การทำซอสมะเขือเทศ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ข้อแนะนำในการใช้งาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส
ชัทนีย์มะเขือเทศเป็นซอสอินเดียหนาที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ มันถูกเตรียมจากมะเขือเทศทุกประเภทและระดับของความสุกงอมรวมกับเครื่องเทศผักและผลไม้ต่างๆ รสชาติมีความพิเศษ - ผสมผสานระหว่างรสเผ็ดและเข้มข้น หวานอมเปรี้ยว เค็มและเผ็ด ความสอดคล้องสามารถเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์หรือกับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น (ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสมหลัก) เสิร์ฟแยกกันโดยไม่ต้องผสมกับอาหารจานหลัก
ชัทนีย์มะเขือเทศทำอย่างไร?
เครื่องปรุงรสหนากับมะเขือเทศตรงบริเวณสถานที่พิเศษไม่เฉพาะในอาหารอินเดียประจำชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสูตรการทำอาหารเวทและอายุรเวท เพื่อไม่ให้ผิดหวังในรสชาติ การเตรียมชัทนีย์ควรเริ่มต้นด้วยการเลือกและการเตรียมเครื่องเทศ คุณไม่ควรซื้อเครื่องเทศบดแม้ว่าจะบรรจุในถุงก็ตาม พวกเขามักจะมีสารเติมแต่ง - ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า, ฝุ่นสาคู ฯลฯ กลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้โดยขมิ้นบดเท่านั้น แต่ซื้ออบเชย, กานพลู, แชมบาลา, ผักชี, โป๊ยกั๊กหรือกระวานทั้งหมดและบดด้วยตัวเองด้วยสากหรือในเครื่องบดกาแฟ
สูตรมะเขือเทศ Chutney:
- ปรุงรสอย่างรวดเร็วของอาหารเวท … มะเขือเทศ 2 ชิ้น จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที ลอกออก ตัดเป็นชิ้น เปิดกระทะให้ร้อนเทน้ำมันดอกคำฝอย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (หรือเนยใส). ทอด 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า 2 นาทีใส่ asafoetida, 2 หยิก, ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกเขียวครึ่งฝักเป็นวงกลมและหัวหอมสับครึ่งลูก เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้ใส่มะเขือเทศลงไปต้ม เติมน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาและทันทีที่ละลายหมดให้ปิด คุณสามารถกินได้ภายใน 2 ชั่วโมงเมื่อเติมน้ำเล็กน้อย
- ชัทนีย์อินเดียหรือทามาตาร์ … ขั้นแรก ทำซอสมะเขือเทศ ในการเตรียมจานคุณต้องใช้ 500 กรัมหั่นมะเขือเทศสีแดงเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เคี่ยว) จนข้นเหนียวอย่างน้อย 15 นาที ถูผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ - จำเป็นต้องเอาเศษชิ้นใหญ่และผิวหนังออก เย็นถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถแปรรูปมะเขือเทศล่วงหน้าได้โดยการลอกเปลือกออก หากคุณทำชัทนีย์มะเขือเทศตามสูตรนี้ คุณจะไม่สามารถสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ ทอดในกระทะที่แห้งสนิท 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ พอแตกก็เติม 4 ช้อนชา เนยใส 6 กลีบ ใบกระวาน 2 ใบ อบเชย 2 แท่ง อย่างละ 3 ซม. 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า. ผัดเป็นเวลา 30 วินาที ปาดมะเขือเทศ เทน้ำ 500 มล. ในขณะที่เดือดเพิ่มเครื่องเทศ - 1-2 ช้อนชา ขิงบดและผักชี อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและเกลือ 0.6 ช้อนชา อะซาโฟเอทิด 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เคี่ยวไฟจนทุกอย่างข้น เทลงในขวดปลอดเชื้อและแช่เย็น คุณต้องยืนยันอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
- ชัทลี่มะเขือเทศเขียว … ถูรากขิงสด 2.5 ซม. แล้วบดให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม 8-10 ซี่ และพริก 2 ฝัก หลังจากแกะพาร์ติชั่นออก มะเขือเทศสีเขียวจุ่มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้น้ำไม่เย็นลง จากนั้นส่วนบนจะมีรอยบากและลอกผิวหนังออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศตุ๋นเป็นเวลา 12 นาทีด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แยกกันในกระทะทอดในน้ำมันงา 1 ช้อนชา เมล็ดไทม์ มัสตาร์ดดำ เมล็ดยี่หร่า และถั่วเลนทิลเหลืองวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ - เกลือทะเลและน้ำตาลผงอย่างละ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 3-4 นาที บรรจุในขวดปลอดเชื้อ เก็บในตู้เย็น ถ้าตามสูตรนี้ ชัทนีย์มะเขือเทศปิดสำหรับฤดูหนาว 1 นาทีก่อนปิด ให้เทลงใน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
- เครื่องปรุงรสผลไม้นานาชนิด … หั่นเป็นชิ้น เตรียมมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. ตามสูตรก่อนหน้าโดยเอาผิวหนังออก แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก ลอกเปลือกออกด้วย ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งแอปริคอตแห้ง 300 กรัมแล้วใส่ลงในหม้อที่มีผนังหนา ส่งพริกแดงสับไป2ฝักไม่มีแบ่ง แยกน้ำคั้นจากมะนาว 2 ลูกใหญ่ ละลายน้ำตาล 300 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเจือจางด้วยน้ำ - 200 มล. ในกระทะแห้ง - ใช้กระทะสะดวกกว่า - ต้มมากเกินไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดในขณะที่แตกแล้วโรยด้วยผงขิง, กระวาน, เมล็ดโป๊ยกั๊กและส่วนผสมของพริก เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำมะนาวเจือจางนำไปต้มเพิ่มเครื่องปรุงรสวาง 1-2 แท่งอบเชย เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอของแยม ก่อนชิมควรแช่ในตู้เย็น 1-2 วัน
- ชัทนีย์เปรี้ยวหวานกับมะเขือเทศและส้ม … มะเขือเทศ 750 กรัมอบในเตาอบแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เปลือกส้ม 300 กรัมยังปอกเปลือกเอาเส้นใยและฟิล์มสีขาวออก ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วตั้งไฟเล็กน้อย ในขณะที่ซอสในอนาคตกำลังเดือด พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับเครื่องปรุงรส ถูขิง 20 กรัมสับพริกเขียว 1 อันโดยไม่มีพาร์ติชั่นและ 3 หัวหอม - 2 หัวหอมและ 1 แดง ถูด้วยสาก 1 ช้อนชา ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ด เททุกอย่างลงในซอสเดือด คนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีและเพิ่มโหระพาสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องปรุงรสเสร็จแล้วจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝา ห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือน
ซอสชัทนีย์กินกับอะไร? เครื่องปรุงรสนี้เป็นแบบสากล เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ซีเรียล และขนมปัง แต่มีสูตรสำหรับชัทนีย์มะเขือเทศซึ่งพัฒนาขึ้นสำหรับบลูชีสโดยเฉพาะด้วยราอันสูงส่ง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศหวานสีเหลือง (1 กก.) พวกเขาปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น) เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น หลีกเลี่ยงฟองด้วยพริกขี้หนูสับ พาร์ติชั่นครึ่งหนึ่งจะถูกลบออก ก่อนปิดเครื่อง 5-7 นาที ลดลง 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด รากขิง เมล็ดยี่หร่า และโป๊ยกั๊ก ถุงมือ ใส่เกลือ เติมน้ำตาล 80-100 กรัม ต้มเป็นเวลา 10 นาที
บันทึก! หากส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศสีเขียว ให้เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นจะเปรี้ยวเกินไป
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Chutney มะเขือเทศ
ยิ่งส่วนประกอบย่อยน้อยลงเท่าใด ปริมาณสารอาหารในชัทนีย์มะเขือเทศก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่ถึงแม้จะเก็บเกี่ยวเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาว สารอาหารบางอย่างก็ยังคงอยู่ ด้วยการเพิ่มอาหารนี้ทำให้สามารถเติมพลังงานสำรองได้อย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ ค่าพลังงานต่ำทำให้แม้แต่อาหารที่ยากที่สุดก็อร่อยยิ่งขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของชัทนีย์มะเขือเทศคือ 106 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1.5 กรัม
- ไขมัน - 5.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 11.4 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.5 กรัม
- น้ำ - 79 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 118.7 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.516 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.02 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.014 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 0.25 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.001 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.007 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 0.249 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 10.21 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.104 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.374 มก.;
- วิตามินเค, ฟิลโลควิโนน - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.4758 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 271.6 มก.;
- แคลเซียม Ca 14.92 มก.;
- แมกนีเซียม 20.29 มก.;
- โซเดียม, นา - 204.76 มก.;
- กำมะถัน S - 1.81 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 31.6 มก.;
- คลอรีน, Cl - 308.35.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 1.025 มก.;
- โคบอลต์, โค - 0.077 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.1424 มก.;
- ทองแดง Cu - 5.49 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 0.567 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.102 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 47.72 mcg 4000 mcg;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.0214 มก.
ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของซอสขึ้นอยู่กับสูตรชัทนีย์มะเขือเทศและความพร้อมของส่วนผสมเพิ่มเติม ด้วยการแนะนำแอปริคอตแห้งปริมาณโพแทสเซียมเพิ่มขึ้นแอปเปิ้ล - แอสคอร์บิกแอซิดและเพกตินลูกพลัมเชอร์รี่เสริมคอมเพล็กซ์ที่มีประโยชน์ด้วยโมลิบดีนัมโคบอลต์และไอโอดีนและเมื่อใช้มะเขือเทศสีเขียวในการปรุงอาหาร โซลานีนไกลคอลคาลอยด์จะปรากฏในองค์ประกอบ
ชัทนีย์มะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงมีไลโคปีนสูง สารนี้ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ด้วยตัวมันเอง แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกาย มันจะมีผลดี ยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติ เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในทุกระดับ
เมื่อเพิ่มเครื่องปรุงรสในเมนูประจำวันควรพิจารณาถึงคอเลสเตอรอลด้วย - 12, 8 มก. / 100 กรัม
ประโยชน์ของชัทนีย์มะเขือเทศ
คุณสมบัติการรักษาของซอสได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากอายุรเวท - แนวโน้มของยาแผนโบราณของอินเดีย หมอด้วยความช่วยเหลือของรสเผ็ด "เร่งเลือด" รักษา "โรคซีด" เพิ่มความแรงและควบคุมความสมดุลระหว่าง "น้ำดีและน้ำลาย" อย่าละเลยประสบการณ์ของหมอท้องถิ่น
ประโยชน์ของชัทนีย์มะเขือเทศนั้นเกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นที่สุด:
- เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ซึ่งเร่งการย่อยอาหารและป้องกันกระบวนการเน่าเสีย ลักษณะของกลิ่นปาก และการสะสมของสารพิษ
- กระตุ้นการผลิตน้ำลาย ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียก่อโรคที่บุกรุกช่องปากด้วยอาหาร อุบัติการณ์ของฟันผุ โรคปริทันต์ และเปื่อยลดลง
- เพิ่มโทนสีทั่วไปของร่างกายปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติรักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่
- เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง หยุดภาวะโลหิตจาง
- เสริมสร้างความต้านทานความเครียดและเร่งการนำแรงกระตุ้น
- มีผลทางภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มะเขือเทศสีแดงมีไลโคปีนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารที่พิสูจน์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างเป็นทางการแล้ว ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่มีเนื้องอกที่ออกฤทธิ์
เครื่องเทศในซอสช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนเท่านั้น อบเชยช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ผักชีป้องกันอาการบวม ขิงมีคุณสมบัติเผาผลาญไขมันและเร่งการลดน้ำหนัก กระเทียมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ขมิ้นช่วยเพิ่มวงจรชีวิตของเซลล์ตับ - เซลล์ตับ ใบกระวาน และกานพลู กระตุ้นการหดตัวของหลอดลมและช่วยกำจัดเมือก พริกไทยป้องกันการทำให้เลือดบางและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก, โป๊ยกั๊กบรรเทาอาการท้องผูก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชัทนีย์ถั่วลิสง
ข้อห้ามและอันตรายของซอสมะเขือเทศ
ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ด้วยความระมัดระวัง แม้ว่าจะไม่ทนต่อมะเขือเทศ เครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติมก็สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายได้ เชฟชาวอินเดียมีผลิตภัณฑ์มากถึง 42-43 ชนิดในซอส
การใช้ชัทนีย์มะเขือเทศเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความเป็นกรดสูงโดยมีอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือตับอ่อนอักเสบเรื้อรังโรคนิ่ว โรคหอบหืดหลอดลมเป็นข้อห้ามสัมพัทธ์ มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งรสอร่อยชั่วคราวในระหว่างการโจมตีของโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ หรือโรคกระดูกพรุน ปริมาณพิวรีนในซอสสูงเกินไป
สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเมื่อใช้มะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศดิบ 100 กรัมสามารถบรรจุโซลานีนได้ 9 ถึง 32 มก. และมะเขือเทศสูงสุด 25 มก. ในปริมาณเล็กน้อย สารเหล่านี้มีประโยชน์แม้กระทั่ง - มีฤทธิ์ระงับปวดและต้านอาการกระสับกระส่าย แต่ถ้าถูกทารุณกรรม สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการมึนเมาจากทั่วไปได้ เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน อ่อนแรงและชักในเด็ก
บันทึก! เพื่อลดผลกระทบเมื่อใช้ผลไม้ที่ไม่สุกต้องต้มเครื่องปรุง แต่ไม่แนะนำให้ใช้ซอสสำเร็จรูปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีและสตรีมีครรภ์
สูตรมะเขือเทศ Chutney
แม้ว่าเครื่องปรุงจะคล้ายกับซอสมะเขือเทศแต่มีสีเท่านั้น แต่ก็มักจะใส่ลงในอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น แซนวิช แบบเย็นและแบบร้อน หรือแบบแซนวิช ซอสเสิร์ฟกับปลาและเนื้อสัตว์ ผสมกับข้าวหรือคูสคูส สามารถทำซุปเย็นได้อย่างรวดเร็ว
สูตรซอสมะเขือเทศ Chutney:
- ซุปมะเขือเทศ … เครื่องปรุงที่ทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ต้มเนื้อกับหัวหอมในน้ำเล็กน้อยใส่เกลือเล็กน้อย นำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งสับละเอียด 2-3 หัวที่นั่น ใส่เครื่องปรุงรสมะเขือเทศลงไป ต้มให้เดือด ปิดไฟ เทสมุนไพร - จำเป็นต้องมีโหระพาเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- คูสคูสหมู … หัวหอม 2 ชิ้น สับละเอียดแล้วทอดจนใส หมู 350 กรัม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม เมื่อแป้งกรอบปรากฏขึ้น ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชัทนีย์มะเขือเทศและฝา หมูไม่ควรเป็นสีชมพู ต้องทำให้ดี Couscous เทน้ำเดือดในสัดส่วน - 1 แก้วต่อน้ำ 350 มล. ทิ้งไว้ 5 นาที พวกเขาถูกส่งไปยังกระทะผสมทุกอย่างรอให้ความชื้นระเหยและเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด
- แซนวิชสไลเดอร์ … สะโพกไก่ 600 กรัม ตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง เอากระดูกออก หมักในน้ำมันเมล็ดองุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น ปาดบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทองถูต้นขาด้วยแป้งแล้วจุ่มลงในไขมันลึกที่เดือด - ทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ตัดตามยาว. ขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่าถูกตัดเป็น 2 ส่วนและใช้เนยบาง ๆ กับเศษขนมปัง สีน้ำตาลในกระทะด้านจารบี ประกอบแซนวิชดังนี้: อัดจารบีเปลือกสีน้ำตาลทองครึ่งหนึ่งด้วยมายองเนส ใส่ไก่ ชัทนีย์ และขนมปังอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
ดูสูตร Chutney หัวหอมด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชัทนีย์มะเขือเทศ
สำหรับชาวยุโรปกระเพาะ เครื่องปรุงรสนี้เหมาะกว่าตัวเลือกที่มีมะม่วงหรือแอปเปิ้ลด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมมากกว่า แขกไม่มีซอสร้อนกับมะเขือเทศ - รับประทานแช่เย็นเท่านั้น
ที่น่าสนใจคือ คนอินเดียชอบความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและพยายามเอาเครื่องปรุงรสออก ในขณะที่ชาวยุโรปชอบหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ - อาจจะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างที่ดีกว่าด้วยซอสมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
ในเวชศาสตร์เวท ซอสชัทนีย์ใช้เพื่อปรับสมดุลระบบอินทรีย์:
- สำหรับสายวาตู - ปรับปรุงการทำงานของมอเตอร์และประสาทสัมผัส บล็อกความรู้สึกกลัวและบรรเทา
- สำหรับประเภทกะพู - เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและปรับปรุงคุณสมบัติหน่วยความจำช่วยรักษากิจกรรมที่สำคัญที่มั่นคง
แนะนำให้คน Pitta ลดปริมาณเครื่องปรุง โดยเฉพาะเมล็ดมัสตาร์ด พริกขี้หนู และเลิกใช้ asafoetida เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้นและป้องกันการกระตุ้นมากเกินไป
คำแนะนำหลังควรตามด้วยการปรับซอสชัทนีย์มะเขือเทศอินเดียให้เข้ากับกระเพาะอาหารของยุโรป ปริมาณเครื่องเทศร้อนลดลงครึ่งหนึ่งเผ็ด - หนึ่งในสาม หากรสชาติดูไม่อิ่มตัวเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มทุกอย่างก่อนเสิร์ฟ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ:
