ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Puligny-Saint-Pierre องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ ข้อห้าม และอันตราย วิธีรับประทาน Puligny-Saint-Pierre และในจานไหนดีกว่ากัน?
Puligny-Saint-Pierre เป็นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่อ่อนนุ่ม ชีสนมแพะตัวแรกที่ได้รับการรับรองจาก AOC ซึ่งรับประกันมาตรฐานคุณภาพสูงสุดและพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดไว้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในชุมชนที่ได้รับการรับรอง 22 แห่งของแผนก Indre "หัว" นั้นผิดปกติ: ชีสขายในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอนขนาดเล็กซึ่งมักเรียกกันว่าหอไอเฟลอย่างโรแมนติก ขนาด: ที่ฐาน - 12-13 ซม. ที่ด้านบนของกรวย - 2-3 ซม. น้ำหนัก - 250 กรัม เปลือก - มีรอยย่นปกคลุมด้วยราสีขาว Geotrichum candidum และจุดโฟกัสของอัลบั้ม Penicillium สีเทา สีเปลือกของชีสรุ่นเยาว์เป็นสีงาช้าง เมื่อสุกจะ "ไป" เป็นสีน้ำตาลส้ม เนื้อเป็นสีขาวครีม แต่แน่น รสชาติหวานและครีมกับสมุนไพรและเฮเซลนัท ชีสเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งรสเลิศและสลัดเบา ๆ และยังใช้เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนพร้อมกับไวน์ผลไม้ในท้องถิ่น
ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre ทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงชีสด้วยตัวเอง เป็นการดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - แน่นอน ถ้าคุณไม่แน่ใจถึงความไร้ที่ติของชีส
คุณยังสามารถซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าจากร้านค้าได้ แต่ผู้ผลิตมักจะใช้อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์สูงเกินเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่อาจพบได้ในนมสดให้มากที่สุด เมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป กระบวนการทำลายโปรตีนจะเกิดขึ้น ดังนั้นจึงไม่ได้ชีสเต้าหู้อีกต่อไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อนมสดจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้และพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน (ค่อยๆ ให้ความร้อนเป็น 60-80อู๋C และเย็นเร็ว)
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีส Puligny-Saint-Pierre อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมดที่คุณตั้งใจจะใช้ และเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของราป่า
สูตรชีส Puligny-Saint-Pierre:
- อุ่นนม (4 ลิตร) ในกระทะให้ร้อนถึง 22อู๋C - ปรับด้วยเทอร์โมมิเตอร์นม ถ้านมมาจากตู้เย็นจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการอุ่นนม
- เทแคลเซียมคลอไรด์ 10% (4 มล.) ละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้อง (50 มล.) ผสมทันที
- เกลี่ยวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบมีโซฟิลิกแบบแห้ง (1/8 ช้อนชา) และ Geotrichum candidum (1/16 ช้อนชา) ให้ทั่วผิวน้ำนม ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน
- เทเรนเน็ต (4-6 หยด) ที่ละลายในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ (20 มล.) กระจายเอนไซม์ให้ดีทั่วปริมาตร ผสมเป็นเวลา 30 วินาที
- ปิดฝานมทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-23อู๋C - จำเป็นต้องรักษาไว้เพราะนมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้
- นำมวลนมเปรี้ยวออกอย่างระมัดระวังวางบนภาชนะระบายน้ำเพื่อระบายเวย์
- โอนมวลเป็นแม่พิมพ์ ควบแน่น
- ปล่อยให้ชีสโดยไม่ต้องกดให้สุกเป็นเวลา 11 ชั่วโมงอุณหภูมิจะเท่ากัน - 20-23อู๋กับ.
- ย้ายแม่พิมพ์ไปยังห้องที่มีสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้งและการบดอัดดังนี้: อุณหภูมิ - 11-13อู๋Сความชื้น - 65-70%
- หลังจาก 12 ชั่วโมง นำชีสออกจากแม่พิมพ์ ชั่งน้ำหนักและวัดปริมาณเกลือที่ต้องการในอัตรา 2% ตัวอย่างเช่น ชีสชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัม ต้องใช้เกลือ 2 กรัม ซึ่งเท่ากับประมาณครึ่งช้อนชา ถูเกลือให้ทั่วพื้นผิวของชีสแล้วเอาออกเพื่อให้สุก สภาวะที่เหมาะสม: อุณหภูมิ - 10-20อู๋Сความชื้น - 85-95%
- ต้องวางชีสไว้บนเสื่อระบายน้ำจำเป็นต้องเปลี่ยนหรือเช็ดเป็นระยะ
- หลังจาก 10 วัน อุณหภูมิจะต้องเปลี่ยนเป็น 4-6อู๋C ความชื้นสามารถปล่อยไว้เท่าเดิมได้ แต่ควรให้ใกล้เคียงกับ 90% มากที่สุด
- หากคุณต้องการเพียงราสีขาวบนเปลือกโลก ให้ห่อชีสด้วยกระดาษไข หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ดูเป็นต้นฉบับมากขึ้นและมีแม่พิมพ์โฟกัสของสีอื่นๆ คุณไม่จำเป็นต้องห่อ
เวลาสุกคือ 1-3 สัปดาห์ การผลิตทำให้เกิด "อายุ" ที่หลากหลายระยะเวลาการสุกสามารถเข้าถึง 4-5 สัปดาห์
น่าสนใจ! Puligny-Saint-Pierre สุกพันธุ์หนึ่งคือชีสที่มีเปลือกสีส้มน้ำตาลและแห้งกว่า "น้อง" พันธุ์นี้สุกภายใต้เงื่อนไขพิเศษ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Puligny-Saint-Pierre
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Puligny-Saint-Pierre อยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณไขมัน 45%
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันอิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด
องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์หลักขององค์ประกอบคือแคลเซียม รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ ในปริมาณมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน A กลุ่ม B โดยเฉพาะ B2, B3, B9
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Puligny-Saint-Pierre
ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ชีสนมแพะมีคุณค่ามากกว่าชีสวัว ฉันต้องบอกว่าโดยหลักการแล้วโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นมีค่ามากเนื่องจากย่อยได้ง่ายและมีชุดของกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล อย่างไรก็ตาม หากคุณเปรียบเทียบโปรตีนของวัวและชีสแพะ อย่างหลังจะได้รับประโยชน์ - การย่อยได้ดีกว่ามาก และมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการแพ้และการแพ้อาหาร
ประโยชน์ของชีส Puligny-Saint-Pierre:
- เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง … อย่างแรกเลย ชีสเป็นแหล่งแคลเซียม ซึ่งมีหน้าที่ในความแข็งแรงของกระดูก ฟัน เล็บ และการเจริญเติบโตของเส้นผมที่แข็งแรง ฟอสฟอรัสมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าความสำคัญเป็นพิเศษของความสม่ำเสมอของการบริโภคแร่ธาตุนี้ในร่างกายสำหรับผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากเป็นกลุ่มประชากรกลุ่มนี้ที่เสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนมากที่สุด - โรคกระดูกเปราะบาง
- การฟื้นฟูการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด … องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด - โพแทสเซียมและแมกนีเซียม พวกเขาควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจและสามารถลดความดันโลหิตและทำให้จังหวะเป็นปกติ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร … เมื่อชีสสุกจะเกิดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำจึงเป็นโอกาสในการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ขจัดปัญหาต่างๆ เช่น อาการท้องอืด ท้องผูก ท้องอืด ฯลฯ
- การเติบโตของกล้ามเนื้อ … โปรตีนที่สมบูรณ์ที่ย่อยง่ายซึ่งเราได้กล่าวไปแล้วมีหน้าที่รับผิดชอบต่อผลประโยชน์นี้ นั่นคือเหตุผลที่ชีสเป็น "ส่วนผสม" ที่ยอดเยี่ยมในเมนูของนักกีฬาเช่นเดียวกับผู้ชายที่ทำงานหนัก โปรตีนชีสแพะไม่เพียงแต่สามารถเร่งการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุขภาพแข็งแรงอีกด้วย
- เสริมสร้างการทำงานของระบบสืบพันธุ์ … ส่วนประกอบที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งของชีส Puligny-Saint-Pierre คือวิตามินเอ สารอาหารนี้ช่วยให้มั่นใจถึงสุขภาพของเยื่อเมือกทั้งหมดรวมถึงอวัยวะเพศ นอกจากนี้ยังเป็นเอ็นไซม์ในการสร้างไข่และสเปิร์ม
- ป้องกันอาการตาบอดกลางคืน … ข้อดีอีกอย่างของวิตามินเอคือการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โรดอปซินซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของการมองเห็นโดยเฉพาะช่วงพลบค่ำ นอกจากนี้ สารอาหารยังช่วยให้เยื่อเมือกของดวงตาชุ่มชื้น ป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาทั่วไปในปัจจุบัน นั่นคือ โรคตาแห้ง
- ป้องกันปัญหาระบบประสาท … วิตามินบีมีค่ามากสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดพวกเขามีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายร้อยรายการโดยมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะต้องทราบถึงความสำคัญของพวกเขาสำหรับระบบประสาทส่วนกลางด้วยการขาดวิตามินของกลุ่มนี้ ความผิดปกติทางจิตประเภทต่างๆ พัฒนาโดยเริ่มจากอารมณ์ไม่ดีและลงท้ายด้วยภาวะซึมเศร้า, โรควิตกกังวล
ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตผลในเชิงบวกของชีส Puligny-Saint-Pierre ต่อความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุโดยรวม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญเกือบทั้งหมด แม้ว่าจะไม่พบสารอาหารทั้งหมดในปริมาณที่สูงก็ตาม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของ Port-Salu cheese
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Puligny-Saint-Pierre
ในขณะที่วิเคราะห์องค์ประกอบของชีส เราได้กล่าวถึงปริมาณไขมันอิ่มตัวในนั้น สารอาหารนี้มีความสำคัญและต้องเข้าสู่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม สารอาหารนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดประโยชน์ในทางที่สมเหตุสมผลและเป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจำกัดปริมาณชีส Puligny-St-Pierre ในอาหารของคุณ บรรทัดฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพคือ 50-70 กรัมต่อวัน
สำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด ชีส Puligny-Saint-Pierre อาจเป็นอันตรายได้:
- น้ำหนักเกิน - ปริมาณไขมันของชีสคือ 45% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรแยกออกจากอาหารของผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน
- ผู้ที่แพ้แลคโตส - ชีสอ่อนมีแลคโตสมากกว่าชนิดแข็งดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงแม้ว่าระยะของโรคจะไม่รุนแรง
- ผู้ป่วยโรคหัวใจ - ในกรณีนี้เนื้อหาเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากดังนั้นควรใช้ชีสในกรณีนี้ควรตกลงกับแพทย์
นอกจากนี้ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ก่อนนำ Puligny-Saint-Pierre เข้าสู่อาหาร หากมีโรคบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อการรักษา
คุณไม่ควรลองชีสกับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุและเด็กเล็ก เนื่องจากการมีอยู่ของพืชราในผลิตภัณฑ์
สูตรกับชีส Puligny-Saint-Pierre
ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าวิธีการบริโภคชีส Puligny-Saint-Pierre ขึ้นอยู่กับเวลาที่มันสุก ดังนั้นควรรับประทานพันธุ์ที่โตเต็มที่กว่าเป็นอาหารว่าง เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง แยมเบอร์รี่ ถั่วและผลไม้ที่คุณชอบ และแน่นอนว่าเป็นบาแกตต์สด ไวน์ผลไม้เบา ๆ เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะ
สำหรับพันธุ์เล็กนั้นเสริมอาหารได้หลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ ที่ดีที่สุดคือทำ bruschetta และสลัดที่น่าสนใจด้วย Puligny-Saint-Pierre ชีสก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ลองดูสูตรอาหารสองสามอย่าง:
- Bruschetta สำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย … หั่นบาแกตต์กรอบ (1 ชิ้นเล็ก) ตากในกระทะแห้งหรือเครื่องปิ้งขนมปัง ละลายน้ำผึ้ง (50 มล.) สับชิ้นชีส (200 กรัม), ลูกพรุนสับ (50 กรัม), วอลนัทสับ (20 กรัม) ตอนนี้รวบรวม bruschetta: ทาขนมปังด้วยน้ำผึ้งใส่ชีสด้านบนโรยด้วยวอลนัทและลูกพรุน
- สลัดชีสนมแพะ … ล้าง arugula (40 ก.) แห้ง วางบนจานแบ่ง บี้ชีส (100 ก.). ทอดถั่วไพน์ (20 กรัม) ในกระทะที่แห้ง ตัดลูกแพร์ (1 ชิ้น) เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอุ่นในกระทะหรือย่าง รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือลงบนสลัดเพื่อลิ้มรส
- พาสต้าบร็อคโคลี่ … บรอกโคลี (1 ชิ้น) แยกออกเป็นช่อดอกปรุงเป็นเวลา 5 นาที ต้มพาสต้า (500 กรัม) ก็ได้ แต่ออเรคคิเอตต์จะดีที่สุด ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมสับ (4 กลีบ) และพริก (1 ชิ้น) เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย (1 มะนาว) และบรอกโคลี นำทุกอย่างมารวมกันเป็นเวลา 2-3 นาที ผสมกับพาสต้า โรยหน้าด้วยชีสนมแพะ (100 กรัม)
- สลัดผักสดราดซอสน้ำผึ้ง … ปัดน้ำผึ้งละลาย (1 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บี้ชีสนมแพะ (50 ก.) ล้างสลัดผักสด (50 กรัม) แห้ง ใส่จานแบ่ง ใส่ชีส ราดด้วยน้ำสลัด คนให้เข้ากัน แล้วรับประทาน
- Bruschetta กับเพสโต้และพริกไทย … หั่นขนมปังบาแกตต์หรือเชียบัตต้าชิ้นเล็กๆ (1 ชิ้น) อย่างหยาบแล้วทอดในน้ำมันมะกอก หั่นพริกหยวก (2 ชิ้น) เป็นชิ้น วางบนถาดอบ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อบ 10 นาทีที่ 200อู๋C. ใบโหระพา (20 ก.) สับละเอียด แล้วใส่ในครกแล้วบดด้วยถั่วสน (30 ก.), พาเมซาน (30 ก.), กระเทียม (1-2 กลีบ) แล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการและ คนส่วนผสมทุกอย่าง ทาเพสโต้ลงบนขนมปัง โรยด้วยชีสแพะสไลด์ 200 กรัม และพริกไทยป่น
อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องผูกติดอยู่กับสูตรที่กำหนด คุณสามารถใช้ชีสได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพื่อเพิ่มสัมผัสใหม่ให้กับอาหารประจำวัน
