คุณสมบัติของการผลิตและพันธุ์แป้งสาลี ปริมาณแคลอรี่, องค์ประกอบ, ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างไร, ผู้ที่มีข้อห้าม สูตรเบเกอรี่.
แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี ปัจจุบันเป็นแป้งชนิดทั่วไปที่เกือบทุกคนมีที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพพยายามแยกมันออกจากอาหารเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เช่นเดียวกับโปรตีนที่เป็นอันตรายต่อลำไส้เนื่องจากปริมาณกลูเตน และอย่างไรก็ตาม เฉพาะในแป้งที่มีส่วนประกอบนี้เท่านั้น คุณจะได้ขนมอบที่มีรูพรุนที่นุ่ม นุ่ม และมีรูพรุนอย่างแท้จริง
คำอธิบายและพันธุ์ของแป้งสาลี
ในรูปแป้งสาลี
แป้งสาลีมีหลายประเภท - กรวด, พรีเมี่ยม, ที่หนึ่ง, ที่สองและวอลล์เปเปอร์ พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในความวิจิตรของการเจียรเช่นเดียวกับในส่วนของเมล็ดพืชที่ใช้สำหรับการเจียร
เรามาดูลักษณะสำคัญของพันธุ์กัน:
- กรุปฉัตรกา … เป็นพันธุ์พิเศษที่ไม่ค่อยได้เห็นในร้าน เมล็ดพืชของวัฒนธรรมอยู่ในสภาพที่แตกต่างกัน - แป้ง, กึ่งน้ำเลี้ยง, น้ำเลี้ยง มันมาจากหลังที่เตรียมกรวด จากมวลรวมของเมล็ดพืชที่มีน้ำหนัก 100 กิโลกรัมของเม็ด สามารถรับได้ไม่เกิน 10 กิโลกรัม กรวดเตรียมจากเอนโดสเปิร์มเท่านั้นไม่รวมเปลือกและตัวอ่อนอย่างสมบูรณ์ มีสีครีมค่อนข้างผิดปกติและสวยงามขนาดอนุภาค 3-4 มม. รำในกรวดนั้นแทบจะไม่มีเลย แต่มี klekovina (หรือที่รู้จักว่ากลูเตน) อยู่มาก ใช้สำหรับการอบที่ปราศจากยีสต์ ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากมีความพรุนไม่เพียงพอและขนมอบจากมันหยาบอย่างรวดเร็ว
- ชั้นยอด … เรียกอีกอย่างว่า "พิเศษ" ตาม GOST ในแป้งสาลีนี้มีปริมาณกลูเตนอย่างน้อย 28% มีสีขาวบริสุทธิ์ขนาดเม็ด 1-2 มม. เป็นพื้นจากเอนโดสเปิร์มและส่วนใหญ่มาจากส่วนใน มีความอเนกประสงค์ในการอบ มีคุณสมบัติในการอบสูงสุด มีปริมาตรได้ดี มีความพรุนดีเยี่ยม
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก … ขนมอบชั้นเยี่ยมยังได้รับตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มีเมล็ดรำน้อยกลูเตนจำนวนมากตามลำดับผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจยังคงนุ่มเป็นเวลานานและขึ้นได้ดี สีขาวมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย หากชั้นดีเป็นพิเศษสำหรับพายต่างๆ แพนเค้กและแพนเค้กก็ทำจากชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แป้งดังกล่าวยังดีสำหรับทำพาสต้าโฮมเมด
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง … มีสีเข้มและมีรำมากถึง 8% โดยปกติขนมปังจะทำจากแป้งสาลีดังกล่าวทั้งสีขาวและสีดำและเติมเมล็ดข้าวไรย์ที่บดแล้ว เหมาะสำหรับทำคุกกี้ ขนมปังขิง
- แป้งวอลเปเปอร์ … ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี เนื่องจากผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อย จึงมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าถึงแม้ในแง่ของคุณสมบัติในการอบแป้งวอลล์เปเปอร์นั้นด้อยกว่าแป้งชนิดอื่น แต่คุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์นั้นสูงที่สุด
เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสาลียังแบ่งตามประเภทเป็นเบเกอรี่และพาสต้าในที่นี้หมายความว่าข้าวสาลีสามารถมีได้หลากหลายพันธุ์ทางการเกษตรบางชนิดก็จัดว่าอ่อนบางชนิดแข็ง ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าสำหรับการผลิตพาสต้าจะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์ที่แข็งซึ่งในกรณีนี้พวกเขารักษารูปร่างได้ดีอย่าต้มลงในโจ๊ก
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชั้นวางแป้งชนิดใหม่ต่าง ๆ สามารถเห็นได้ ข้าวสาลีก็ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างที่โดดเด่นคือสะกดแป้ง ซึ่งเป็นข้าวสาลีชนิดพิเศษ การสะกดแบบมิลลิ่งมีรสหวานดั้งเดิม ดูดซึมได้ดีกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
C ระดับความชื้นไม่เกิน 60% ซึ่งในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนผลิตภัณฑ์ แต่น่าเสียดายที่บ้านพารามิเตอร์ดังกล่าวมักจะไม่สามารถบรรลุได้ดังนั้นคุณต้องพยายามเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้อย่างน้อยที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 ° C และความชื้นไม่เกิน 70% ในกรณีนี้ ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2 เดือน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งสาลี:
แป้งสาลีเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในครัวของเรา มันยากมากที่จะทำโดยปราศจากมันเนื่องจากการอบใด ๆ ต้องมีส่วนผสมนี้มิฉะนั้นจะไม่กลายเป็นปุยนุ่มและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่าส่วนประกอบนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและกลูเตนในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดูแลผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง
