คำอธิบายของบลูเพสโต้ชีส คุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค กฎการสมัครและการเลือกทำอาหาร
บลูเพสโต้กับลาเวนเดอร์ (บลู บาซิรอน) เป็นชีสชนิดหนึ่งของชาวดัตช์ที่ทำขึ้นตามสูตรเกาดาที่ดัดแปลง ลักษณะเด่นคือสีน้ำเงินเข้ม พื้นผิว - กึ่งแข็ง ตา - เล็กเว้นระยะห่างไม่เท่ากัน กระจายอยู่ในรอยตัดเนื่องจากการรวมลาเวนเดอร์และสมุนไพร กลิ่นเป็นสมุนไพรที่มีส่วนผสมของอะโรมาติกหลักรสชาติเป็นครีมหวานเผ็ดเล็กน้อย เคลือบด้านนอก-น้ำยางสีมรกต ผลิตในรูปของกระบอกสูบต่ำ
บลูเพสโต้ชีสทำอย่างไร?
เมื่อพัฒนาสูตรอาหารสำหรับทำ Baziron หลากสี พวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากจานสีซอสหลายองค์ประกอบของอิตาลีในอาหารประจำชาติ พวกเขาทดลองกับสมุนไพรธรรมชาติซึ่งเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ในปัจจุบันนี้ บลูเพสโต้ชีส เช่น เกาดา ถูกจัดทำขึ้นในกลุ่มอุตสาหกรรมเดียวกัน
วัตถุดิบถูกเทลงในเครื่องทำชีส ให้ความร้อนที่ 72 ° C สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 30 ° C ลาเวนเดอร์และชุดสมุนไพรถูกต้มแยกกันซึ่งจำเป็นต้องมีโหระพาสีม่วง น้ำซุปถูกกรองและเทนมและส่วนประกอบพืชถูกปล่อยให้แห้ง
จากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรม mesophilic ลงในเครื่องทำชีส, เปิดเครื่องกวน, แนะนำแคลเซียมคลอไรด์, เรนเน็ตและสีย้อม สำหรับชีสในอนาคตเพื่อให้ได้สีฟ้าที่เข้มข้น ผู้ผลิตสามารถใช้สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าสีน้ำเงินหรือสารเติมแต่งจากธรรมชาติ: น้ำผลไม้จากองุ่นดำ บลูเบอร์รี่ กะหล่ำปลีสีน้ำเงิน หรือกากของเปลือกมะเขือยาวแช่แข็งสุก
ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ชอบสารสกัดจากกะหล่ำปลีหรือมะเขือยาว ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีและฝรั่งเศสชอบที่จะทิ้งอุตสาหกรรมไวน์ให้สูญเปล่า แต่ในเบลารุสและยูเครน ที่ทำบลูเพสโต้ชีสสีน้ำเงิน เป็นหนึ่งในตัวเลือกการตกแต่งสำหรับพันธุ์ดัตช์ตามสั่ง พวกเขาพอใจกับสีผสมอาหาร - สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า
เมื่อผักคะน้าถูกสร้างขึ้นมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีขอบ 1-1.5 ซม. ด้วยอุปกรณ์เสริมพิเศษ - "พิณ" ทิ้งไว้คนเดียวประมาณ 5-10 นาทีแล้วคนให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในระหว่างการตกตะกอนของนมเปรี้ยวจะมีการระบายเวย์จำนวนเล็กน้อย -1 / 4-1 / 5 ส่วนและจะถูกแทนที่ด้วยน้ำร้อนเค็มเล็กน้อยที่ให้ความร้อนถึง 50-60 ° C
กระบวนการนี้ทำให้ได้รสหวานที่ละเอียดอ่อน - ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะลดลง ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมดินประสิว - สารกันบูดทางอุตสาหกรรมนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส
การกวนใช้เวลาประมาณ 40 นาที เมื่อสามารถบรรลุความเป็นกรดที่ต้องการได้ พวกเขารออีกครั้งจนกว่าเมล็ดพืชขนาดเล็กจะตกลง ระบายหางนมครึ่งหนึ่งและป้อนมวลนมเปรี้ยวเข้าไปในเครื่องปั้นผ่านท่อพิเศษ มันอยู่ในนั้นที่ดำเนินการกดหลัก - ในช่วงเวลานี้ส่วนของเวย์จะถูกลบออก ชั้นสีน้ำเงินวางอยู่บนโต๊ะระบายน้ำซึ่งจะถูกกดก่อนจากนั้นจึงวางมวลชีสไว้ในแม่พิมพ์ทรงกระบอก
ระยะเวลาในการกดคือ 6 ชั่วโมง จากนั้นหัวต่อในอนาคตจะถูกลำเลียงโดยสายพานลำเลียงเข้าไปในอ่างที่มีน้ำเกลือ 20% เกลือสามารถอยู่ได้นาน 1-4 ชั่วโมง ระยะเวลาจะถูกกำหนดโดยสังเกต หลังจากนั้นถังชีสจะถูกวางบนชั้นวางหลายชั้นสำหรับการอบแห้งในห้องเดียวกับที่ทำชีส ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ พลิกกลับทุกๆ 4 ชั่วโมง
เมื่อพื้นผิวแห้งแล้ว หัวจะเคลือบด้วยน้ำยางสีน้ำเงินอมเขียวหรือสีมรกตกระบวนการนี้ใช้เวลา 72 ชั่วโมง ขั้นแรกให้ใช้โพลีเมอร์ด้านหนึ่งปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงพลิกกลับและด้านที่สองถูกปิด ฟิล์มถูกนำไปใช้ใน 2-3 ชั้น
หัวถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้น 75% ชีสแข็งมีอายุนานถึง 24 เดือน แต่พันธุ์ที่มีสีจะโตเร็วกว่ามาก ระยะเวลาของการเจริญเติบโตคือ 3-4 เดือน ในช่วงเวลานี้ Baziron ได้รสชาติครีมหวานและเผ็ดที่ต้องการและโครงสร้างกึ่งนุ่มซึ่งง่ายต่อการตัด แต่สามารถย่นได้โดยไม่บี้
ดูวิธีทำชีส Ramboll
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบลูเพสโต้ชีส
การเติมลาเวนเดอร์ สมุนไพร และสีย้อมไม่ส่งผลต่อค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นมหมัก ตัวบ่งชี้เหล่านี้คล้ายกับชนิดย่อยสีแดงหรือสีเขียว
ปริมาณแคลอรี่ของบลูเพสโต้ชีสคือ 350-370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23 กรัม
- ไขมัน - 30-32 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.5 กรัม
องค์ประกอบของวิตามินยังเป็นมาตรฐาน: วิตามิน A, E, กลุ่ม B อย่างไรก็ตามคอมเพล็กซ์นี้มีส่วนประกอบอื่น - กรดแอสคอร์บิก มาจากสมุนไพรรสเผ็ด
ด้วยเหตุนี้การเปลี่ยนแปลงจึงเกิดขึ้นในองค์ประกอบแร่ของชีส Pesto สีฟ้า หากเวอร์ชันคลาสสิกถูกครอบงำโดยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และโพแทสเซียม แมกนีเซียมพิเศษจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นในมรกตพิเศษ ธาตุรอง - เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ทองแดง เช่นเดียวกับ Baziron ทุกประเภท ในระหว่างการล้างนมเปรี้ยว กรดแลคติกเกือบทั้งหมดจะถูกลบออก แต่สารตกค้างจะไม่สลายตัวระหว่างการหมักระยะสั้น
เพสโต้สีน้ำเงินที่แนะนำในแต่ละวันคือ 80 กรัมสำหรับผู้ชายและ 60 กรัมสำหรับผู้หญิง อย่าละเมิดผลิตภัณฑ์นี้ แม้จะมีเอฟเฟกต์การตกแต่งภายนอก การกินมากเกินไปอาจทำให้ชุดของกิโลกรัมจริงมาก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของบลูเพสโต้ชีส
ขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ คุณสามารถเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง ฟื้นฟูเสียง และกำจัดอารมณ์หดหู่ได้อย่างรวดเร็ว คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุที่ย่อยง่ายช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดโอกาสในการป่วยในช่วงฤดูระบาด และลดความถี่ในการลดความดันโลหิต
ประโยชน์ของบลูเพสโต้ชีส:
- กระดูกมีความเข้มแข็งยอมรับความเครียดทางกลที่เพิ่มขึ้นได้ง่ายขึ้นและความถี่ของการแตกหักลดลง
- คุณภาพของของเหลวไขข้อดีขึ้น
- ความคล่องตัวในข้อต่อถูกรักษาไว้
- การสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มขึ้นการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่กินกับชีสจะถูกเร่ง ส่วนผสมที่ดีสำหรับร่างกาย - เพสโต้กับลาเวนเดอร์, ผักขมหรือผลไม้ฉ่ำ (องุ่น, ทับทิมหรือแอปเปิ้ล)
- ร่างกายคงความชุ่มชื้นซึ่งหยุดการสูญเสีย turgor ของผิวหนังและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย โพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจที่มั่นคง จะไม่ถูกชะล้างออกไปอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะต้องรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักก็ตาม
- การทำงานของระบบการได้ยินและการมองเห็นดีขึ้น
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
ลาเวนเดอร์ในเพสโต้สีน้ำเงินช่วยเพิ่มผลประโยชน์ของชีสต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยการใช้งานการผลิตน้ำดีเพิ่มขึ้นและเร่งการเผาผลาญในลำไส้ คุณไม่ต้องกลัวการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสียหรือหมักการสะสมของสารพิษและสารพิษ อาการท้องผูกไม่เกิดขึ้น ผิวจะสดชื่นขึ้น คุณไม่ต้องนึกถึงกลิ่นปาก
มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแมกนีเซียม ต้องขอบคุณสารนี้การนำอิมพัลส์เร่งความเร็วอัตราการเต้นของหัวใจคงที่รักษาระดับน้ำตาลคงที่ - ความถี่ของการหยดจะลดลง
การบริโภคเพสโต้ลาเวนเดอร์สีน้ำเงินเป็นประจำนั้นมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงโดยไม่คำนึงถึงอายุ ความรุนแรงในช่วงมีประจำเดือนลดลงการเปลี่ยนไปสู่วัยหมดประจำเดือนจะอำนวยความสะดวก ความไม่มั่นคงทางอารมณ์ถูกระงับการหลับจะเร่งขึ้นไม่แสดงอาการหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งของ Baziron สีคือการไม่มีกลิ่นชีสกลิ่นดอกไม้ที่มีกลิ่นของการบูรทำให้รู้สึกสงบและปรับให้เข้ากับอารมณ์ที่น่าพึงพอใจ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Aper Chic
ข้อห้ามและอันตรายของบลูเพสโต้ชีส
ปริมาณแคลอรี่สูงของลาเวนเดอร์เพสโต้เป็นเหตุผลที่ไม่ควรกินมากเกินไป กรณีเป็นโรคอ้วนหรือต้องควบคุมน้ำหนัก ควรลดขนาดยาที่แนะนำลง 2-3 เท่า
ข้อห้ามสัมพัทธ์สำหรับการกินเพสโต้สีน้ำเงินคือ:
- เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะเรื้อรัง และโรคแผลในกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเฉียบพลัน
- pyelonephritis เรื้อรังและ glomerulonephritis - ความเค็มสูงส่งผลเสียต่อระบบทางเดินปัสสาวะ
- โรคหอบหืดด้วยการโจมตีบ่อยครั้ง
- การทำงานของตับบกพร่อง - เนื่องจากมีไขมันมากเกินไป
ข้อห้ามแน่นอนสำหรับการใช้ลาเวนเดอร์เพสโต้:
- แพ้กรดแลคติก, การขาดแลคเตส;
- แพ้ลาเวนเดอร์หรือสมุนไพรอื่น ๆ
- ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
บลูชีสเพสโต้สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ ไม่ทราบว่าผู้ผลิตใช้สีย้อมชนิดใด - จากธรรมชาติหรือเคมี น้ำมันหอมระเหยในลาเวนเดอร์สามารถกระตุ้นหลอดลมหดเกร็งและกล่องเสียงบวมน้ำได้ ดังนั้นแม้จะไม่มีการจำกัดอายุ ก็ไม่คุ้มค่าที่จะแนะนำเด็กเล็กให้รู้จักกับรสนิยมใหม่ นอกจากนี้ เมื่อได้ชิมอาหารอันโอชะสีฟ้าอันสวยงาม ทารกอาจสำลักหญ้าจำนวนมากได้
สูตรบลูเพสโต้
ความหลากหลายนี้มักใช้เพื่อการตกแต่งเพิ่มความสว่างให้กับจานชีส หม้อปรุงอาหาร หรือสลัด เมื่อใส่ลงในจาน สามารถเสิร์ฟในชามใส สลับชั้นของอาหารสีเหลืองหรือสีขาวกับชิ้นสีฟ้าสดใส รสชาติเข้ากันได้ดีกับมะกอก ของหวาน - น้ำผึ้งหรือแยม ลูกแพร์และผักขม - โรเมน ผักกาดหอม โอ๊คลิฟหรือชิกโครี
สูตรบลูชีสเพสโต้:
- หม้อตุ๋น "การเล่นสี" … กะหล่ำดอก 1 หัว ประมาณ 500 กรัม ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาที แล้วแยกออกเป็นช่อดอก เกลี่ยให้ทั่วด้วยกระดาษชำระหรือทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว ลอก 1 บวบหนุ่มและแครอทขนาดกลางถูด้วย Baziron สีฟ้า 150 กรัม จานอบทาด้วยน้ำมันมะกอก วางชั้นของช่อดอกกะหล่ำปลีสีขาววางแครอทสีส้มขูดและบวบสีเขียวในแถบที่ตัดกันเกลือและพริกไทย โรยด้วยถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยสมุนไพร เทไข่ที่ตีด้วยเกลือ - คุณต้อง 3-4 ชิ้น นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยชีส เกลี่ยเป็นเกลียวหรือวงกลมบนพื้นผิว ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ - ง่ายกว่าที่จะชื่นชมการเล่นสี แทนซอส - ครีมหรือซอสมะเขือเทศ
- สลัดกุ้ง … ขนมปังขาวแห้ง 3 ชิ้น ถูกับกระเทียมและเนย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝา หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยขนมปังกรอบด้วยสมุนไพรโปรวองซ์แล้วอบในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมง ใบโรเมนจะแช่ในน้ำเย็น กุ้งแช่แข็ง 10-12 ชิ้นทำความสะอาด - แกะเปลือกออกและดึงเส้นเลือดในลำไส้ออก พวกเขาจะล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับน้ำดอง ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งมะนาวใสและ 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวคั้นสด หลังจาก 30 นาที กุ้งจะแห้งด้วยกระดาษชำระ และทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ตีซีซาร์ซอสด้วยเครื่องปั่น: 2 ช้อนชา ซอส Worcester หรือน้ำมันหอย, กระเทียมบด 1 กลีบ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, มายองเนส 200 กรัม พริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใบผักกาดหอมถูกซับด้วยกระดาษชำระ ฉีกด้วยมือแล้ววางลงในชามสลัด croutons กระเทียมเทลงตรงกลางกุ้งรอบ ๆ ขอบทุกอย่างด้วยซอสหนา ๆ ครูตองซ์โรยด้วยเพสโต้สีน้ำเงิน
ดูสูตรชีส Chanakh ด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบลูเพสโต้ชีส
อาหารยุโรปมีสูตรเฉพาะสำหรับซอสหัวหอมตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ตามตำนานเล่าว่า มันถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับเจ้าหญิงซูบิเซะหรือเจ้าหญิงเอง และได้รับการตั้งชื่อตามเธอ แต่มันไม่ใกล้เคียงกับเครื่องเทศในอาหารอินเดีย ประโยชน์ต่อสุขภาพของชัทนีย์แบบหลายองค์ประกอบนั้นสูงกว่ามาก และไม่มีส่วนผสมของน้ำมันมากนัก
ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์เริ่มพัฒนาสูตรอาหารด้วยการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์นมหมักเมื่อปลายศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น พวกเขาทดลองไม่เพียง แต่กับพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทำให้สุกอย่างรวดเร็วเช่น Pecorino หรือ Parmesan มีความพยายามที่จะทำด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น แต่เมื่อชีส Pesto หลากสีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและเริ่มผลิตเป็นกลุ่มใหญ่ สีธรรมชาติจึงถูกแทนที่ด้วยสีเทียม
อย่างไรก็ตาม ยอดขาย ultramarine Baziron เมื่อเทียบกับสีเขียวและสีแดงนั้นต่ำกว่ามาก และนี่เป็นเพราะสีที่เข้มข้นซึ่งดูเหมือน "สารเคมี" เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคตกใจกลัว ผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ ซึ่งแตกต่างจากเพื่อนร่วมงานจากยูเครน อิตาลี และเบลารุส ที่เริ่มผลิตเนยแข็งที่ไม่ใช่สีน้ำเงินเข้ม แต่เป็น "เฉดสีลาเวนเดอร์" สีฟ้าเล็กน้อย ชีสดังกล่าวมีราคาแพงกว่าและรสชาติก็นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า
ไม่ควรซื้อทั้งหัว ตัวบ่งชี้คุณภาพ: กลิ่นลาเวนเดอร์เพิ่มขึ้นเมื่อตัด, สีสม่ำเสมอและการกระจายเมล็ดหญ้าแบบสุ่ม หากสีบนรอยตัดไม่เท่ากัน มองเห็นจุดหรือวงกลม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ของจริง และนำสีย้อมไปใช้ในขั้นตอนการทำให้สุก ผ้าคลุมศีรษะควรเป็นมรกต-มาลาไคต์ชั้นสูง ไม่ใช่อุลตรามารีน เมื่อถูกความร้อนสีจะไม่เปลี่ยน
ชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใน 5-7 วันหลังจากซื้อในกระดาษ parchment หรือขวดแก้ว ไม่อย่างนั้นเขาจะดูดซับกลิ่นของคนอื่นและสูญเสียกลิ่นของตัวเองไป เมื่อกลิ่นเปลี่ยนไป รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเสื่อมลง
