การเผาผลาญไขมันส่งผลต่อความสามารถในการเก็บไขมันส่วนเกินของบุคคล เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับกระบวนการนี้ และการลดน้ำหนักจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป กระบวนการไขมันหรือไขมันเป็นผลรวมของกระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดของการแปลงไขมันที่เป็นกลางและการสังเคราะห์ทางชีวภาพที่ตามมาในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการเผาผลาญไขมันในการเพาะกาย คุณควรทำความเข้าใจว่าไขมันคืออะไรและมีอยู่ประเภทใดบ้าง
ไขมันมีองค์ประกอบคล้ายกับคาร์โบไฮเดรตและประกอบด้วยไฮโดรเจน ออกซิเจนและคาร์บอน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันและคาร์โบไฮเดรตคืออัตราส่วนของสารเหล่านี้
ประเภทไขมัน
มีไขมันทั้งหมดสามกลุ่ม
อ้วนง่าย
ไขมันธรรมดาหรือไขมันเป็นกลางประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นกรดไขมันหลายชนิดรวมกันโดยโมเลกุลกลีเซอรอล ไขมันในอาหารเกือบทั้งหมดคือ 98% เป็นไตรกลีเซอไรด์ ในทางกลับกัน ไขมันธรรมดาสามารถแบ่งออกเป็นอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว:
- กรดไขมันอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมของคาร์บอน เนื่องจากโมเลกุลของไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ ความแตกแยกจึงยาก ไขมันเหล่านี้พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะในห่วงโซ่คาร์บอนหลัก ด้วยเหตุนี้ โมเลกุลไขมันไม่อิ่มตัวจึงมีอะตอมไฮโดรเจนน้อยกว่าที่สามารถจับกับกรดไขมันได้
เมื่อพูดถึงไขมันธรรมดา ควรพูดถึงเรื่องไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้เป็นการเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันอิ่มตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไฮโดรเจนเหลวจะถูกส่งผ่านภายใต้แรงกดดันผ่านน้ำมันที่ให้ความร้อน ซึ่งทำให้สามารถเปลี่ยนพันธะคู่ด้วยพันธะเดี่ยวและเพิ่มจุดหลอมเหลวของไขมันได้ เมื่อใช้ไฮโดรจิเนชันจะสร้างกรดไขมันทรานส์ซึ่งมีผลเสียต่อร่างกาย
ไขมันเชิงซ้อน
ลิปิดเรียกว่า ลิปิดเชิงซ้อน ซึ่งเป็นสารประกอบของไตรกลีเซอไรด์ที่มีสารเคมีหลายชนิด:
- ฟอสโฟลิปิดเป็นกรดไขมันรวมกับฟอสฟอริกหรือไนโตรเจน
- Glycolipids เป็นกรดไขมันรวมกับไนโตรเจนและกลูโคส
- ไลโปโปรตีนเป็นไขมันที่รวมกับสารประกอบโปรตีนและทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งไขมันอื่นๆ ในร่างกาย
ไขมันอนุพันธ์
ไขมันประเภทนี้มีวงแหวนแทนที่จะเป็นโซ่คาร์โบไฮเดรต กลุ่มนี้รวมถึงคอเลสเตอรอล สารนี้มีอยู่ในร่างกายเสมอ แต่ถ้ามีมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
การย่อยไขมัน
เนื่องจากไขมันในอาหารไม่ละลายในน้ำ จึงสะสมเป็นหยดขนาดใหญ่ที่ผนังกระเพาะอาหาร ไขมันถูกย่อยในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์พิเศษที่ตับอ่อนสังเคราะห์ขึ้น
ควรสังเกตว่าปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยไขมันเกิดขึ้นเฉพาะบนพื้นผิวของหยด เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการแปรรูปไขมัน ละอองขนาดใหญ่แตกตัวเป็นชิ้นเล็ก สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มพื้นที่ปฏิสัมพันธ์ของไลเปสกับไขมัน ร่างกายจะสังเคราะห์สารออกฤทธิ์อื่นๆ ที่ช่วยให้คุณย่อยไขมันได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่าการเผาผลาญไขมันในการเพาะกายนั้นซับซ้อนมากและในกระบวนการนี้ก็มีเอนไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกันเป็นจำนวนมาก
การเผาผลาญไขมัน
ในขณะที่ไขมันอิสระซึ่งเข้าสู่พันธะกับอัลบูมินเข้าสู่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ กรดไขมันอิสระจะถูกปล่อยออกมาและส่งไปยังเซลล์เนื้อเยื่อที่นี่พวกมันจับกับกลีเซอรอลอีกครั้งและเป็นผลให้ไตรกลีเซอไรด์เกิดขึ้นหรือหากจำเป็นก็สามารถใช้เป็นพาหะพลังงานได้
เมื่ออยู่ในไมโทคอนเดรีย กรดไขมันจะถูกออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นอะซิติล-โคเอ เมื่อโมเลกุลกรดไขมันทั้งหมดผ่านการแปลงนี้ พวกมันทั้งหมดจะถูกส่งไปยังวัฏจักรกรดซิตริก
กลีเซอรอลแคแทบอลิซึม
โมเลกุลกลีเซอรอลซึ่งก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการสลายไขมันจะละลายได้ดีในน้ำเนื่องจากจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว เมื่ออยู่ในตับ กลีเซอรีนสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ กลีเซอรีนอยู่ในรูปของ 3-phosphoglyceralgide ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไพรูเวตได้ สารนี้เมื่ออยู่ในวัฏจักรกรดซิตริก จะถูกออกซิไดซ์เป็นเอทีพี
ปริมาณไขมัน
ไขมันเป็นแหล่งพลังงานสำหรับทั้งร่างกาย ปกป้องอวัยวะ แยกและทำหน้าที่เป็นตัวขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน โปรแกรมโภชนาการที่ปราศจากไขมันต่าง ๆ เป็นที่นิยมในปัจจุบัน แต่ไขมันในอาหารมีความจำเป็นต่อร่างกาย
เช่นเดียวกับที่มีสารประกอบกรดอะมิโนที่จำเป็น กรดไขมันจำเป็น - กรดไลโนเลอิกก็เช่นกัน สารนี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น กรดไลโนเลอิกมีความจำเป็นต่อการรักษาเยื่อหุ้มเซลล์ การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ และยังทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ ซัพพลายเออร์หลักของกรดไลโนเลอิกคืออาหารและขณะนี้มีการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษ
อัตราที่กำหนดไว้ของการบริโภคไขมันในอาหารคืออย่างน้อย 30% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไขมัน 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ควรอิ่มตัวและที่เหลือไม่อิ่มตัว เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น สามารถยกตัวอย่างต่อไปนี้ คนกินไขมันประมาณ 60 กรัมต่อวัน ซึ่งควรอิ่มตัว 12 ถึง 18 กรัม
ส่วนที่เหลืออีก 42 ถึง 48 กรัมเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งพบได้ในน้ำมันมะกอก ปลา เมล็ดแฟลกซ์ หรืออาหารเสริม เช่น น้ำมันปลา
เมื่อพูดถึงการเผาผลาญไขมันในการเพาะกาย ควรจำไว้ว่าไขมันไม่ใช่ศัตรูของร่างกายเสมอไป การได้รับไขมันไม่อิ่มตัว (สุขภาพดี) ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นและเพิ่มประสิทธิภาพในการฝึก ไขมันอิ่มตัวบางชนิดอาจมีค่าสำหรับนักกีฬา แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของไขมันในอาหารได้ในวิดีโอนี้: