม 200 กรัมลงไป (ถ้าเนยแข็ง ให้ขูดหรือหั่นเป็นลูกเต๋า) เท 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ ล. น้ำใส่ไข่ไก่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ถัดไป ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คลึงแป้งที่แช่เย็นไว้เพื่อให้ได้แป้งหนาไม่เกิน 5 มม. ใช้แก้วหรือรอยบากพิเศษบีบวงกลมออกมา อบชิ้นเป็นเวลา 10 นาที ขณะที่แป้งอยู่ในเตาอบ คนจรจัดกับไส้คุกกี้ ในกระทะ ผสมน้ำผึ้ง 50 กรัม น้ำตาล ครีม และเนยอย่างละ 40 กรัม ปรุงถั่วคั่วด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที เพิ่มเมล็ดทานตะวัน 100 กรัมและวอลนัทสับ 150 กรัมลงในมวลที่ร้อน วางถั่วคั่วบนเครื่องตัดคุกกี้อบ (1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น) อบคุกกี้ต่ออีก 7 นาที
- เค้กย่าง … ทำบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตี 4 ไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ผิวเลมอน (เพื่อลิ้มรส) และเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาล 50 กรัม รวมไข่ขาวกับไข่แดง ร่อนแป้ง 60 กรัมและแป้ง 20 กรัมลงในมวลที่ได้ ใส่อัลมอนด์สับ 30 กรัมลงในแป้งผัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งด้านล่างปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว อบแป้งในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งอยู่ในเตาอบ ให้เตรียมการชุบ: ผสมและนำไปต้มน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ, คอนญัก 30 มล., มะนาวและเปลือกส้มเล็กน้อย แช่บิสกิตสำเร็จรูปกับน้ำผลไม้และเริ่มทำครีมเค้ก ต้มนม 250 มล. ผสม 2 ช้อนชา วานิลลินและน้ำตาล 40 กรัม ตีไข่แดง 2 ฟอง กับแป้ง 25 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมร้อน ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาล 40 กรัมจนเป็นฟองหนา เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในนมเดือดและเคี่ยวสักครู่ นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ทันที ครีมพร้อม! หล่อลื่นเค้กฟองน้ำด้วยด้านบนและด้านข้าง รอให้ครีมแข็งตัว โรยเค้กที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยถั่วคั่วสับ อร่อย!
สาระน่ารู้เกี่ยวกับขนมครก
มีตำนานเล่าว่าการคั่วถูกคิดค้นโดย Scheherazade ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นตัวละครหลักของเทพนิยายอันเป็นที่รัก "1001 Nights" อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงบอกเป็นอย่างอื่น เป็นครั้งแรกที่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีทำถั่วคั่วจากชาวฝรั่งเศส นักประวัติศาสตร์ไม่ทราบรายละเอียดของเหตุการณ์นี้ นักภาษาศาสตร์สังเกตว่าในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "roasted" หมายถึง "fry"
เชฟสมัยใหม่เตรียมถั่วคั่วตามสูตรต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากถั่วแบบคลาสสิกอย่างมาก เริ่มแรก เฮเซลนัทและน้ำตาลรวมอยู่ในองค์ประกอบมาตรฐานของการรักษา ตอนนี้นักทำขนมเตรียมถั่วคั่วจากผลไม้ ทำให้แข็งหรืออ่อน เติมน้ำผึ้งลงในขนมหรือจุ่มลงในช็อกโกแลต
การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของถั่วคั่วในช็อกโกแลตก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 80 ปีที่แล้วที่โรงงาน Rot Front
ในสหภาพโซเวียต คนขายขนมเรียกถั่วคั่วว่าขนมทั้งหมดที่มีถั่วและน้ำตาล - เค้ก ขนมอบ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ถูกต้องที่จะเรียกส่วนผสมของถั่วกับน้ำตาลที่คั่วโดยตรง แต่ไม่ใช่ของหวานทั้งหมดที่มีอาหารอันโอชะกรุบกรอบ.
วิธีการปรุงถั่วคั่ว - ดูวิดีโอ:
ลูกอมคั่วเป็นของหวานแสนอร่อยที่สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม คนกลุ่มเดียวที่ห้ามใช้โดยเด็ดขาดคือผู้ป่วยโรคเบาหวาน เชื่อกันว่าถั่วคั่วที่มีประโยชน์มากที่สุดคือของหวานผลไม้ ซึ่งมีน้ำตาลที่เป็นอันตรายน้อยกว่าและมีวิตามิน แร่ธาตุและกรดอะมิโนมากกว่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความนุ่มนวลกว่าเคี้ยวง่ายกว่าและไม่ทำร้ายผิวฟัน
