Fribourg ชีสสวิส: พันธุ์องค์ประกอบและแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร? อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟคืออะไรและคุณสามารถเพิ่มอาหารอะไรได้บ้าง
Fribourg เป็นชีสประเภทสวิสที่เรียกว่า Vashrain Friborgois ผลิตจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ หัวเป็นทรงกระบอกใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง - 35 ซม. น้ำหนัก - 7 กก. เปลือกโลกหลวมสีน้ำตาลทอง เนื้อเป็นครีมมีรูพรุน แต่มีรูค่อนข้างใหญ่ เนื้อสัมผัสมีตั้งแต่กึ่งนุ่มจนถึงแน่นมาก รสชาติตั้งแต่อ่อนหวานไปจนถึงเผ็ดเปรี้ยวเปรี้ยว ความแตกต่างในลักษณะดังกล่าวถูกกำหนดโดยความหลากหลายและอายุที่เพิ่มขึ้น - ยิ่งนานเท่าไร เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งหนาแน่นและรสชาติเข้มข้นขึ้นเท่านั้น นักชิมทั่วโลกชื่นชอบ Fribourg สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแยกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน แต่ส่วนใหญ่มักใช้ชีสนี้เพื่อทำฟองดูแสนอร่อย
คุณสมบัติในการทำชีส Fribourg
ชีส Fribourg มีทั้งหมด 6 แบบ - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio และ Alpage หลังมีความพิเศษตรงที่ผลิตจากนมของวัวอัลไพน์โดยเฉพาะและมักจะอยู่ในทุ่งตามความหมายที่แท้จริงของคำ - นมถูกให้ความร้อนสำหรับการทำให้แข็งในกาต้มน้ำเหนือกองไฟซึ่งเติบโตในทุ่งหญ้าอัลไพน์ พันธุ์นี้หายากมาก บางครั้งก็หายากแม้ในสวิตเซอร์แลนด์เอง และราคาก็สูงกว่าพันธุ์ฟรีบูร์กอื่นๆ มาก
เปลือกแข็งชนิดพิเศษเกิดขึ้นบนชีสอันเป็นผลมาจากการล้างตามปกติด้วยน้ำเกลือพิเศษในระหว่างการทำให้สุก
เวลาสุกชีส Fribourg:
| ความหลากหลาย | คลาสสิก | พิเศษ | ประเทศ | ภูเขา | ชีวประวัติ | Alpage |
| อายุมากขึ้น สัปดาห์ | 6-12 | จาก 12 | 12-35 | 9-25 | จาก 9 | 12-25 |
สูตร Fribourg นั้นซับซ้อนและต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีมากมาย ปัญหาหลักคือระบบอุณหภูมิหลายแบบสำหรับระยะต่างๆ ของการเจริญเติบโต นอกจากนี้ วัตถุดิบเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด แน่นอน คุณสามารถทำซ้ำสูตรได้ในระหว่างหลักสูตรการทำชีส แต่ถ้าคุณไม่มีนมวัวสวิสอยู่ในมือ คุณก็จะไม่ได้รสชาติเหมือนเดิม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Fribourg
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Fribourg คือ 327 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22 กรัม
- ไขมัน - 27 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
องค์ประกอบและค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ "ชีส" แบบคลาสสิก โปรตีนจำนวนมาก ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์และมีไขมันสูง ความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุยังเป็นแบบดั้งเดิม ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามิน A และ B โดยเฉพาะ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Fribourg
คุณค่าของชีสนั้นส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่สมบูรณ์ในปริมาณมาก ในปริมาณมาก ชีสนั้นมีกรดอะมิโนที่จำกัดในผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย (เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน) แต่หากไม่มีการสร้างโปรตีนของคุณเองก็เป็นไปไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีความสำคัญมากสำหรับนักกีฬา
ประโยชน์ของชีสฟรีบูร์ยังเกิดจากสารอาหารที่มีปริมาณสูง เช่น:
- แคลเซียม … งานหลักของแร่ธาตุนี้คือการรักษาสุขภาพของโครงกระดูกและฟัน อย่างไรก็ตาม มันมีตัวเลือกเพิ่มเติมค่อนข้างน้อย แคลเซียมมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่าง ซึ่งหลักๆ แล้วคือการมีส่วนร่วมในการกระตุ้นฮอร์โมนและเอนไซม์จำนวนหนึ่ง การสร้างและการส่งกระแสประสาท นั่นคือเหตุผลที่อาการขาดไม่ได้เป็นเพียงความเปราะบางของเล็บและฟันผุ แต่ยังรวมถึงความกังวลใจ, ซึมเศร้า, ชัก
- ฟอสฟอรัส … มันทำงานร่วมกับแคลเซียมเพื่อประโยชน์ของความแข็งแรงของระบบโครงร่าง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับคู่ของมัน มันยังมีหน้าที่สำคัญอื่นๆ หากไม่มีฟอสฟอรัส การผลิตพลังงานตามปกติ เมแทบอลิซึมของสารอาหารพื้นฐาน โดยเฉพาะโปรตีน เป็นไปไม่ได้
- โพแทสเซียม … องค์ประกอบหลักของเซลล์ควบคุมการทำงานของแรงกระตุ้นของเส้นประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อทั้งหมดรวมถึงหัวใจ ด้วยเหตุนี้แร่ธาตุนี้จึงจำเป็นสำหรับการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนทำให้สูญเสียโพแทสเซียมไปมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคหัวใจ
- วิตามินเอ … สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นปกติ โดยเฉพาะการมองเห็นตอนกลางคืน นอกจากนี้ยังรักษาสุขภาพผิวและเยื่อเมือกของปาก ลำไส้ และอวัยวะเพศ หากไม่มีการผลิตวิตามินเอตามปกติ กระบวนการในการสุกของไข่และการสร้างสเปิร์มจะหยุดชะงัก
- วิตามินบี … พวกเขามีบทบาทสำคัญในการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของระบบประสาทป้องกันกระบวนการขาดออกซิเจน ด้วยการบริโภควิตามินของกลุ่มนี้ตามปกติ ความเสี่ยงของการเกิดภาวะซึมเศร้า ความวิตกกังวล และความผิดปกติของการนอนหลับจะลดลงอย่างมาก
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ก็มีอยู่ในชีส Fribourg ในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน ซึ่งมีผลอย่างมากต่อการรักษาสภาวะสมดุลโดยรวมของร่างกาย
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Fribourg
ชีส Fribourg เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญในการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เกิน 50-70 กรัมต่อวัน มีเหตุผลสองประการสำหรับข้อจำกัดนี้: เปอร์เซ็นต์ไขมันสูงและเกลือโซเดียมสูง - ชีสแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน
ก่อนใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องตัดเปลือกออกจากเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง เนื่องจากการเพาะเลี้ยงเชื้อราถูกนำมาใช้เพื่อสร้างมันขึ้นมา การกลืนเข้าไปในปริมาณมากเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้
ตามกฎแล้ว การห้ามใช้ผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์มีผลกับผู้ที่มี:
- น้ำหนักเกิน - อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงไม่เป็นที่ยอมรับในอาหารของผู้เสี่ยงเป็นโรคอ้วน
- การขาดแลคเตส - หากร่างกายไม่ย่อยหรือย่อยน้ำตาลนมได้ไม่ดี การใช้ชีสก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
- แพ้ผลิตภัณฑ์นม - ในกรณีนี้แน่นอนว่าควรขาดชีสจากอาหารด้วย
ชีส Fribourg สามารถเป็นอันตรายต่อผู้คนหลังจากรับประทานอาหารเพื่อการรักษาโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องปรึกษาแพทย์ก่อน ไม่ควรเพิ่มชีสเข้าไปในอาหาร
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามสำหรับชีส Gorgonzola
สูตรชีส Fribourg
ชีส Fribourg เป็นรสนมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นอายของสมุนไพรรสเผ็ด นอกจากนี้ยังคาดเดาเฉดสีของถั่ว ผลไม้ ความขมเล็กน้อย และความเรซิน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เหมาะสำหรับเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนและเป็นส่วนผสมของฟองดู ฟองดูที่นิยมมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์คือครึ่ง Fribourg และ Gruyere ครึ่งหนึ่ง Vashren Fribourgeois มีความเหมาะสมมากในการเตรียมอาหารจานร้อนโดยเฉพาะของอบ
มาดูการใช้งานที่น่าสนใจบางอย่างในสูตรชีส Fribourg:
- ไก่อบผัก … ตัดพริกหยวก (3 ชิ้น) และหัวหอม (2 ชิ้น) เป็นวงแหวน ถูกระเทียม (3 กลีบ) บนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่อกไก่เกลือและพริกไทย (4 ชิ้น) ตีเบา ๆ อุ่นน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะทอดเต้านมด้วยไฟแรง - คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารจนสุกสิ่งสำคัญคือการได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน โอนเนื้อไปยังจานอบที่ทาไขมัน (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะที่ทอดเนื้อให้แยกหัวหอมและพริกหยวกแยกกัน วางผักไว้บนไก่ ใส่กระเทียมในกระทะเดียวกันหลังจากครึ่งนาทีเทน้ำ (100 มล.) ใส่มะเขือเทศสับ (4 ชิ้น) ใส่สมุนไพรอิตาลีเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน เทครีม (100 มล.) คนอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เทซอสลงบนไก่ด้วยผักปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่200อู๋ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก ใส่ Fribourg ที่ขูดแล้ว (100 กรัม) แล้วปิดไฟหลังจาก 10 นาทีสามารถเสิร์ฟจานได้
- มันฝรั่งอบ … ล้างมันฝรั่งให้สะอาด (4 อันใหญ่) ถูในผิวหนังด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ โอนไปยังจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง200อู๋C. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม ใส่กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก (4 กานพลู) ในกระดาษฟอยล์แยกกันในเตาอบ และต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือก่อน สับเบคอน (4 แถบ) ทอดในกระทะ นำมันฝรั่งออกจากเตาอบ เย็น ผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อออก รวมเนื้อกับกระเทียมอบและสับ, ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ), เบคอน, ชีสขูด (200 กรัม) แล้วทาไส้ให้ทั่วมันฝรั่ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ไข่เจียวฝรั่งเศส … ตีไข่ (3 ชิ้น) กับนม (1 ช้อนโต๊ะ) ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เทส่วนผสมไข่และนมลงในกระทะที่อุ่นไว้ ขูด Fribourg (50 ก.) เมื่อไข่เจียวเกือบพร้อม ให้โรยชีสลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยไม้พายอีกอัน ปรุงอาหารอีกครึ่งนาที
- บวบอบ … บวบหนุ่ม (2 ชิ้น) ผ่าครึ่งเอาเนื้อออก ผสมกับหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) และแครอทขูด (1 ชิ้น) ผัดผักในกระทะ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า (1 ชิ้น) และกระเทียมบดในเครื่องกด (1 กานพลู) ใส่ไส้ในบวบโรยด้วยชีส (100 กรัม) อบที่ 180อู๋C เป็นเวลา 20 นาที
- ชีสฟองดู … ตัดกานพลูกระเทียมถูด้านข้างและด้านล่างของฟองดูด้วยการตัด เปิดไฟ เทไวน์ขาวแห้ง (300 มล.) และน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะล.) ทันทีที่ไวน์เดือด ให้ลดความร้อนลง ค่อยๆ ใส่ชีส Friborg (250 ก.) และ Gruyere (250 ก.) ผสมเหล้าเชอร์รี่ (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) แยกกัน เทส่วนผสมนี้ลงในชามฟองดูเมื่อชีสละลายทั้งหมด เคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังและผัก
อย่างไรก็ตาม เมื่อเสิร์ฟอาหารที่มีชีส Fribourg ไวน์จะถูกกำหนดตามกฎคลาสสิก สำหรับพันธุ์เล็ก - ไวน์เบา สำหรับผู้ใหญ่ - เข้มข้นและเข้มข้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Fribourg
ประวัติศาสตร์ของชีสย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในศตวรรษที่ 15 ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่มีอยู่จริง แต่ยังได้รับการชื่นชมจากกษัตริย์ซิกิสมุนด์ด้วย เมือง Fribourg มีการผลิตอยู่เสมอในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน: ประวัติศาสตร์เริ่มต้นขึ้นในนั้นและจนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่า Vashren Friborgois ที่แท้จริงเกิดเฉพาะในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์นี้เท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ได้รับใบรับรอง Swiss AOC ในปี 2548 หากมีเครื่องหมายดังกล่าวบนหัวชีส แสดงว่านี่คือ Fribourg ที่แท้จริง ซึ่งผลิตขึ้นตามสูตรคลาสสิกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งและได้มาตรฐานคุณภาพสูงสุด
ผลิตชีส Fribourg 2,000 ตันต่อปี ราคาต่อกิโลกรัมประมาณ 20 ฟรังก์
