องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสบิสก์ กินอย่างไรมีสูตรอะไรบ้างที่สามารถนำไปใช้ในครัวที่บ้านได้? มีข้อห้ามในการใช้ซอสหรือไม่?
ซอสบิสค์เป็นซอสผักและกุ้งที่ออกแบบมาให้จับคู่กับอาหารจานหลัก (พาสต้า ปลา และอื่นๆ) มันเป็นอาหารชั้นสูงและค่อนข้างยากที่จะเตรียม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถปรุงในครัวที่บ้านของคุณได้ในเวลาเพียง 1-1.5 ชั่วโมง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสกุ้ง
ส่วนผสมหลักในบิสกิตคือเปลือกกุ้ง ในการเตรียมน้ำเกรวี่ 1 เสิร์ฟจะใช้อาหารทะเล 1 กิโลกรัม หัวหอม มะเขือเทศ และแครอททำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอส จานนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมทุกชนิด เช่น พริกไทยป่น เสจ ฯลฯ ซอสต้องมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ตามกฎแล้วบรั่นดีใช้สำหรับสิ่งนี้
ปริมาณแคลอรี่ของ bisque ต่อ 100 กรัมคือ 88 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 6, 4 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 4, 1 กรัม
โปรดทราบว่าข้อมูลจะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของอาหารดิบ
สารอาหารหลักในซอสกุ้งคือ:
- ธาตุ: เหล็ก ฟลูออรีน สังกะสี ทองแดง;
- ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม;
- วิตามิน: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสบิสกิต
บิสกิตกุ้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่คนที่กินมันในปริมาณที่จำกัดและไม่รู้สึกถึงพลังในการรักษาทั้งหมดของซอส เพื่อให้ได้ประโยชน์จากน้ำเกรวี่นี้ ต้องรับประทานเป็นประจำและเป็นมื้อที่สมบูรณ์
ประโยชน์หลักของบิสกิตเกิดจากการมีเปลือกกุ้ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารทะเลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ ดังนั้นหากคุณต้องการเติมพลังและสุขภาพ ให้ดูแลตัวเองด้วยกุ้งทั้งตัว ซอส Bisque มีจุดมุ่งหมายเพื่อความสุขมากกว่าการรักษาร่างกาย
อย่างไรก็ตามสามารถแยกแยะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของซอสได้ดังต่อไปนี้:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง ขอบคุณกุ้งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โปรตีน และชุดวิตามินที่ป้องกันโรคโลหิตจาง
- ปรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เหมาะสม องค์ประกอบทางเคมีของอาหารทะเลประกอบด้วยไอโอดีนจำนวนมาก ซึ่งมักขาดในคนสมัยใหม่
- ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่ารักษาสภาวะปกติของผู้ป่วยเบาหวานเพราะกุ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถทำได้โดยปราศจาก
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน หัวหอมและผักอื่นๆ ที่ประกอบเป็นซอสนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งมีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
- มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ชาย กุ้งมีซีลีเนียมซึ่งมีส่วนอย่างมากในการทำให้ระดับฮอร์โมนในผู้ชายเป็นปกติ
ข้อห้ามและอันตรายของซอสบิสกิตกุ้ง
อันตรายของ bisque เช่นเดียวกับประโยชน์ของมันค่อนข้างเป็นไปโดยพลการ ซอสนี้เสิร์ฟคู่กับจานในปริมาณที่จำกัด ดังนั้นจึงไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้
กุ้งอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นทุกคนที่แพ้โปรตีนควรปฏิเสธอาหารด้วยการมีส่วนร่วม
นอกจากนี้ คุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากซอสที่ทำจากกุ้งกัมมันตภาพรังสี ความจริงก็คือพวกมันสามารถดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีจากสิ่งแวดล้อมได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่พวกมันจะต้องปลูกในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
โดยทั่วไปแล้วกุ้งที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมสามารถทำให้ร่างกายชุ่มชื่นได้ ไม่เพียงแต่สารอาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีสารเคมีอันตรายอีกด้วย ร่วมกับซอส คุณสามารถกินยาปฏิชีวนะและสารอันตรายอื่นๆ ที่ซับซ้อนซึ่งป้อนเข้าไปเพื่อเร่งการเจริญเติบโต
วิธีทำซอสบิสกิต?
ในระหว่างการเตรียมบิสกิต เวลาส่วนใหญ่ของคุณจะถูกใช้ไปกับการแปรรูปเปลือกกุ้ง ดังนั้นโปรดอดใจรอ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมซอส
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส bisque:
- ปอกและหั่นแครอทขนาดกลาง 1 อัน หอมใหญ่ 1 ต้น และขึ้นฉ่าย 2 อัน (2 ก็พอ)
- ผัดส่วนผสมที่สับแล้วในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับต้นเสจ 1 ต้น
- ล้างเปลือกกุ้ง 1 กก. แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้
- เมื่อผักในกระทะเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เปลือกที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ
- ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที แล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บรั่นดีและรอให้แอลกอฮอล์ระเหย
- ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศ 250 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในกระทะและ 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- เคี่ยวซอสให้ว่างเป็นเวลา 40 นาทีและอย่าลืมตรวจสอบแรงเดือด - ควรขันไฟเล็กน้อยตลอดเวลา
- หลังจากเคี่ยวให้นำซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาที
- ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ซอสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
น่าสนใจ! Julia Child เชฟชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารจำนวนมากมาย ได้เขียนเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบิสกิตอย่างเหมาะสม เธอแนะนำให้พ่อครัวไม่ล้างช้อนและอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้ซ้ำๆ กันในกระบวนการทำซอส จูเลียแย้งว่า "ไม่ควรล้างกลิ่นหอมและรสชาติของซอสแม้แต่อนุภาคเดียวลงในอ่างล้างจาน"
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักจริงๆ และพร้อมที่จะอุทิศเวลาสูงสุดให้กับการทำซอส ให้ลองทำบิสกิตจากส่วนผสมของครัสเตเชียน:
- เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ให้เริ่มซอสด้วยการย่างผัก หั่นแครอท 500 กรัม มะเขือเทศสด และขึ้นฉ่าย 1 ต้น เพิ่มหัวหอมลงไป (คุณสามารถใช้หัวผักกาดและต้นหอม) ผัดส่วนผสมในน้ำมันพืช
- ใส่เปลือกกุ้งกุลาดำและอาหารทะเลอื่นๆ ที่ซื้อจากร้านลงในผักผัด แม้แต่กั้งก็ดีสำหรับซอส น้ำเกรวี่จะได้รสชาติที่พิเศษด้วยเปลือกของกุ้งล็อบสเตอร์และปู โดยทั่วไปให้ใช้เปลือกหอยทั้งหมดที่คุณมี - สิ่งสำคัญคือน้ำหนักรวมของมันคือ 500 กรัม อย่าโยนเปลือกหอยดิบ ๆ ลงในกระทะพร้อมกับผักจะดีกว่าที่จะแห้งให้ทั่วในเตาอบก่อนปรุงอาหาร
- เคี่ยวผักกับเปลือกหอยเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ซอสมะเขือเทศ 300 กรัมลงในซอสเปล่า แล้วเคี่ยวส่วนผสมไว้ประมาณ 5 นาที
- เทน้ำดิบ 2 ลิตรลงในซอสแล้วปรุงจนผักสุกเต็มที่ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- ปรุงรสด้วยซอสวิสกี้ (50 มล.) และเครื่องเทศ: น้ำตาล 30 กรัม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย กระเทียม 15 กรัม คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้หากต้องการ
- เพื่อเพิ่มความอิ่มตัวของซอสด้วยส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ให้ต้มต่ออีก 5 นาที
- ซอสพร้อมแล้วตอนนี้ต้องผสมสักครู่ - 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการถูซอสผ่านตะแกรง ขันด้วยเนย (20 กรัม) และครีม (สองสามช้อนโต๊ะ) เพื่อให้เช็ดน้ำเกรวี่ได้ง่ายขึ้น ให้บดในเครื่องปั่นก่อน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเปลือกหอย พวกมันจะต้องถูกบดขยี้ด้วย
ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ครีมลงไปจะดีกว่าถ้าใช้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
บิสค์ดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอ ดังนั้นให้ระเหยซอสถ้าคุณมีน้ำเกรวี่ที่เหมือนซุป
คำแนะนำอย่างมืออาชีพ! พิจารณาการเลือกกุ้งของคุณอย่างจริงจัง ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตเสมอ กล่าวคือ ต้องระบุที่อยู่และชื่อบริษัทตลอดจนหมายเลขโทรศัพท์ติดต่อบนบรรจุภัณฑ์ที่มีกุ้ง ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์หากมีการเขียนชื่อ LLC ไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ให้ความสนใจกับสภาพของตัวกุ้งด้วย - พวกมันควรมีสีเรียบและหางโค้งงอ
สูตรน้ำจิ้มหอยกุ้ง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ bisque ที่ทำจากเปลือกกุ้งและสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่น ๆ สำหรับการแต่งกายในเกือบทุกหลักสูตรที่สอง เราขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยโดยใช้ซอส bisque ให้คุณสนใจ - อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล:
- ฟูซิลลี่ซอสบิสก์ … สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ซอสกุ้งตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ต้มฟูซิลลี่ 100 กรัม (พาสต้าในรูปเกลียว) ในน้ำเกลือปริมาณมาก พาสต้าควรกลายเป็นอัล dente (ในคำง่ายๆ - ไม่สุกเล็กน้อย) ต้ม 7-10 ชิ้น คิงกุ้ง. รวมพาสต้าที่ปรุงสุกกับซอสบิสกิตและเสิร์ฟพร้อมกับกุ้ง
- แซลมอนกับผักโขม … ทอดปลาแซลมอน 200 กรัมในเนยแล้วอบในเตาอบจนสุกเป็นเวลา 10 นาที ผัดผักโขม 300 กรัมในเนยเล็กน้อย เสิร์ฟปลาดังนี้ เทซอสกุ้งลงในจานเสิร์ฟ วางปลาลงไป โรยหน้าด้วยผักโขม
- สปาเก็ตตี้ปู … ผัดกระเทียมสับสองสามกลีบ โหระพา และหัวหอมสับ (1 หัวหอม) ในน้ำมันมะกอก (50 มล.) เกลือมวลที่ได้เพิ่มเนื้อปู 60 กรัมและบรั่นดี 30 มล. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟอีกครั้งแล้วทอดจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด เลือกกระทะก้นลึกสำหรับทำอาหาร เมื่อเนื้อปูผัดแล้ว ให้เติมน้ำซุปปลา (150 มล.) และซอสบิสก์ (70 กรัม) ตามด้วยผัก ใส่มะเขือเทศบด 70 กรัม ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 90 กรัมให้ชื้นเล็กน้อย วางในกระทะที่สะอาดแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ขณะทอด ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยพริกไทยป่นและน้ำมันมะกอก 50 มล. เสิร์ฟสปาเก็ตตี้ผสมกับซอสและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
- กลองใต้บิสกิตก้างปลา … บิสค์ดั้งเดิมทำจากเปลือกกุ้ง แต่เชฟจากทั่วทุกมุมโลกกำลังทดลองสูตรอาหารและแม้แต่ทำซอสจากกระดูกปลา ในการเตรียมซอสตามสูตรที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้ทอดกระดูกปลา 1.5 กก. ผสมกับเนยและน้ำมันพืช (เลือกจานให้กว้างที่สุด) ใส่กระเทียม 1 หัวลงในกระดูกระหว่างทอด (แค่ปอกกานพลู แต่อย่าสับ) และหัวหอม 120 กรัมผ่าครึ่ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีทอง ให้เทน้ำ 3 ลิตรลงไป แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด หลังจากเวลานี้ ใส่มะเขือเทศสีแดงสับ 600 กรัมลงในกระทะแล้วเคี่ยวอีกครั้งโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นสามารถสับซอสด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง ในขณะที่อังกอร์กำลังเคี่ยวอยู่ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานหลัก - ปลากระบอกแดง แบ่งปลาเป็นเนื้อทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาที เสิร์ฟปลากับซอส ถ้าถึงเวลานั้นบิสกิตแข็งตัวแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่อย่าต้มจนเดือด อร่อย!
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสบิสก์
นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าที่ใดที่เตรียมบิสกิตกุ้งไว้เป็นอันดับแรก ถ้าเราอาศัยรากศัพท์ของชื่อซอส เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าซอสนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในจังหวัดบิสเคย์ของสเปน
ปัจจุบัน bisque เป็นซอสหรือซุปที่ทำจากกุ้งอย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสเรียกซุปที่มีความหนาสม่ำเสมอแม้กระทั่งที่ทำจากสัตว์ปีก
วิธีทำซอส bisque - ดูวิดีโอ:
กุ้ง bisque เป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลก จานใด ๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่จะกลายเป็นร้านอาหารและมีราคาแพงโดยอัตโนมัติ เพื่อให้ซอสมีสุขภาพดีที่สุดสำหรับมนุษย์ จะต้องทำจากส่วนผสมออร์แกนิก ไม่ใช่ว่าผู้บริโภคทุกคนจะแน่ใจได้ว่ากุ้งตัวใดหรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนชนิดใดที่ใช้ทำซอส ดังนั้นควรใช้ bisque ในสถานประกอบการที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงเท่านั้น
