วิธีการต้มลิ้นแกะให้นุ่มและนุ่มอย่างถูกวิธี? วิธีการลบผิวขาวออกจากลิ้น? รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มากประสบการณ์ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
ลิ้นแกะต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของอุซเบก เครื่องในเล็ก ๆ ที่อร่อยและมีค่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ยิ่งกว่านั้นแม้เพียงต้มและหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่ไม่ต้องการซอสเพิ่มเติม ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ลิ้นแกะนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปเลย ในขณะที่ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก มันมากกว่ามันหลายเท่า ในกรณีนี้เครื่องในถือเป็นอาหารซึ่งแนะนำให้ใช้ในอาหารต่างๆ ลิ้นแกะอุดมไปด้วยโปรตีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน แคลเซียม วิตามิน B1, B2, PP
เป็นที่น่าสังเกตว่าลิ้นขายโดยมีส่วนใต้ลิ้นขนาดใหญ่ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะดูไม่ค่อยดีนักเนื่องจากความไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามส่วนนี้อร่อยไม่น้อยดังนั้นต้องตัดลิ้นที่ต้มออกเป็นสองส่วน หั่นลิ้นที่ต้มแล้วเป็นชิ้นๆ และใช้สำหรับหั่น และใช้ส่วนลิ้นในอาหารอื่นๆ เช่น ในสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ทำสตูว์ ย่าง เป็นต้น ก่อนเริ่มทำอาหาร เราจะหาคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้นำมาพิจารณา
- หากแกะเนื้อแกะเก่าหลังจากต้มแล้ว ให้เปลี่ยนน้ำขุ่นเป็นน้ำจืดเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ
- ลิ้นเนื้อแกะอายุน้อยถือได้ว่ามีอายุไม่เกิน 1, 5 ปี และไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง
- ลิ้นแกะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองวัน
- หากต้องการดับกลิ่นลิ้นแกะ ให้แช่ในน้ำอุ่นเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- อีกวิธีในการดับกลิ่นคือใช้เกลือเช็ดลิ้นทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- ในระหว่างการปรุงลิ้นแกะ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สามารถปิดเสียงได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ: สมุนไพรสะระแหน่, ผักชี, ออริกาโน, ยี่หร่า, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง
- เพื่อให้ลิ้นแกะนุ่มขึ้น ให้แช่ในน้ำแร่ที่เป็นประกายโดยเติม 1 ช้อนชาก่อนปรุงอาหาร น้ำมะนาว 2-3 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 195 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ลิ้นแกะ - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
การเตรียมลิ้นแกะต้มทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1.ล้างลิ้นแกะใต้น้ำไหล ถูด้วยฟองน้ำแข็งๆ แล้วใส่ลงในหม้อ
2. เติมน้ำดื่มและต้มหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเครื่องในใต้น้ำไหล
3. นำลิ้นแกะใส่หม้อที่สะอาด ใส่หอมหัวใหญ่ กานพลู กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทย หากจะใช้น้ำซุปที่ใช้ลิ้นในการปรุงซุป คุณสามารถเพิ่มราก: ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แครอท
4. เทเครื่องในกับน้ำดื่มและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - หากลิ้นเจาะง่ายแสดงว่าพร้อม ขึ้นอยู่กับความอ่อนเยาว์ของลูกแกะและความสดของลิ้นที่ปรุงจาก 1, 5 ถึง 2 ชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำออกจากลิ้นและลอกผิวที่ขาวออกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก หลังจากเดือด ให้จุ่มเครื่องในลงในน้ำเย็นจัด
6. ล้างลิ้นใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และใช้ในการปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้าลิ้นแกะจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยวหรือถั่วก่อนเสิร์ฟลิ้นแกะที่ต้ม ให้เก็บไว้ในน้ำซุปที่ปรุงแล้วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่ม
เคล็ดลับ: สามารถปรุงลิ้นแกะในอุปกรณ์ครัวอื่น ๆ ได้: ในหม้อหุงช้าในโหมด "ซุป" หรือ "น้ำซุปไก่" เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในหม้อความดัน - 25-35 นาทีในหม้อไอน้ำสองครั้ง - 2 ชั่วโมง.
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงลิ้นแกะ
