การผลิตชีสทูรอช คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน การใช้ทำอาหาร สูตรอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Turosh เป็นชีสโครเอเชียที่ผลิตในภาคเหนือของประเทศใน Meimurje เป็นการยากที่จะอธิบายลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้: กินทั้งสดและแห้งที่ทำจากนมทั้งไขมันและนมโคพาสเจอร์ไรส์ รสชาติยังเปลี่ยนไป: จากครีมเต้าหู้, เผ็ด, เปรี้ยวถึงเผ็ด พื้นผิวยังขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง: สามารถนุ่มและร่วน, เปราะ, แห้ง; และสีออกเหลืองหรือส้มอ่อน รูปทรงของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นทรงกรวยสูงได้ถึง 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5, 7 ซม. และน้ำหนัก 80-150 กรัม จำหน่ายในชื่อโทรอส
ชีส Turosh ทำอย่างไร?
วัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คือนมวัว และการผลิตเริ่มต้นด้วยการพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการนี้มักถูกละเลยในฟาร์ม แต่ตอนนี้ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมดิบ
ชีส Turosh จัดทำขึ้นเป็นชีสกระท่อมแบบเม็ดโดยไม่ต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับ sourdough และ curdling นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เป็นกรดตามธรรมชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในขวดดินเผา (คุณสามารถใช้ขวดแก้ว) และใส่ในที่อบอุ่นปิดสนิทเพื่อไม่ให้เชื้อราราหรือเชื้อราอื่น ๆ เข้าไป วัตถุดิบจะถูกรีดไขมันโดยการเอาครีมที่แยกจากกันออกจากพื้นผิว จากนั้นขวดจะถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ตรวจสอบความพร้อมโดยสังเกตเพื่อลิ้มรส
นมพร่องมันเนยถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 42 ° C แล้วคนให้เข้ากัน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ชีสกระท่อมที่แยกจากกันได้รับอนุญาตให้จมแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ละลายอีกครั้ง แคลเซียมคลอไรด์ถูกเทลงในสารกันบูด - สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยให้คุณเพิ่มความหนาแน่นของเมล็ดเต้าหู้
เมื่อทำชีส Turosh คะน้ามักถูกละเลย แต่ผู้ผลิตชีสบางคนทุบมันด้วยโรงสีแบบมือ ซึ่งคล้ายกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม ทันทีที่ชั้นขึ้นสู่ผิวน้ำและมีความหนาแน่นสูง ก็จะถูกโยนกลับไปบนผ้าที่พับเป็นหลายๆ ชั้น หรือผ้าชีส การแยกเวย์โดยสมบูรณ์ใช้เวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผ้าจะเปลี่ยน 1-2 ครั้ง และมวลนมเปรี้ยวจะพลิกกลับด้าน
สื่อกลางที่ระบายออกผสมกับเกลือและพริกหยวกและเกิดกรวยขึ้น สัดส่วนของส่วนผสม: มวลเต้าหู้ 1 กก. เกลือทะเลหยาบ 20 กรัมและพริกแดง 10 กรัม จำเป็นต้องใช้ความพยายามทางกายภาพอย่างมากเพื่อให้เนื้อมีความหนาแน่นและเมล็ดพืชไม่พัง ผู้ผลิตชีสบางคนใส่สมุนไพรแห้งและกระเทียมสับลงในเกลือและพริกไทย
ทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปตากแดดหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60-80 ° C ฝาปิดไม่สนิท ระยะเวลาของความชราคือหนึ่งสัปดาห์ เพื่อปรุงรสและเร่งการสุก โคนที่สว่างจะถูกรมควันด้วยหญ้าทุ่งหญ้า
การหมักไม่ได้เกิดขึ้นในที่เย็น แต่เมื่อถูกความร้อน จุดประสงค์ของกระบวนการนี้ไม่ใช่เพื่อเปลี่ยนโปรตีนจากนม แต่ในทางกลับกัน เพื่อหยุดกระบวนการทำให้เป็นกรดและหมักหมม เกลือและปาปริก้าเป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้และปกป้องผลิตภัณฑ์นมหมักจากการนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้ามา ไม่มีเปลือกเกิดขึ้นในระหว่างการสุก จากนม 10 ลิตร จะได้ชีสเพียง 1.85 กก.
