หลายคนหลีกเลี่ยงการทำกะหล่ำปลีม้วนเพราะคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและซับซ้อน แต่ถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและสูตรคลาสสิกแล้วจานจะพร้อมในเวลาขั้นต่ำและด้วยความพยายามน้อยที่สุด
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะพบคู่กันในอาหารประจำชาติหลายอย่าง วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา - กับกะหล่ำปลีปักกิ่งและซาวอยกับบัควีทและเห็ดในเตาอบและบนเตาก่อนทอดในกระทะหรือไม่ต้องทอด เพื่อให้ตัวเองไปถึงระดับ "ขั้นสูง" และทำการทดลองทำอาหาร คุณต้องเข้าใจและเรียนรู้วิธีปรุงในเวอร์ชันคลาสสิก และนี่คือม้วนกะหล่ำปลีที่มีเนื้อและข้าว
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีเนื้ออย่างถูกต้อง?
การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น แต่ไม่แข็งไม่เช่นนั้นใบจะแยกออกจากกันได้ยาก ผลไม้มีขนาดปานกลาง กะหล่ำปลีสองสามม้วนจะออกมาจากหัวเล็กๆ หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ก็ไม่เหมาะเช่นกันมิฉะนั้นม้วนกะหล่ำปลีจะออกมาขนาดของ แต่เพียงผู้เดียว มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกบ้างในการทำอาหารที่จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้
- สำหรับการเคี่ยวให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือสองด้านเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ หากไม่มีหมอนผักที่ทำจากแครอท พริก หัวหอม มะเขือเทศ ฯลฯ หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงที่ด้านล่างของจาน เกลือและเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เนื้อรมควันหรือชิ้นเบคอน ไส้กรอก แฮม ฯลฯ ลงในหมอน ระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้หมอนไหม้ แต่จะดีกว่าถ้าเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มเติม
- สำหรับการเคี่ยวแทนน้ำ ให้ใช้ไวน์แห้งหรือน้ำผลไม้ เช่น มะเขือเทศ องุ่น แอปเปิ้ล และอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
- เมื่อเคี่ยวให้ใส่เนยสองสามชิ้นไว้ด้านบน - จานจะอร่อยกว่ามาก
- ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ตุ๋นบนเตาด้วยไฟอ่อนในกระทะปิด กระทะลึก กระทะย่าง หรือบนแผ่นอบในน้ำเกรวี่
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 96.6 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 20-25 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาว - 1 ชิ้น
- หมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ - 1 กก.
- ข้าว - 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
ทำกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อ
1. เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา ล้างหัวกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนที่เหนียวสกปรกออก แล้วใช้มีดหรือส้อมจิ้มที่ตอ จุ่มหม้อต้มน้ำของเขา
2. ต้มหัวประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ใบนิ่มและเริ่มลอกออกทีละใบ ในการทำเช่นนี้ ให้จับหัวกะหล่ำปลีที่ด้ามมีดด้วยมือซ้าย แล้วใช้มีดอีกข้างตัดใบที่โคนตอไม้ด้วยมือขวา งัดใบกะหล่ำปลีแล้วลอกออกเบาๆ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะลบใบไม้ออกให้ได้มากที่สุด
3. ล้างข้าวใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอากลูเตนทั้งหมดออกแล้วต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง
4. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มที่มีเส้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือซื้อเนื้อบดสำเร็จรูป ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วบิดด้วย
5. ใส่ข้าวต้ม ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบดมะเขือเทศสด) เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศใดๆ ลงในเนื้อสับ
6. ผสมเนื้อสับละเอียดจนเนียน
7. ตัดฐานแข็งออกจากใบกะหล่ำปลีแล้ววางส่วนหนึ่งของไส้ที่ปลายด้านหนึ่ง
แปด.ห่อกะหล่ำปลียัดไส้ในซอง ขั้นแรกให้ปิดขอบด้านบนแล้วห่อด้านข้างแล้วห่อแผ่นในหลอด
9. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่กะหล่ำปลียัดไส้ลงไปผัด
10. ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
11. ใส่กะหล่ำปลีผัดลงในกระทะก้นหนา
12. เตรียมซอส ละลายครีมเปรี้ยวและ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำดื่ม 300 มล. วางมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
13. เทกะหล่ำปลีกับซอสที่เตรียมไว้
14. ตั้งหม้อบนเตา ปิดฝา ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงต่ำ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง
15. เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปแบบอุ่น เมื่อเสิร์ฟสามารถเทครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ
ดูวิดีโอสูตรวิธีทำกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยเนื้อ ข้าว และแครอทบนหมอนแครอทและหัวหอม (สูตรจากเชฟ Ilya Lazerson)