คุณสมบัติของการทำชีส Marual คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค วิธีรับประทาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Marual เป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่รู้จักกันน้อยซึ่งทำจากนมวัวดิบ รสชาติ - เผ็ดเข้มข้นขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้สุก เนื้อสัมผัส - นุ่มซีด; เนื้อเป็นสีเหลืองอ่อน เปลือกเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอมชมพู บาง มีลายนูน มีแถบขนานกัน มีกลิ่นฉุน มีลักษณะเป็นมัสกี้หรือคล้ายผลไม้เน่าเปื่อย รูปร่างของศีรษะคล้ายกับก้อนหินปูถนนซึ่งใช้สำหรับปูทางเท้า ชื่อเพิ่มเติม: marol, mara, ปาฏิหาริย์ของ Maroual และ "vieux paut" ในภาษาฝรั่งเศสอย่างแท้จริงซึ่งแปลว่า "คลองเก่า" อย่างแท้จริง
Maroual ชีสทำอย่างไร?
จากวัตถุดิบ 7 ลิตรสามารถรับหัวที่มีน้ำหนัก 700 กรัม ในการทำให้นมวัวบริสุทธิ์โรงงานอาหารดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ให้ความร้อนถึง 60 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฟาร์มทำมาราอัลชีสเหมือนกับพันธุ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรงจากน้ำนมดิบ
อัลกอริทึมสำหรับทำอาหาร Marual ชีส:
- วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 30-33 ° C, การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบเทอร์โมฟิลิก, การเพาะเลี้ยงเชื้อราและเรนเนทจะถูกเพิ่มสำหรับการทำให้แข็งตัว ใช้เวลา 45 นาทีในการสร้างคะน้า
- ในการทำ Marual ชีส cala จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ผสมโดยรักษาอุณหภูมิคงที่มวลชีสได้รับอนุญาตให้จมลงไปที่ด้านล่างและธัญพืชจะลดลงเท่านั้นจากนั้นจึงกำจัดเวย์
- ใช้การกดด้วยตนเอง พลิกแม่พิมพ์ 5-6 ครั้งภายใน 16-24 ชั่วโมง
- การทำเกลือจะดำเนินการใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรกให้เช็ด "อิฐ" จากทุกด้านด้วยน้ำเกลือ 20% โดยใช้ผ้านุ่ม ๆ เก็บของเหลวที่ไหล หัวทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง และจุ่มลงในน้ำเกลือในวันถัดไป สิ่งนี้จะช่วยให้ได้เนื้อที่เค็มและแน่น
- marual สดถูกวางไว้ในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ (อุณหภูมิ - 8-12 ° C ความชื้น - 92-95%) สำหรับการหมักเป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเคลือบพื้นผิวด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน ในขณะเดียวกัน ความเป็นกรดของชีสก็ลดลง ต่อจากนั้นแม่พิมพ์จะถูกลบออกโดยการเช็ดขอบของ "อิฐ" ด้วยแปรงที่มีขนแปรงยืดหยุ่นชุบน้ำเกลืออ่อน ด้วยการปรับเปลี่ยนนี้ ร่องขนานจะปรากฏบนเปลือกโลก ทำให้ส่วนหัวมีความคล้ายคลึงกับก้อนหินปูถนนที่ปกคลุมทางเท้า
- สภาพผู้สูงอายุ: อุณหภูมิ - 14 ° C ความชื้น - 92-93% เพื่อสร้างปากน้ำพิเศษจะใช้ห้องหรือห้องใต้ดิน
- เมื่อชีสเติบโตเต็มที่ จะมีการล้างด้วยน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ใช้ตั้งแต่ต้น การกระทำนี้ดำเนินการ 2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยหันศีรษะ ขนปุยจะถูกลบออก ต้องขอบคุณการจัดการนี้ แบคทีเรียจึงถูกกระตุ้น ซึ่งทำให้เปลือกโลกมีสีแดงและมีกลิ่นเฉพาะตัว เวลาสุกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ย่อยของพันธุ์
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมชีส Marual ผู้บริโภคมีตัวเลือกดังต่อไปนี้:
| ชื่อวาไรตี้ | แบบฟอร์ม | ขนาดซม. | น้ำหนักกรัม | เวลาสุก |
| ปู | "หินก้อนใหญ่" | ด้านข้าง - 12, 5-13, ความสูง - 6 | 720 | 5 สัปดาห์ |
| ซอร์เบส์ (ซอร์เบ) | "อิฐก้อนใหญ่" | ด้านข้าง - 12, ความสูง - 4 | 540 | 4 สัปดาห์ |
| มิญอง (มินเนี่ยน) | "อิฐ" | ด้านข้าง - 11-11, ความสูง 5 - 3 | 380 | 4 สัปดาห์ |
| ควอร์ต (ควอร์ต) | "หนึ่งในสี่" | ด้านข้าง - 6, ความสูง - 3 | 180 | นานถึง 3 สัปดาห์ |
รสชาติและกลิ่นของชีส Marual ก็เปลี่ยนไปตามวุฒิภาวะ ยิ่งหัวหน้าใช้เวลาในห้องใต้ดินมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเด่นชัดและร่ำรวยมากขึ้นเท่านั้น สีของเปลือกโลกก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ยิ่ง "พักผ่อน" นานเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นสีแดงเท่านั้น
การถือศีลอดเป็นเวลานานแล้ว และไม่มีใครยกเลิกงานในตอนกลางวัน พระสงฆ์ไม่เพียงแต่สวดมนต์เท่านั้น แต่ยังต้องกินหญ้า ซ่อมรถด้วย ในบรรดาชาวอารามนั้นมีช่างตีเหล็กมืออาชีพและช่างตัดหิน และพวกเขาจำเป็นต้องฟื้นฟู
ตามเวอร์ชันอื่น ประวัติของ Marual นั้นเก่าแก่กว่านั้นอีก และผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้าน Gallic แห่ง Maro-Ialo เริ่มสร้างมันขึ้นมาในศตวรรษที่ 7 จากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ทุ่งหญ้าใหญ่" นี่คือความหลากหลายที่ได้รับชื่อซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับรุ่นนี้ หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรคือเอกสาร ค.ศ. 1245 และ 1356 ซึ่งระบุว่าเป็นหน้าที่ของชาวนาที่จะทำชีสและนำไปใส่ในห้องใต้ดินในวันที่ 24 มิถุนายน เนื่องในวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ - ยอห์น เดอะ แบปทิสต์. และในวันหยุดอื่น วันเซนต์เรมี ซึ่งมาถึง 100 วันต่อมา จะต้องยกศีรษะขึ้นและนำไปเก็บภาษีที่วัด
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถอธิบายสายพันธุ์ย่อยได้มากมาย ชาวนาไม่ได้แจกทุกอย่างและกินหัวที่ยังไม่สุก สันนิษฐานได้ว่าพวกเขาได้รับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยมีราจำนวนมากบนเปลือกโลก ต่อมาความหลากหลายได้พิชิตราชวงศ์มากมาย มันถูกเสิร์ฟต่อศาลของ Philip II, Louis X และ IX, Charles VI และ Francis I.
Marual ไม่ได้เป็นเพียงความหลากหลายที่แยกจากกัน ชีสอื่น ๆ ก็มีการเตรียมเช่น Boulet de Aven และ Cambrai
ชื่ออย่างเป็นทางการของผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไขในศตวรรษที่ 20 ในปี พ.ศ. 2498 และได้รับใบรับรองในปี พ.ศ. 2519 ความนิยมของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เติบโตขึ้นเท่านั้น ในปี 2550 มีการผลิตมากกว่า 2,000 ตันซึ่งมีเพียง 8% เท่านั้นที่ผลิตในฟาร์มเพื่อความต้องการภายใน ทุกอย่างอื่นถูกส่งออก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Marual:
