เคล็ดลับและคำแนะนำของเชฟในการทำขนมอิตาเลี่ยน 6 สูตรทีรามิสุแสนอร่อยทีละขั้นตอน สูตรวิดีโอ
ทีรามิสุเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีกลิ่นหอมของกาแฟ มีพื้นเพมาจากอิตาลีที่มีแดดจ้า ความลับอยู่ที่การผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ บิสกิตกาแฟที่ละเอียดอ่อนด้วยบัตเตอร์ครีมที่โปร่งสบายและสารปรุงแต่งกลิ่นต่างๆ เช่น ไวน์ โกโก้ ช็อคโกแลต สร้างรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
คุณสมบัติของการทำอาหารทีรามิสุ
ของหวานสุดคลาสสิกแท้ๆ ตามสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนผสมที่ไม่สามารถสร้างขึ้นด้วยความแม่นยำในภูมิภาคอื่น ตัวอย่างเช่น มาสคาร์โปเน่ชีสแท้ๆ ผลิตขึ้นที่คาบสมุทร Apennine เท่านั้น แต่การทำขนมอร่อยๆ ได้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลี คุณแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรและรู้เคล็ดลับในการทำอาหารจานโปรดของคุณ
เคล็ดลับในการทำทีรามิสุ
- อย่าลังเลที่จะทดลองและเปลี่ยนส่วนผสมในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น บิสกิต Savoyardi แบบดั้งเดิมสามารถใช้แทนเค้กบิสกิตที่อบเองที่บ้าน หั่นบาง ๆ หรือบิสกิตสำหรับสุภาพสตรีได้ กาแฟสามารถทดแทนเครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ Marsala หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่
- เมื่อเตรียมทีรามิสุด้วยไข่ ควรตีไข่แดงดิบด้วยน้ำเชื่อมร้อน แทนที่จะใช้ทราย ดังนั้น คุณจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีเมล็ดน้ำตาลและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลโลซิสที่อาจเกิดขึ้นได้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้มวลเย็นลงและแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป
- อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนไข่ขาวเป็นครีมในสูตรคลาสสิกทีรามิสุ สิ่งนี้จะไม่เพียงให้รสชาติที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วย หลังจากตีแล้ว สีขาวจะค่อยๆ ปล่อยน้ำ ไม่เหมือนครีมที่ไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสเป็นเวลา 2-3 วัน
- แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมแช่เย็น
- โกโก้สามารถเติมได้ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มระหว่างชั้นเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้นด้วย
- ปล่อยให้กาแฟเย็นลงก่อนที่จะเติมแอลกอฮอล์ลงในกาแฟ
- ปัดส่วนผสมให้ละเอียดมาก เคล็ดลับในการเตรียมทีรามิสุที่ประสบความสำเร็จอยู่ในสิ่งนี้ ยิ่งวิปปิ้งผลิตภัณฑ์ได้ดีเท่าไร ของหวานก็จะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น ควรตีผ้าขาวเพื่อไม่ให้ลื่นหลังจากพลิกภาชนะ และแน่นอน คุณต้องจำไว้ว่าไข่ขาวจะถูกตีแยกจากไข่แดงเสมอ
- วิธีตี Mascarpone อย่างถูกต้อง: เจือจางชีสกับไข่แดงที่ตีแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้นและนวดได้สะดวก ตีด้วยที่ตีไข่ ค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบนและค่อยๆ เทไข่แดงที่เหลือลงไป แล้วผสมไข่ขาวหรือครีมที่ตีไว้ในลักษณะเดียวกัน
- หากต้องการให้ทีรามิสุอร่อยยิ่งขึ้นที่บ้าน ให้ปรุงมาสคาร์โปเน่ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมหนักในอ่างน้ำที่ 83 องศา เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นจะต้องบีบเบสที่เป็นของแข็งออกมาในผ้ากอซและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงนำไปใช้ในสูตรอาหารอย่างกล้าหาญ
- เพื่อให้ขนมอร่อยที่สุด ให้แช่ตู้เย็นไว้ครู่หนึ่ง ทางที่ดีควรเตรียมขนมในตอนเย็นและแช่เย็นข้ามคืน การรักษาที่ซับซ้อนเช่นนี้ต้องใช้เวลาเพื่อให้รสชาติเปิดขึ้นจริง ๆ โดยผสมผสานกัน ของหวานจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
TOP-6 สูตรสำหรับทำทีรามิสุ
มีสูตรทีรามิสุมากมาย ไม่มีใครจะจำได้ว่าต้นฉบับเดิมเป็นอย่างไร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่ขนมของเขาเอง ทำให้เป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่ธรรมดา โดยการทดลอง คุณจะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบที่เหมาะกับคุณต่อไปนี้เป็น 6 สูตรทีรามิสุที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน - ทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ
สูตรคลาสสิกทีรามิสุ
สูตรคลาสสิกของทีรามิสุประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ มาสคาร์โปเน่ชีส ไวน์มาร์ซาลา และคุกกี้ซาโวยาร์ดิ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ แต่จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกอีกต่อไป การทำอาหารใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องการความรู้พิเศษและทักษะการทำอาหาร แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจอย่างแท้จริง คุณต้องอดทนและใส่ใจในรายละเอียด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 300 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลตขมเพื่อลิ้มรส
- โกโก้เพื่อลิ้มรส
- กาแฟเอสเพรสโซ่ - 300 มล
- Marsala - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- คุกกี้ Savoyardi - 200 g
ทีละขั้นตอนการเตรียมทีรามิสุตามสูตรคลาสสิก
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เอาชนะก้อนแรกด้วยผลึกเกลือหยาบเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด เป็นผลให้มวลต้องหนาแน่นมากจนสามารถตัดได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยในตอนท้ายเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
- บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผงในภาชนะแยกต่างหาก
- ค่อยๆใส่ไข่แดงลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นในทำนองเดียวกันเพื่อให้มวลไม่ติดตัวให้เพิ่มโปรตีน
- ชงกาแฟเข้มข้น เย็น ผสมกับไวน์
- จุ่มคุกกี้ด้วยด้านใดด้านหนึ่งและเคลื่อนอย่างรวดเร็วในของเหลวแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ ควรกรอกด้านล่างของแบบฟอร์ม
- กระจายครีมครึ่งหนึ่งที่ด้านบน
- ตามด้วยชั้น Savoyardi แล้วก็ครีม
- เพื่อให้ขนมดูสวยงาม คุณสามารถวางครีมบางส่วนไว้เพื่อสร้างลวดลายที่สวยงามบนพื้นผิวของของหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีถุงบีบและติดรูปดาว
- เราใส่ทีรามิสุคลาสสิกที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟ โรยเค้กด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูด อร่อย!
คำแนะนำ! เมื่อเทียบกับเค้กอื่นๆ ทีรามิสุนั้นเตรียมค่อนข้างเร็ว คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยหากเวลามีน้อยและคุณจำเป็นต้องเตรียมของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างรวดเร็ว
คาราเมลทีรามิสุ
อีกรูปแบบที่นิยมในการเตรียมของหวานอิตาลีคือคาราเมลทีรามิสุ ส่วนประกอบประกอบด้วยคาราเมลหอมโฮมเมดพร้อมเหล้าอัลมอนด์ คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของครีมด้วย: ควรใช้ครีมที่ไม่เป็นกรดแบบชนบทที่มีความสม่ำเสมอของครีม
วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 130 กรัม
- นม - 150 มล
- เหล้าอัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ครีมหนัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- คุกกี้ Savoyardi - 350 g
- ผงโกโก้ - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมคาราเมลทีรามิสุ
- เตรียมกระทะก้นหนาหรือกระทะ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลแล้วรอละลายจากนั้นยกออกจากเตา เทนมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สุราคน
- ตอกไข่โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาล คนเบา ๆ ในชีสและเหล้าที่เหลือ
- ตีไข่ขาวจนข้นด้วยครีม รวมอย่างระมัดระวังกับมวลไข่แดง
- เตรียมรูปทรงสี่เหลี่ยม ใส่คุกกี้ลงไปหลังจากจุ่มลงในน้ำเชื่อมคาราเมล เทครีมลงไป เกลี่ยให้เนียน ทำซ้ำเค้าโครงของเลเยอร์
- ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงสำหรับทำขนม ใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้ชุ่ม
ทีรามิสุกับคอทเทจชีส
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบชีสกระท่อมโดยเฉพาะ และด้วยผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารนี้ คุณจึงสามารถทำขนมที่คุณชื่นชอบให้มีประโยชน์มากขึ้นและลดปริมาณแคลอรี่ของขนม สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงให้เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศ CIS โปรดทราบว่าคุณต้องมีเครื่องปั่นเพื่อทำทีรามิสุกับคอทเทจชีส
วัตถุดิบ
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 g
- คอทเทจชีส - 400 กรัม
- กาแฟดำ - 3 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- วานิลลิน - 1 ซอง
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการทำอาหารทีรามิสุกับคอทเทจชีส
- เทคอทเทจชีสลงในโถปั่นแล้วเลื่อนด้วยความเร็วต่ำเพิ่มน้ำตาลวานิลลินครีมเปรี้ยวเลื่อนด้วยความเร็วสูงจนเนียน
- ชงกาแฟเข้ม - ประมาณครึ่งแก้ว
- จุ่มบิสกิตลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในชาม เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ปลั๊ก
- วางครีมทับอีกชั้นหนึ่ง แล้วตามด้วยบิสกิตที่แช่ไว้อีกครั้ง วางชั้นต่อไปจนชามเต็ม
- ชั้นสุดท้ายควรเป็นครีม โรยด้วยผงโกโก้
- เสิร์ฟของหวานที่อร่อยและรวดเร็วทันที
ทีรามิสุกับครีม
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะมีไข่ แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยครีมหนักได้ ตามที่กล่าวไว้ในคำแนะนำ พวกเขารักษารูปร่างได้ดีกว่าและมีรสชาติดีกว่าไข่ ซึ่งรู้สึกได้โดยเฉพาะในของหวาน ครีม tiramisu ปรุงได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับแขกของคุณ
วัตถุดิบ
- ครีม - 200 มล
- มาสคาร์โปเน่ - 250 ก
- คุกกี้ Savoyardi - 200 g
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลต - สำหรับตกแต่ง
ทีละขั้นตอนการปรุงทีรามิสุด้วยครีม
- ชงกาแฟหอมกรุ่นเข้มข้น 1 ถ้วยแล้วปล่อยให้เย็นลง
- ในขณะที่กาแฟกำลังเย็นตัวลง คุณสามารถมีเวลาเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ ในมาสคาร์โปเน่ ใส่ครีมและน้ำตาลไอซิ่ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
- เตรียมแบบฟอร์ม หล่อลื่นเบา ๆ ด้วยครีม
- ผสมกาแฟกับคอนยัค จุ่มคุกกี้ลงในส่วนผสมเป็นเวลา 3 วินาทีแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ทาครีมบางส่วนไว้ด้านบน ต่อไปยังสแต็คเลเยอร์ ซึ่งอาจมีหลาย - 2 หรือ 3 ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์
- ขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดละเอียด โรยบนจาน
- เก็บขนมไว้สักสองสามชั่วโมงในที่เย็น
ทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่
สูตรพิเศษสำหรับทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบครีมชีสที่ละเอียดอ่อนชิ้นนี้ ไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น - เฉพาะชีสและน้ำตาลเท่านั้นที่ใช้เป็นครีม ของหวานไม่หวานอมน้ำตาล เพิ่มปริมาณน้ำตาลหากต้องการ
วัตถุดิบ
- มาสคาร์โปเน่ - 450 กรัม
- ซาโวยาร์ดิ - 180 กรัม
- น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟ - 240 มล
- เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่
- ทำกาแฟโดยใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ธัญพืชในแก้วมาตรฐาน หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้เติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดอัลมอนด์
- ตีชีสกับน้ำตาลผงจนเนียน ครีมพร้อม!
- แช่คุกกี้ในส่วนผสมของเหล้าและกาแฟ ใส่ในแม่พิมพ์ เกลี่ยครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่ว จากนั้น - บิสกิตและครีมอีกครั้ง โรยโกโก้เล็กน้อยระหว่างชั้นอย่างสม่ำเสมอ
- ตกแต่งทีรามิสุที่เสร็จแล้วด้วยมาสคาร์โปเน่ด้วยผงโกโก้ที่เหลือและแช่เย็นเพื่อแช่
ทีรามิสุกับเชอรี่
สูตรสุดท้ายในคอลเลกชันนี้คือเชอร์รี่ นี่เป็นของหวานยอดนิยมที่ดัดแปลงง่าย ๆ ดัดแปลงและค่อนข้างมีประสิทธิภาพ เหตุผลที่เลือกเบอร์รี่นี้ เพราะมันผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือในองค์ประกอบ จานจะถูกจัดวางในจานพุดดิ้ง แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถประกอบเค้กในเวอร์ชันคลาสสิกได้
วัตถุดิบ
- คุกกี้นิ้วมือสตรี - 200 g
- บรั่นดี - 3 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เชอร์รี่กระป๋อง - 300 g
- ช็อคโกแลตขม - 130 g
ทีละขั้นตอนการเตรียมทีรามิสุกับเชอร์รี่
- วางจานพุดดิ้งด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยน้ำมัน
- มาผสมกาแฟกับบรั่นดีกันเถอะ ตอนนี้คุณต้องจุ่มคุกกี้ลงในเครื่องดื่มทีละชิ้นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์โดยปิดด้านล่างและด้านข้าง
- ตีครีมจนเป็นก้อนหนาและคงตัว แบ่งมวลออกเป็นสองชาม: เทผงโกโก้และน้ำตาลลงในชามเดียว เพิ่มเชอร์รี่ให้กับอันที่สอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ครีม 2 ตัวนี้ต้องทาในชั้นเท่าๆ กัน แล้วเติมลงไป วาง "นิ้วนาง" ไว้ด้านบนให้แน่น
- ของหวานจะต้องเย็นลงอย่างดีควรพักไว้ทั้งคืนจะดีกว่า
- พลิกจานที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวเรียบ เอากระดาษ parchment และแบบฟอร์มออก โรยทุกอย่างด้วยช็อกโกแลตขูดและเสิร์ฟ
