วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว? TOP 4 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการเตรียมมะเขือเทศและเครื่องเทศที่จะใช้? วิธีการจัดเก็บชิ้นงานและวิธีการใช้? สูตรวิดีโอ
วันนี้คุณสามารถซื้อมะเขือเทศสดได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่มะเขือเทศตากแห้งได้รับความนิยมเมื่อไม่นานมานี้ นี่คืออัญมณีแห่งอาหารอิตาเลียนที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า อย่างไรก็ตาม การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายมากด้วยตัวคุณเองที่บ้านตามความชอบของคุณ เหล่านี้เป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่อบอวลไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดผิดปกติ สามารถใช้เป็นจานเดี่ยวและใส่ลงในสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติที่ซับซ้อนได้
ความลับบางอย่าง
- ชาวอิตาลีแยกความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศสองประเภท: ตากแดดและอบ พวกเขาแตกต่างกันในระดับของการหดตัว มะเขือเทศอบมีเนื้อมากขึ้นปรุงภายใน 1-2 ชั่วโมงแห้ง - เก็บในเตาอบอย่างน้อย 4-7 ชั่วโมง
- มะเขือเทศควรแบนและสะอาด ไม่เสียหาย เน่าหรือสุกเกินไป
- ซื้อผลไม้ที่มีเนื้อ แต่ไม่มีน้ำมาก มิฉะนั้นจะเหลือเพียงผิวหนัง
- ควรใช้มะเขือเทศเชอรี่ (มะเขือเทศองุ่น) หรือพันธุ์ขนาดกลาง เช่น ครีมสำหรับทำให้แห้ง ผลไม้ขนาดเล็กที่หนาแน่นซึ่งมักมีสีแดงจะทำได้
- ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศตากแห้งที่ตากแดดแล้วจะมีกลิ่นหอมมากกว่าในเรือนกระจก
- ผักสด 15-20 กก. จะได้ผักแห้ง 1-2 กก.
- นำน้ำมันพืชกลั่นมาเติมไม่มีกลิ่น ตามหลักการแล้ว ให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นก็ได้
- คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ตากแดด เตาอบไมโครเวฟ หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
วิธีการเตรียมมะเขือเทศสำหรับการอบแห้ง?
ล้างมะเขือเทศและหั่นตามยาวหรือตามขวางเป็น 2-4 ชิ้น มะเขือเทศทรงกลมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - แบ่งครึ่งหรือสี่ส่วนตามยาวเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
ทำความสะอาดส่วนที่เตรียมไว้จากพาร์ติชั่นและก้าน ใช้ช้อนธรรมดาเอาเมล็ดออกตรงกลางเพื่อให้ได้เรือที่มีผนังยืดหยุ่นสูง ลอกออกหรือคงสภาพผิวได้ตามต้องการ มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังจะแห้งเร็วขึ้น และเมื่อผิวมะเขือเทศจะมีกลิ่นฉุนมากกว่าและรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่า ปล่อยให้แห้งดี บางครั้งมะเขือเทศฝานจะดองก่อนทำให้แห้ง แต่ไม่จำเป็น
ชาวอิตาเลียนใช้เครื่องเทศอะไร?
- ความแตกต่างที่สำคัญของการอบแห้งมะเขือเทศคือวิธีการเพิ่มเครื่องเทศอย่างไรและเมื่อใด มะเขือเทศสามารถโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดได้ในคราวเดียวในระหว่างการอบร้อน หรือใส่เครื่องเทศในขวดที่มีมะเขือเทศตากแห้ง มันจะดีกว่าที่จะปรุงน้ำมันด้วยสมุนไพรสดแล้วใช้สำหรับน้ำสลัด สมุนไพรแห้งจะเปิดได้ดีกว่าในเตาอบ ดังนั้นให้อบมะเขือเทศด้วย
- โหระพาโหระพาโหระพาออริกาโนโรสแมรี่ใช้ตามสูตรอิตาเลียนคลาสสิก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสโปรวองซ์กับชุดเต็ม (มาจอแรม, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, เผ็ด) ในฐานะเครื่องเทศ นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมดั้งเดิมให้เพิ่มพริกไทยดำและพริก, กระวาน, คื่นฉ่าย, ฮ็อป - ซันลี, ยี่หร่า, ขิง, barberry, ยี่หร่า, พริกป่น, ผักชี, ฯลฯ เข้มข้นมากขึ้น
- เกลือที่ดีที่สุดคือเกลือทะเลหยาบ มันจะดองผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น: ผลึกมะเขือเทศขนาดใหญ่จะไม่มากเกินไปเพราะ จะไม่ทะลุผ่านผิวหนัง และถ้าผิวแตก จะสร้างฟิล์มป้องกัน
- กระเทียมเป็นตัวเลือก แต่จะทำให้มะเขือเทศแห้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้บดและบดด้วยเกลือก่อนใช้ กระเทียมสามารถเป็นได้ทั้งเครื่องปรุงเพิ่มเติมหรือส่วนผสมที่เติมน้ำมัน
- สามารถเพิ่มหัวหอมแห้ง เคเปอร์ พริกหวาน ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ ลงในไส้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับผลไม้แห้ง
มะเขือเทศตากแดดเก็บไว้นานแค่ไหนและอย่างไร?
- หากผลไม้ตากแดดให้แห้ง จะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-8 เดือน
- หากผลไม้ไม่แห้งมากก็จะถูกบีบให้แน่นในขวดแก้ว เทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น พวกเขาจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี
- มะเขือเทศที่ร่วงโรยจะบรรจุในถุงพลาสติกใส่อาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่มะเขือเทศที่ละลายแล้วจะเสียสีและดูสว่างน้อยลง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้มะเขือเทศยืนในน้ำมันเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มะเขือเทศดูดซับและดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพร
- ขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็น นำมะเขือเทศออกจากขวดด้วยส้อมหรือช้อนแห้งเพื่อไม่ให้ขึ้นรา
พวกเขากินอะไรและจะเพิ่มมะเขือเทศตากแดดที่ไหน?
มะเขือเทศตากแห้งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสำเร็จรูปอีกมากมาย ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มะเขือเทศตากแห้งช่วยเติมเต็มปลา เนื้อ ชีสได้เป็นอย่างดี สลัด, bruschetta, พาสต้า, ไข่คน, พิซซ่าทำกับพวกเขา แม้แต่ใบผักกาดหอมธรรมดาและเฟต้าชีสชิ้นที่ราดด้วยน้ำมันหอมพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้งก็จะกลายเป็นความสุขในการกิน
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ
มะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยที่ชุบน้ำมันมะกอกจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยที่สามารถนำมาใช้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมสลัด พาสต้า ขนมอบ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้หลากหลาย
ดูวิธีการเตรียมมะเขือเทศดอง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 235 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 150 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 10 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ครีมมะเขือเทศ - 1.5 กก.
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 6 กลีบ
- น้ำมันพืชกลั่น - 150 มล
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ:
- เตรียมมะเขือเทศตามคำแนะนำข้างต้น
- วางกระดาษรองอบขนาดใหญ่บนกระดาษ parchment แล้ววางมะเขือเทศให้แน่นแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เกลือแต่ละชิ้นเล็กน้อยและปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
- มะเขือเทศจะตากแห้งที่อุณหภูมิต่างกันในระยะเวลาที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบ ปริมาณ และคุณภาพของผลไม้ ที่ 80 ° C ผลไม้จะพร้อมใน 8-15 ชั่วโมงที่ 100 ° C ใน 6-12 ชั่วโมงที่ 120 ° C ใน 3 ชั่วโมง แต่ยิ่งอุณหภูมิต่ำกว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งสูงขึ้น
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการแล้ววางแผ่นอบที่ระดับปานกลาง แง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้นและความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น
- พลิกมะเขือเทศเป็นครั้งคราว
- มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและไม่อบหรือทำให้แห้งจนเป็นถ่าน ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดลดลงงอมือชุ่มชื้น แต่ไม่มีน้ำผลไม้
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- นำมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วไปใส่ในขวดแก้วที่สะอาด ผสมกับกระเทียม โหระพา และโรสแมรี่
- โยนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำมันแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปริมาณน้ำมันควรจะเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์
- ปิดฝาขวดและแช่เย็นโดยจะเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้มะเขือเทศแห้งคือการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ มะเขือเทศดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่คุณสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำมันพืช - 150 มล
- โหระพา - 50 กรัม
- พริกไทยขมร้อน - 15 กรัม
การทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ:
- โรยมะเขือเทศที่ล้าง ปอกเปลือก และตากแห้งที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและน้ำมัน
- วางผลไม้ลงในจานที่ทนความร้อนได้ลึก ผ่าหงายขึ้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟ
- เปิดไฟสูงสุดประมาณ 850 กิโลวัตต์ เวลาทำอาหาร 10 นาที
- เทน้ำมะเขือเทศที่แยกจากกันลงในกระทะแยกและวางมะเขือเทศอีกครั้งในไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที
- จากนั้นเปิดประตูไมโครเวฟและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
- ใส่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- โรยหน้าด้วยพริกไทย สมุนไพร ใบโหระพา และกระเทียมสับละเอียด
- เทน้ำมะเขือเทศที่ออกมาจากมะเขือเทศและน้ำมันพืชลงในภาชนะ
- ทิ้งขวดโหลไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาและเก็บในตู้เย็น
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบไฟฟ้า
กระบวนการทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานาน ข้อดีของวิธีนี้คืออุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างแม่นยำและสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- น้ำมันพืช - 250 มล
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่แห้ง - 2 หยิก
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
การทำมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า:
- วางมะเขือเทศที่ล้างแห้งและสับด้วยเกลือหั่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- พลิกมะเขือเทศลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเอาน้ำผลไม้ออกแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- จัดเรียงมะเขือเทศอย่างหลวม ๆ ในถาดอบ
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 ° C แล้วปิดฝาบนเครื่องอบผ้า
- เปลี่ยนพาเลททุก 1-2 ชั่วโมง
- มะเขือเทศตากแห้งจะพร้อมใช้งานหลังจากใช้งานต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมาและผลไม้จะไม่แตก
- สำหรับน้ำสลัดน้ำมัน ให้อุ่นน้ำมันพืชกลั่น (แต่อย่าต้ม!) ใส่โรสแมรี่และโหระพา
- ผัดมะเขือเทศและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- วางกระเทียมสับที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- วางมะเขือเทศตากแห้งและแหวนพริกไทยร้อนไว้ด้านบน
- เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ให้เติมเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- เทน้ำมันปรุงรสลงบนมะเขือเทศตากแห้ง ปิดฝาอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศตากแดดนอกบ้าน
วิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำมะเขือเทศตากแดดคือการตากผลไม้ให้แห้ง แน่นอนว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายวัน แต่เป็นกระบวนการที่ประหยัดที่สุด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 200 มล
การทำมะเขือเทศตากแห้งกลางแจ้ง:
- ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งที่เตรียมไว้บนถาดอบ ตะแกรง หรือตะแกรง
- คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่ายกันแมลงที่ด้านบน
- มะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลา 4 ถึง 10 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ ยิ่งบรรจุแน่นยิ่งแห้งนาน
- เพื่อไม่ให้เน่าเสียควรใส่เกลือลงไป
- พลิกมะเขือเทศวันละหลายๆ ครั้งให้แห้งเท่าๆ กัน
- ในเวลากลางคืน ให้นำมะเขือเทศไปไว้ใต้ร่มไม้หรือในบ้าน หรือคลุมด้วยผ้าขนหนู มิฉะนั้น มะเขือเทศจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากน้ำค้างยามเช้า
- ผสมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรอิตาลี เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ เมื่อแห้ง มะเขือเทศจะกลายเป็นกรดมากกว่าผลไม้สด
- ปรุงรสมะเขือเทศเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศและคนให้ทั่วทุกคำ
- ใส่มะเขือเทศในขวดที่สะอาด โรยด้วยกระเทียมสับ เติมน้ำมันทุกอย่าง เติมช่องว่าง
- เพื่อรสชาติและถนอมชิ้นงานได้ดียิ่งขึ้น ให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกในขวด 0.5 ลิตร เก็บขวดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ:
มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านในเตาอบสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว
