ลักษณะแป้งมันสำปะหลัง วิธีการผลิต คุณค่าพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย การใช้ประกอบอาหารและน่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
แป้งมันสำปะหลังเป็นรากที่ละเอียดของรากมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) ซึ่งเป็นต้นไม้เขตร้อนที่มีลักษณะเป็นหัว พื้นผิวสามารถเป็นแบบแยกส่วนเดียว เกล็ดและเม็ดเล็ก เม็ดบีดส์มีพื้นผิวด้าน มันวาวเล็กน้อย เรียกว่าไข่มุกและมักมีสี ผงและเกล็ดเป็นสีขาวเท่านั้น กลิ่นของผลิตภัณฑ์เป็นกลางรสชาติหวาน
แป้งมันสำปะหลังทำอย่างไร?
ขั้นตอนการทำแป้งมันยาว ขุดรากถอนโคนและแช่น้ำไว้ 60-78 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากแดดร้อนจัดเป็นชั้นเดียว
ในขั้นต้น แป้งมันสำปะหลังทำเหมือนมันสำปะหลัง แต่ทันทีที่เอาเปลือกสีน้ำตาลหนาแน่นออกจากราก จะเห็นได้ชัดว่าเตรียมแป้งจากวัตถุดิบ
ตัดหรือสับแกนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำต้มร้อน ทิ้งไว้หนึ่งวันล้างบดด้วยของเหลวเล็กน้อย สารที่ได้จะมีลักษณะเหมือนนมข้น
ทิ้งไว้หนึ่งวัน - ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะจมลงสู่ก้นบ่อ มันถูกบีบออกและข้าวต้มจะถูกล้างอีกหลายครั้งป้องกันด้วยน้ำจืดแต่ละส่วนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
หลังจากแช่ตะกอนแล้วจะวางบนแผ่นอบเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งจนความชื้นระเหยหมดจากนั้นบดด้วยเครื่องบดหรือบดด้วยสาก
เพื่อความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลังจากที่ล้างตะกอนสีขาวขุ่นแล้ว ให้เทน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อย และก่อนที่จะนำไปผึ่งให้แห้ง ความชื้นจะระเหยออกไป วัตถุดิบมีสารพิษและต้องกำจัดทิ้งให้หมด
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด ให้กลิ้งแป้งด้วยมือด้วยนิ้ว จนกว่าจะแห้งสนิท หรือคนอย่างแรงขณะเดือด แยกสารหนืดออกเป็นหยดแยกต่างหาก ดังนั้น "ไข่มุก" จึงมีขนาดแตกต่างกัน
แม้ว่าความต้องการแป้งมันสำปะหลังจะสูง แต่การผลิตก็ทำแบบอัตโนมัติเพียงบางส่วนเท่านั้น รากสับและล้างด้วยมือ อุปกรณ์พิเศษใช้สำหรับกระบวนการเจียรและทำให้แห้งเท่านั้น ใช้โรงสีเหมือนเครื่องปั่นและห้องอบแห้ง ปัจจุบันเราได้พัฒนาเครื่องแกรนูลอัตโนมัติสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแล้ว
การใช้แรงงานคนในประเทศเขตร้อนนั้นมีค่าราคาถูก ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงต่ำ ในยูเครนสามารถซื้อบรรจุภัณฑ์แป้งมันสำปะหลังได้ในราคา 80 UAH สำหรับ 375 กรัมในรัสเซียสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ 475 กรัมในราคา 125-150 รูเบิล
ถ้าได้หัวมันสำปะหลังมาบดที่บ้านได้ อัลกอริทึมคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คำแนะนำ: เมื่อแช่ผลิตภัณฑ์เดิม ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันเชื้อรา
- การอบจะเขียวชอุ่มโปร่งสบายไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและไม่หลุดร่วงเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง
- ก้อนไม่ก่อตัวในซอสที่มีสารเพิ่มความข้นของแป้งในเขตร้อน
- โครงสร้างของเครื่องดื่ม - เยลลี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ - ยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน โฟมที่ปรากฏเมื่อเย็นลงจะบางและลบออกอย่างรวดเร็ว
- เมื่อทำเนื้อสับสารข้นสามารถแทนที่ไข่ซึ่งสะดวกสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์
- ไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแป้งมัน
ใครและเมื่อใดที่คิดจะทำผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก แปลกใหม่สำหรับเรา การบดเป็นส่วนเสริมที่คุ้นเคยสำหรับอาหารสำหรับชาวละตินอเมริกาและประเทศในแอฟริกา เขาได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในญี่ปุ่นและเกาหลีใต้แล้ว
พืชเมืองร้อนซึ่งมีหัวที่ใช้ทำมันสำปะหลังซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ บนเกาะที่อยู่ติดกัน อาณาเขตของออสเตรเลียและแอฟริกา ได้ไปพร้อมกับนักเดินทาง ชื่อในท้องถิ่น มันสำปะหลัง มันสำปะหลัง มันสำปะหลังความสูงของลำต้นสูงถึง 3 ม. และหัวรากที่กินได้นั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. และมีความยาวตั้งแต่ 1 ม.
ที่น่าสนใจ แม้ว่า Howard Bradbury แนะนำให้ทำให้เนื้อที่เหมือนแปะของรากแห้งในแสงแดดเพื่อขจัดสารพิษ ไซยาไนด์ ซึ่งมีอยู่ในรากดิบ แต่ประชากรในท้องถิ่นยังคงยึดมั่นในวิธีการแปรรูปแบบโบราณ มันยังคงเก็บเกี่ยวมันสำปะหลังโดยการผสมน้ำอย่างระมัดระวังและกดซ้ำๆ วิธีนี้ขัดขวางการใช้เครื่องจักรของกระบวนการผลิต
ความนิยมของอาหารที่มีแป้งมันสำปะหลังอธิบายได้จากข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก 1 ช้อนชา แป้งหัวผักกาดเขตร้อนที่เติมลงในโจ๊กหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะช่วยให้คุณไม่ต้องคิดถึงอาหารเป็นเวลานาน ปริมาณแคลอรี่ของจานไม่เพิ่มขึ้นและความรู้สึกหิวถูกบล็อกเป็นเวลานาน
ไม่มีเวลาทำทรีทเมนต์ซาลอนราคาแพงใช่ไหม มาส์กหน้าแบบเร่งด่วนสามารถทำจากแป้งมันสำปะหลังได้ โดยเจือจางด้วยน้ำจนเหนียวข้น เติมน้ำมันหอมระเหยกระดังงา มะนาวหรือชมพู 3-4 หยด ทิ้งไว้ 15 นาที ล้างออกก่อนด้วยน้ำอุ่นและน้ำเย็นเพื่อปิดรูขุมขน
แป้งมันสำปะหลังแบบเม็ดมีขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ก่อนใช้ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ควรค้างคืนไว้) จากนั้นน้ำก็เปลี่ยน "ไข่มุก" ต้มจนใส จากนั้นจึงเทนมและปล่อยให้บวมประมาณ 2-3 ชั่วโมง
อย่าพยายามบดเม็ดกลับเป็นแป้งหรือทิ้งไว้ในน้ำจนเดือด พวกเขาแค่อยู่ด้วยกันในอาการโคม่า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถใช้ทำขนมได้ แต่จะไม่สามารถใช้เพื่อการตกแต่งหรือทำเครื่องดื่มได้ แต่ถ้าคุณจัดการซื้อแป้งได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ คนที่ปรุงสุกในบ้านจะต้องชื่นชอบขนมอบและอาหารรสเลิศด้วยสารปรุงแต่งที่แปลกใหม่
ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลัง:
