รากข่าในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบ คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์เมื่อบริโภคในอาหาร ปรุงรสด้วยอาหารอะไร เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเอง รากแห้งยังประกอบด้วยแป้งและสารประกอบเรซิน
รสชาติของข่าแห้งนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและพื้นที่ปลูกเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับระดับความแห้งด้วย ยิ่งรากมีความหนาแน่นมากเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นของอบเชยพริกไทยก็จะยิ่งชัดเจนยิ่งขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข่าแห้ง
แม้ว่าที่จริงแล้วรสชาติและกลิ่นของอัลไพน์จะคล้ายกับขิง แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมในทิงเจอร์ยาและในจาน ผลกระทบต่อร่างกายแตกต่างกันและรสชาติของอาหารจะแตกต่างกัน
ประโยชน์ของข่าแห้ง
- ทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ, มีผลกระชับ, หยุดอาการท้องร่วงที่เกิดจากการกินมากเกินไปหรือแพ้อาหาร;
- ลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและกำจัดอาการจุกเสียดในลำไส้ เร่งการผ่านของก๊าซในลำไส้
- ป้องกันการปรากฏตัวของริดสีดวงทวารบรรเทาอาการเจ็บปวดในระหว่างการกำเริบของโรค
- มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านจุลชีพที่เด่นชัดยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด;
- ลดเลือดออกในช่วงมีประจำเดือน ช่วยหยุดเลือดภายในในกรณีที่เกิดความเสียหายจากการกัดเซาะหรือเป็นแผลที่เยื่อเมือกของทางเดินอาหารและอวัยวะกลวง
- ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีซึ่งเพิ่มความอยากอาหาร
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็งเซลล์เนื้องอก
- เร่งการรักษาหลังจากได้รับบาดเจ็บโดยละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังกระตุ้นคุณสมบัติการสร้างใหม่ของเยื่อบุผิวหลังวัณโรคและสิว
- ลดจำนวนการโจมตีไมเกรน บรรเทาความรู้สึกเจ็บปวดในเวลาเดียวกัน
- เร่งการฟื้นตัวของระบบประสาทหลังความเครียดหรือเพิ่มความเครียดทางอารมณ์และจิตใจ
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ป้องกันการพัฒนาของอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
- ผ่อนคลายมีผลกดประสาท;
- เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปป้องกันการกำเริบของโรคเรื้อรัง: โรคข้ออักเสบ, โรคไขข้อ, โรคเกาต์
ชากับข่าแห้งช่วยป้องกันการเกิดอาการเมาเรือ บรรเทาอาการก่อนบิน และทำให้ความดันในกะโหลกศีรษะเป็นปกติ ก็เพียงพอที่จะดื่มเครื่องดื่มหนึ่งแก้วหลังจากภาวะอุณหภูมิต่ำเพื่อหยุดอาการของโรคหวัด การดำเนินการเพิ่มเติม: เพิ่มการป้องกันของร่างกายและเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ข่าแห้ง
ข่าแห้งจะไม่เพิ่มลงในอาหารสำหรับเด็กแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด การปรับปรุงรสชาตินี้สามารถกระตุ้นอาการท้องผูกและตะคริวในลำไส้
ผู้ใหญ่แทบไม่มีข้อห้ามในการใช้ข่าแห้ง ในกรณีที่ไม่มีความอดทนต่อเครื่องปรุงสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้โดยไม่มีข้อ จำกัด อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความเข้ากันได้ของเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์ยาบางชนิด สักพักคุณจะต้องหยุดใช้เครื่องปรุงรส:
- เมื่อทานยาที่ทำให้เลือดบางลง
- ในช่วงท้องผูก ถ้าใช้ยาระบาย
- เมื่อใช้ยาที่ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย
หญิงตั้งครรภ์ไม่ควรปรับปรุงรสชาติของ alpinia เนื่องจากไม่ทราบว่าการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารจะส่งผลต่อทารกในครรภ์อย่างไร นอกจากนี้อย่ากินข่าแห้งในระหว่างการให้นม ทารกสามารถให้เต้านมได้รสชาติของนมจะเผ็ดร้อนเล็กน้อย
เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะเข้าไปพัวพันกับกาลากาลหลังการรักษาผู้ติดสุรา ความอยากดื่มอาจกลับมา
สูตรข่าแห้ง
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ ข่าแห้งจะถูกเพิ่มลงในจานผัก ขนมหวาน เนื้อสัตว์และปลา แต่ตามธรรมเนียมแล้ว มักนิยมนำมาผสมกับข้าว เพื่อให้จานไม่ทำให้ผิดหวังเมื่อเลือกรากคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังต้องดมกลิ่นด้วย ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากโครงสร้างที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน กลิ่นผสมผสานกลิ่นหอมของซีดาร์ ดินหลังฝน อบเชย และหญ้าฝรั่น
สูตรข่าแห้งส่วนใหญ่เป็นแบบตะวันออก นอกจากเครื่องปรุงที่แปลกใหม่แล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ชาวยุโรปไม่ค่อยรู้จัก
เครื่องปรุงรสเผ็ด
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น … ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปไก่ไทย ใช้กระดูกไก่ 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต่างจากการทำอาหารแบบดั้งเดิม น้ำซุปปรุงรส: คื่นฉ่าย 1 ก้าน, หัวหอม, 2 ใบมะนาว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในน้ำซุปสำเร็จรูป 1, 5 ลิตร, รากข่า 6 ชิ้นเท, น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนและน้ำพริกที่ทอดในกระทะแห้งก่อนหน้านี้ ต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำภาชนะที่มีน้ำซุปออกจากความร้อน ทำความสะอาดกุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ 16 ตัวโดยเอาหลอดอาหารและเปลือกออก ล้างเห็ด 20 ดอก หั่นฝาเป็น 4 ชิ้น ใส่กระทะบนกองไฟอีกครั้งและทันทีที่เดือดใส่เห็ดและกุ้งปรุงอาหารประมาณ 3 นาที คุณควรนำทางเพื่อให้กุ้งพร้อมโดยไม่ต้องต้มมากเกินไป ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ลองน้ำซุปเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสเผ็ดเพียงพอ ถ้าเผ็ดไม่พอก็เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำ พริกซอย
- ต้มยำกุ้ง … ข่าแห้ง 10 กรัมสับเป็นชิ้นใหญ่ ตะไคร้ครึ่งหนึ่งและพริกครึ่งหนึ่งถูกสับโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกจากฝัก เห็ดสด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง 4 ชิ้น หั่นชิ้นละ 4 ชิ้น ปอกเปลือกกุ้งกุลาดำ 5 ตัว แต่หางเหลือไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการนำเสนอและจากผักชี 2-3 สาขาจะฉีกใบอ่อนเท่านั้นเอาก้านออก เทน้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วยลงในกระทะที่มีผนังหนา (วิธีการปรุงที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้) นำไปต้มใส่ข่า ตะไคร้ 2-3 ใบมะนาวพริกและหลังจาก 2-3 นาที เทกะทิ 360 มล. ผสมก่อน. นำไปต้มเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องต้มยำ (ชื่อที่สองคือพริกไทย) และเห็ด พอเดือดอีกครั้งก็ทากุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำปลาหรือพริกแกง, เกลือทะเล, น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา Cilantro ถูกเพิ่มในการนำเสนอ เสิร์ฟในจานลึก เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือข้าว
- บะหมี่เป็ด หรือ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น … ก่อนจะอวดอาหารญี่ปุ่นให้แขกของคุณดู แนะนำให้ปรุงเองที่บ้านก่อน เพราะคุณจะต้องลดปริมาณเครื่องเทศให้ได้มากที่สุด ขั้นแรกให้แยกเนื้อเป็ดออกจากซากและกระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำซุปปรุงจากกระดูกเพิ่ม: พริกไทยขาว - 2 หยิก, เครื่องเทศ wuxiangmian จำนวนเท่ากัน (เครื่องปรุงรสจีน 5 สมุนไพร), อบเชย - 4 แท่ง, โป๊ยกั๊ก - 7 ดาว, ข่า - รากแห้ง 4 ชิ้น 3 ยาว -4 ซม. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ทอดอกไก่ให้เนื้อด้านในเป็นสีชมพู เพื่อให้เนื้อย่างนุ่มนวลขึ้น เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ก็นำไปหมักในซีอิ๊วน้ำตาลอ้อย หลังจากผ่านไป 15 นาที การทอดจะดำเนินต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นเนื้อจะกระจายไปในน้ำซุปเป็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว อาหารแบบดั้งเดิมใช้ซอสอย่างน้อย 3 ประเภท ได้แก่ หวาน อ่อน และปรุงแต่ง การผสมผสานรสชาติที่ลงตัวนั้นทำได้โดยสังเกตจากประสบการณ์ ซุปต้มต่ออีก 10 นาที นำเนื้อที่ต้มสุกดีออก และเห็ดเอโนกิญี่ปุ่น 5-6 ชิ้น ถูกหย่อนลงในกระทะ ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มในน้ำน้ำซุปกรองผ่านตะแกรงกระจายก๋วยเตี๋ยวในสไลด์เทน้ำซุปเนื้อกระจายเห็ดสับตกแต่งด้วยขึ้นฉ่ายและหัวหอมสีเขียว
ในอาหารญี่ปุ่น ข่าแห้งมักผสมกับน้ำปลา หลังมีกลิ่นฉุนมาก พ่อครัวของมอสโกถึงกับตั้งชื่อที่มีลักษณะเฉพาะ - "สามสถานี" ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติและไร้รสสำหรับชาวยุโรปสามารถแทนที่ด้วยเครื่องแกงหรือเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเดียวกันเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความคงตัวของครีม
ในอาหารญี่ปุ่นรากข่าแห้งจะถูกเติมลงในอาหารจานร้อนในรูปแบบผงและชิ้น ในอาหารจานหลัก ของหวานและขนมอบในรูปแบบผงหรือขูดเท่านั้น ใบใช้แต่งอาหาร
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับข่าแห้ง
ในสมัยกรีกโบราณ ข่าถูกใช้เพื่อชำระล้างกระเพาะเป็นหลัก รูตถูกนำเข้ามาในประเทศนี้โดยพ่อค้าชาวอาหรับ
ในประเทศแถบเอเชีย รากของข่าใช้เป็นยาโป๊ ผู้หญิงได้เพิ่มเข้าไปในกลุ่มที่เลือกเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการมีเพศสัมพันธ์ แต่เมื่อศึกษาคุณสมบัติปรากฏว่าไม่มีผลต่อสมรรถภาพทางเพศของผู้ชายไม่เหมือนกับขิง
เครื่องเทศตะวันออกได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 17 ในยุโรปเช่นกัน เรียกว่า "รากรัสเซีย" เครื่องปรุงรสได้รับชื่อนี้เนื่องจากถูกขนส่งผ่านดินแดนของรัสเซีย
วันนี้ในยุโรปมักเติมข่าแห้งลงในกบหรือหมัดแทนที่ขิงด้วย แต่ผลทางยาของเครื่องดื่มดังกล่าวต่ำ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการรักษารากแห้งจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีสารเติมแต่ง
คุณสามารถปรุงรสเองได้ รากจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อพืชอยู่ในฤดูหนาว แต่ยังไม่ตื่นและยังไม่ปล่อยน้ำนม เฉพาะพืชที่มีอายุมากกว่า 10 ปีเท่านั้นที่ถูกขุดขึ้นมา ส่วนพื้นดินถูกตัดออกด้วยขวานหรือกรรไกรที่แหลมคมเหง้าทำความสะอาดจากรากด้านข้างบาง ๆ และผิวหนังสีแดงบาง ๆ จะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง รากที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 6-7 ซม. แล้ววางในที่ร่มใต้ร่มเงาหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท สำหรับการอบแห้งในอุตสาหกรรมจะใช้เตาอบแบบเป่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของรากจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 2 ปี
เมื่อซื้อเครื่องปรุงรส แนะนำให้รู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร จากประเทศจีนมักนำรากที่บางเบามาหั่นเป็นชิ้นพร้อมเนื้อสีเหลือง เขาไม่เกี่ยวอะไรกับข่าใหญ่จริงๆ ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือ: ผิวสีแดงหนาแน่น ปกคลุมเหง้าและทำให้คล้ำขึ้นเมื่อแห้ง รวมทั้งกลิ่นของเรซินสน รุ่นจีนตอนใต้ถึงแม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่า แต่ก็สามารถแยกแยะความแตกต่างจากข่าในรูปแบบสับด้วยกลิ่นส้ม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับข่า:
หากคุณต้องการลองเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่คุณคุ้นเคย ให้ใส่รากไม่เกิน 2-3 ชิ้นลงไป มิฉะนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง: เครื่องปรุงรสเข้มข้นมากพร้อมกลิ่นหอมสดใส