คุณสมบัติของการเตรียมขนมอิตาเลียน สูตร TOP-6 สำหรับ semifredo - ในเวอร์ชันคลาสสิกและมีการอุดฟันต่างๆ
Semifredo เป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีซึ่งเป็นไอศกรีมที่มีไส้ต่างๆ - เบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, คาราเมล, ช็อคโกแลต ฯลฯ แปลเป็นภาษารัสเซียชื่อของของหวานแปลว่า "กึ่งแช่แข็ง" พูดง่ายๆ ก็คือ เซมิเฟรโดเป็นเค้กไอศกรีม คลาสสิกทำจากครีมหนัก ไข่ดิบ และน้ำตาล มีความคงตัวคล้ายกับมูสแช่แข็ง และมีรสหวานและครีมเด่นชัด มักจะเสิร์ฟในรูปของ "ท่อนซุง" ประดับด้วยผลเบอร์รี่ ของหวานเหมาะสำหรับวันหยุดฤดูร้อนแทนเค้กคลาสสิก
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร semifredo
ขนม semifredo จัดทำขึ้นในสามขั้นตอน อย่างแรกคือการผสมส่วนประกอบหลัก อย่างที่สองคือการแช่แข็ง และส่วนประกอบที่สามคือการเสิร์ฟ นอกจากนี้ควรสังเกตว่าขั้นตอนที่สามมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าที่เหลือ อย่างไรก็ตาม เซมิเฟรโดถือเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นหากไม่มี "คุณลักษณะ" ที่เหมาะสม มันก็จะสูญเสียความเป็นตัวของตัวเองไป
หากเราพูดถึงความซับซ้อนของการทำอาหารแบบมืออาชีพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสัดส่วนของส่วนประกอบของเหลว แห้ง และ "อากาศ" ในการเตรียมเซมิเฟรโดนั้นแตกต่างจากการเตรียมไอศกรีมเจลาโตแบบคลาสสิกของอิตาลี ซึ่งประมาณ 60 % ของส่วนประกอบของเหลวและแห้ง ส่วนที่เหลืออีก 40% - อากาศ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อตีมวล ในเซมิเฟรโด การตีจะเกิดขึ้นในลักษณะที่ต่างออกไป ดังนั้นจะได้ส่วนประกอบที่แห้งและของเหลว 50% และอีก 50% ยังคงอยู่ในอากาศ นั่นคือเหตุผลที่ถ้า "เจลาโต้" แปลว่า "แช่แข็ง" แล้วเซมิเฟรโดก็คือ "กึ่งแช่แข็ง" ฟองอากาศซึ่งมีมากกว่าในระยะหลังไม่อนุญาตให้ขนม "จับ" แน่นมากและ ดังนั้นจึงละลายได้เร็วกว่าเจลาโต้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มและเป็นครีมมากขึ้น มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง - นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเซมิเฟรโด
อย่างไรก็ตาม โดยไม่ต้องคิดถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ การสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในสูตร คุณสามารถปรุงเซมิเฟรโดแท้ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการหาครีมหนักและไข่สดดีๆ ให้ได้ ซึ่งนี่คือความสำเร็จ 80% ของความสำเร็จในการทำขนมแสนอร่อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าในรูปแบบต่างๆ ของสูตรเซมิเฟรโดส่วนใหญ่ ไข่ไม่ผ่านการอบร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ขนมไอศกรีมที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งแก่เด็ก และคุณควรกินเองเฉพาะเมื่อคุณแน่ใจเท่านั้น ถึงคุณภาพของไข่
TOP-6 สูตรสำหรับทำอาหารเซมิเฟรโด
ขนม semifredo มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี แต่ปัจจุบันเป็นที่ชื่นชอบและรับประทานไปทั่วโลก จึงมีการเตรียมการที่หลากหลาย Semifredo ทำจากครีมคลาสสิก ช็อคโกแลต ผลไม้ เบอร์รี่พร้อมไส้ต่างๆ - ถั่ว บิสกิต เมอแรงค์ ฯลฯ พวกเขายังทดลองให้บริการเท่าที่จินตนาการเล่น มีคนยอมให้ตัวเองเปลี่ยนส่วนประกอบหลักของสูตรและแทนที่ด้วยครีมกับคอทเทจชีส มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับของหวานไอศกรีมอิตาลีกัน
สูตรเซมิเฟรโดคลาสสิก
เรามาเริ่มกันที่สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานเซมิเฟรโดกันก่อน จริง ฉันต้องบอกว่าคุณสามารถหารูปแบบการปรุงอาหารแบบคลาสสิกได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่มีสิ่งหนึ่งที่คงเส้นคงวา - สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแค่ไข่ ครีม และน้ำตาลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณในสูตร รวมถึงการเสิร์ฟ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 300 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8-10
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- ครีม 33% - 500 มล.
- น้ำตาล - 220 กรัม
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส
การเตรียมสูตร semifredo แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- แบ่งไข่และไข่แดงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลวานิลลาใส่ในอ่างน้ำ
- ปัดมวลอย่างต่อเนื่องให้ความร้อน
- หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีก็จะเริ่มข้นและสีจะเข้าใกล้สีขาวมากขึ้น ณ จุดนี้สามารถนำกระทะออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็น
- ระหว่างนี้ ก็ใช้เครื่องตีครีมจนตั้งยอด
- ผสมครีมกับส่วนผสมของไข่
- โอนของหวานไปที่กระป๋องขนาดใหญ่หรือเล็กหนึ่งกระป๋องและใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง
เซมิเฟรโดครีมคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ: คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่, ผลไม้สด, ช็อคโกแลต, ถั่ว ฯลฯ แต่ควรสังเกตว่ามันเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่มากที่สุดเพราะความเป็นกรดเล็กน้อยของพวกมันช่วยขจัดความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ของขนม
โปรดทราบว่าคุณสามารถให้เซมิเฟรโดนี้กับเด็กได้ เนื่องจากไข่ใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนาน
ช็อกโกแลตเซมิเฟรโด
เซมิเฟรโดกับช็อคโกแลตเป็นของหวานประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มักแนะนำให้ปรุงด้วยโกโก้ แต่เราแนะนำให้ซื้อช็อกโกแลตแท้สักแท่งที่ดีและใช้มัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% - 300 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 g
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
การเตรียมช็อกโกแลตเซมิเฟรโดทีละขั้นตอน:
- ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- แบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทส่วนหนึ่งลงในไข่ขาว อีกส่วนหนึ่งใส่ไข่แดง ปัดมวลทั้งสองสลับกัน
- ตีครีมแยกกันในชาม
- รวมมวลวิปปิ้งและช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมเบา ๆ
- ใส่ในจานแข็งใส่ในช่องแช่แข็ง
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟของหวาน ให้นำออกมาแล้วใช้ช้อนไอศครีมพิเศษปั้นเป็นลูกกลมๆ จากมวล วางบนชาม โรยหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลตขี้กบ ถั่วสับ
เซมิเฟรโดกับคอทเทจชีสราสเบอร์รี่
การใช้คอทเทจชีสสำหรับเซมิเฟรโดนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก ความจริงก็คือที่บ้านมักใส่มาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีรสชาติเหมือนกันมากกับคอทเทจชีสวิปปิ้งที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถใช้มาสคาโปนในสูตรนี้ได้เช่นกัน แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอในร้านค้า ชีสคอตเทจที่มีไขมันก็ใช้ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ชีสกระท่อมไขมัน - 125 กรัม
- ครีม 33% - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 125 กรัม
- ราสเบอร์รี่ - 200 กรัม
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมเซมิเฟรโดกับราสเบอร์รี่นมเปรี้ยว:
- แบ่งไข่และไข่แดงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาล 50 กรัมวานิลลาใส่ในอ่างน้ำ
- อุ่นและตีประมาณ 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ผสมนมกับน้ำตาลและวานิลลา 50 กรัม นำไปต้มบนไฟอ่อน
- เทนมลงในไข่แดงอย่างระมัดระวัง อย่าให้นมม้วนงอ
- เคี่ยวกวนบนกองไฟอีก 3-5 นาทีแล้วปิดเตา
- ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีต่อจนได้เนื้อครีม
- รวมนมเปรี้ยวกับนมและมวลไข่ที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มราสเบอร์รี่ลงในมวลและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- โอนขนมไปที่แม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็ง
เมื่อเสิร์ฟขนมนี้เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่อื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟราสเบอร์รี่เคิร์ด semifredo กับบลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ - ผลเบอร์รี่จะดูสวยงามมากในทางตรงกันข้าม
กล้วยเซมิเฟรโดกับไวน์
บ่อยครั้งเพื่อกระจายรสชาติของของหวาน ไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตร แน่นอนว่าเซมิเฟรโดดังกล่าวสามารถให้บริการได้เฉพาะในวันหยุดของผู้ใหญ่เท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% - 300 มล
- น้ำตาลผง - 120 กรัม
- น้ำมะนาว - 40-50 มล
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- กล้วย - 3 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล
ทีละขั้นตอนการเตรียมกล้วย semifredo กับไวน์:
- รวมไข่แดงและน้ำตาล เทไวน์ ใส่ไฟต่ำมากบนเตาหรือจัดอ่างน้ำ
- เคี่ยวส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา
- ในช่วงเวลานี้มวลจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นก็สามารถเอาออกจากกองไฟได้
- ตีครีมแยกต่างหาก
- บดกล้วยในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มน้ำมะนาวลงในกล้วย
- รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ - ไข่แดง, ครีม, กล้วย; ผัดเบา ๆ
- โอนขนมไปแม่พิมพ์และแช่แข็ง
บานาน่าเซมิเฟรโดเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตและซอสคาราเมล
เซมิเฟรโดกับพิสตาชิโอ เมอแรงค์ และกาแฟ
สูตรสำหรับเซมิเฟรโดนี้น่าจะยากกว่าสูตรอื่นๆ เนื่องจากต้องเตรียมเมอแรงค์ไว้ล่วงหน้า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เมอแรงค์กรุบกรอบกับไอศกรีมเนื้อละเอียด - รสชาติที่จะยั่วยวนใจทุกคน
วัตถุดิบ:
- ครีม 33% - 600 มล.
- ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- ถั่วพิสตาชิโอ - 70 กรัม
- โปรตีน - 7 ชิ้น
- กาแฟ - 1 ช้อนชา
- ครีม - 3/4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- น้ำ - 65 มล. (สำหรับซอส)
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- เนย - 1, 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
ทีละขั้นตอนการเตรียมเซมิเฟรโดกับพิสตาชิโอเมอแรงค์และกาแฟ:
- ตีไข่ขาว 3 ฟองกับกาแฟและน้ำตาล 50 กรัมจนตั้งยอดคงที่
- ใส่ถั่วพิสตาชิโอ ผสมให้เข้ากัน
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment กระจายมวลที่ได้สูงประมาณ 2 ซม. อย่าพยายามใส่เมอแรงค์ในรูปทรงที่สวยงามไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณจะต้องทำลายมัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบ แต่จะต้องปรับอุณหภูมิเพื่อให้เมอแรงค์ใช้งานได้ทันที คุณต้องตั้งค่าอย่างน้อย 180 ° C จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงสูงถึง 100-120 ° C
- ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้ตีครีมแยกกันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วจึงตีครีมที่เหลือกับน้ำตาลที่เหลือ
- สับผลเบอร์รี่
- เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วทำให้เย็นลง
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่แม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็น
- ในขณะเดียวกัน ทำซอส: ผสมน้ำ น้ำผึ้ง และครีม ใส่ไฟอ่อนๆ ใส่เนย รอให้ละลาย ตีเบา ๆ แล้วยกออกจากเตา
เหมาะที่จะเสิร์ฟของหวานนี้กับซอสอุ่น ๆ ดังนั้นจึงควรเริ่มปรุงอย่างหลังก่อนเสิร์ฟไม่นาน
เซมิเฟรโดบนหมอนคุกกี้กับซอส "เมา"
อีกสูตรที่ไม่ง่ายสำหรับเซมิเฟรโดซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอที่มีสีสันด้วย ตามหลักการแล้วควรใช้บิสกิตอิตาลีเป็นคุกกี้ในสูตรนี้ หากคุณไม่พบสิ่งนี้ในร้าน มีสองวิธี: ซื้อของที่คล้ายกัน (ที่ใกล้ที่สุดคือคุกกี้เช่น "Ladies Fingers") หรือปรุงซาโวยาดีด้วยตัวคุณเอง เราจะแสดงวิธีการทำสิ่งนี้ในสูตร
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ครีม 33% - 100 มล
- นม - 100 มล
- กาแฟเข้มข้น - 50 มล
- ไข่ - 6 ชิ้น
- เจลาติน - 5-7 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 65 กรัม (สำหรับคุกกี้)
- ไข่ - 3 ชิ้น (สำหรับคุ๊กกี้)
- น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคุ๊กกี้)
- วานิลลิน, เกลือ - หยิกแต่ละอัน (สำหรับคุกกี้)
- ผลเบอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม (สำหรับซอส)
- น้ำตาล - 100 กรัม (สำหรับซอส)
- คอนญัก - 50 กรัม (สำหรับซอส)
การเตรียมเซมิเฟรโดทีละขั้นตอนบนหมอนคุกกี้พร้อมซอส "เมา":
- เตรียมคุกกี้ก่อน ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งช้อนที่สองจนตั้งยอด รวมไข่ขาวและไข่แดงลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ถุงขนมวางคุกกี้บนแผ่นอบ อบประมาณ 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 ° C
- ทีนี้มาทำเซมิเฟรโดกัน เทเจลาตินกับน้ำ 50 มล. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ชงกาแฟเข้ม, เติมน้ำที่เหลือ, ใส่น้ำตาล, วางบนเตาแล้วคน, เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- เทเจลาตินลงในนม คนให้เข้ากัน ให้ความร้อนเล็กน้อย เจลาตินควรละลายหมด
- ตีไข่ด้วยเครื่องปั่น
- ตีครีมแยกต่างหาก
- รวมนมไข่ตีครีม
- ใส่คุกกี้ในน้ำเชื่อมกาแฟ พวกเขาควรจะนิ่มลงเล็กน้อย
- จากนั้นใส่คุกกี้ในจานแช่แข็งผสมน้ำเชื่อมกับมวลครีมทั้งหมดแล้ววางบนคุกกี้
- วางขนมในช่องแช่แข็ง
- เตรียมซอส: ใส่ผลเบอร์รี่ในกระทะปล่อยให้ละลาย เมื่อผลเบอร์รี่ละลายแล้ว ให้นำไปเผา - น้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในกระบวนการ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเพิ่มเติมนำผลเบอร์รี่ไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาทีเย็นใส่คอนญักคนให้เข้ากัน
ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเสิร์ฟของหวานกับซอสที่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมด หรือคุณสามารถเอาชนะมันล่วงหน้าเพื่อให้ได้ซอสน้ำซุปข้นที่เข้มข้นกว่า เมื่อให้บริการนอกเหนือจากซอสเบอร์รี่แล้วควรใช้ช็อคโกแลตขูดและถั่ว
