สูตรเพสโต้คลาสสิกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็น และเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำซอสเพสโต้ - รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
- คลาสสิคเพสโต้
- เพสโต้แดง
- เพสโต้เหลือง
- สูตรวิดีโอ
เพสโต้เป็นซอสสีเขียวสดชื่นของอิตาลีที่โด่งดังไปทั่วโลก ชื่อของมันมาจากคำว่า "ถู" ในภาษาอิตาลี เป็นที่น่าสนใจว่าไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะบดในครกและผสม อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอุทิศเวลาสักสองสามชั่วโมงในการถู จากนั้นเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวก็มาช่วย เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าพื้นโหระพาในลักษณะนี้จะออกซิไดซ์เร็วขึ้น ซึ่งจะสูญเสียสีเขียวสดใสไป เพราะในสูตรสำหรับซอสเพสโต้นี้มีกฎทั่วไปคือไม่มีโลหะ
วิธีทำซอสเพสโต้ - รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
สูตรเพสโต้คลาสสิกใช้อาหารต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก พาเมซาน ถั่วไพน์ กระเทียม และแน่นอน ใบโหระพา อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสมัยใหม่ทำการปรับเปลี่ยนและด้นสดของตัวเอง ดังนั้น ถั่วไพน์นัทจึงถูกแทนที่ด้วยถั่วชนิดอื่นๆ ที่อยู่ในมือและราคาไม่แพงสำหรับงบประมาณ ตัวอย่างเช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ วอลนัท หรือเมล็ดทานตะวัน แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะแตกต่างจากนี้ แต่ซอสก็จะออกมาอร่อยเหมือนกัน พาร์เมซานยังถูกทดลองด้วย แทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่น แม้ว่าเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะ รสชาติของซอสจะเผ็ดจัดจ้านกับต้นตำรับเท่านั้น
ส่วนผสมหลักในซอสเพสโต้ ฐาน ไม่เพียงใช้สดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นจึงสะดวกที่จะแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้คุณสามารถเตรียมซอสได้ตลอดทั้งปี หญ้าแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของซอสอย่างมีนัยสำคัญ
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับซอสที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน หากคุณกำลังเตรียมซอสเพื่อเสริมราวีโอลี่และพาสต้าอิตาเลียนประเภทต่างๆ ให้เติมน้ำมันมะกอกลงในซอส สามารถเสิร์ฟเพสโต้กับข้าว กับผักรวม ปลาอบ และทานกับขนมปังเพียงแผ่นเดียว และเศษซอสวิเศษที่คุณยังไม่ได้กินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาได้โดยการเติมน้ำมันเล็กน้อย
เมื่อพิจารณาถึงความละเอียดอ่อนของการเตรียมการแล้ว เราขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำซอสเพสโต้ที่บ้าน
คลาสสิคเพสโต้
เพสโต้คลาสสิกคือซอสสีเขียว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าทุกประเภท ริซอตโต้ มิเนสโตรเน่ เน้นรสชาติของคาปรีเซ่อิตาเลียนคลาสสิก - มอสซาเรลลาและมะเขือเทศของว่างอย่างสมบูรณ์แบบ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 562 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 150 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 5 นาที เมื่อใช้เครื่องกัดไฟฟ้า หากคุณใช้ครก กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- โหระพา - 50 กรัม
- กระเทียม - 1 ฝาง
- ถั่วไพน์นัท - 20 กรัม (ทอด)
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 70 มล
- เกลือ - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ฉีกใบโหระพาออกจากลำต้น ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- โขลกกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและถั่วไพน์นัทในครกหินอ่อน
- ใส่เกลือและโหระพาลงในครกแล้วบดเป็นวงกลม
- เมื่อส่วนผสมดูเหมือนครีมสีเขียว ให้ใส่ชีสขูดลงในผลิตภัณฑ์แล้วถูส่วนผสมอีกครั้ง
- เทน้ำมันมะกอกในตอนท้าย หากคุณจะปรุงแซนวิชกับซอสให้เทน้ำมันลงครึ่งหนึ่ง
หมายเหตุ: หากไม่มีครก ให้ใส่อาหารทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดสับ แล้วตีโดยใช้โหมดแรงกระตุ้นเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
เพสโต้แดง
แม้ว่าเพสโต้คลาสสิกจะเป็นสีเขียว แต่วันนี้ซอสนี้มีอยู่แล้วในเฉดสีอื่น ตัวอย่างเช่นสีแดง เข้ากันได้ดีไม่เพียงแค่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีครีมชีสที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย เข้ากับรสชาติของเนื้อและผักที่อบด้วยถ่านได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ:
- โหระพา - 30 กรัม
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เมล็ดสน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- Parmesan - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- มะเขือเทศตากแห้ง - 80 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 180 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่ใบโหระพาลงในโถปั่น ล้างและผึ่งให้แห้ง
- จากนั้นใส่เมล็ดสน กลีบกระเทียมปอกเปลือก ชีสขูด และมะเขือเทศตากแห้ง
- เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเพิ่มเคเปอร์และเกลือ
- บดอาหารให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
- ปัดอีกครั้งเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอและวางเพสโต้ในกระทะ
เพสโต้เหลือง
ซอสสีเหลืองให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ฟักทอง แครอท และซุปผักอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับงาและขิง และในซุปอะโวคาโดน้ำซุปข้นที่มีชื่อเสียง เพสโต้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- โหระพา - 20 กรัม
- ถั่วไพน์นัท - 3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- Parmesan - 3 ช้อนโต๊ะ
- ริคอตต้า - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 80 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ใช้ครกหรือเครื่องปั่นไฟฟ้าเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดและตีจนเนียน ความสม่ำเสมอของซอสสามารถเรียบได้ คล้ายกับซุปครีมหรือกับถั่วชิ้นเล็กๆ
สูตรวิดีโอ:
