วิธีทำแป้งแบบโฮมเมด: แป้งพัฟและยีสต์ แป้งพิซซ่า และเกี๊ยว? สูตร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายทำแป้งที่บ้าน สูตรวิดีโอ
แป้งที่ไม่ได้เตรียมที่บ้าน: ยีสต์, ไร้เชื้อ, เนย, พัฟ, ชอร์ตเบรด, สำหรับพิซซ่า, เกี๊ยว, เกี๊ยว … ความรู้เกี่ยวกับสูตรและความสามารถพิเศษแป้งใด ๆ จะออกมาดี นอกจากนี้ หากไม่มีเวลาเตรียมเพียงพอ คุณสามารถพักไว้หนึ่งวันและปรุงอาหารได้มากกว่าปกติ ส่วนหนึ่งของแป้งสามารถใช้ได้ทันที และอีกส่วนหนึ่งสามารถใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตในช่องแช่แข็งเพื่อรอเวลา เนื้อหานี้มี 4 สูตรยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายของการเตรียมแป้งแบบโฮมเมดรวมถึงเคล็ดลับที่จะทำให้สมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับการทำแป้งโดว์แบบโฮมเมดให้เป๊ะปัง
- สำหรับสูตรการทำแป้งแบบโฮมเมดใด ๆ ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมแล้วจะกลายเป็นปุยและโปร่งสบาย ต้องแน่ใจว่าร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้แป้งมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย
- แป้งบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง จากนั้นขนมอบจะสดและนุ่มแม้ในวันถัดไป
- โดยการเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้งและผสมกับน้ำจะไม่เกิดก้อนในแป้ง
- สำหรับแป้งยีสต์ ใช้ยีสต์สดคุณภาพสูง มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่ารื่นรมย์ อุ่นส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดที่อุณหภูมิ 30-35 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะสูญเสียกิจกรรม
- คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือเบียร์ครึ่งแก้ว
- หากใส่แป้งเซโมลินาลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แห้งและเหม็นอับ หนึ่งช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ใช้ของเหลว 0.5 ลิตร
- น้ำแร่อัดลมที่เติมลงในแป้งโฮมเมดจะทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น
- อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง เพราะจะทำให้แป้งเสียหาย ด้วยน้ำตาลจำนวนมาก แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ไหม้และชะลอการหมักของยีสต์
- ปรับปรุงรสชาติของขนมอบยีสต์ไม่หวานเพิ่มมันฝรั่งขูดเล็กน้อยในสัดส่วน: 2-3 มันฝรั่งต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
- พายจะนุ่มและร่วนมากขึ้นหากใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
- เพื่อให้ง่ายต่อการรีดแป้ง ให้ห่อด้วยหมุดกลิ้งด้วยเศษผ้าลินิน นอกจากนี้ แป้งจะไม่ติดกับหมุดกลิ้งหากคุณปิดด้วยกระดาษรองอบ
แป้งเกี๊ยวทำเอง
เกี๊ยวเป็นอาหารสำหรับหลาย ๆ คนที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวมารวมกันทำเกี๊ยว แม่บ้านวัยหนุ่มสาวหลายคนเริ่มเข้าใจพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว ยิ่งกว่านั้นแม้จะมีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ แต่ก็มีความลับของตัวเอง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 289 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 800 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำ - 200 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด:
- รวมน้ำกับไข่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วทำสไลด์ตรงกลางด้วยความหดหู่โดยเทส่วนผสมของน้ำลงในลำธารบาง ๆ
- นวดแป้งเป็นวงกลมในทิศทางเดียวโดยนำแป้งจากขอบมาตรงกลาง
- จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในอาหารและนวดแป้งที่แข็งและยืดหยุ่น ยิ่งคุณนวดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
- คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้ "หายใจ" และไม่แห้ง แล้วตั้งให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นกลูเตนจะบวมในแป้งซึ่งจะให้ความยืดหยุ่นที่จำเป็น
- จากนั้นเริ่มปั้นเกี๊ยว
แป้งพัฟ
คุณสามารถซื้อขนมพัฟได้ที่ร้าน สะดวก ใช้งานได้จริง และสามารถเก็บไว้ในสต็อกได้ตลอดเวลา แต่คุณสามารถทำขนมพัฟแบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรกใช่ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ไม่ลำบากเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือการตุนตรงเวลา
วัตถุดิบ:
- มาการีนครีม - 200 กรัม (สำหรับแป้งหมายเลข 1)
- แป้ง - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับการทดสอบหมายเลข 1) 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับการทดสอบ # 2)
- ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ # 2)
- น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนชา (สำหรับการทดสอบ # 2)
- เกลือ - หยิก (สำหรับแป้ง # 2)
- น้ำเย็น - ต้องใช้เท่าไหร่ (สำหรับการทดสอบหมายเลข 2)
การเตรียมแป้งพัฟ:
- สำหรับแป้ง # 1 ให้ตัดมาการีนเย็นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง ใช้มีดหั่นมาการีนและแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ รวบรวมเศษแป้งมาการีนและปั้นให้เป็นก้อน คุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไร แค่จับมวลไว้ด้วยกันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
- สำหรับแป้งหมายเลข 2 ให้เทแป้งลงในชาม เติมน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) และเกลือ
- ตอกไข่ใส่แก้ว เทน้ำให้ได้ปริมาตรรวม 2/3 ช้อนโต๊ะ และตีทุกอย่างด้วยช้อนเพื่อให้ไข่ผสมกับน้ำ เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดให้แป้งไม่แข็ง
- ต่อไป รีดแป้งเบอร์ 2 เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไม่บางมาก แล้วใส่แป้งเบอร์ 1 เข้าไปใกล้ขอบด้านหนึ่ง ห่อแป้ง # 2 ด้วยซองจดหมายเพื่อให้แป้ง # 1 อยู่ภายในและส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นชั้นด้วยหมุดกลิ้ง ม้วนกลับขึ้นในซองแล้วส่งไปยังตู้เย็น
- หลังจากผ่านไป 30 นาที นำแป้งที่ทำเองออกแล้วคลึงบนพื้นผิวด้วยแป้งที่โรยไว้ ห่อแป้งอีกครั้งในซองแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- ขนมพัฟโฮมเมดพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงขนมอบได้
- หมายเหตุ: ถ้าแป้งถูกเตรียมในตอนเย็นเพื่ออบในวันถัดไป ให้ใส่ในตู้เย็นที่ห่อด้วยถุงพลาสติก นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้โดยห่อในถุง มันละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริงใน 1, 5-2 ชั่วโมงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้
แป้งยีสต์โฮมเมด
แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะอบผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์แบบโฮมเมดโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นโดยพิจารณาว่าไม่แน่นอน หากคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างการอบจากมันจะไม่อร่อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทำตามสูตรโดยละเอียดและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
วัตถุดิบ:
- นมหรือน้ำ - 250 มล.
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์ - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
การทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมด:
- อุ่นนมเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส คุณไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ยีสต์จะไม่ทำงานและแป้งจะไม่ขึ้น
- ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น สับด้วยมือ แล้วคนจนละลายหมด ใส่น้ำตาล (ช่วยหมัก) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนละลาย
- ตีไข่ลงในส่วนผสมของนมกับยีสต์ หากคุณต้องการให้แป้งร่วนมากขึ้น ให้ตีด้วยไข่แดง 2 ฟอง แทนไข่ 1 ฟอง
- จากนั้นเพิ่มแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้โปร่งสบาย
- นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป
- ผัดเนยลงในแป้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและนวดต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ
- ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นและปราศจากร่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งขึ้น ให้เอามือพันไว้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมและเติมออกซิเจน
- ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 40-50 นาที แล้วเริ่มอบ
แป้งพิซซ่าทำเอง
รสชาติของพิซซ่าโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแป้ง มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการเตรียม แต่แป้งพิซซ่ายีสต์ที่มีความหลากหลายมากที่สุด เพื่อให้อร่อยและนุ่มคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 900 กรัม
- ยีสต์ (สด) - 10 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 10 กรัม
- เกลือทะเล (ป่นละเอียด) - 20 กรัม
การทำแป้งพิซซ่าแบบโฮมเมด:
- ในชาม เจือจางยีสต์ในน้ำจนละลายหมด
- จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- จากนั้นใส่แป้งและเกลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- เพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันให้ทั่วจนหลุดออกจากมือ แล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเพิ่มเป็นสองเท่า
- แล้วยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นบาง ๆ ไม่ควรหดตัวและฉีกขาด ใส่ไส้แล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที
