คำอธิบายของชีสโออาซากาและคุณสมบัติการทำอาหาร ค่าพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุ อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์ การใช้อาหาร และประวัติของความหลากหลาย
โออาซากาเป็นชีสกึ่งแข็งจากเม็กซิโก เดิมทำจากนมแพะและต่อมามาจากนมวัว มีจุดหลอมเหลวต่ำ ซึ่งทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร กลิ่น - เผ็ด, วิเศษ, ฉุน; รสชาติ - นุ่มหวานมัน สี - ขาว แต่มันก็เป็นสีเหลืองเล็กน้อย ไม่มีเปลือก หัวสามารถเปรียบเทียบได้กับ "หลอด" ของเชือก - ริบบิ้นชีสพันเป็นลูกแน่นขนาดต่างๆ ในฟาร์มบางครั้งความหลากหลายนั้นผลิตในรูปแบบของเปีย พวกเขาสามารถรมควันเพื่อลิ้มรส
ชีสโออาซากาทำอย่างไร?
โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของวัตถุดิบ เวย์ชุดก่อนหน้าหรือชุดเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่ประกอบด้วย Lb. delbrueckii เอสเอสพี บัลแกเรีย. น่องน่องใช้สำหรับทำให้ม้วนงอ ถ้าคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส
ในระยะแรก ชีสโออาซากาจะถูกเตรียมเหมือนมอสซาเรลล่า อุ่นนมให้ร้อนถึง 38 ° C เพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้ง สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ในอ่างน้ำ หรือโดยการเพิ่มการเพาะเชื้อ ให้ห่อภาชนะเพื่อเร่งการกระตุ้นของแบคทีเรีย
ผัดเนื้อหาของถังเพิ่ม rennet ที่เจือจางก่อนหน้านี้รอการก่อตัวของคะน้าหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ - มีขอบ 5 ซม. โดยไม่ต้องกวนเนื้อหาของภาชนะให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted ขนาดใหญ่ แล้วจุ่มลงในเวย์ - ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิเท่ากัน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก: หากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไป ชีสจะแข็งและไม่ยืดออก หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป เส้นด้ายจะพังเมื่อแห้ง
นอกจากนี้ชีสโออาซากายังทำขึ้นตามอัลกอริทึมของตัวเอง:
- หางนมถูกทำให้ร้อนถึง 87-88 ° C และมวลชีสจะถูกนวดด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเริ่มยืด
- คนงาน (ปกติสองคน) ยืดชีสที่ชุบแข็ง ทำรอยบากบนผืนผ้าใบเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ลำบาก ขั้นแรกให้พันแถบกว้างบนไม้พายซึ่งนวดนมเปรี้ยวแล้วยืดออกลดความกว้างและพันบนมือ เทปถูกแช่ในน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น
- เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว มวลที่ยืดออกทั้งหมดจะถูกดึงเป็นเส้นบางๆ แล้วจุ่มลงในอ่างน้ำเกลือเย็นทันทีโดยไม่ทำให้แตก ต้องทำเพื่อหยุดการหมักอย่างถาวร แถบทั้งหมดมีความกว้างเท่ากันและส่วนใหญ่ดูเหมือนคดเคี้ยวไปมา
- นำเทปออกจากอ่างอาบน้ำอย่างเรียบร้อยและวางลงบนโต๊ะ ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องรีดอย่างรวดเร็วและเรียบร้อยในหัวชีส มันคุ้มค่าที่จะเปิดรับแสงมากเกินไป - มันแห้งและเริ่มพัง พนักงานทั้งหมดของบริษัทผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ริบบิ้นชีสหนา "แน่น" ทิ้งไว้ให้แห้งบนโต๊ะที่อุณหภูมิ 20-22 ° C เป็นเวลา 1-2 วัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยการตรวจสอบพื้นผิว
โดยวิธีการทำชุดเล็ก ๆ คุณสามารถดองด้วยเกลือแห้ง - บนโต๊ะ ในกรณีนี้รสชาติจะเด่นชัดกว่า เปลือกไม่ก่อตัวหัวบรรจุในฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง ตัวเลือกฟาร์มห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใบปาล์ม ความหลากหลายมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด - ไม่เกิน 1 สัปดาห์ในตู้เย็น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสโออาซากา
เมื่อใช้นมแพะ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น จริงอยู่ที่ในปัจจุบัน แม้ในฟาร์ม มีการใช้น้อยมากหรือได้รับการแนะนำเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อเพิ่ม "ความนุ่ม" และ "เนื้อครีม"
มีการผลิตตัวเลือกสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก - จากนมพร่องมันเนย แต่ไม่ต้องการเพราะมันเข้มงวดกว่า
ปริมาณแคลอรี่ของชีสโออาซากาคือ 356 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22, 60 กรัม;
- ไขมัน - 28, 26 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 2.87 กรัม;
- สารเถ้า - 4, 11 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 55.0 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 4.0 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.2 มก.;
- วิตามินเค - 2.4 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B2 - 0.2 มก.;
- วิตามินบี 3 - 0.2 มก.;
- วิตามินบี 4 - 15.4 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.2 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.1 มก.;
- วิตามิน B9 - 8 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12 - 1 มคก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 661, 0 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.5 มก.;
- แมกนีเซียม - 26 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 443 มก.;
- โพแทสเซียม - 86 มก.;
- โซเดียม - 705 มก.;
- สังกะสี - 3 มก.;
- ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม
ปริมาณคอเลสเตอรอล - 105, 0 มก. ต่อ 100 กรัม
กรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:
- ไอโซลิวซีน - 1, 225 กรัม;
- ลิวซีน - 2, 123 กรัม;
- ไลซีน - 1.548 กรัม
- วาลีน - 1, 426 กรัม;
- กรดกลูตามิก - 5.072 กรัม;
- โพรลีน - 2, 403 กรัม
ชีสโออาซากา 100 กรัมให้แคลเซียม 66% ของความต้องการรายวัน 63% สำหรับฟอสฟอรัส 27% สำหรับสังกะสี 41% สำหรับโคบาลามิน นั่นคือเพื่อให้พลังงานตลอดทั้งวันก็เพียงพอที่จะกินผลิตภัณฑ์นมหมัก 150 กรัม อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำ - ภาระในอวัยวะย่อยอาหารสูงเกินไป "ปริมาณ" ที่อนุญาตคือ 60-80 กรัมต่อวัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสโออาซากา
การใช้ความหลากหลายนี้เป็นโอกาสที่ดีในการเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย เพื่อรักษาประสิทธิภาพในระหว่างวัน ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าการเพิ่มอาหาร 3-5 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ประโยชน์ของโออาซากาชีส:
- ปรับปรุงคุณภาพของเล็บและเนื้อเยื่อบุผิว เร่งการงอกใหม่ ขจัดการลอก
- รักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ ลดความถี่และความรุนแรงของอาการไมเกรนกำเริบ
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แยกสารอนุมูลอิสระที่สะสมอยู่ในลำไส้
- หยุดการพัฒนาของโรคโลหิตจางช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคหวัดได้อย่างรวดเร็ว
- ลดโอกาสในการเกิดโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุน
- ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
- เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกและลดการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์
- ปรับปรุงการทำงานของสมองและทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ หยุดการสูญเสียของเหลว
- รองรับการผลิตเม็ดเลือดขาว - เม็ดเลือดขาวที่เสถียร
เนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง ชีสโออาซากาจึงช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ช่วยรับมือกับการออกแรงทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น และรักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่ ด้วยการฝึกแบบแอคทีฟ จะช่วยเร่งการลดน้ำหนักและส่งเสริมการเปลี่ยนไขมันในร่างกายให้เป็นพลังงาน
มีข้อ จำกัด ในการใช้ความหลากหลายนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ในแง่ของขนาดที่ให้บริการเท่านั้น ผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งต้องการของเค็มเสมอ และชิ้นเล็กๆ ไม่เพียงแต่จะสนองความอยากนี้เท่านั้น แต่ยังเติมเต็มการขาดสารอาหารอีกด้วย ปริมาณวิตามินบีสูงในองค์ประกอบจะทำให้การสร้างท่อประสาทของทารกในครรภ์เป็นปกติ
ข้อห้ามและอันตรายของชีสโออาซากา
ควรหลีกเลี่ยงการละเมิดด้วยเหตุผลหลายประการ มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เนื่องจากโอกาสที่น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหารสูงเกินไป เมื่อกินมากเกินไปชีสโออาซากาสามารถก่อให้เกิดอันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, โรคกระเพาะกับพื้นหลังของความเป็นกรดสูง, ดายสกินทางเดินน้ำดี
ความเค็มที่มากเกินไปทำให้เกิดการละเมิดความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในน้ำ การก่อตัวของอาการบวมน้ำ ท้องผูก และท้องอืดท้องเฟ้อ หากคุณละเมิดคำแนะนำสำหรับการใช้งาน ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ปวดหัวมักจะเกิดขึ้น ความเสี่ยงของหลอดเลือดและการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในระบบหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารหากคุณแพ้โปรตีนนม
สูตรชีสโออาซากา
ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่จะใช้ความหลากหลายนี้มันถูกกินด้วยผลไม้ - สดและแห้ง, เพิ่มในสลัด, ล้างด้วยไวน์ท้องถิ่นและเบียร์ที่มีคุณภาพและความแข็งแกร่ง อาหารเม็กซิกันและสเปนจำนวนมากทำขึ้นจากพื้นฐาน เขา "หยั่งราก" ในวัฒนธรรมของประเทศมากจนชาวเม็กซิกันถือว่าเขาเป็น "ผลิตผล" ของตัวเอง
สูตรชีสโออาซากา:
- Quesadilla … เตรียมกระทะเทฟลอนหรือกระทะทนความร้อนเพื่อให้คุณสามารถทอด "แห้ง" ได้ ร่อนข้าวโพดบดปานกลาง 150 กรัมลงในชาม เทน้ำอุ่น 60 มล. แต่ไม่ใช่น้ำร้อน ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก นวดแป้งให้ไม่ติดฝ่ามือ แบ่งเป็น 4 ลูก ปล่อยให้ "พักผ่อน" ประมาณ 15 นาที จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้ก เพื่อป้องกันไม่ให้บางเกินไปและไม่สม่ำเสมอควรห่อเขียงด้วยฟิล์มยึดแล้วกดผ่าน นี่คือสิ่งที่เชฟชาวเม็กซิกันตัวจริงทำ ทอด 2 ด้านเบา ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป tortillas จะไม่งอถ้าคุณไม่ถือไว้พวกเขาจะยังคงชื้น วางเค้กทับกันและปิดฝาเพื่อไม่ให้ค้าง ตีไข่ 4 ฟองในชาม ใส่เกลือ, ออริกาโน่, พริกไทยป่น ในกระทะเดียวกัน 4 ไข่เจียวทอด 2 ด้านในน้ำมันเล็กน้อย ถูโออาซากามากขึ้น โรยแป้งตอร์ติญ่าร้อนกับชีส โรยไข่เจียวแล้วพับครึ่ง (จานนี้มีลักษณะคล้าย Tatar kystyby ในแง่ของการเสิร์ฟ) หากพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์กังวลว่าตอร์ตียายังดิบอยู่ คุณสามารถถือไว้ในไมโครเวฟ 1-2 นาที แต่จำไว้ว่า: ถ้าชีสจับได้แน่นและแน่น จานจะไม่อร่อยนัก
- สลัดเพสโต้ … ปรุงรสชามของเครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน สะระแหน่สดหนึ่งพวง และใบโหระพาในปริมาณเท่ากัน เทน้ำมันมะกอก - ครึ่งแก้ว โรยด้วยพริกแดง - เพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม สลัดรวม 150 กรัม (เลือกใบตามใจชอบ) ฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ ผสมกับลูกพีชหนา 2 ลูก หั่นเป็นชิ้น และโออาซากาสับ 200 กรัม เติมน้ำมัน สามารถเพิ่มถั่วไพน์นัทหรืออัลมอนด์อบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- Chorizo กับชีสละลาย … เปิดเตาอบที่ 200 ° C กระทะร้อนเทน้ำมันมะกอกพริกหวาน 2 ชิ้น (หั่นเป็นสี่เหลี่ยม) และหัวหอมแดง (ครึ่งวงบาง ๆ) ผัดเป็นเวลา 5 นาที คุณต้องรอให้เปลือกโลกสีแดงก่ำปรากฏขึ้น เทพริกที่ปอกเปลือกแล้วหั่น กระเทียมบด 3 กลีบ ตามด้วยน้ำผลไม้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกวางในกระทะซึ่งเอาผิวหนังออกก่อนจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อน โรยทุกอย่างด้วยผงปาปริก้า ใส่เกลือ ใส่ผักชี ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 4-5 นาที ปิดกระทะ แบบฟอร์มทนความร้อนถูจากด้านในด้วยน้ำมันกระเทียม โรยด้วยโออาซากาขูด ซอสผัก ชีสอีกครั้ง และอื่นๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด แม่พิมพ์วางในเตาอบ จานพร้อมเมื่อชีสในแม่พิมพ์หยุดเดือด ในขณะที่ทุกอย่างกำลังอบอยู่ จานเบคอน แฮม ไส้กรอกล่าสัตว์จะถูกทอดในกระทะเดียวกันโดยไม่ต้องล้างเพื่อละลายไขมัน นำ chorizo ออกจากเตาอบแล้วเทเนื้อย่างไว้ด้านบน พวกเขาจะวางบนจานและเสิร์ฟร้อนทันที
- ซัลซ่ากับชีส … หมักเตรียมจากผักชีฝรั่งสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 0.5 ช้อนชา ออริกาโน่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ โดยคำนึงถึงประเภทผลิตภัณฑ์ หอมแดงครึ่งหัว มะเขือเทศครีม 4 ลูก (ทิ้งผิวได้) กระเทียม 2 ก้าน อะโวคาโดสุก 2 ชิ้น และชีสขูด 150 กรัม ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ขณะนี้กำลังเตรียมชิป ตอร์ตียาที่ทำตามสูตรที่อธิบายไว้แล้วจะถูกหั่นเป็น 6 ส่วนวางบนแผ่นอบก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยพริกแดง เปิดเตาอบที่ 190 ° C ใส่แผ่นอบด้วยชิปในอนาคตแล้วอบประมาณ 17-20 นาที ปล่อยให้พักจนได้แป้งที่กรอบเสิร์ฟพร้อมซัลซ่า
- เบอร์ริโต … พริกหวาน 50 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน, และอกไก่ต้ม 150 กรัม, หั่นเป็นเส้น ผัดผักในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา ใส่เนื้อสัตว์ปีกและยืนต่ออีก 3 นาที เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีสับละเอียด ขันหัวเตาให้เหลือน้อยที่สุดใส่ถั่วกระป๋องลงในเนื้อหาของกระทะโดยก่อนหน้านี้ระบายของเหลวและข้าวโพดครึ่งกระป๋อง - โดยไม่ต้องหมักมากเกินไป ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง ปาดไส้ลงบนแป้งตอร์ติญ่าแล้วม้วนเป็นแพนเค้ก เปิดเตาอบที่ 180-190 ° C กระจาย Burritos ในอนาคตบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยชีสขูด อบ. นำออกมาเมื่อโรยหน้าละลาย
ดูสูตรชีส Reblochon ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสโออาซากา
เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดนี้เป็นของขวัญจากอิตาลี ประวัติศาสตร์เริ่มขึ้นในประเทศที่อบอุ่นของทวีปยุโรป - สิ่งนี้อธิบายความคล้ายคลึงกันของมอสซาเรลล่ากับมอสซาเรลล่า สูตรนี้ได้รับการแบ่งปันกับพระสงฆ์ชาวโดมินิกันซึ่งนำพระวจนะของพระคริสต์มาสู่ชาวพื้นเมืองเม็กซิกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 ที่น่าสนใจแม้ว่าในสเปนชีสทำจากนมวัวเป็นหลัก แต่ในตอนแรกมีความพยายามที่จะใช้แพะเป็นวัตถุดิบ
เป็นสัตว์เหล่านี้ที่ชาวสเปนแนะนำให้รู้จักกับเม็กซิโก ท้ายที่สุด ประชากรในท้องถิ่นก่อนการมาถึงของ "แขกที่ไม่ได้รับเชิญ" เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเท่านั้นที่เลี้ยงสุนัขและสัตว์ปีก - ส่วนใหญ่เป็นไก่งวง ประการแรก แพะเริ่มพัฒนาพื้นที่ใหม่นี้ ซึ่งง่ายต่อการขนส่ง ดังนั้นนมแพะจึงเป็นวัตถุดิบชนิดแรกสำหรับโออาซากา แต่ทันทีที่วัวปรากฏตัว นมแพะก็ถูกทอดทิ้ง
จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ริบบิ้นไม่ได้ถูกวาดบนโต๊ะโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด แต่ใช้อิฐร้อนแดง ในเวลานั้นความหลากหลายนั้นกินสดเท่านั้นและใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตอาหารต่างๆ ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะหาร้านอาหารที่ไม่มีชีสนี้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีสโออาซากา:
