อาหารอิตาเลียนคลาสสิกจานที่สองรองจากปาเก็ตตี้โบโลเนสอันโด่งดังคือพาสต้าคาโบนาร่า และวันนี้คือเธอที่จะกลายเป็นนางเอกของบทความของเรา
Pasta alla carbonara เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก (Pasta alla carbonara) ซึ่งเป็นสปาเก็ตตี้ที่มีส่วนเล็ก ๆ กลม ๆ ยาวมากกว่า 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. พาสต้าผสมกับแก้มหมูเค็มแบบไม่รมควัน ซอสไข่ พาร์เมซานชีส พริกไทยดำและเกลือ ซอสมาถึงความพร้อมจากความร้อนของพาสต้าที่ปรุงแล้ว
จานนี้คิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยเชฟชาวอิตาลี เช่นเดียวกับสูตรอาหารคลาสสิกของโลก สถานการณ์เบื้องหลังการสร้างคาโบนาร่ายังคงไม่ชัดเจน และมีหลายเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทฤษฎีหนึ่งคือคำว่า "carbonara" มาจากเตาถ่านของอิตาลีที่เรียกว่า "carbonaro" ในอิตาลี ทุกวันมีการเตรียมอาหารมากมายสำหรับคนงานเหมือง กล่าวคือ: พาสต้าคาโบนาโร บางคนชอบที่จะเชื่อว่าจานนี้เสิร์ฟให้กับผู้ที่เป็นส่วนหนึ่งของสมาคมลับ "Carbonari" เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคาโบนาร่าวางพิมพ์ในหนังสือ Italian Cuisine ชื่อดังของเอลิซาเบธ เดวิด ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2497 ในสหราชอาณาจักร จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Carbonar ซึ่งการสร้างมันเกิดขึ้นในยุคหลังสงคราม - ปลายทศวรรษ 1940
วิธีการปรุงคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง
แม้ว่าสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ก็มีลักษณะและความลับของตัวเอง
- ขั้นแรกต้องมีไข่จำนวนหนึ่ง เพราะเป็นฐานของซอสฉ่ำและกาวส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก ไข่จะถูกนำไปพร้อมที่ต้องการจากความร้อนและความร้อนของพาสต้าที่ปรุงแล้วเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดจำนวนไข่ที่จำเป็นสำหรับปาเก็ตตี้ในปริมาณที่กำหนด โดยทั่วไปมี 3 ชิ้นสำหรับสปาเก็ตตี้ 400 กรัม ไข่.
- ประการที่สอง ชีสที่มักใช้ในกรุงโรมคือ pecorino romano อย่างไรก็ตาม ตามคำบอกของเชฟ เพโคริโนทำให้ซอสแรงเกินไป และถ้าคุณลดปริมาณคาร์บอนแนร์จะสูญเสียความสมบูรณ์ของมันไป ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ชีสผสมกัน -? ถ้วย pecorino และ 3/4 parmigiano reggiano
- ประการที่สามมีกลิ่นของกระเทียมซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้ทอดกระเทียมเป็นชิ้นๆ ในขณะที่บางคนใส่กระเทียมดิบและสับละเอียดลงในซอส ตัวเลือกที่สองได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่ากระเทียมเมื่อรวมกับพาสต้าร้อนจะร้อนขึ้นเล็กน้อยและเผยให้เห็นกลิ่นของมันซึ่งทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ
วิธีการปรุงคาโบนาร่าที่บ้าน?
อาหารจานเด็ดของอาหารอิตาเลียนชั้นสูง "สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า" นั้นทำได้ไม่ยาก และคุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน แม้จะไม่เคยมีประสบการณ์การทำอาหารพิเศษมาก่อนก็ตาม ซอสนี้จะเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดและรื่นเริง และจะเป็นตัวเลือกที่ชนะทุกโต๊ะ ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมตัว
มีสูตรการทำซอสคาโบนาร่าหลากหลายรูปแบบ ในบทความนี้ เราจะนำเสนออาหารจานนี้หลายแบบ และเราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร และคุณจะเพิ่มลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณ
1. สูตรคลาสสิกในการทำคาโบนาร่า
รสชาติที่เนียนนุ่มและน่าเหลือเชื่อ - ฉายาเหล่านี้ล้วนส่งถึงพาสต้าธรรมดา! แต่มีเงื่อนไขว่ามันเป็นพาสต้าคาโบนาร่าของอิตาลีโดยไม่ต้องพูดเกินจริง เธอก้าวข้ามพรมแดนบ้านเกิดมาเป็นเวลานานและพิชิตโลกทั้งใบ กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั้งในร้านอาหารและอาหารที่บ้าน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 386 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 20 นาที
วัตถุดิบ:
- สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี Durum - บรรจุภัณฑ์
- Pancetta - 250 กรัม
- ไข่แดงดิบ - 4 ชิ้น
- ส่วนผสมของ pecorino และ parmesan - 200 g
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก:
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกทั่ว สำหรับเวลาปรุงพาสต้า โปรดดูที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต โดยปกติปาเก็ตตี้ 100 กรัมจะต้มในน้ำ 1 ลิตร
- ในขณะเดียวกัน ให้หั่นแพนเค้กเป็นเส้นหรือแท่ง แล้วทอดในกระทะที่อุ่นไว้ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เนยจนโปร่งใสของไขมัน ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเค็ตต้าไม่แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนงอเมื่อเติมลงไป
- ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ตีไข่ลงในภาชนะแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม เพิ่มชีสขูดครึ่งเสิร์ฟ พริกไทยดำ 2 หยิบมือลงในมวลไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสได้เนื้อเนียน ให้ตั้งไฟ คนเบา ๆ ในน้ำเดือดที่ต้มเส้นพาสต้า
- เทซอสลงในกระทะพร้อมเบคอนทอดแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนตลอดเวลา
- ทิ้งเส้นสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วในกระชอน และอย่าบดน้ำมากเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
- ใส่สปาเก็ตตี้ร้อนในกระทะแล้วผัดกับซอสอย่างรวดเร็ว
- วางคาโบนาร่าลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือผสมกับพริกไทยดำป่น
2. คาโบนาร่ากับเบคอน
ด้วยความรักทางพันธุกรรมของเราที่มีต่อน้ำมันหมู เราคิดว่าคาโบนาร่ากับเบคอนจะเป็นที่ถูกใจของหลายๆ คน จานนี้จะตกแต่งทั้งอาหารประจำวันของคุณและทุกงานฉลอง และการผสมผสานที่ลงตัวของสปาเก็ตตี้และเบคอนจะทำให้คุณได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้
วัตถุดิบ:
- Spaghetti al dente (แข็งเล็กน้อย) - 450 g
- เบคอน - 100 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำคาโบนาร่ากับเบคอน:
- ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจนสุก ใส่เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน หลังจากนั้นพับในกระชอน
- อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมัน ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลางและกานพลูกระเทียมสับละเอียดลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที
- วางพาสต้าร้อนที่เพิ่งออกจากความร้อนลงในกระทะด้วยเบคอนทอด
- ใส่ไข่ดิบ 3 ฟองลงในกระทะ ตีด้วยที่ตีหรือส้อม แล้วผสมให้เข้ากัน
- ทันทีพริกไทยผลิตภัณฑ์โรยด้วยชีส Parmesan ขูดละเอียดผสมอีกครั้งและเสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ บนจานหากต้องการคุณยังสามารถโรยคาโบนาร่าด้วยชีสขูด
3. วิธีทำคาโบนาร่าแฮมกับเห็ด
เชฟชาวอิตาลีชื่อดังมาจนถึงทุกวันนี้ "หอกหัก" พยายามตัดสินใจ: การเพิ่มเห็ดในการเตรียมคาโบนาร่านั้นคุ้มค่าหรือไม่ แต่น่าเสียดายที่พวกเขายังไม่ได้มีความเห็นร่วมกัน ทำไมเราไม่ลองทำดูล่ะ? จากนั้นคุณจะสามารถสร้างความคิดเห็นของคุณเองในเรื่องนี้
วัตถุดิบ:
- บะหมี่ไข่ - 250 กรัม
- หัวหอม - 1, 5 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- แชมเปญสด - 100 กรัม
- แฮม - 100 กรัม
- ครีม 25% - 200 มล.
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เนย - 25 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แฮมและเห็ดคาโบนาร่าทำอาหาร:
- จุ่มบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย
- ในขณะที่กำลังปรุงบะหมี่ ล้าง ปอกหมวก เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเห็ดเป็นเส้น ตัดแฮมเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
- จากนั้นละลายเนยในกระทะซึ่งทอดหัวหอมกับกระเทียมจนใส จากนั้นใส่แฮมและเห็ดลงไป
- ตีไข่แดงกับครีมและชีสขูดละเอียด พริกไทยเกลือและปัดมวลเพื่อลิ้มรส
- เพิ่มส่วนผสมของไข่และชีสลงในกระทะ คนและเก็บทุกอย่างไว้บนเตาสักสองสามนาที
- เพิ่มบะหมี่ร้อนลงในกระทะ ผัดในซอส และวางบนจาน
4. ปรุงคาโบนาร่าด้วยครีม
ก่อนที่จะนำเสนอสูตรต่อไปสำหรับพาสต้า เราสังเกตว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับการมีอยู่ของครีมในซอสคาโบนาร่านั้นแตกต่างกันมากในหมู่เชฟมืออาชีพ บางคนโต้แย้งว่าครีมไม่เคยรวมอยู่ในสูตรคลาสสิกของอิตาลีในขณะที่คนอื่นยืนยันความคิดเห็นตรงกันข้าม แต่เรายังคงตัดสินใจที่จะนำเสนอตัวเลือกนี้ แต่ทางเลือกนั้นเป็นของคุณเช่นเคย
วัตถุดิบ:
- พาสต้า - บรรจุภัณฑ์
- เบคอน - 150 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีม - 100-150 มล
- Parmesan หรือ pecorino (ผสมชีสได้) - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 ฝาง
- โหระพาเขียว - สองกิ่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำพาสต้าด้วยครีม:
- เริ่มปรุงพาสต้าและซอสพร้อมกัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำหม้อน้ำดื่ม ใส่เกลือ ต้มและต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ต่ำลง
- สำหรับซอส ให้สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วหั่นเบคอน ซึ่งนำไปผัดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันมะกอก
- ใส่ไข่ ชีส ครีม พริกไทยป่น ใบโหระพาสับ และลูกจันทน์เทศลงในชามแยก ปัดทุกอย่างเบา ๆ
- ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะด้วยเบคอนทอด
- เทซอสไข่ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ครีมครีมคาโบนาร่าพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่นหรือโรยด้วยชีส Parmesan ขูดหากต้องการ
5. การทำคาโบนาร่ากับไก่
จานนี้พูดอย่างเคร่งครัดไม่สามารถนับเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกประจำชาติเนื่องจากสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าการใช้ไก่ไม่ได้หมายความถึง และไม่ใส่ครีมด้วยเพราะมันทำให้จานอ้วนขึ้นมาก สูตรคลาสสิกมีเพียง: เบคอน ไข่ ชีส และแน่นอน สปาเก็ตตี้เอง แต่มันไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาพูดว่า: "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่คุณต้องการจริงๆ คุณก็ทำได้" นี่เป็นกรณีเดียวกับสูตรนี้ และทำไมไม่เตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร - พาสต้าคาโบนาร่ากับไก่?
วัตถุดิบ:
- เส้นสปาเก็ตตี้ดูรัมข้าวสาลี - 300 กรัม
- เนื้อไก่ - 200 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- งา - 15 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารกับไก่:
- เพิ่ม 1, 5 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด เนย เกลือ และใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป เคี่ยวจนเป็น al dente
- ล้างเนื้อไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้น
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ผัดไก่และกระเทียมในน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่เกลือและครีมลงไป เคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อป้องกันการม้วนงอ
- เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ใส่เกลืองาและพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ตอนนี้รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทันทีที่ปาเก็ตตี้พร้อม ให้ใส่กระชอน จากนั้นใส่ไก่และกระเทียมในกระทะ เทซอสไข่ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวอาหารประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. คาโบนาร่ากับอาหารทะเล
อาหารทะเลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตมาโดยตลอด ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและดึงดูดสายตาของนักชิมทุกคน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารทะเลและชื่นชมเสน่ห์ของ "สัตว์ทะเล" อย่างคุ้มค่า อาหารจานนี้จะกลายเป็น "อาหารจานพิเศษ" สำหรับคุณอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- พาสต้ารูป (เปลือก, เกี๊ยว, เกลียว, เขา) - 250 g
- ค็อกเทลทะเล - 200 g
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ครีม 40% - 250 มล.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 15 มล
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำพาสต้ากับอาหารทะเล:
- ขั้นแรก ละลายอาหารทะเล สะเด็ดน้ำทั้งหมด ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เติมกระทะด้วยน้ำ 2/3 ส่วนแล้วต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกัน จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและปรุงอาหารให้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
- ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกประมาณ 1-2 นาที
- เพิ่มอาหารทะเลเขย่าลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
- จากนั้นเทมะเขือเทศบดและปรุงซอสประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย
- หลังจาก - เกลือ, พริกไทย, เทครีมแล้วต้ม, กวนอย่างต่อเนื่อง
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่ซอส คนให้ทั่วและเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้น พาสต้าจะเย็นลงและซอสจะข้นขึ้น
อย่างที่คุณเห็น มีสูตรการทำพาสต้าคาโบนารูมากมาย และแต่ละคนก็ดีในแบบของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงมีโอกาสเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยเฉดสีใหม่ของจานนี้เพราะ คุณคงเข้าใจความลับหลักของ super-hostes แล้ว!
ดูวิดีโอสูตรและเคล็ดลับในการทำพาสต้าคาโบนาร่าอย่างถูกต้อง (อาหารกลางวันแบบโสดกับ Ilya Lazerson):