คุณสมบัติของการปรุงอาหาร TOP-8 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขาหมูกับกะหล่ำปลี, กับมันฝรั่ง, ต้ม, ตุ๋น, อบบนตะแกรง, ในเตาอบ, ในหม้อหุงช้า สูตรวิดีโอ
ขาหมูเป็นส่วนหนึ่งของซากหมูที่ติดกับข้อเข่านั่นคือด้านหน้าคือปลายแขนและที่ขาหลังของลูกหมูคือน่อง สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองและของว่างนั้นเป็นส่วนหนึ่งของขาหลังที่ใช้อย่างแม่นยำมีเนื้อมากขึ้นเยลลี่และซุปเตรียมจากพวงมาลัยด้านหน้า ส่วนนี้ของซากหมูสามารถต้ม ตุ๋น อบในกระดาษฟอยล์ ปลอกแขนหรือบนถ่านก็ได้ ทำให้เป็นโรล แฮม และไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย ไม้ตีกลองหนึ่งอันมีน้ำหนักมากถึง 2 กก. ดังนั้นจานที่เตรียมไว้จะเพียงพอสำหรับ บริษัท ขนาดเล็ก ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีการเลือกขาหมูให้ถูกวิธี เราจะศึกษาหลักการเบื้องต้นของการเตรียมขาหมูและสูตรขาหมูยอดนิยมที่เหมาะกับใช้ในบ้าน
คุณสมบัติของการทำขาหมู
เทศกาล Oktoberfest ในเยอรมนีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีขาหมู ชาวเยอรมันชอบอาหารจานนี้และบริโภคในเทศกาลเบียร์ในปริมาณที่ไม่น้อยไปกว่าตัวเบียร์ พวกเขามีขาหมูย่างที่เรียกว่า Schweinhaxe เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นและเบียร์สดสักแก้วสองสามแก้ว ในบาวาเรียชอบกินกับเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดง
ชาวเช็กยังรู้วิธีทำขาหมูเพื่อให้คุณอยากลิ้มลองเข่าหมูป่าแบบดั้งเดิมหลายครั้ง พวกเขาต้มในเบียร์ อบ ทำม้วน ไส้กรอกโฮมเมดและแฮมจากมัน
แม่บ้านชาวเยอรมันและเช็กแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับขาหมูแสนอร่อย พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันในเทคโนโลยีการทำอาหาร ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในชุดของเครื่องเทศและสมุนไพรใช้แล้ว นอกจากนี้ พวกเขายังรวมเป็นหนึ่งด้วยความลับร่วมกัน: ในการปรุงขาหมูให้อร่อย คุณต้องซื้อไม้ตีกลองที่เหมาะสม มีกฎพื้นฐานหลายประการในธุรกิจนี้:
- รูปร่าง … บนไม้ตีกลองสด หนังควรเป็นสีขาว ไม่มีจุด ช้ำหรือความเสียหายอื่นๆ ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางครั้งขายไม้ตีกลองที่ไม่มีผิวหนัง แต่ในบางสูตร "ไฮไลท์" คือแป้งกรอบที่อบได้อย่างแม่นยำ ซึ่งได้มาจากไม้ตีกลองที่มีผิวหนังเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ก่อนซื้อ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำขาหมูให้ละเอียด
- ชิ้น … ควรสดไม่ลมแรง เพื่อให้จานอร่อย คุณต้องเลือกน่องที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ
- ความสดของเนื้อ … มีการตรวจสอบด้วยการทดสอบมาตรฐาน: คุณต้องกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ หากบุ๋มหายเร็วแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด หากบุ๋มยังคงอยู่เป็นเวลานาน คุณควรละทิ้งการซื้อ
- สีเนื้อ … เนื้อสดควรเป็นสีชมพูอ่อนไม่เข้ม ไขมันควรเป็นสีขาว หากเนื้อมีสีน้ำตาลเข้ม และเบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย แสดงว่าก้านนั้นเก่าและไม่ควรซื้อ
- กลิ่น … เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นภายนอกใดๆ บ่งชี้ว่าเนื้อนั้นเน่าเสียหรือได้รับการฟื้นฟูด้วยวิธีพิเศษ
มีคำแนะนำหลายประการไม่เพียง แต่ในการเลือกน่องหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย:
- หากไม่ใช้น่องสดแต่แช่แข็ง จะต้องนำออกจากตู้เย็นและละลายก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาออกมาในตอนเย็นและใส่ในชามน้ำ ในตอนเช้าคุณจะเตรียมส่วนผสมหลักของคุณให้พร้อม
- ในสูตรทีละขั้นตอนส่วนใหญ่ ขาหมูจะนำไปต้มก่อนแล้วจึงนำไปอบหรือรมควัน คุณต้องต้มมันพร้อมกับหนังแล้วน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นและเนื้อจะไม่หลุดออกจากกระดูก หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารในจานแรกควรเอาผิวหนังออก
- เพื่อให้น้ำซุปขาอร่อย คุณสามารถใส่ผักและเครื่องเทศลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยอยู่บนผิวน้ำ พวกเขาสามารถพับเป็นผ้าขาวม้าและผูกเป็นปม หรือคุณสามารถใช้ที่กรองชาแบบพิเศษก็ได้
- น่องสามารถหมักก่อนอบ มันจะดีกว่าที่จะทำในเวลากลางคืนบรรจุด้วยกระเทียมและโรยด้วยเครื่องเทศต่างๆ เบียร์ดำมักถูกใช้เป็นน้ำดอง ซึ่งสามารถนำก้านไปต้มได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสหมักน้ำผึ้ง-ถั่วเหลือง น้ำผึ้ง-มัสตาร์ด และซอสถั่วเหลือง-น้ำผึ้ง-มัสตาร์ด เนื้อจะออกฉ่ำๆ เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ หน่อยๆ
- ก้านถูกต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดจะต้องทำให้แห้ง หากคุณวางแผนที่จะอบขาหมูหลังจากนั้นในเตาอบ คุณจะไม่สามารถปรุงจนสุกจนเนื้อไม่แยกออกจากกระดูก คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณวางแผนที่จะอบบนตะแกรง
8 สูตรขาหมูที่ดีที่สุด
ขาหมูที่ชุ่มฉ่ำไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันมื้อใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับผักสด ตุ๋น และอบ ง่ายต่อการเตรียมและไม่ต้องการประสบการณ์การทำอาหารมากนัก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขาหมูทีละขั้นตอน คุณจะเข้าใจหลักการของการเตรียมขาหมูทันที และสามารถทดลองกับเครื่องเคียงได้ด้วยตัวเอง สร้างสรรค์อาหารอันโอชะของคุณเอง
ก้านในเบียร์
นี่เป็นสูตรเช็กดั้งเดิมสำหรับขาหมูอบในเตาอบ หากคุณวางแผนที่จะปฏิบัติต่อบริษัทขนาดใหญ่ด้วยอาหาร คุณสามารถคูณจำนวนผลิตภัณฑ์เป็น 2 ได้ตามสบาย ขั้นตอนการทำอาหารแม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ซับซ้อน การเตรียมอาหารส่วนใหญ่นั้นใช้การหมักไม้ตีกลองและต้มให้เดือด ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ใช้เวลาน้อยที่สุดในการอบขาหมูจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแสนอร่อยและอร่อย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 263 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ก้านจากขาหลัง - 2 ชิ้น
- เบียร์ดำ - 2 ลิตร
- กระเทียม - 4 กลีบ
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- Marjoram - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- ยี่หร่า - 5 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมก้านในเบียร์ทีละขั้นตอน:
- ล้างไม้ตีกลองถ่ายโอนไปยังชามลึกเทเบียร์ 1 ลิตรและน้ำ 1 ลิตรที่นั่น
- เทเกลือลงในน้ำดองใส่ lavrushka เมล็ดยี่หร่าและกระเทียมบีบ
- ใส่หน้าแข้งในน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อหมักบนเตา เพิ่มมาจอแรมและปรุงอาหารเป็นเวลา 2, 5 ชั่วโมง
- ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนแผ่นอบโดยไม่ต้องปอกเปลือก
- ใส่หอมหัวใหญ่ที่ต้มแล้วเทเบียร์ลงไป แล้วอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- เปิดเตาอบ เทเบียร์ลงบนเนื้อ วางกลับและเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 10 องศาเซลเซียส ทำเช่นนี้จนเปลือกบนก้านเป็นสีน้ำตาล
ขาหมูโฮมเมดสไตล์เช็กเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง พริกดอง มะรุมและมัสตาร์ด
ม้วนก้านเทศกาล
ในการทำโรลขาหมูแบบง่ายๆ ก็แค่ต้ม หั่นกระดูก คลึงเป็นหลอดแล้วกดลงไป แต่มันจะเป็นขนมเนื้อธรรมดาๆ มื้ออาหารตามเทศกาลจะต้องใช้อาหารมากขึ้นและเวลามากขึ้น แต่ก็คุ้มค่าจริงๆ ในการสร้างม้วนคุณต้องใช้ผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วัตถุดิบ:
- ก้าน - 1 ชิ้น
- ไหล่ไก่งวง - 1 ชิ้น
- หมูไม่มีกระดูก - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- พริกไทยดำป่น, ถั่ว - เพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมม้วนก้านเทศกาลทีละขั้นตอน:
- ล้างขาท่อนล่าง ขูดขน ทำความสะอาด โอนไปยังกระทะ
- ส่งไหล่ไก่งวงและหมูชิ้น หัวหอมปอกเปลือก เกลือ ลอเรล พริกไทยและออลสไปซ์ไปที่ไม้ตีกลอง เติมทุกอย่างด้วยน้ำ
- เมื่อน้ำเดือดให้ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด
- นำขาหมูต้มพร้อมกับเนื้อที่เหลือออกจากน้ำซุปและแช่เย็น เอากระดูกออกถ้าเนื้อต้มก็จะทำได้ง่าย
- พับผ้าก๊อซฆ่าเชื้อเป็น 2 ชั้น ด้านบนของมัน ใส่น่องไร้กระดูกที่ต้มกับหนังไว้บนผ้าก๊อซ
- โรยก้านด้วยกระเทียม พริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ
- วางไก่งวงและหมูต้มบนไม้ตีกลอง ม้วนเป็นม้วนแล้วดึงให้แน่นด้วยผ้ากอซ
- วางม้วนลงในชาม กดด้านบนด้วยน้ำหนัก และวางโครงสร้างทั้งหมดนี้ในที่เย็นค้างคืน
ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นวงกลม เข้ากันได้ดี เช่น ขาหมู มัสตาร์ด มะรุม หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศ
ซี่โครงหมู
เพื่อให้กล้ามเนื้อได้รูปทรงกระบอกบางสูตรใช้ปลอกพิเศษล้างลำไส้หรือเพียงแค่ฟิล์มยึดและสูตรนี้ใช้น้ำโซดาขวดพลาสติกธรรมดา
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1, 2 กก.
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำ - 4 ลิตร
การทำอาหารขาหมูทีละขั้นตอน:
- ล้างขาส่วนล่างในน้ำไหล ทำความสะอาดผิว
- โอนเนื้อไปที่กระทะปิดด้วยน้ำให้สนิท
- ต้มน้ำเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อน slotted
- เมื่อน้ำซุปเดือดส่งหัวหอมปอกเปลือกแครอทลอเรลพริกไทยลงไป
- ต้มไม้ตีกลองเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงโดยต้มน้ำซุปให้น้อยที่สุด ปรุงรสด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร 30 นาที
- นำกระดูกออกจากน่องที่ต้มแล้วหั่นเนื้อด้วยผิวหนังและชั้นมันเยิ้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กรองน้ำซุปที่เหลือจากก้านผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียด
- เกลือและพริกไทยเนื้อใส่กระเทียมกดด้วยการกด
- ย้ายชิ้นขาที่ปรุงรสและเกลือลงในขวดขนาด 1.5 ลิตรโดยตัดส่วนบนออก
- เติมน้ำซุปเนื้อ วางขวดในตู้เย็นจนแข็งสนิท
หลังจาก 5-6 ชั่วโมง กล้ามเนื้อจากขาหมูจะแข็งตัว จากนั้นคุณสามารถตัดขวดด้วยมีดแล้วหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนๆ จานนี้เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และซอสเผ็ดอื่นๆ
แฮมขาหมู
ขาหมูจานนี้อบด้วยกระดาษฟอยล์และควรเสิร์ฟแช่เย็นบนโต๊ะ แฮมโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกที่ซื้อมา จากเนื้อดิบ 1300 กรัมจะได้ขนมเย็น 600 กรัม
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 หยิก
- พริกไทย - 1 หยิก
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
การทำแฮมขาหมูทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดหน้าแข้งล้าง ลอกผิวอย่างระมัดระวังในชิ้นเดียว ถ้าหักตรงไหนก็เย็บได้ตลอด
- เย็บถุงจากผิวหนังด้วยรูเล็ก ๆ เพื่อยัดเนื้อสับ สำหรับการเย็บผ้า ให้ใช้ด้ายธรรมดาๆ หนาๆ อย่าเย็บให้แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก เย็บบาดแผลเล็กน้อยเช่นกัน
- แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กและใหญ่
- เกลือและพริกไทยเนื้อใส่กระเทียมบีบออกด้วยการกดลงไป
- ยัดเนื้อในกระเป๋าหนังด้วยแทมป์ เย็บแผล
- ห่อถุงเนื้อที่ได้ก่อนในกระดาษรองอบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- อบที่ 150 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ แฮมขาหมูต้องเย็นและหั่นเป็นส่วนๆ
ก้านในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรขาหมูที่ดีในเตาอบ มันถูกต้มในเบียร์ก่อนแล้วจึงอบในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง กลายเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่คุณไม่สามารถทำอาหารได้ 1 แต่ทันที 3-4 ขาหมูกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดตามลำดับเพิ่มปริมาณส่วนประกอบอื่น ๆ 3-4 เท่า
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- เบียร์ดำ - 2 ขวด
- กระเทียม - 1 หัว
- มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง:
- ล้างขาส่วนล่าง ปอกเปลือก แช่ในน้ำเย็น
- ปอกกระเทียมหั่นกานพลูเป็นเส้น
- ตัดขาส่วนล่างให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว ใส่กระเทียมในแต่ละชิ้น
- ถูไม้ตีกลองด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่เนื้อในชามลึกปิดด้วยเบียร์ ทิ้งเบียร์ไว้ 50 มล. สำหรับทำซอส
- เมื่อเบียร์เดือด ลดความร้อนลงและเคี่ยวก้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ทำซอสโดยผสมเบียร์ น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด 50 มล.
- วางไม้ตีกลองที่ปรุงสุกแล้วบนแผ่นอบ ทาด้วยซอสทุกด้าน แล้วอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 ° C ในการทำให้จานชุ่มฉ่ำ คุณต้องอบขาหมูที่ปลอกแขน และ 10 นาทีก่อนที่จะถอดปลอกออก เทซอสที่ได้ลงไป แล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง
"เข่าหมูป่า" พร้อมในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น
ก้านบนตะแกรง
เมื่อเคบับน่าเบื่อแล้ว ขาหมูที่ชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่อบบนตะแกรงจะช่วยเซอร์ไพรส์แขกได้ ไม้ตีกลองขนาดใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอที่จะเลี้ยงกลุ่ม 4-5 คนลงในกองขยะ
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1, 8 กก.
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
ก้านทำอาหารทีละขั้นตอนบนตะแกรง:
- ล้างก้าน เกรียมขนแปรงที่เหลือ
- ใส่น่องที่เตรียมไว้ในกระทะ เติมน้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ lavrushka ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ไม่มากเพื่อให้เนื้อไม่เดือด แต่เกาะติดกระดูกได้ดี
- เตรียมซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาว
- เคลือบขาต้มกับซอสให้ทั่วทุกด้าน
- วางเนื้อดองบนไม้เสียบแล้วติดไว้ที่กระดูกทั้งสองข้าง การออกแบบนี้จะทำให้ง่ายต่อการหมุนสนับมือหมูบนตะแกรงเพื่อให้อบได้ดีจากทุกด้าน
- จาระบีไม้ตีกลองกับซอสอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ ควรทอดบนถ่านจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วยซอสเป็นระยะ เนื่องจากก้านใกล้จะพร้อมแล้ว จึงใช้เวลาอบไม่เกิน 20 นาที
ไม้ตีกลองที่ปรุงบนตะแกรงเข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพร สำหรับคนรักเผ็ด คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศพริก มัสตาร์ด หรือพริก
ไส้กรอกขาหมูทำเอง
เมื่อได้ลิ้มลองไส้กรอกขาหมูนี้แล้ว คุณจะไม่อยากซื้อไส้กรอกในร้านอีกเลย ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น ไม่มีสารเคมีและสารกันบูด มันปรุงอย่างรวดเร็วมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- ก้าน - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 8 ชิ้น
- กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น - 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เจลาติน (ถ้าจำเป็น) - 1-1, 5 ช้อนชา
- ปลอกไส้กรอก (คอลลาเจน) - 1 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกขาหมูแบบโฮมเมด:
- ทำความสะอาดไม้ตีกลอง แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
- โอนเนื้อแช่ลงในกระทะปิดด้วยน้ำเพิ่ม lavrushka ออลสไปซ์ เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนลงและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของขาส่วนล่าง ที่เนื้อน่องที่เสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
- วางก้านเสร็จแล้วบนจาน เย็น เอากระดูกออก
- ส่งไขมันและหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ
- แยกเนื้อออกเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่เนื้อกับหนังที่บิดแล้ว ใส่กระเทียม พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และผักชีป่น เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง เพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเครียด
- เนื้อสับควรจะมีความหนืด ถ้าความหนืดไม่พอ ให้เติมเจลาตินลงไป
- ถูเปลือกด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายทั้งสองข้าง
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่ไส้กรอกลงไป แล้วต้มประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส
- ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและวางไว้ใต้ของที่มีปริมาณเล็กน้อยในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด จะได้ไส้กรอกโฮมเมดมาตรฐาน 3 แท่ง แต่ไม่เหมือนไส้กรอกที่ซื้อมา มันจะมีกลิ่นหอม สด ฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ก้านในหม้อหุงช้ากับกะหล่ำปลีตุ๋นและมันฝรั่ง
ขาหมูกำลังเตรียมใน multicooker ที่มีความจุอย่างน้อย 700 วัตต์ ขั้นแรกให้ต้มและทอดในน้ำดองน้ำผึ้งจนได้เปลือกที่อร่อยขาหมูผสมผสานอย่างลงตัวกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งซึ่งตุ๋นแยกจากเนื้อสัตว์ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย
วัตถุดิบ:
- น่องหมู (หลัง) - 1 ชิ้น (สำหรับข้อนิ้ว)
- แครอท - 1 ชิ้น (สำหรับข้อนิ้ว)
- หัวหอม - 1 ชิ้น (สำหรับข้อนิ้ว)
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส (สำหรับก้าน)
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับข้อนิ้ว)
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับข้อนิ้ว)
- กะหล่ำปลีดอง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับตกแต่ง)
- กะหล่ำปลีสด (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตกแต่ง)
- หัวหอม - 2 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
- แครอท - 1 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
- มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
- น้ำซุปก้าน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับตกแต่ง)
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตกแต่ง)
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส (สำหรับปรุงแต่ง)
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส (สำหรับปรุงแต่ง)
ทีละขั้นตอนการทำอาหารในหม้อหุงช้ากับกะหล่ำปลีตุ๋นและมันฝรั่ง:
- ล้างขาส่วนล่าง ล้าง ถอนขน แช่น้ำ
- ปอกแครอทและหัวหอมล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่ไม้ตีกลองในชาม multicooker ใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, ลอเรล, เกลือ
- เทน้ำลงในชามให้พอท่วมเนื้อ
- เปิดโหมด "สตูว์" และต้มไม้ตีกลองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื้อต้องแยกออกจากกระดูก ข้อนิ้วที่เชื่อมควรเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก
- ดำเนินการกับน้ำดอง 2 ช้อนโต๊ะ รวมซีอิ๊วขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเพื่อให้น้ำผึ้งละลาย
- ขูดก้านกับซอสที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในชาม multicooker เปล่า เปลี่ยนเป็นโหมด "อบ" ปรุงอาหารจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ไม่จำเป็นต้องทอดให้ลึกเพื่อให้ผิวไม่แข็งกระด้าง
- นำก้านที่เสร็จแล้วออกจาก multicooker แล้วเริ่มทำเครื่องเคียง
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอท ใส่ผักลงในหม้อหุงช้าแล้วทอดโดยคนอย่างต่อเนื่องในโหมด "ทอด" หรือ "อบ"
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้น ใส่ผักที่เหลือ ผัดจนมันฝรั่งนิ่ม
- เพิ่มกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดลงในชามผสมทุกอย่าง
- เทน้ำซุปหนึ่งแก้ววางมะเขือเทศผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีในโหมด "การอบ"
- ที่ส่วนท้ายของสตูว์ ให้เติมเกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ใส่ขาหมูกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีใส่จาน หากเนื้อเย็นลง ให้อุ่นด้วยเครื่องเคียงที่มีอุณหภูมิเท่าเดิม แต่ไม่จำเป็น เพราะ "เข่าหมูป่า" อร่อยและเย็น
