วันนี้ tutknow.ru จะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน และเขาจะแบ่งปันลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ กลิ่น และสีอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งขนมปังประเภทนี้มีชื่อเสียงมาก
เนื้อหาสูตร:
- บาแกตต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร
- สูตรแป้งบาแกตต์
- สูตรบาแกตต์โฮมเมด
- บาแกตต์ - สูตรทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังฝรั่งเศสแบบยาวแห่งชาติที่มีหอยเชลล์น่ารับประทานและเปลือกบางกรอบที่น่าอัศจรรย์ใจ เมื่อกดเบา ๆ มันจะส่งเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน หากคุณอบโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะได้ลิ้มรสขนมปังสดใหม่อย่างไม่น่าเชื่อ เชื่อกันว่าบาแก็ตฝรั่งเศสแท้ๆ สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือได้เตรียมมันไว้ที่บ้านมาเป็นเวลานานแล้ว เนื่องจากการเตรียมการไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกอย่างจึงง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่งหรือพาสต้า แซนวิชและคานาเป้
บาแกตต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร
- หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถอบขนมปังสดใหม่ในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าได้ เพราะนี่คือขนมปังสำเร็จรูป
- ส่วนผสมบาแกตต์มาตรฐาน: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ สูตรคลาสสิกไม่ควรมีน้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยเวย์หรือนม
- คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนแป้งร่อนให้บดด้วยยีสต์เปียก
- เมื่อก้อนของยีสต์บดด้วยแป้ง น้ำอุ่นจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์และนวดแป้งด้วยการเติมเกลือ
- แป้งสำหรับอบควรมีคุณภาพดี มีกลูเตน (โปรตีน) สูง
- นวดแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้: ดึงจากด้านล่างขึ้นและยืดออกเพื่อขับลมภายใน ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 15 นาทีจนแป้งเริ่มลอกออกจากมือ
- แป้งนวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
- ในการทำขนมปังบาแกตต์แป้งจะถูกวางลงบนโต๊ะด้วยแป้งฝุ่นยืดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นม้วน
- ขนาดคลาสสิกของบาแกตต์: ยาว - 65-70 ซม. กว้าง - 5-6 ซม. สูง - 3-4 ซม. น้ำหนัก - 250 ก. พับในซอง
- ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ
- บนพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดคมในแนวทแยง 5-7 หยักจะทำได้อย่างรวดเร็วในระยะห่างเท่ากันเพื่อให้แป้งไม่ติดกับใบมีด
- บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- อบขนมปังโดยปกติ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประตูเตาอบไม่เปิดเพราะ ขนมปังกลัวความหนาวเย็น
- ในการผลิตทางอุตสาหกรรมก่อนการอบ ผนังของเตาอบจะถูกฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ชามน้ำวางอยู่ใต้แผ่นอบที่มีขนมปัง
- ขนมอบคลาสสิกที่ทำจากแป้งยีสต์ทาด้วยไข่ก่อนอบ แต่สิ่งนี้ไม่เคยทำกับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดพืชเท่านั้น
- ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรทำเสียงที่กลวงและกลวง
- ก้อนถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินจึงค้างช้ากว่า
สูตรแป้งบาแกตต์
บาแกตต์เรียบง่ายขึ้นชื่อในเรื่องแป้งกรอบและโครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งแตกต่างจากขนมปังก้อนทั่วไป เพื่อรักษาเลเยอร์มีวิธีการทำงานเฉพาะกับแป้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - นวดแป้ง 10 นาที, แป้งประมาณ 2 ชั่วโมง, อบ 10 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยนมเวย์)
- เกลือทะเล - 1, 5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
- น้ำมันพืช - 50 มล
- งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยบนขนมปัง
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- รวมแป้งกับยีสต์และผสม
- เพิ่มเกลือน้ำตาลและคนอีกครั้ง
- เทลงในน้ำและนวดแป้งจนยืดหยุ่นและออกจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วยืดด้วยมือของคุณให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยม
- ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วทำเป็นร่องเล็กน้อย
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางด้านที่ตะเข็บขนมปังลง
- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เสร็จแล้วโรยด้วยแป้งโรยงา
- เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วส่งขนมปังไปอบ 10 นาที
สูตรบาแกตต์โฮมเมด
สัญลักษณ์การทำอาหารของฝรั่งเศสคือบาแกตต์ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตแทบทุกแห่ง แต่ที่บ้านดีกว่า อร่อยกว่า และน่าสนใจกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 400 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ
- ผัดอาหารคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
- เพิ่มน้ำที่เหลือลงในแป้งใส่เกลือและแป้ง เทน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น ยิ่งมันยู่ยี่น้อยเท่าไหร่ บาแกตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
- สร้างมวยผมยาวและแคบโดยมีรอยบากขนานกันหลายจุด
- วางบาแกตต์โดยวางตะเข็บลงบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้บนชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
- วางบาแกตต์ไว้ด้านบนซึ่งอบ 10 นาทีที่ 250 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
บาแกตต์ - สูตรทีละขั้นตอน
ขนมอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ เปลือกที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุด เศษที่ไม่มีน้ำหนัก - บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ กับกาแฟสดและเนยสักแก้วก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ …
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 กก
- น้ำดื่มอุ่น - 650 มล.
- ยีสต์เร็ว - 21 กรัม (3 ซอง)
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งบนโต๊ะที่สะอาดผ่านตะแกรงแล้วกดเล็กน้อยตรงกลางสไลด์
- เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในแป้งลงในบ่อน้ำ
- เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
- ผัดเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำเช่นนี้เบาๆ จนกว่าเนื้อหาจะมีความเหนียวเหนอะหนะ
- เริ่มคลุกอาหารค่อยๆเทน้ำอุ่นที่เหลือ
- นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
- สร้างลูกบอลออกจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นแล้วม้วนขอบตรงกลาง พลิกก้อนโดยให้ตะเข็บคว่ำลง
- โรยแป้งด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ขยำอีกครั้งและปั้นเป็นก้อนเดียวกัน ซึ่งคุณวางบนแผ่นอบแล้วตัดให้ตื้นให้มากที่สุด
- คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นั่งครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วส่งขนมปังบาแกตต์ไปอบที่กลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง นำไปวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
สูตรวิดีโอ: