คุณสมบัติของการเตรียมไอศกรีมอิตาลี สูตรเจลาโต้ 7 อันดับแรก
เจลาโต้เป็นไอศกรีมอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ของหวานนี้มีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบตามธรรมชาติและความจริงที่ว่าปรุงด้วยมือ มันไม่สมจริงเลยที่จะต่อต้านความโอ่อ่า!
คุณสมบัติของการเตรียมไอศกรีมเจลาโต้อิตาลี
การหาเจลาโต้แท้ ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือซุ้ม จัดทำขึ้นในสถาบันพิเศษ - เรียกว่า "gelateria" เหล่านี้เป็นร้านกาแฟขนาดเล็กบรรยากาศสบาย ๆ ที่เชี่ยวชาญในการทำไอศกรีม
มีแม้กระทั่งมหาวิทยาลัยในโบโลญญาที่สอนศิลปะการทำขนมนี้ ควรสังเกตว่าสถาบันการศึกษาแห่งนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมและมีนักเรียนเป็นจำนวนมาก
อาชีพของ "เจลาเทียร์" (ตามที่เรียกว่าเจลาโต้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญเตรียมไอศกรีมด้วยมือโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งเจลาโต้มีปริมาณอากาศขั้นต่ำ
เจลาโต้อิตาเลียนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้นมวัวสดน้ำตาลครีมซึ่งเป็นชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ผลไม้ ถั่ว และช็อกโกแลตก็ถูกเติมลงในไอศกรีมด้วย
อาจารย์แต่ละคนมักจะมีสูตรเจลาโต้พิเศษของตัวเอง รสชาติที่เข้มข้นในขนมนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สามารถเพิ่มใบโหระพา, ชีส, ไวน์หรือน้ำมันมะกอกได้
เจลาโต้แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปตรงที่มีไขมันนมน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หากไอศกรีมธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้หลายปี เจลาโต้ก็สามารถเก็บไว้ได้เพียงสองสามวันเท่านั้น ดังนั้นจึงทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
การเตรียมเจลาโต้ทำด้วยมือโดยเฉพาะ ไม่สามารถทำได้ในเชิงอุตสาหกรรม ความลับทั้งหมดอยู่ที่การผสมและผสมส่วนผสมต่างๆ หลังจากนั้น เจลาโต้จะถูกวางลงในภาชนะพิเศษที่เรียกว่า "ช่องแช่แข็ง" และส่งไปยังตู้โชว์
ด้วยความสม่ำเสมอของมันจึงค่อนข้างหนาแม้กระทั่งครีม ไม่ควรรู้สึกถึงผลึกน้ำแข็งในองค์ประกอบของมัน นอกจากนี้ เจลาโต้จะไม่ถูกแช่แข็ง ในแง่ของอุณหภูมิจะด้อยกว่าไอศกรีมธรรมดาและไม่แช่เย็นเท่า
เชื่อกันว่าต่อมรับรสถูกตัดขาดจากความหนาวเย็นบางส่วน อุณหภูมิของเจลาโต้จะช่วยให้คุณเน้นย้ำถึงรสชาติของขนมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
สูตรไอศกรีมเจลาโต้ 7 อันดับแรก
อันที่จริงมีสูตรเจลาโต้มากมายหน้าต่างเต็มไปด้วยของหวานประเภทนี้ แต่ละคนมีความพิเศษในแบบของตัวเอง ไอศกรีมแตกต่างกันในด้านรสชาติ สี และสารเติมแต่งและการตกแต่งต่างๆ เพื่อความสนใจของคุณ TOP-7 สูตรเจลาโต้
ชอคโกแลตเจลาโต้
เจลาโต้ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในไอศกรีมที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปของรสชาติของหวานนั้นช่างเหลือเชื่อจริงๆ เนื้อครีมและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะนี้แทบจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย เจลาโต้ชอคโกแลตไม่เพียงแต่เป็นที่รักเท่านั้น พวกเขายังร้องเพลงเกี่ยวกับเขาด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 330 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 15 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- ครีม 33% - 250 มล.
- นม - 200 มล
- น้ำตาล - 100 กรัม
- วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
- โกโก้ - 50 กรัม
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมเจลาโต้ช็อกโกแลต:
- ตีไข่แดงและน้ำตาล 50 กรัมด้วยเครื่องผสม ในกรณีนี้น้ำตาลจะต้องละลายหมด
- คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็ก ซึ่งคุณต้องเทนม ครีม และน้ำตาลที่เหลือ ส่วนผสมนี้จะต้องอุ่นในอ่างน้ำและผสมให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน
- เพิ่มส่วนผสมไข่และผสมให้ละเอียด
- เทโกโก้ในส่วนเล็ก ๆในกรณีนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรต้ม
- แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดช้าๆจนข้น
- กระทะจากเตาและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด มวลจะต้องเย็นลง สิ่งสำคัญคือต้องคนช้าๆ ด้วยช้อน
- ถัดไป วางกระทะในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- เมื่อเจลาโต้เย็นดีแล้วก็ต้องตีอีกครั้ง จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป เจลาโต้จะต้องถูกตีอีกครั้งและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง
- ไอศกรีมพร้อมแล้ว โรยหน้าด้วยบิสกิตหวาน ช็อคโกแลตชิป หรือผลไม้สดก่อนเสิร์ฟ
เจลาโต้มะนาว
เลมอนเจลาโต้เป็นของหวานยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง ด้วยการเติมมะนาวเข้าไป เจลาโต้จะได้รสชาติที่สดใหม่เป็นพิเศษและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อครีมของไอศกรีม
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- นม - 500 มล
- ครีม - 200 มล
- น้ำตาล - 250 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
- เหล้ามะนาว - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำเจลาโต้มะนาวทีละขั้นตอน:
- อุ่นนมในกระทะขนาดเล็ก
- ในขณะเดียวกัน ใช้เครื่องปอกเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วใส่ลงในกระทะ นำนมไปต้ม
- หลังจากเดือดให้กรองนมผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม จากด้านบนจำเป็นต้องคลุมด้วยบางสิ่งแล้วปล่อยให้มันต้ม จะใช้เวลา 10-15 นาที
- รวมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีในเครื่องปั่นจนน้ำตาลละลายหมด
- เทส่วนผสมไข่และนมลงในกระทะ ใส่ในอ่างน้ำ ปรุงอาหารจนมวลข้นคนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคืออย่าให้ของเหลวเดือด
- เมื่อส่วนผสมข้นพอควรนำออกจากเตา ผสมให้เข้ากัน วางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องเย็นลงอย่างดี
- ระหว่างนี้ ตีครีมจนเป็นฟองหนา เพิ่มเหล้ามะนาว
- รวมครีมกับส่วนผสมของนมและคนให้เข้ากัน เทลงในภาชนะที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้สะดวก และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง ใส่ในช่องแช่แข็งอีกสองสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไอศกรีมมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นในเนื้อสัมผัสและปราศจากผลึกน้ำแข็ง
- จัดเจลาโต้บนจานเล็กและเสิร์ฟ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยมะนาวสดและสะระแหน่ คุณยังสามารถหยดเหล้ามะนาวสักสองสามหยด
ครีมเจลาโต้
ครีมเจลาโต้เป็นหนึ่งในสูตรพื้นฐานสำหรับของหวานนี้ ปรากฏว่านุ่ม โปร่งสบาย และละลายในปาก เข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งและท็อปปิ้งต่างๆ และถ้าคุณใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยก็จะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- นม 3.2% - 250 มล.
- ครีม 33% - 250 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมครีมเจลาโต้:
- รวมนมและครีมและเทลงในกระทะขนาดเล็ก ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและวานิลลินครึ่งหนึ่ง นำส่วนผสมของนมไปต้ม
- จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางกระทะลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็ง ส่วนผสมของนมควรเย็นสนิท
- ระหว่างนี้ ตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟอง หลังจากที่ส่วนผสมของนมเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนไข่แดงแล้วตีอีกครั้ง
- ต่อไปต้องเททั้งหมดนี้ลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารจนมวลข้นดี ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาและไม่ปล่อยให้เดือด
- นำกระทะออกจากเตาเทมวลลงในภาชนะที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้สะดวก ปัดด้วยส้อมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ไอศกรีมควรแข็งตัวเล็กน้อย นำออกจากช่องแช่แข็งและคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้งเพื่อให้เจลาโต้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีผลึกน้ำแข็ง
- จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ สามารถตกแต่งด้วยเบอร์รี่สด ช็อคโกแลต หรือบิสกิตหวานก่อนเสิร์ฟ
เจลาโต้ราสเบอร์รี่
เจลาโต้ราสเบอร์รี่ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน หาซื้อได้ที่เคาน์เตอร์เจลาเทเรียทุกสาขา จากหน้าต่างมันดึงดูดด้วยสีชมพูอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง รสราสเบอร์รี่หวานและฐานครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้ไอศกรีมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- นม - 250 มล
- ครีม - 250 มล
- ราสเบอร์รี่ - 300 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
การเตรียมราสเบอร์รี่เจลาโต้ทีละขั้นตอน:
- เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
- หลังจากนั้นจะต้องนำหม้อตุ๋นออกจากเตาและต้องทำให้ส่วนผสมของนมเย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที
- ในขณะเดียวกัน ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง น้ำตาลควรละลายจนหมด
- เทส่วนผสมนมและไข่ลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ต้มจนข้น คนช้าๆ ส่วนผสมไม่ควรต้ม เมื่อข้นพอให้ยกออกจากเตา
- ตีราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- รวมราสเบอร์รี่กับส่วนผสมหนาสำเร็จรูปและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องผสม เทลงในชามและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เมื่อเวลาผ่านไป ไอศกรีมจะแข็งตัวเล็กน้อย ต้องเอาออกมาตีใหม่ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้เจลาโต้มีความคงตัวเหมือนเดิมโดยไม่ต้องใส่น้ำแข็ง
- ก่อนเสิร์ฟ ไอศกรีมสามารถโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตชิปหรือราสเบอร์รี่สด
บลูเจลาโต้
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถต้านทานไอศกรีมอะโรมาติกที่มีสีเย้ายวนใจได้เช่นกัน สีฟ้าไม่ได้เกิดขึ้นจากการเพิ่มสีย้อมต่างๆ เหล้า Blue Curacao ที่รู้จักกันดีถูกนำเข้ามาในเจลาโต้ ต้องขอบคุณเขาที่ของหวานจะออกมานุ่มมากและมีรสเปรี้ยวสดชื่นแปลก ๆ
วัตถุดิบ:
- นม - 250 มล
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- ครีม - 200 มล
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เหล้าบลูคูราเซา - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียมบลูเจลาโต้ทีละขั้นตอน:
- คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กสำหรับเทนมและเติมน้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
- จากนั้นวางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทิ้งไว้ 15 นาที ส่วนผสมของนมควรเย็นสนิท
- ในขณะเดียวกันให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน น้ำตาลควรละลายจนหมด
- ใส่ครีมและเหล้าลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีจนเนียน เพิ่มส่วนผสมนมแล้วตีอีกครั้ง
- ส่วนผสมจะกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม เทลงในกระทะและวางในอ่างน้ำ ปรุงจนข้นโดยไม่ปล่อยให้เดือด ผัดด้วยช้อน
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมหนาลงในชามที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้สะดวก ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
- รับเรือ. ไอศกรีมควรจะแข็งขึ้นเล็กน้อยในตอนนั้น ตีอีกครั้งและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง
- ประดับด้วยสะระแหน่สดหรือมะพร้าวก่อนเสิร์ฟ
กาแฟเจลาโต้
เจลาโต้กาแฟมีรสชาติแปลก ๆ ที่คนรักกาแฟจะต้องชอบอย่างแน่นอน รสขมของกาแฟที่ชงเข้มข้นจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของนมหวาน ในสภาพอากาศร้อน ของหวานดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีแทนไอศกรีมลาเต้หรือเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- นม - 250 มล
- ครีม - 200 มล
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 150 กรัม
- กาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ
ในการปรุงเจลาโต้กาแฟทีละขั้นตอน:
- ผสมนมกับน้ำตาลแล้วเทลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ระหว่างนี้ชงกาแฟ มันควรจะแข็งแรงเพียงพอเทน้ำ 200 มล. ต่อกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้มันชง เครื่องดื่มควรเย็นลง
- รวมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
- เพิ่มส่วนผสมนมเย็น ครีม และกาแฟ ทั้งหมดนี้จะต้องตีจนเนียน
- จากนั้นเทลงในกระทะและใส่อ่างน้ำ ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น อย่างไรก็ตามไม่ควรต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน เมื่อส่วนผสมข้นพอให้ยกออกจากเตาแล้วตีอีกครั้ง
- เทลงในชามซึ่งจะต้องใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ส่วนผสมจะแข็งตัวเล็กน้อย นำชามออกแล้วตีไอศกรีมอีกครั้ง แช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองสามครั้ง ซึ่งจะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกันและค่อนข้างหนา
- ก่อนเสิร์ฟ กาแฟเจลาโต้สามารถโรยหน้าด้วยนมข้นหวานและช็อกโกแลตชิปได้
พิสตาชิโอเจลาโต้
ไอศกรีมพิสตาชิโอไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ถั่วพิสตาชิโอมีสารอาหารมากมาย เช่น ทองแดง เหล็ก และแมงกานีส พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา ของหวานนี้ไม่เพียงแต่จะปรับปรุงอารมณ์ของคุณ แต่ยังทำให้ภูมิคุ้มกันของคุณดีขึ้นด้วย วัตถุดิบ:
- นม 3.2% - 400 มล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 17 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา
การเตรียมเจลาโต้พิสตาชิโอทีละขั้นตอน:
- เทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้ววางบนเตา เทแป้งลงในนมที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชง
- หลังจากต้มนมแล้ว เทส่วนผสมที่มีแป้งลงในหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที มวลนมจะคล้ายกับเยลลี่ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสม ปัดด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมสามารถวางในช่องแช่แข็งไอศกรีมได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้เทลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง
- หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้เอาออกแล้วตีไอศกรีมอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 ชม. ขั้นตอนจะต้องทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
- เมื่อเสิร์ฟ เจลาโต้สามารถโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอและสะระแหน่สด ท็อปปิ้งด้วยคาราเมล เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมพิสตาชิโอ