Dolma อาจเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารคอเคเซียน ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ เรียนรู้วิธีทำ dolma ของตุรกีด้วยใบองุ่นแช่แข็งในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน สูตรวิดีโอ
Dolma เป็นอาหารเอเชียกลางและคอเคเซียนที่สวยงามสดใส เทคนิคในการเตรียมค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีของเรานั่นคือ ไส้ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น แม้ว่าบางคนจะห่อด้วยสีน้ำตาลม้า มะเขือยาวแน่น ใบมะเดื่อหรือมะตูม สูตรคลาสสิกประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลัก: เนื้อสับ, ซีเรียลพร้อมผักและใบสำหรับห่อ เพื่อเผยให้เห็นช่อดอกไม้ของรสชาติของอาหารคอเคเซียน เครื่องเทศหวานและเปรี้ยวหวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
คุณสมบัติที่สำคัญของ dolma คือวิธีการทำอาหาร ดอลมาที่ห่ออย่างแน่นหนาจะวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และวางการกดทับไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและไม่เสียรูปทรง ใช้จานหนักที่มีโถบรรจุน้ำ ฝาปิด และเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ เป็นตัวถ่วงน้ำหนัก
ดูวิธีทำข้าวดอลมาเนื้อด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 198 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น - 50 ชิ้น (สูตรใช้แช่แข็งแต่สดหรือกระป๋องก็ได้ค่ะ)
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- เนื้อสัตว์ - 500 กรัม (เนื้อแกะใช้ในสูตรคลาสสิก แต่ในประเทศของเรายอมรับเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว)
- พริกไทยดำป่น - หยิกใหญ่
- ข้าว - 100 กรัม
- โหระพา - พวงใหญ่
- Cilantro - พวงใหญ่
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เนย - สำหรับทอด
- ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
- หัวหอม - 1 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร dolma ตุรกีกับใบองุ่นแช่แข็งสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก (ฟิล์ม เส้นเลือด และไขมัน) แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเหลืองทอง
3. ต้มข้าวในน้ำเกลือจนสุกครึ่งแล้วใส่เนื้อสับ
4. ใส่หัวหอมทอดลงในเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมผ่านการกด
5. ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยดำและเติมเครื่องเทศ
6. ล้างผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพา แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับละเอียดและเพิ่มเนื้อสับ ผัดไส้ให้เข้ากัน การทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณสะดวกที่สุดโดยส่งอาหารระหว่างนิ้วของคุณจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
7. ละลายใบองุ่น ค่อยๆ แยกเพื่อไม่ให้แตกและวางด้านหน้าไว้บนเคาน์เตอร์ ถ้าคุณใช้ใบองุ่นสด ให้นำไปนึ่งประมาณ 1-2 นาทีหรือเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้นุ่มขึ้น และห่อเนื้อสับไว้ด้วยจะง่ายกว่า
วางไส้เนื้อไว้ตรงกลางใบ เนื้อสับวางอยู่บนด้านเคลือบของใบองุ่นเสมอเพื่อให้ด้านที่มันวาวอยู่ด้านนอก
8. ม้วนใบองุ่นให้เป็นม้วน แม้ว่า dolma สามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้: "หมอน" ขนาดเล็กที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงกลม ทรงกระบอก เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือคล้ายกับหลอด
9. วาง dolma ลงในหม้อก้นหนากดให้แน่น หากกระทะเป็นปกติเพื่อไม่ให้ dolma ไหม้ระหว่างการเคี่ยวให้ใส่ใบองุ่นสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ
สิบ.เท dolma กับน้ำดื่มหรือน้ำซุป (เนื้อหรือผัก) เพื่อให้ปิดสนิทและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
11. ส่งกระทะไปที่เตาแล้วต้ม ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้วปรุง dolma ในภาษาตุรกีด้วยใบองุ่นแช่แข็งเป็นเวลา 25-30 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมโยเกิร์ตแช่เย็นและเค็มหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง dolma ตุรกี
