สูตร 4 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายแป้งขนมปังขิงที่บ้านในรูปแบบต่างๆ เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟในการทำแป้งขนมปังขิง สูตรวิดีโอ
"ขนมปังขิง" มาจากคำว่า "เผ็ด" ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมการจึงเกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้แป้งขนมปังขิงจึงอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม ข้อดีอย่างมากของแป้งขนมปังขิงคือสามารถเก็บไว้ได้ดีโดยไม่ต้องแช่แข็งในตู้เย็น ซึ่งสามารถนอนได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและใช้งานได้ตามต้องการ และคุณสามารถปรุงจากแป้งนี้ไม่เพียง แต่คุกกี้ขนมปังขิงธรรมดาที่มีขนาดต่างกัน แต่ยังรวมถึงบ้านขนมปังขิงและขนมปังขิงพร้อมไส้
เคล็ดลับและความลับแป้งขนมปังขิง
- แป้งขนมปังขิงมีสองประเภท: ดิบและคัสตาร์ด ในตัวเลือกแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมเข้าด้วยกัน และในตัวเลือกที่สอง น้ำผึ้งจะถูกให้ความร้อนผสมกับน้ำและน้ำมันก่อนที่จะเติมแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ ในกรณีนี้เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ร้อนและให้กลิ่นหอมสูงสุด ทั้งแป้งดิบและแป้งชูว์ควรเป็นพลาสติกและไม่เหนียวเกินไป
- เครื่องเทศแรกที่เพิ่มลงในแป้งขนมปังขิงคือน้ำผึ้ง ต่อมาได้เติมเครื่องเทศอื่นๆ ลงในแป้งขนมปังขิงผสมกับน้ำผึ้ง ก่อนอื่นนี่คืออบเชยกานพลูและขิง
- ประเพณีการทำแป้งกับเครื่องเทศสำหรับทุกคนนั้นแตกต่างกัน ในรัสเซียแป้งน้ำผึ้งทำด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำผลไม้เบอร์รี่ในบริเตนใหญ่มีการประดิษฐ์ขนมปังขิงและในยุโรปกลางมีการเติมออลสไปซ์ลงในแป้ง
- ขนมปังขิงมักจะบางและเปราะ ในระหว่างการอบจะไม่เติบโตและคงรูปร่างไว้ ดังนั้นรูปทรงต่างๆ จึงทำจากแป้งขนมปังขิง เช่น ของประดับตกแต่งบนต้นคริสต์มาส
- นอกจากขิง, อบเชยและกานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, กระวานและแม้แต่เครื่องเทศก็ยังเพิ่มลงในแป้ง บางครั้งมีการเพิ่มโกโก้หรือเปลือกส้มลงในขนมอบ
- คุกกี้ขนมปังขิงบนแป้งผสมกับน้ำผึ้งธรรมชาติมีสีสันและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมของพันธุ์สีเข้ม
- ในแป้งขนมปังขิงคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำตาล ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก
- โซดาใช้เป็นผงฟู แต่บ่อยครั้งที่เติมแอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำผึ้ง แป้งดังกล่าวไม่เพิ่มขึ้นมากนักในระหว่างการอบ
- สำหรับขนมปังขิง คุณสามารถใช้แป้งของชั้นหนึ่งและชั้นสองได้ ไม่ใช่แค่เกรดสูงสุดเท่านั้น แม้ว่าพวกลูกกวาดจะอ้างว่าขนมปังขิงที่อร่อยที่สุดได้มาจากแป้งที่ถูกที่สุด
- สำหรับขนมปังขิงแท้ๆ จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนย ครีมหนัก หรือครีมเปรี้ยว ห้ามใช้ไขมันพืช มาการีน หรือแป้งทาแป้ง
- แป้งถูกรีดด้วยพินกลิ้งและตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C เป็นเวลา 5-7 นาที ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ เวลาอบนานขึ้น ขนมปังขิงควรอบอย่างดี แต่ไม่จำเป็นต้องอบนานมาก มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง
ชู เพสตรี้
แป้งขนมปังขิงแท้ๆ ทำจากแป้งชูว์โดยไม่เติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาล น้ำผึ้งและเนย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอร่อยนุ่มและอ่อนโยน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 398 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 60 กรัม
- น้ำผึ้งดอกไม้หรือทุ่งหญ้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา ทางเลือกของคุณ (ผงขิง, อบเชยป่น, กานพลู, กระวาน, วานิลลา)
- ผงฟู - 10 กรัม
การทำขนมปังขิง choux pastry:
- สำหรับแป้งขนมปังขิง ให้ใส่ชามขนาดใหญ่ในห้องอบไอน้ำ ใส่เนยและน้ำผึ้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนมวลบนไฟร้อนปานกลางจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด
- เพิ่มน้ำตาลผงฟูเครื่องเทศลงในชามแล้วเทวอดก้า มวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันทีเริ่มเป็นฟองและเพิ่มปริมาตร
- ตีไข่เบา ๆ ในชามแยกต่างหากและในขณะที่กวนให้เพิ่มส่วนผสมขนมปังขิงร้อน มวลจะตกลงมาเล็กน้อยในตอนแรก แต่แล้วมันก็จะกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง
- นำจานออกจากเตา ใส่แป้งแล้วนวดแป้งพลาสติกและยางยืดที่จะคงรูปไว้ เพิ่มอีก 0.5 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น แป้ง.
- หมายเหตุ: แป้งขนมปังขิงต้องล้างให้สะอาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ การนวดด้วยมือของคุณอาจใช้เวลา 10 ถึง 40 นาที ยิ่งล้างแป้งได้ดีเท่าไร ขนมปังขิงก็จะยิ่งฟูและนุ่มขึ้นเท่านั้น
แป้งดิบ
การทำแป้งดิบเป็นงานศิลปะที่แท้จริง จากกระบวนการสร้างสรรค์ดังกล่าวทำให้จานอร่อยและคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับบ้านปีใหม่ที่มีเสน่ห์ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้ง –3/4 ช้อนโต๊ะ.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เครื่องเทศสับ - 0.25 ช้อนชา
- น้ำมัน - 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- น้ำ - 0.25 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมแป้งดิบ:
- ใส่น้ำผึ้ง เนย และไข่ลงในภาชนะ บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมน้ำผึ้ง
- จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือกเพื่อให้ขนมปังขิงมีกลิ่นหอมและรสชาติ
- ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเป็นเวลา 2-5 นาที
- จากนั้นใส่ครีมและแป้งร่อน ถ้าคุณใช้โซดาเพื่อทำให้แป้งคลายตัว ให้ผสมกับแป้ง กรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์
- นวดแป้งขนมปังขิงดิบซึ่งไม่ควรสูงชันเกินไป
- หมายเหตุ: ครีมเปรี้ยวครึ่งเสิร์ฟในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย 0.5 ช้อนชา โซดาเพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีขึ้น เพื่อผลลัพธ์เดียวกันบางครั้งมีการเติมวอดก้า แต่คุณต้องลดปริมาณน้ำ ในกรณีนี้ วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
แป้งขิง
คุกกี้ขนมปังขิงไม่เหมือนคุกกี้ทั่วไป จะไม่หนาหรือกรอบเมื่อนำออกจากเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วถ้าขนมปังขิงขึ้นและขอบเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าพร้อม
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- แป้งข้าวไร - 200 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- น้ำผึ้ง - 150 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ขิงบด - 2 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น - บนปลายมีด
- อบเชยและกระวาน - 0.5 ช้อนชาแต่ละ
- เกลือ - หยิก
- ลูกจันทน์เทศบด - หยิก
การเตรียมแป้งขนมปังขิง:
- ละลายเนยกับน้ำผึ้งและน้ำตาลในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด
- เพิ่มเครื่องเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ขิง, กานพลู, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและเกลือ ส่วนผสมบังคับคือขิงและอบเชย ใส่เครื่องเทศที่เหลือตามชอบ
- ใส่เบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมของเนย-น้ำผึ้ง แล้วคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้มันเริ่มที่จะดับลงในน้ำผึ้ง
- ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่ไข่แดงลงไป
- ผัดอาหารและเพิ่มข้าวไรย์และแป้งสาลีร่อน
- นวดแป้งให้เข้ากัน ดูเผินๆ อาจดูเหมือนเหลวเกินไป แต่อย่าใส่แป้งลงไป ห่อแป้งขนมปังขิงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นค้างคืน หลังจากเย็นตัวแป้งจะหนาขึ้น
- หมายเหตุ: เชฟหลายคนอ้างว่าจะได้คุกกี้ขนมปังขิงที่อร่อยที่สุดหากทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันหลังจากทำอาหาร
แป้งขนมปังขิงเผา
การเผาจะทำให้แป้งมีรสคาราเมลและขนมปังขิง ในเวลาเดียวกัน แป้งขนมปังขิงได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อเติมเครื่องเทศแห้งบดต่างๆ ลงในผงและถั่วขูด ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับสูตรนี้ได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 450 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 260 กรัมต่อแป้ง 20 กรัมสำหรับเผา
- น้ำ 100 ° C - 100 g
- โซดา - 1 กรัม
- ผงฟู - 2 กรัม
- กรดซิตริก - 1 กรัม
- เครื่องเทศบด (อบเชย, ผักชี, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, ขิง) - 1, 5 ช้อนชา
การทำแป้งขนมปังขิงด้วยการเผา:
- เตรียมเผา. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนาแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่างแล้ววางลงบนเตาแล้วเปิดไฟร้อนปานกลาง อุ่นน้ำตาลจนเข้มและเปลี่ยนเป็นสีดำ เมื่อน้ำตาลหยุดเดือด ให้เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลละลายหมด คุณจะได้ของเหลวสีดำเข้ม
- ต่อไปทำใบชา ผสมน้ำตาลที่เผาแล้วทั้งหมด ส่วนผสมจะข้นเกินไป แต่น้ำตาลจะละลายเร็วและส่วนผสมจะบางลง ส่งผ่านความร้อนต่ำและปรุงอาหารเพื่อให้น้ำตาลละลายหมดในขณะที่น้ำเชื่อมไม่ควรเดือด
- นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่ 1/3 ของแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้มวลเย็นลงถึง 40 ° C แล้วนวดแป้งให้แข็ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมใบชากับแป้งที่เหลือ เบกกิ้งโซดา ผงฟู กรดซิตริก เนย และไข่
- นวดแป้งเสร็จแล้วและอบขนมปังขิง
