ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของซอสถั่วเหลือง คุณสมบัติที่มีประโยชน์อันตรายและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน กินแล้วเป็นอย่างไร? สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ บันทึก! ประโยชน์ของซีอิ๊วจะชัดเจนสำหรับผู้ที่ไม่ควรรับประทานเกลือมาก เนื่องจากเกลืออาจทดแทนได้เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติ
ข้อห้ามและอันตรายของซอสถั่วเหลือง
ซีอิ๊วอาจเป็นอันตรายได้หากทำมาจากผลไม้อนินทรีย์ที่ปลูกโดยใช้สารเคมีอันตราย สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการปลูกถั่วกับจีเอ็มโอมากขึ้น ในขณะเดียวกัน ก็ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมเพิ่มโอกาสในการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยาและโรคหลอดเลือดหัวใจ
ซอสที่ได้จากการไฮโดรไลซิสของโปรตีนถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มักจะมีสารก่อมะเร็งหลายชนิด สารกันบูดต่างๆ สีเทียม สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารปรุงแต่งที่มีอันตรายไม่น้อย
เมื่อตัดสินใจใช้ผลิตภัณฑ์ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการเตรียมส่วนผสมมักใช้ส่วนผสมเสริม - กรดอะซิติก, โซเดียมกลูตาเมตและเบนโซเอต, สารควบคุมความเป็นกรด, น้ำตาล ดังนั้นจึงอาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ในระยะเฉียบพลัน
ระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งที่จะรวมผลิตภัณฑ์ในอาหารสำหรับโรคของไต ตับ และหัวใจ เนื่องจากมีโซเดียมสูง ไม่รวมการใช้งานหลังจากหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ในกรณีของโรคข้ออักเสบและข้ออักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ และความผิดปกติของการเคลื่อนไหวของลำไส้
สตรีมีครรภ์และเด็กควรนำซีอิ๊วขาวออกจากเมนู เนื่องจากอาจนำไปสู่การเกิดอาการแพ้และทำให้เกิดภาวะไตวายได้ แต่ถ้าเด็กยังต้องการเครื่องเทศก็สามารถเจือจางด้วยน้ำสะอาดในสัดส่วน 1: 1 ยิ่งกว่านั้นไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรบริโภคในขณะท้องว่างและยิ่งกว่านั้นในตอนเช้าเพราะจะเพิ่มความเป็นกรดและทำให้ผนังอวัยวะนี้ระคายเคือง
บันทึก! แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรรับประทานอาหารเสริมที่อร่อยนี้ในทางที่ผิด เนื่องจากในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้อง คลื่นไส้ และปวดท้องได้
ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?
หากคุณใช้สูตรซีอิ๊วญี่ปุ่นแบบคลาสสิก ถั่วจะถูกนึ่ง ผสมกับข้าวสาลีคั่ว เทน้ำ เกลือ และแป้งเปรี้ยว หลังจากนั้นมวลจะถูกกดขี่ให้หมักเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ยิ่งนาน รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงก็จะยิ่งละเอียดขึ้น หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ส่วนผสมจะถูกกรองและต้ม และของเหลวที่ได้จะเป็นเพียงแค่ซอสนั้น
CIS มีวิธีทำซีอิ๊วที่บ้านในแบบฉบับของตัวเองโดยไม่ใช้เชื้อราโคจิ เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบในยุโรป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มถั่วเหลือง (100 กรัม) จนสุกในน้ำเค็ม บด ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ) เนยไขมัน (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งสาลี (1 ช้อนโต๊ะ) … หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วภาชนะที่ใส่ไว้จะถูกวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ
เทคโนโลยีการไฮโดรไลซิสของกรดเป็นที่นิยมในระดับอุตสาหกรรม ตามวิธีนี้ ถั่วเหลืองจะถูกต้มในกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริก หลังจากนั้นจึงเติมด่างเพื่อดับปฏิกิริยากรด
วิธีการทั่วไปที่เท่าเทียมกันคือเพียงแค่เจือจางซอสเข้มข้นสำเร็จรูปที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติหรือกรดไฮโดรไลซิสและที่แย่ที่สุดที่นี่คือผู้ผลิตที่แสวงหาผลกำไร เพิ่มส่วนผสมของบุคคลที่สามจำนวนมากเข้าไป - มีเพียงกลูตาเมตหรือโซเดียมเบนโซเอตเท่านั้น!
สำคัญ! บนชั้นวางสินค้าในยุโรป คุณมักจะพบผลิตภัณฑ์ผิดธรรมชาติที่ปรุงโดยไม่หมักถั่ว
สูตรซอสถั่วเหลือง
โดยปกติแล้วจะไม่มีปัญหากับวิธีการรับประทานซีอิ๊ว: สามารถเพิ่มในน้ำดองต่างๆ สลัด เครื่องเคียง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทำบะหมี่ บะหมี่ พาสต้า เข้ากันได้ดีกับซีเรียลต่างๆ โดยเฉพาะข้าว นอกจากนี้ยังมักใช้เมื่อรับประทานซูชิและโรล ปลาหมึก กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ อร่อยมาก ซอสถั่วเหลืองสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักและเนื้อย่างทุกประเภท
ต่อไปนี้เป็นสูตรซอสถั่วเหลืองยอดนิยมบางส่วน:
- ก๋วยเตี๋ยว … สำหรับจานนี้ แนะนำให้ซื้อ "เส้นหมี่" ซึ่งต้องใช้เพียง 200 กรัม ต้มให้สุกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นตั้งเตาและตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วละลาย ผัดกระเทียมสับละเอียด (5 กลีบ) จากนั้นใส่เส้นลงไป เทซอสถั่วเหลือง (4 ช้อนโต๊ะ) ใส่ถั่วงอก (100 กรัม) และต้นหอม (50 กรัม) ผัดทั้งหมดนี้เกลือถ้าจำเป็นให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีภายใต้ฝาและหลังจากปิดไฟแล้วให้โรยด้วยงา (2 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าว … แช่น้ำ (ยาว 1 แก้ว) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ ปอกหัวหอม (2 ชิ้น) และแครอท (1 ชิ้น) สับและทอดในน้ำมันพืช จากนั้นต้มซีเรียลในน้ำเค็ม ผสมกับผัก เทซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ เติมน้ำซุปไก่ (200 มล.) และน้ำมันพืช (100 มล.) เคี่ยวส่วนผสมนี้ไว้ 20 นาทีแล้วโรยด้วยเต้าหู้สับ
- อกไก่ … ล้าง (500 กรัม) ถูด้วยเกลือและหมักด้วยน้ำมะนาว (50 มล.) ซีอิ๊วขาว (30 มล.) และไวน์แดง (50 มล.) หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ใส่เนื้อในกระทะร้อนโดยเทน้ำมันพืชลงไปก่อนหน้านี้แล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว พอเป็นสีน้ำตาลทองก็พับกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ สามารถเตรียมเต้านมด้วยวิธีอื่นได้ - อบในเตาอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จานที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือบะหมี่ชนิดเดียวกันได้ดีที่สุด
- อุดร … ต้มบะหมี่เหล่านี้ (400 กรัม) ในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน หลังจากนั้นให้ปอกพริกหวาน (1 ชิ้น) หัวหอมขาว (2 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) ในน้ำมันพืช ทำเช่นเดียวกันกับหมูซึ่งต้องการไม่เกิน 200 กรัม จากนั้นรวมเนื้อกับผัก เทซอสถั่วเหลือง (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือตามชอบ ถัดไป ให้ความร้อนบะหมี่ที่ปรุงสุกในเนย ราดน้ำเกรวี่ โรยด้วยสาหร่ายชุกะ (200 กรัม) เต้าหู้ชีส (150 กรัม) และเมล็ดงา (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือ … ล้างผัก (4 ชิ้น) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นถูด้วยเกลือและกระเทียม ทอดในน้ำมันพืชแล้วใช้ช้อน slotted ตักใส่จาน จากนั้นผสมซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) ไวน์แดง (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้ง (2 ช้อนชา) เทองค์ประกอบนี้ลงบนมะเขือยาวในกระทะ แยกหัวหอมหนึ่งอันแล้วใส่ลงในผัก หลนพวกเขาครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เป็นผลให้คุณจะมีเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอุด้งและอกไก่
- กุ้ง … ต้ม (350 กรัม) ในน้ำเกลือ ใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นปอกเปลือก สับ และทอดกระเทียม (6 กลีบ) ใส่ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ทาบาสโก (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) เทกุ้งลงในน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้นึ่งได้ดี ให้ปรุงอาหารทะเลที่ปิดไว้
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซีอิ๊ว
พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ทรงเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "ทองคำดำ" ในยุโรป เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงศตวรรษที่ 18 โดยครั้งแรกที่นำเข้าเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นที่นี่ และหลังจาก 100 ปีก็ถูกแทนที่โดยชาวจีน
ซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมในซอสเทอริยากิของญี่ปุ่น ซึ่งใส่ในเนื้อสัตว์และปลา ในดินแดนอาทิตย์อุทัย เขาเรียกว่าโชยุ บางชนิดสามารถบรรจุข้าวสาลีได้ถึง 50% มีหลายพันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ โคอิคุจิ ทามาริ ชิโระ ไซชิโคมิ อุคุจิ
ซีอิ๊วมีจำหน่ายทั้งแบบเป็นกลุ่มและแบบขวด สามารถบรรจุในภาชนะแก้วและพลาสติก ถ้าเครื่องปรุงมีคุณภาพดีก็ไม่ควรมีตะกอนอยู่ด้านล่าง อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย 1-2 ปี
คุณสามารถแทนที่เกลือด้วยซอสถั่วเหลือง แต่ในขณะเดียวกัน คุณจะไม่กินมันมากนัก เพราะมันมีรสชาติที่แรงเกินไปและเพิ่มความกระหาย
นี่คือตารางที่มีประเทศที่ผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก:
| สถานที่ | ประเทศ |
| 1 | จีน |
| 2 | ญี่ปุ่น |
| 3 | เวียดนาม |
| 4 | สหรัฐอเมริกา |
| 5 | บราซิล |
ในยุโรปตะวันออกก็มีการผลิต "เครื่องเทศ" ของตัวเองเช่นกัน แต่ถั่วส่วนใหญ่ที่นำเข้าจากต่างประเทศใช้สำหรับสิ่งนี้เนื่องจากการเพาะปลูกของพวกเขายังไม่เป็นที่แพร่หลายเหมือนในเอเชีย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง:
ซอสถั่วเหลืองมักเกี่ยวข้องกับซูชิ บะหมี่ และอาหารเอเชียอื่นๆ แต่ในความเป็นจริง ขอบเขตของมันกว้างกว่ามาก คุณสามารถทดลองกับมันได้ไม่รู้จบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเพราะรสชาติของมันยังคงเฉพาะเจาะจงมากและหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด คุณก็สามารถทำให้จานเสียได้
