คำอธิบายของชีส Carfilli ค่าพลังงาน องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก
Carfilli หรือ Cairfilli เป็นชีสกึ่งแข็งจากสหราชอาณาจักรที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ พื้นผิว - หนาแน่น, เปราะ, รวมอนุภาคของแข็งได้; สี - ขาวหรือเหลืองเล็กน้อย (สำหรับผู้สูงอายุ) รสชาติ - มันเยิ้ม, เค็มกับเปรี้ยว, พร้อมกลิ่นส้มและหญ้าอ่อน เปลือกโลกเป็นธรรมชาติ สีเบจ หนาขึ้น และมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นฉุน มีกลิ่นเล็กน้อยของนมเปรี้ยวหรือเน่าเปื่อย ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และน้ำหนัก 3, 6-4, 7 กก. เมื่อโตเต็มที่เป็นเวลานานจะเกิดภาวะซึมเศร้าขึ้นตรงกลางขอบด้านข้างของศีรษะ
ชีส Carfilli ทำอย่างไร?
วัตถุดิบเริ่มต้น - นมวัว - ถูกรวบรวมเก็บไว้ในถังเปิดเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมงแล้วพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น พวกเขาถูกนำไปที่นมชีสแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท จากวัตถุดิบ 4.5 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 600 กรัม
วิธีทำคาร์ฟิลลีชีส:
- วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C แคลเซียมคลอไรด์ถูกเทลงใน mesophilic starter เก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีแล้วผสมเท่านั้น
- สำหรับการรีดนมวัวจะถูกเทลงในรอการก่อตัวของแคลเซียม เม็ดชีสถูกตัดขอบของลูกบาศก์คือ 0.5-0.6 ซม.
- เพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ - 1 ° C เป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายเกือบหมด กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 40 นาที
- ปล่อยให้เกรนตกตะกอนโดยเอียงกระทะเพื่อให้แยกเวย์ได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้พลิกชั้นชีสที่เกิดขึ้นหลายครั้ง
- เวย์ระบายออกและชั้นนมเปรี้ยวถูกตัดด้วยมีดคมที่มีริบบิ้นกว้าง 2.5 ซม. แล้ววางทับกัน อนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 10 นาทีและเปลี่ยนอีก 2 ครั้ง
- กรองเวย์ทั้งหมดออกแล้วกดมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์ที่มีรูละเอียด มีการตั้งค่าการกดขี่: สำหรับทุก ๆ 1-1.5 กก. - 5 กก. ทิ้งไว้ 10 นาที
- นำหัวออกถูด้วยเกลือแล้ววางใต้แท่นกดอีกครั้ง
- เพื่อให้คาร์ฟิลลีชีสเหมือนอย่างดั้งเดิม การใส่เกลือซ้ำอีกสองครั้ง ถูด้วยเกลือในแต่ละครั้ง หลังจากการเกลือครั้งสุดท้าย การกดขี่จะถูกทิ้งไว้ 20 นาที
- ตากในตู้เย็นบนเสื่อระบายน้ำพลิกกลับเป็นระยะ - 5-7 วัน
- เมื่อหัวแห้ง น้ำมันมะกอกจะถูกทาเป็นชั้นหนากับพื้นผิว
สำหรับการสุกชีสจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 13 ° C และความชื้น 80-85% Young Carfilli จะได้รับรสชาติหลังจาก 3 สัปดาห์ ส่วน Carfilli ที่โตเต็มที่จะเสิร์ฟหลังจาก 9-12 เดือน ในช่วงเวลานี้ รสชาติจะเปลี่ยนจากน้ำมันมะนาวเป็นทาร์ตส้ม-สมุนไพร
เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับการผลิต Carfilli พวกเขาใช้เทคโนโลยีของชีสแข็งและในขณะเดียวกันพวกเขาก็กลายเป็นแป้งเปียก - ด้วยอายุที่สั้นและเปราะบาง - ในระยะยาว
เคล็ดลับของผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์: เพื่อเพิ่มความเป็นสมุนไพรและความฝาดของรสชาติหลังจากการก่อตัวของเปลือกบาง ๆ หัวถูกห่อด้วยชั้นของใบองุ่นเน่าและแป้งข้าวไรย์ถูเพื่อเพิ่มความเป็นกรด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสคาร์ฟิลลี
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ค่อนข้างต่ำ - 45-48% เมื่อเทียบกับวัตถุแห้ง แต่ผู้บริโภคยังเสนอนมที่ปราศจากไขมัน - 31%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Carfilli คือ 375 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23, 2 กรัม;
- ไขมัน - 31.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 315 mcg;
- แคโรทีน - 210 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.2 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.78 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.47 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.;
- ทริปโตเฟน - 5.5 มก.;
- วิตามิน B6 - 0, 11 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.1 ไมโครกรัม;
- โฟเลต - 50 ไมโครกรัม;
- แพนโทธีเนต - 0.29 มก.;
- ไบโอติน - 3.5 ไมโครกรัม
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 480 มก.;
- โพแทสเซียม - 91 มก.;
- แคลเซียม - 550 มก.;
- แมกนีเซียม - 20 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 400 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.70 มก.;
- ทองแดง - 0.14 มก.;
- สังกะสี - 3.3 มก.;
- คลอรีน - 750 มก.;
- ซีลีเนียม - 11 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 46 ไมโครกรัม
ไขมันในชีส Carfilli:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 19, 60 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.90 กรัม
- คอเลสเตอรอล 90 มก.
คาร์ฟิลลีชีส 100 กรัมที่ให้บริการเป็น 19% ของอาหารของผู้ชายวัยผู้ใหญ่ที่มีวิถีชีวิตที่ไม่ใช้งานและปฏิบัติตามอาหารแคลอรีต่ำ (2000 กิโลแคลอรี) ปริมาณนี้ชดเชย 46% ของความต้องการโปรตีนที่ย่อยง่าย และ 45% ของไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ไขมันอิ่มตัวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของฮอร์โมนที่เสถียรและการฟื้นตัวจากการออกกำลังกาย เมื่อขาดสิ่งเหล่านี้ การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว การก่อตัวของโครงสร้างโปรตีนจะช้าลงหรือหยุดลง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Carfilli
การแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นประจำในอาหารจะช่วยฟื้นฟูปริมาณกล้ามเนื้อที่สูญเสียไปอย่างรวดเร็วระหว่างการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ไม่ลงตัว ระหว่างการเจ็บป่วยเป็นเวลานาน หรือหลังจากออกแรงมากเกินไป
ประโยชน์ของคาร์ฟิลลีชีส:
- มีผลสงบเงียบและขจัดอาการนอนไม่หลับ เมื่อจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักให้ลดสัดส่วนและพยายามทานอาหารให้เสร็จก่อน 6 โมงเย็น และจากนั้นมันก็กลายเป็นเรื่องยากที่จะหลับไป - ใต้ช้อน "ดูด" ชีสชิ้นหนึ่ง 40 กรัมจะช่วยบรรเทาความหิวและช่วยให้คุณหลับได้อย่างรวดเร็ว
- เกลือและคลอรีนในองค์ประกอบช่วยรักษาความชื้นอันมีค่า ปรับสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ และป้องกันตะคริวของกล้ามเนื้อ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เติมวิตามินและแร่ธาตุอินทรีย์สำรอง
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยเพิ่มการผลิตฮีโมโกลบิน ซึ่งประกอบด้วยธาตุเหล็กในปริมาณสูง
- ปรับอัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตให้เป็นปกติเนื่องจากโพแทสเซียม
- แมกนีเซียมและการทำงานของต่อมไทรอยด์ - ไอโอดีน - ช่วยให้การผลิตอินซูลินมีเสถียรภาพ
- โปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเข้าสู่ระบบย่อยอาหารหลังจากการหมักช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ หลังจากกินชีสเล็ก ๆ ฟิล์มป้องกันจะก่อตัวบนเยื่อเมือกของทางเดินอาหารซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะเรื้อรัง
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชายที่สุขภาพแข็งแรงและมีไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Anejo
ข้อห้ามและอันตรายของคาร์ฟิลลีชีส
เด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีมีครรภ์ควรเลือกอาหารเสริมอื่นสำหรับเมนูประจำวัน - ชีสเค็มเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกันควรละทิ้งหากมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำการโจมตีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดบ่อยๆโรคเกาต์และอาการกำเริบของโรคข้ออักเสบ จำกัดการใช้สำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้ใหญ่อักเสบ
ชีส Carfilli สามารถก่อให้เกิดอันตรายในกรณีที่แพ้นมวัว, ความผิดปกติหรือโรคไตอักเสบ, อิจฉาริษยาบ่อย, การหลั่งน้ำดีบกพร่องและอาการกำเริบของโรคของอวัยวะย่อยอาหาร
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารประเภทชีส แม้ว่าจะได้รับการออกแบบมาเป็นเวลา 1-3 วันก็ตาม มีปริมาณไขมันสูงเกินไป
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชีสบูราตา
สูตรชีสคาร์ฟิลลี
ความหลากหลายนี้ไม่ได้เสิร์ฟบนจานชีส - มันดีในตัวมันเอง ร่วมกับขนมปังดำเป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเครื่องดื่มแบบอังกฤษดั้งเดิม - เอล รสชาติเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลสดและผลไม้แห้ง มักใช้อบขนมปังและขนมอบอื่นๆ
สูตรชีส Carfilli:
- ไส้กรอกมังสวิรัติ … ล้างข้าวสาลีแตกหน่อ 200 กรัมโยนกลับบนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นถูหัวบีต 200 กรัมบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำซุปข้นผักปรุงรสด้วยออลสไปซ์เล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แอสเฟไทด์และเกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา ฮ็อพ-ซันลี 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องปรุงรสบ้านสากล ชีส 200 กรัม บี้และใส่น้ำสลัดบีทรูทถั่วงอกข้าวสาลีนวดและบดด้วยครก รวมกับส่วนผสมที่เหลือและเนย - 1/3 ของแพ็คมาตรฐาน วางเนื้อสับมังสวิรัติเล็กน้อยบนกระดาษฟอยล์แล้วรีดเพื่อให้ได้รูปร่างของไส้กรอกใส่ในตู้เย็น เมื่อแช่แข็ง ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วห่อด้วยพลาสติก มัดรอบขอบ ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที
- หอมในซอสชีส 3 อย่าง … เตาอบร้อนถึง 220 ° C ต้นหอม 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาวประมาณ 5-7 ซม. ต้มในน้ำเดือดกับเกลือ 10-12 นาที จนนิ่ม จากนั้นโยนในกระชอนและแช่ในนม (คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองหรืออัลมอนด์) จานอบทาด้วยเนยนำกระเทียมหอมออกมาแล้ววางบนแผ่นอบบีบเล็กน้อย เทนมที่มีกลิ่นกระเทียม 300 กรัมลงในกระทะใส่ชีส 40 กรัมลงไป - Cheddar, Carfilli และ Derby กับปราชญ์, แป้ง 25 กรัมและต้มจนของเหลวข้น เทต้นหอมกับซอสชีส ปาด Carfilli ขูด 50 กรัม ผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปังป่นแล้ววางมะเขือเทศฝานเป็นแว่น นำเข้าอบ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน ของเหลวระเหยได้ไม่หมด ควรเกิดฟอง หม้อปรุงอาหารร้อนเสิร์ฟพร้อมไก่ต้มหรือปลานึ่ง
- ขนมปังชีส … ต้มน้ำในกระทะ - ที่ก้น 25 มล. หยอดเนยสับ - 50 กรัมเติมเกลือ ผสมแป้ง 100 กรัม กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและยังเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ลบจากความร้อน, เย็น, ขับใน 1 ไข่ - 3 ชิ้น, เพิ่ม Carfilli ขูด - 100 กรัมปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment, กระจายแป้งบนมัน, ปั้นขนมปังขนาดเล็ก อบที่ 220 องศาเซลเซียส ขนมอบสำเร็จรูปจะขยายใหญ่ขึ้นและมีสีน้ำตาล ชีสขูด 50 กรัมผสมกับกระเทียมบด - 2 ง่ามรวมทั้งมายองเนส คุณควรจะได้แป้งที่เหนียวข้น ซาลาเปาปรุงรสด้วยซอสที่ผ่าข้าง
- สโคนกับธนู … ผัดในแป้งจานลึกแห้ง - 350 g, ผงฟู - 10 g, เครื่องเทศ - 3 g แต่ละสีแดงและ allspice ในผง, เกลือ เนยแช่แข็ง - 120 กรัม - สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยชีสสับ 70 กรัมและหัวหอมสีเขียวสับ 30 กรัม ชิ้นงานทั้งสองรวมกันกวนอย่างต่อเนื่องเท kefir เย็น 180 มล. ถ้าแป้งไม่แน่นพอและติดมือ ให้ใส่แป้งลงไป เปิดเตาอบที่ 190 ° C แป้งถูกรีดเป็นชั้นไม่บางมากตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันใส่ไข่ที่ตีแล้วด้วยแปรงแล้วโรยด้วยเกลือทะเล นำเข้าอบ 15-20 นาที หากผลิตภัณฑ์แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สโคนดูเหมือนกระบอกสูบต่ำ คุณไม่สามารถตัดวงกลมออกจากแป้งได้ แต่แบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- หม้อปรุงอาหารเวลส์ … การเตรียมผลิตภัณฑ์มีดังนี้ ตัดหัวมันฝรั่ง 6 หัวเป็นชิ้นบาง ๆ 2 หัวหอม - เป็นวง 2 กระเทียมหอม - เป็นชิ้นยาว 1 ซม. Carfilli 100 กรัม - เป็นก้อนเล็ก ๆ เปิดเตาอบที่ 200 ° C ผสมน้ำสลัด: ไข่ขนาดใหญ่, ครีมหนัก 40% 50 มล., นม 100 มล. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันวางผักและชีสหั่นเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยดำ ยิ่งหลายชั้นยิ่งอร่อย เทปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 40 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกโรยด้วยชีสสับแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสคาร์ฟิลลี
ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมตั้งแต่ปี พ.ศ. 2374 สูตรนี้ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับนักขุดชาวเวลส์ พวกเขาใช้ Cheddar เป็นพื้นฐาน แต่ได้พื้นผิวที่หนาแน่นขึ้นและกลายเป็นทรงกระบอกแบน สะดวกกว่าที่จะหยิบชิ้นแบนด้วยมือของคุณ
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ผลิตขึ้น (และยังคงผลิตอยู่) ในซอมเมอร์เซ็ท และเชดดาร์ต้องส่งโดยรถไฟ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้ใน 2-3 สัปดาห์ - การคืนทุนกำลังเร่งและต้นทุนต่ำกว่ามากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้บริโภคภายในปี 1910 85% ของการผลิตเป็นชีสอ่อน
ความหลากหลายนั้นเกือบลืมไปแล้ว ครั้งแรกที่ห้ามไม่ให้ทำในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อังกฤษเปลี่ยนมาใช้ Cheddar โดยสิ้นเชิง - ชีสนี้รวมอยู่ในอาหารของทหาร ไม่มีนมเหลือสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น
การห้ามครั้งที่สองเกิดขึ้นในปี 2536-2539 และเกิดจากกฎหมายระบบราชการของสหภาพยุโรป ผู้ตรวจสุขาภิบาลไม่สามารถตกลงกันได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดในการขนส่งนม - ในภาชนะเปิดหรือปิด ตามกฎหมาย การขนส่งวัตถุดิบจะต้องดำเนินการในรูปแบบปิด แต่หากต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นมจะต้องเก็บไว้ในถังเปิด การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้จะต้องมีการเจรจาแยกกัน และการผลิตได้รับการฟื้นฟูค่อนข้างเร็ว - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21
มีนักชิมเพียงไม่กี่คนที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมาก ดังนั้น Carfilli จึงขายได้ตั้งแต่อายุน้อยและยังไม่บรรลุนิติภาวะในขั้นตอนของการหมักแบบแอคทีฟ
ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- ห่อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกระดาษแว็กซ์และไม่ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้ชีสหายใจไม่ออก
- ขันชิ้นใหญ่จากด้านบนและด้านล่างด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ตรงกลางมีชิ้นตัดเปิด
- หากคุณซื้อชีสจำนวนมากเพื่อไม่ให้สูญเสียความชื้นและไม่แตกให้ห่อด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ
หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟ Carfilli บนจานชีส คุณจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - หนึ่งชั่วโมงก่อนหั่น รสชาติจะเปิดขึ้นก็ต่อเมื่อชิ้นถูกอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Carfilli:
