ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติดีเยี่ยม สลัดของว่างปรุงจากมันและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เรียนรู้ที่จะดองปลาทูที่บ้านอย่างถูกต้อง
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการดองปลาทูที่บ้าน - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
- ปลาทูดองที่บ้าน
- วิธีการดองปลาทูในน้ำแร่
- ปลาแมคเคอเรลดอง
- ปลาทูดองกับมะเขือเทศ
- ปลาแมคเคอเรลดองซีอิ๊วมะนาว
- ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำดองร้อน
- สูตรวิดีโอ
ถ้าคุณชอบปลาร้าและปลาเค็ม คุณคงคุ้นเคยกับปลาแมคเคอเรล ปลาที่มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มันยังใช้ในการเตรียมสลัดแสนอร่อยและทำหน้าที่เป็นของว่างมากมาย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความสนใจของปลาถูกตรึงไว้ นอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามิน B12 และ PP แร่ธาตุเช่นโซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน แต่ที่สำคัญที่สุด มันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับฮอร์โมนและการเผาผลาญให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลานี้อร่อยในหลายรูปแบบ แต่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดอง
วิธีการดองปลาทูที่บ้าน - ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย
การทำอาหารปลาแมคเคอเรลดองเป็นงานง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
- มันจะดีกว่าถ้าเอาปลาแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง
- หากยังคงใช้ซากแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ห่อด้วยกระดาษ parchment วางลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
- อย่าซื้อปลาแช่แข็งที่มีน้ำแข็งหนาเป็นชั้นๆ ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งควรมีเปลือกน้ำrostาลสีขาวบางและบาง
- ซากต้องแน่น ไม่หลวม แม้ไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย หากมีเหงือกก็ควรจะแน่นและมีสีเข้ม กลิ่นจะเป็นกลาง
- เตรียมปลาอย่างถูกต้องสำหรับการเค็ม ตัดหัว หาง และครีบ ขัดตรงกลางด้านในแล้วลอกฟิล์มดำออกเพื่อไม่ให้ปลามีรสขม ตัดเป็นส่วน ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งหมด ล้างและหมัก
- สำหรับน้ำดองมักใช้น้ำเกลือพริกไทยดำใบกระวานผักชี แต่สามารถใช้เครื่องเทศตามใบสั่งแพทย์อื่นๆ ได้
- มักจะเติมส้ม, แอปเปิ้ล, หัวบีทลงในน้ำดอง กลิ่นหอมดั้งเดิมจะให้รากของผักชีฝรั่ง, ความเปรี้ยว - ไวน์และน้ำส้มสายชูข้าว คุณยังสามารถเติมน้ำดอง แบล็กเบอร์รี่ และใบลูกเกด
- พยายามใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนสำหรับทำเกลือ สำหรับปลาแมคเคอเรลที่เค็มมาก ให้ใส่เกลือแทนซีอิ๊ว
- น้ำตาลมักใช้ในน้ำดอง ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนทรายขาวทั่วไป
- เทปลาด้วยน้ำดองร้อนอุ่นหรือเย็น
- เวลาเปิดรับแสงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายชั่วโมงถึง 3-4 วัน
- เตรียมปลาเร็วขึ้นหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
- ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นคาว น้ำมะนาวจะช่วยขจัดมันได้ โรยด้วยปลาแมคเคอเรลก่อนปรุงอาหาร
- เทปลาแมคเคอเรลดองกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
เมื่อพิจารณาจากคำแนะนำเหล่านี้ ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าการซื้อจากร้านค้า และตอนนี้เราขอเสนอ 6 วิธีในการหมักปลาแมคเคอเรลให้อร่อย
ปลาทูดองที่บ้าน
สูตรปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าคู่กัน ทุกคนรู้เรื่องนี้ดี แต่บางครั้งการซื้อปลาก็ง่ายกว่าทำเอง แต่สูตรนี้ง่ายมาก ใช้เวลาไม่นานและปลาจะพร้อมในหนึ่งวัน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 142 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3 ซาก
- เวลาทำอาหาร - หนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น - หยิก
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาทูดองที่บ้าน:
- ล้างปลา ไส้ ตัดหางและหัว ตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
- หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง กระเทียมเป็นชิ้นๆ
- ผัดในน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ใบกระวานที่ป่น พริกไทยและบด
- เทซอสลงบนปลา ใส่หัวหอมและกระเทียม
- ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วิธีการดองปลาทูในน้ำแร่
ปลาแมคเคอเรลดองตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่เพิ่มกลิ่นรสเผ็ดพิเศษและความอ่อนโยนที่น่าพึงพอใจให้กับปลา
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก
- น้ำแร่ - 1 ลิตร
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาทูดองในน้ำแร่:
- ปอกปลา ตัดหัว ครีบ หาง แล้วเอาเครื่องในออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
- ผสมน้ำแร่กับเกลือ กานพลู น้ำตาล และใบกระวาน
- ต้มนำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิอุ่น
- เทน้ำดองลงบนปลาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นย้ายไปยังตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลดอง
ปลาแมคเคอเรลดองรสเผ็ดที่บ้านกลายเป็นเนื้อนุ่มที่มีรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้ต้นทุนของสูตรนั้นถูกกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้ามาก
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแร่ - 1, 3 l
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- ผักชี - 0.5 ช้อนชา
- Hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาทูดองเครื่องเทศ:
- ไส้ปลาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- สำหรับน้ำดองใส่น้ำตั้งไฟต้มใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ
- ต้มน้ำดองภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง
- เทปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
ปลาทูดองกับมะเขือเทศ
คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลดองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยใช้สูตรพิเศษที่พ่อครัวชาวกรีกมักใช้
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - ซาก 4 ตัว
- วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ง่าม
- น้ำบริสุทธิ์ - 1, 3 l
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาทูดองกับมะเขือเทศ:
- หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นส่วน ๆ หลังจากทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาแล้ว
- ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- โยนเศษแครอทกับซอสมะเขือเทศ
- ใส่กระเทียมที่กดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำบนกองไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ และใบกระวาน ต้มและนำออกจากความร้อน
- ผสมปลากับซอสมะเขือเทศราดน้ำดองใส่ผักใบเขียว
- หมักปลาแมคเคอเรลค้างคืน
ปลาแมคเคอเรลดองซีอิ๊วมะนาว
หมักปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยในน้ำดองที่ค่อนข้างแปลกตาด้วยซีอิ๊วและมะนาว วิธีนี้จะทำให้ปลาแมคเคอเรลที่คุ้นเคยสามารถ "เล่น" ในรูปแบบใหม่ได้
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล - 4-5 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 5, 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1, 4 ลิตร
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาแมคเคอเรลดองกับซีอิ๊วและมะนาว:
- ไส้ปลาทู ตัดหัว หางแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เตรียมน้ำดอง.ต้มน้ำใส่น้ำตาลและใบกระวาน ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 2 นาที นำหม้อออกจากเตาแล้วแช่เย็นเล็กน้อย
- เทน้ำอุ่นลงบนตัวปลา เติมซีอิ๊วขาวและมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ
- หมักซากไว้ 5-6 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำดองร้อน
ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำดองร้อนทำได้ง่ายที่บ้าน แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ เนื้อปลานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาทูดองในน้ำดองร้อน:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
- ใส่เกลือ ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำเดือด
- ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที ปิดน้ำดองเพิ่มกานพลูแล้วเทน้ำส้มสายชู
- ปอกเปลือกและหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ
- หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะดอง วางชิ้นปลาไว้ด้านบน
- เทน้ำดองร้อนลงบนปลาแมคเคอเรล
- ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ: