วิธีทำเค้กยีสต์แสนอร่อยสำหรับอีสเตอร์ที่บ้าน สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์ สูตรวิดีโอ
ไม่ว่าคอทเทจชีสอีสเตอร์จะอร่อยแค่ไหน เค้กอีสเตอร์ก็เป็นอาหารจานหลักในวันอาทิตย์ที่สดใสเสมอ เขียวชอุ่มและอุดมไปด้วยผลไม้หวาน, ถั่ว, ลูกเกด, เคลือบ … แน่นอนว่าการอบเค้กอีสเตอร์ยีสต์ไม่ใช่เรื่องง่าย นี่คือแป้ง "ตามอำเภอใจ" ซึ่งสามารถเสื่อมสภาพได้ทันทีจากการตบมือของประตูเตาอบเท่านั้น บางครั้งแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เวียนหัว ดังนั้นในเอกสารนี้ เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดว่าขนมปังอีสเตอร์ที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร และช่วยให้คุณเตรียมขนมปังได้อย่างถูกต้องเพื่อให้ดีที่สุด
เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
- แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ชอบความเร่งรีบเอะอะและทัศนคติที่หยาบคาย คุณไม่ควรแม้แต่จะกระแทกประตู ตามสัญญาณกระบวนการนี้จะต้องเข้าหาด้วยอารมณ์ที่ดีและเงียบ
- แป้งเค้กแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไปโดยมีไขมันและไข่จำนวนมาก จึงใช้เวลานานกว่าจะ "สุก"
- ห้องที่เตรียมเค้กจะต้องอบอุ่นและปราศจากร่างการ แล้วแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น หากมีร่างเพียงเล็กน้อยก็อาจหลุดออกมาได้
- ใช้เฉพาะ "ยีสต์สด" ในการนวดแป้งเท่านั้น จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้ยีสต์แห้งที่มีเครื่องหมายว่า "แอคทีฟ"
- อย่าลืมร่อนแป้งหลายๆ รอบ เค้กจะฟูขึ้นเพราะ เมื่อร่อนแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- น้ำมันควรเป็นธรรมชาติ สด และมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ก่อนใส่ลงในแป้ง ให้ละลายและปล่อยให้เดือด ส่งผลต่อความนุ่มของแป้ง
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพราะ แม้แต่เศษไข่แดงเล็กๆ ที่เข้าไปในไข่ขาวก็จะส่งผลเสียต่อความสง่างามเมื่อตี
- จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม มันจะดีกว่าที่จะทำมันด้วยมือของคุณ
- เพิ่มวานิลลา, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ผิวเลมอนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของเค้ก เตรียมผลไม้แห้งและถั่วล่วงหน้า ใช้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันให้กับแป้ง
- แป้งเค้กควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง เนื่องจากอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งแน่นเกินไปจะ "หนัก" และจะกลายเป็นเก่าอย่างรวดเร็ว จากที่อ่อนเกินไปก็จะคืบคลานและแบน ปรับความสม่ำเสมอของแป้งกับไข่และแป้ง
- เลือกจานสำหรับนวดแป้งที่มีด้านสูงเพราะ มันจะ "ขึ้น" ประมาณ 2 ครั้ง
- หล่อลื่นถาดอบด้วยเนยและเติมแป้ง 1/3 ของปริมาตร มันจะพอดีและเติบโต
- อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งชุบน้ำ
- เมื่อคุณนำเค้กออกจากพิมพ์ ให้วางบนผ้าขนหนูให้เย็นสนิท จากนั้นใส่และทาด้วยเคลือบ
- พวกเขาจะต้องเคลือบหลังจากระบายความร้อน
สูตรเค้กอีสเตอร์คลาสสิก
เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเทศกาล - เค้กอีสเตอร์ตามสูตรคลาสสิก มันถูกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนเริ่มแป้งแล้วนวดแป้งตามพื้นฐาน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 498 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4-6 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 5 ชิ้น (2 ชิ้น และ 3 ไข่แดงต่อแป้ง 1 ฟอง, ไข่ขาว 2 ฟองสำหรับไอซิ่ง, 1 ชิ้น. สำหรับทาจารบี)
- เนย - 350 กรัม
- ยีสต์สด -25 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในแป้ง 100 กรัมสำหรับเคลือบ
- ลูกเกด - 200 กรัม
- อัลมอนด์ - 200 กรัม
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส
- ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ทำเค้กอีสเตอร์แบบคลาสสิก:
- สำหรับแป้ง ผสมนมอุ่น (28 องศา) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์ทั้งหมด คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นหลังจากผ่านไป 30 นาทีควรคลุมแป้งด้วยฟองอากาศและเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง
- สำหรับการทดสอบ ให้บดไข่กับน้ำตาลและเกลือ แล้วใส่ลงในเชื้ออย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งทั้งหมดและผสมทุกอย่างเบา ๆ
- ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มลูกเกด ผิวเลมอน วานิลลา อัลมอนด์ ลงในแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแยกจากมือของคุณ
- คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
- เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น ให้นวดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เติบโต ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1-2 ครั้งแล้วเค้กจะเขียวชอุ่ม
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว ปล่อยให้หมักและขยายตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยส่วนผสมของไข่และน้ำที่ตีแล้ว (1 ช้อนโต๊ะ)
- อบเค้กในเตาอบที่ 200-220 ° C เป็นเวลา 30-45 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านล่างเพื่อให้ความชื้น
- ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลงและเคลือบด้วยเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาวเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนเป็นฟองหนา ตกแต่งเค้กตามต้องการ: ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลต, ถั่ว, โรย
เค้กอีสเตอร์นม
สำหรับวันอีสเตอร์ที่สดใสและดี ให้เตรียมเค้กอีสเตอร์นม นี่คือแป้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเศษเล็กเศษน้อยและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 กก
- นม - 300 มล
- ไข่ - 7 ชิ้น
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 250 กรัม
- ลูกเกด - 200 กรัม
- แครนเบอร์รี่แห้ง - 150 กรัม
- ยีสต์สด - 50 กรัม
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 1 ช้อนชา
- อัลมอนด์ - 50 กรัม
- ผลไม้หวาน - 50 g
ทำเค้กอีสเตอร์นม:
- อุ่นนมในอุณหภูมิอุ่น (ไม่ร้อน) ใส่ยีสต์ลงไปแล้วละลาย ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งขึ้นครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- เตรียมแป้งตามแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดไข่ทั้ง 3 ฟองและ 3 ไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ เพิ่มส่วนผสมไข่ที่ได้ลงในแป้งเพิ่มส่วนที่สองของแป้งแล้วผสม
- ละลายเนยในอ่างน้ำ เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้ง
- จากนั้นใส่ลูกเกด ผลไม้แห้ง วานิลลา ลูกจันทน์เทศ แครนเบอร์รี่แห้ง ลงในแป้งแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้แยกออกจากมือของคุณ
- คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เมื่อมันลอยขึ้น ให้ค่อยๆ ลดระดับลงตามเข็มนาฬิกาด้วยมือของคุณ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้งแล้วปล่อยให้แช่
- กระจายแป้งลงในกระป๋องด้วยน้ำมันที่ทาน้ำมันแล้วเติมไม่เกินครึ่งแล้วปล่อยให้โต
- ตีไข่ (1 ชิ้น) และน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) และทาด้านบนเค้กด้วยส่วนผสมนี้เมื่อมันขึ้นมา
- วางแป้งในเตาอบร้อนและอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 60 นาที
- ในขณะที่เค้กกำลังอบให้ทำเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีโปรตีนและน้ำตาล 3 ตัว (150 กรัม) ให้เข้ากันจนเป็นโฟมหนา
- ทาเค้กแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของโปรตีนแล้วโรยด้วยผลไม้หวานและอัลมอนด์
เค้กอัลมอนด์
หนาแน่นปานกลางและในเวลาเดียวกันโปร่งสบายมากหวานปานกลางและแทบไม่พัง - เค้กอัลมอนด์เคลือบด้วยเคลือบ มันนุ่มไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความสด
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 กก
- นม - 500 มล
- ยีสต์สด - 50 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เนย - 300 กรัม
- อัลมอนด์ปอกเปลือก - 300 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ช็อคโกแลตสีดำ - 400 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
การทำเค้กอัลมอนด์:
- ต้มนมและเทลงในอุณหภูมิไอน้ำ
- ละลายยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
- เพิ่มแป้งและยีสต์ที่ตีฟองแล้วลงในนมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
- ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่เนยที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสม
- เมื่อแป้งขึ้น ใส่มวลไข่-เนยลงไป เติมผิวเลมอนขูด อัลมอนด์สับ ลูกเกด และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- ตีแป้งขาวที่เหลือให้เป็นโฟมหนา สีขาว และเนื้อแน่น ใส่แป้งแล้วคนเบา ๆ จากบนลงล่าง
- แบ่งแป้งลงในกระป๋องที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- จากนั้นทาจารบีที่ผิวเค้กด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบจนนิ่มที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- หล่อลื่นเค้กที่แช่เย็นด้วยไอซิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายช็อกโกแลตกับครีมในอ่างน้ำจนเนียนและปิดขนมอบแช่เย็นที่เสร็จแล้ว
เค้กอีสเตอร์กับผิวส้ม
เค้กที่มีเปลือกส้มเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นยอด ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! มีกลิ่นหอมสดชื่น สีสวย และรสส้ม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 750 กรัม
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- เนย - 180 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้ส้มหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
ทำเค้กอีสเตอร์กับส้ม:
- ผัดยีสต์กับนมอุ่น น้ำตาล (1 ช้อนชา) แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก
- ตีไข่แดง ไข่ และน้ำตาลในอ่างน้ำจนมวลข้นและเย็น
- เทมวลไข่อุ่นลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ยีสต์ที่เหมาะสมและนมอุ่น นวดแป้งเพื่อให้โปร่งสบายและไม่ติดมือและด้านข้างของจาน
- ค่อยๆ ใส่เนยละลาย ความเอร็ดอร่อย ลูกเกด และผลไม้หวาน นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก
- หลังจากเพิ่มปริมาตรแป้งเป็น 2 เท่าแล้ว ให้โอนไปยังแบบฟอร์มที่ทาด้วยไขมันและแป้งแล้วทิ้งไว้ให้เข้าใกล้อีกครั้ง
- จากนั้นทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
- ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเปลือกส้มด้วยเคลือบและตกแต่งตามรสนิยมของคุณ
