eremsek คืออะไรตัวเลือกการทำอาหาร คุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่เป็นประโยชน์เมื่อใช้ สูตรอาหารกับเต้าหู้แดงวิธีการเลือก
Eremsek เป็นชีสกระท่อมสีแดงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหาร Bashkir และ Tatar ชื่ออื่นๆ: kyzyl eremsek, eremchek. ผลิตในหลายรุ่น - แห้ง, ความชื้นปานกลาง, นุ่ม สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงถึงน้ำตาลความสม่ำเสมอมาจากร่วนตั้งแต่เม็ดขนาดต่าง ๆ ไปจนถึงหนาชวนให้นึกถึงมวลเต้าหู้ธรรมดา ผลิตภัณฑ์แห้งมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2-3 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็น ส่วนผลิตภัณฑ์เปียกต้องรับประทานภายใน 3 วัน รสชาติหวานอมเปรี้ยว ความแตกต่างจากคอทเทจชีสทั่วไปคือ นมอบเป็นวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ: เชอร์รี่, เชอร์รี่นก, ลูกเกดดำ
เต้าหู้แดงเตรียมอย่างไร?
มีหลายสูตรสำหรับการทำเต้าหู้แดง พวกเขาส่งต่อจากคุณยายสู่หลานสาว ปรับปรุงโดยการเปลี่ยนส่วนผสม คุณสามารถทำ eremsek ได้เหมือนคอทเทจชีสธรรมดา เพิ่มจำนวนกระบวนการตามสูตรด่วน โดยใช้ผลิตภัณฑ์ "ร้านค้า" หรืออย่างที่ทำในตอนแรก การทำ sourdough ประจำชาติ - katyk (เครื่องดื่มนมหมักที่มีไขมันสูง)
สูตรเต้าหู้แดง:
- เปียก eremchek … นมที่กรองแล้วของผลผลิตนมสุดท้ายผสมในปริมาณที่เท่ากันกับ katyk ใส่ไฟเล็กน้อยเพื่อให้เดือดช้ามาก เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น เตาจะถูกขันและต้มเป็นเวลานานจนเกิดคอทเทจชีส ระบายส่วนของหางนมใส่น้ำตาลทรายแล้วระเหยของเหลวต่อไปกวนเป็นครั้งคราว เมื่อมวลถูกอัดแน่น ของเหลวจะระเหยเกือบหมด และสีของมวลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไข่และเนยใสจะถูกขับเข้าไป เย็นเสิร์ฟสำหรับชา ถ้าคุณไม่ชอบของหวาน คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ใส่น้ำตาล จากวัตถุดิบ 2 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 250-400 กรัม
- เอเรมเชคแห้ง … ในเตาอบที่อุ่นถึง 80 ° C นมวัวโฮมเมด 4 ลิตรจะระเหยจนเนื้อหาของกระทะหนาลดลงครึ่งหนึ่ง โฟมจมน้ำตลอดเวลาและทุกอย่างผสมกัน ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องกรอง ปรากฎว่านมอบประมาณ 1.5 ลิตร ผสมกับ katyk (1 ลิตร) ใส่ไฟต่ำจนเป็นชั้น เวย์ระบายออกไม่เกิน 2 แก้วและมวลนมเปรี้ยวต้มต่อไป ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ก้อนเต้าหู้บด เมื่อของเหลวระเหยจนหมด นมเปรี้ยวจะถูกโอนไปยังกระทะร้อน ควรใช้ภาชนะเคลือบสารกันติดจะดีกว่า ไม่ต้องใช้น้ำมัน หากเครื่องใช้ในครัวเป็นเหล็กหล่อหรือโลหะ แสดงว่าพื้นผิวนั้นทาน้ำมันด้วยเนยใส เพิ่มน้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นำสู่สภาพที่ต้องการจนได้เฉดสีน้ำตาลแดงที่น่ารื่นรมย์ ควรหลีกเลี่ยงการคาราเมลและนมเปรี้ยวควรยังคงนิ่มอยู่ eremsek แห้งเสิร์ฟพร้อมกับชาและใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ
- ความชื้นเฉลี่ย … ในกระทะ นมอบผสมกับนมอบหมักหรือวาเรเนต (เครื่องดื่มควรมีสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ) ละลายได้และเวย์ระเหย หากต้องการเร่งการทำอาหาร ให้กรองเล็กน้อย เมื่อของเหลวยังคงอยู่ที่ด้านล่างสุด น้ำผึ้งจะถูกผสมและต้มจนได้มวลเต้าหู้สีน้ำตาลที่หนาแน่น
- สูตรเร่งด่วน 4 ชั่วโมง … ใส่นม (1 ลิตร) บนไฟแรง เท kefir หนึ่งแก้วแล้วใส่ 3 ช้อนโต๊ะล. ครีมมีไขมันมากขึ้น ทันทีที่เนื้อหาของกระทะแบ่งชั้นให้ใส่น้ำตาล 0.5 ถ้วยแล้วผสม เซรั่มบางส่วนสามารถระบายออกได้ ของเหลวที่เหลือระเหยและเพิ่มเนย 5 นาทีก่อนปิด สีและความสม่ำเสมอจะถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง
เนื่องจากเต้าหู้แดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนในท้องถิ่น จึงเริ่มทำในโรงรีดนม
วิธีการเตรียม eremsek ในระดับอุตสาหกรรม:
- นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมัน 20%
- มันถูกทำให้ร้อนในบ่อหมักที่ 90 ° C และหมักด้วยหางนมกวนอย่างต่อเนื่อง (ปริมาณของหางนมคือ 8-10% ของปริมาตรทั้งหมดของวัตถุดิบ)
- ต้มนมเปรี้ยวเป็นเวลา 10 นาทีเทเวย์ส่วนหนึ่งและมวลชีสต้มไม่เกิน 5 ชั่วโมง
- น้ำตาลเทลงในมวลนมเปรี้ยวทุกอย่างผสมและวางสำหรับการอบร้อนในห้องแรงดันจนกว่าจะได้สีน้ำตาลอ่อนและกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- ระบายความร้อนในหม้อไอน้ำถึง 18-25 องศาเซลเซียส
นอกจากนี้ ยังมีการบรรจุหีบห่อ การทำความเย็นซ้ำ และการจัดจำหน่ายไปยังร้านค้าปลีก ที่น่าสนใจ แม้จะมีการออกสิทธิบัตรสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม รางวัลอุตสาหกรรมอาหาร และการยอมรับของผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับบ้าน Eremsek แต่ตัวเลือกร้านค้าก็ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น ตามรีวิวมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Eremsec
คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้แดงขึ้นอยู่กับความชื้นของผลิตภัณฑ์และปริมาณไขมันในวัตถุดิบ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของ Bashkir ได้ตรวจสอบคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงาน Yanaul
ปริมาณแคลอรี่ของ Eremsek คือ 156 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 14 กรัม
- ไขมัน - 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับมวลเต้าหู้มีค่าพลังงานสูงถึง 400 กิโลแคลอรี เปอร์เซ็นต์ของไขมัน - 20% โปรตีน - 16, 8-18%, คาร์โบไฮเดรต - 40-43%, น้ำ - 18%
ชีสกระท่อมสีแดงที่ผลิตในฟาร์มของรัฐ Alekseevsky (ใน Bashkortostan) มีปริมาณแคลอรี่ 220 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 16 กรัม
- ไขมัน - 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 16 กรัม
องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของชีสกระท่อมแดงนั้นไม่อุดมไปด้วยซึ่งอธิบายได้จากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สารอาหารต่อไปนี้ยังคงอยู่ในองค์ประกอบของ Eremsec: วิตามินซี, กรดนิโคตินิกและโฟลิก, โทโคฟีรอล, เรตินอล, คอมเพล็กซ์ของวิตามินดีและกลุ่ม B, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ eremsek จะเพิ่มขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม เมื่อเติมน้ำผึ้ง เนยใส และผลเบอร์รี่ต่างๆ ลงในมวลนมเปรี้ยว ในกรณีนี้มีการสร้างคอมเพล็กซ์ที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยให้ร่างกายเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ eremsek เต้าหู้แดง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสกระท่อมแดงแห้งช่วยชนเผ่าเร่ร่อนฟื้นฟูความแข็งแกร่งในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน และป้องกันการพัฒนาของเลือดออกตามไรฟัน
ประโยชน์ของ Eremsec
- มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายเป็นปกติสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพิ่มกิจกรรมของพืชที่เป็นประโยชน์ของลำไส้เล็กและกระตุ้นการบีบตัว นมเปรี้ยวมีฤทธิ์เป็นยาระบายแห้ง - ตรึง
- มันทำให้การทำงานของสมองและระบบประสาทส่วนกลางมีเสถียรภาพปรับปรุงการนำกระแสประสาท
- เสริมสร้างฟันและเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
- ย่อยง่าย หากมีชีสกระท่อมสีแดงอยู่ในอาหาร โอกาสในการพัฒนาการขาดวิตามินและโรคโลหิตจางจะลดลงอย่างมาก
- ช่วยให้ตับรับมือกับอาการมึนเมา มีประโยชน์มากที่จะแนะนำ eremchek ในอาหารระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนๆ ช่วยขจัดอาการบวมและอาการบวมของใบหน้าที่ไม่แข็งแรง
- ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีและเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ป้องกันการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
คุณสมบัติการรักษาของ eremsek แบบโฮมเมดได้รับการปรับปรุงด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม มวลนมเปรี้ยวเปียกกับน้ำผึ้งช่วยในการรับมือกับอาการไอในกรณีที่มีภาวะแทรกซ้อนของการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและไอกรนด้วยผลเบอร์รี่ - มันเสริมสร้างลำไส้และเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย
คอทเทจชีสแดงในรูปแบบใดก็ได้สามารถนำเข้าสู่อาหารของสตรีมีครรภ์สตรีให้นมบุตรและเด็กเล็กได้ นักเพาะกายใช้ eremchek เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ
ข้อห้ามและอันตราย eremsek
เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติใหม่ คุณควรพิจารณาถึงความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในกรณีที่แพ้โปรตีนนมและส่วนผสมเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์
Eremsec สามารถก่อให้เกิดอันตรายในโรคเบาหวาน, โรค celiac (แพ้โปรตีนนม), โรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำการดูดซึมแคลเซียมจะลดลงและมีไขมันมากเกินไป - อาการจุกเสียดที่ตับและอาการท้องร่วงเฉียบพลันปรากฏขึ้น
ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้มาในอาหารที่มีแนวโน้มจะสร้างชั้นไขมัน
ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคเต้าหู้แดงไว้ที่ 200 กรัมต่อวัน หากคุณเพิ่มปริมาณที่กินเข้าไปคุณสามารถกระตุ้นการละเมิดความสมดุลของกรดเบสและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายได้
ข้อห้าม ยกเว้นโรคเบาหวานและโรค celiac ยังไม่แน่นอน หากคุณหลีกเลี่ยงการล่วงละเมิดและจำกัดตัวเองให้เป็นส่วนเล็กๆ จะไม่รวมผลเสียต่อร่างกาย
สูตรเอเรมเส็ก
คอทเทจชีสแดงไม่ได้รับประทานเป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในของหวาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากแป้ง
สูตรอร่อยกับ eremsek:
- หม้อตุ๋น … นวดแป้ง eremchek 300 กรัม, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l. วานิลลิน - เหน็บแนม บรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แม่พิมพ์เค้กทาด้วยน้ำมันพืชมวลนมเปรี้ยวถูกบดอัดให้แน่น อบที่ 200 ° C นานถึง 20 นาที ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเบอร์รี่
- กูบาเดีย … นม 80 มล. อุ่นเครื่อง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์แห้ง น้ำตาลเล็กน้อย และปล่อยให้ยืนเพื่อกระตุ้นเชื้อรา จากนั้นเพิ่มแป้งและน้ำตาล - 30 กรัมใส่ไข่และน้ำแล้วนวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ ปริมาณน้ำและแป้งจะถูกกำหนดโดยสังเกต ระหว่างนวดแป้ง ให้ต้มข้าวประมาณครึ่งแก้วและไข่ 2-3 ฟอง พวกเขาให้ส่วนที่เหลือห่อด้วยกระดาษแก้วและกำลังยุ่งอยู่กับการเติม ผสมข้าวต้มกับลูกเกดแช่ (3 ช้อนโต๊ะ) และไข่สับ แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แป้งครึ่งหนึ่งถูกรีดเป็นชั้น วางในจานที่เตรียมไว้ และด้านข้างจะก่อตัวขึ้น ชั้นแรกเป็นข้าวผสมไข่และลูกเกด ส่วนชั้นที่สองเป็นอีเร็มเสก 100 กรัม แม่บ้านบางคนชอบที่จะจัดวางส่วนผสมทั้งหมดของไส้ในชั้น: ข้าว, ไข่, ลูกเกด, เต้าหู้แดง ปิดไส้ด้วยแป้งหนึ่งชั้นหยิก เกิดรูตรงกลางเค้ก แทงแป้งด้วยส้อม ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 180 ° C มีไส้อีกแบบหนึ่ง: ข้าวต้ม ผลไม้แห้งแช่ - ลูกพรุน ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง (ทีละหยิบมือ) ไข่ต้ม eremsek เป็นเรื่องปกติที่จะโรยเค้กหวานด้วยเศษขนมปัง ให้ผสมเนย น้ำตาล และแป้ง ถูด้วยนิ้วของคุณ แป้งไร้เชื้อมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมกูบาเดีย ในแป้งร่อน 2 แก้วใส่มาการีนขูดแช่แข็ง - แพ็คบดให้สม่ำเสมอด้วยมือของคุณ เทเศษขนมปังลงใน kefir (1, 5 ถ้วย) ขับไข่ 2 ฟองใส่เกลือ ใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูเป็นผงฟู - 1 ช้อนชา
- วาเรนิกิ … นวดแป้งในน้ำเดือดเทแป้งร่อนลงในลำธารบาง ๆ เกลือเล็กน้อยแล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. นมแดงผสมกับเชอร์รี่หลุมและผสม - ไส้ควรเป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วที่มีแก้วหรือแก้วบาง ๆ ออกแล้ววางไส้และปิดขอบอย่างระมัดระวัง จุ่มในน้ำเกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผลเบอร์รี่
คุณสามารถทำขนมแบบเดียวกันจากชีสกระท่อมแดงได้เช่นเดียวกับขนมธรรมดาคุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงความหวานของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและปรับปริมาณน้ำตาล
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเต้าหู้แดง
ในสมัยโบราณชาวสลาฟถูกห้ามไม่ให้กินชีสกระท่อมในฤดูร้อน กฎนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายและไม่มีตู้เย็น Eremchek เป็นข้อยกเว้น พวกเร่ร่อนนำผลิตภัณฑ์นี้ติดตัวไปด้วยในระหว่างการโจมตี
นมแพะและแม้แต่นมแกะสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้ มักจะจ่ายสารให้ความหวาน ซึ่งหมายความว่าโรคเบาหวานไม่ใช่ข้อห้ามในการใช้
มังสวิรัติมักจะทำผลิตภัณฑ์จากนมถั่ว (ถั่วชิกพี) และนำเสนอเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ eremsek ดังกล่าวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันทั้งในด้านรสชาติหรือคุณสมบัติ
เมื่อซื้อเต้าหู้แดง คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอ หากของเหลวไม่ระเหยอย่างสมบูรณ์ผู้บริโภคจะได้รับมวลนมเปรี้ยวตามปกติ แต่มีสีเข้ม eremchek แห้งไม่ร่วน แต่ประกอบด้วยก้อนเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่อนุญาตให้มีรสชาติ "ยาง" ควรรู้สึกนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว
มันง่ายมากที่จะคืน eremsek แห้งให้มีความนุ่มสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยนมหรือ katyk
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเต้าหู้แดง:
จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในการเตรียม eremchek ที่แท้จริง ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างความพึงพอใจให้แขกด้วยรสชาติใหม่ ๆ คุณควรดูแลสิ่งนี้ล่วงหน้า