คำอธิบายของพวงสมุนไพรฝรั่งเศส - ช่อการ์นี วิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบขึ้นเป็น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้างและสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่ สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศหอม คุณต้องระวังเกี่ยวกับการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สตรีมีครรภ์เนื่องจากผักชีฝรั่งอาจทำให้มดลูกหดตัวและกระตุ้นการแท้งบุตรรวมทั้งการให้นมบุตรเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ในเด็ก
หากคุณมีโรคร้ายแรงที่ไม่ได้ระบุไว้ หรือมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ หรือกำลังใช้ยาที่มีฤทธิ์รุนแรง โปรดปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มเครื่องปรุงในอาหารของคุณ
สูตรกับ Garni ช่อหนึ่ง
ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ ช่อดอกไม้ garni เป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันในครัวของ Provence ที่มีแดดจ้า เครื่องปรุงรสนี้ถือกำเนิดขึ้นที่นี่ และยังคงใช้งานต่อไป อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคอื่น ๆ ก็ยอมรับเช่นกัน - ทุกวันนี้มีสมุนไพรที่หอมกรุ่นอยู่ในครัวของแม่บ้านชาวรัสเซีย ชาวอเมริกัน และชาวอิตาลีที่ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับในครัวของหญิงสาวชาวฝรั่งเศส ในเวลาเดียวกันอย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ใน "ต่างประเทศ" ช่อ garni จะไม่อยู่ในรูปแบบดั้งเดิม - ผักชีฝรั่ง lavrushka โหระพา แต่ในอาหารประจำภูมิภาคเสริมตามนั้น หากคุณไม่เคยใช้เครื่องปรุงรสจากฝรั่งเศสมาก่อน เราขอเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการใช้ Garni หนึ่งช่อในสูตรอาหาร:
- ซุปหัวหอม … ต้มน้ำซุป (500 มล.) - ไก่จะดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปกับเนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ ได้ ที่แย่ที่สุดให้ใช้น้ำ ตัดหัวหอม (1 กิโลกรัม) เป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในกระทะในเนย (50 กรัม) ลดความร้อนลง ใส่ Garni ช่อหนึ่ง (1 ชิ้น) แล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เทหัวหอมกับไวน์ขาว (250 มล.) - ควรแห้งนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที นำสมุนไพรออก เทหัวหอมไวน์ลงในน้ำซุป นำซุปไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ ปรุงขนมปังกรอบในกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง เสิร์ฟซุปกับขนมปังปิ้งและโรยหน้าด้วยชีส (สำหรับ 4 ที่ต้องใช้ชีสประมาณ 100 กรัม)
- ไก่ฝรั่งเศส … นำไก่ทั้งตัวใส่การ์นีหนึ่งช่อ (1 ชิ้น) ลงในซาก ทาเนยให้ทั่วไก่ (ประมาณ 50 กรัม) เกลือและพริกไทย วางไก่ลงในเตาอบในแม่พิมพ์ โดยใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก (3-4 ชิ้น) และการ์นีอีกช่อหนึ่ง (1 ชิ้น) ไก่ควรอบเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับน้ำหนักควรรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้วเติมไวน์ขาวแห้ง (100 มล.) และน้ำ (100 มล.) ลงไป นำเนื้อหาของแบบฟอร์มไปต้ม ปิดไฟ บดกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) และกรองซอสผ่านตะแกรง เสิร์ฟไก่กับซอส มันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ
- สตูว์หมูกับผัก … ตั้งน้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะและทอดหมู (900 กรัม) หั่นเป็นก้อนใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง - ถ้าจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำมันได้อย่างปลอดภัย นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมสับ (1), แครอท (1), กระเทียม (8 กลีบ) และขึ้นฉ่าย (1 ก้าน) เคี่ยวนาน 5-7 นาที เทไวน์แดงแห้ง (600 มล.) ลงในกระทะ เพิ่มช่อการ์นี (1 ชิ้น) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวผักกับเครื่องเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า (300 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที ใส่เนื้อลงไปอีก ให้ซอสผักระเหยให้ข้น ใส่หมูกลับเข้าไปใหม่เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักสด
- สลัดลิ้นวัว … ปอกแครอท (1) หัวผักกาด (1) และกระเทียม (1) อย่าหั่น ต้มลิ้นวัว (400 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ โอนไปยังกระทะที่สะอาดพร้อมกับผักที่เตรียมไว้และการ์นีช่อหนึ่ง (1 ชิ้น) เติมน้ำ นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จุ่มพริกหยวก (2 ชิ้น) ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว "หั่น" - ลอกผิวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สลัดผักกาดหอม (1 ชิ้น) ล้างและทำให้แห้ง เตรียมน้ำสลัด - รวมน้ำส้มสายชูไวน์ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (5 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทย ดึงลิ้นที่ต้มออกจากน้ำซุป ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น วางใบผักกาดหอม ตามด้วยพริกหยวก และสุดท้ายวางลิ้นไว้บนจานที่แบ่งเป็นส่วนๆ ราดซอสด้านบน ตกแต่งด้วยมะกอก (50 กรัม)
นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่ช่อดอกไม้ garni "ฟังดูดี" แต่ที่จริงแล้วเครื่องปรุงรสนี้เป็นสากลดังนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้อย่างปลอดภัย เธอจะนำโน้ตใหม่มาสู่ลายเซ็นของคุณ แต่จานที่น่าเบื่อเล็กน้อยอยู่แล้ว อย่าลืมว่าคุณสามารถทดลองปรุงรสด้วยตัวมันเองโดยเพิ่มส่วนผสมใหม่เข้าไป
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับช่อการ์นี
เป็นที่น่าสังเกตว่าช่อดอกไม้ garni นั้นเป็นของฝรั่งเศสอย่างไม่ต้องสงสัย แต่วันนี้บางครั้งคุณสามารถได้ยินวลีเช่น "German garni", "American garni" เป็นต้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองสำหรับการปรุงรสนี้ แต่จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ การเปลี่ยนชื่อดังกล่าวไม่ถูกต้องทั้งหมด
ชื่อของเครื่องปรุงรสในภาษาฝรั่งเศสดูเหมือน "bouquet garni" ซึ่งย่อมาจาก "mixed bouquet" หรือ "ช่ออุปกรณ์เสริมที่จำเป็น" ในยุคกลางของฝรั่งเศส มีสูตรพิเศษสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีชื่อเป็นของตัวเองว่า "paquet" ซึ่งแปลว่า "บรรจุภัณฑ์" เครื่องปรุงรส "เกรด" นี้จัดทำขึ้นจากสมุนไพรแบบดั้งเดิม แต่ไม่ได้ห่อในถุง แต่เป็นเบคอนชิ้นหนึ่ง เป็นเรื่องตลกที่แม้จะมีความนิยมในการกินเพื่อสุขภาพและการหลีกเลี่ยงโปรตีนจากสัตว์ที่ได้รับความนิยม แต่ในยุโรปวันนี้ "แพ็คเกจ" กลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาช่อดอกไม้สำเร็จรูปขายในประเทศของเรา แต่คุณสามารถซื้อสมุนไพรสดได้เสมอ รวบรวมเป็นพวงแล้วตากให้แห้งด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกมีอยู่แล้ว ยากที่จะได้รับพวกเขา
ดูวิดีโอเกี่ยวกับช่อดอกไม้ Garni:
ช่อดอกไม้ของ Garni เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งทำขึ้นในรูปแบบของสมุนไพร มันใช้งานได้หลากหลายและไม่เพียงแต่เพิ่มบันทึกใหม่ๆ ให้กับอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยความลับของรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม พวงหอมสามารถทำอาหารได้ไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นหากคุณไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน อย่าลืม "จัด" ช่อดอกไม้รสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมไว้ในห้องครัว