ชีส Gruyere ของสวิสและคุณสมบัติการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักชั้นยอด สูตรกับเขาและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
กรูแยร์เป็นชีสแข็งชั้นยอดที่ผลิตโดยผู้ผลิตชีสในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุมในปี 2544 ความสอดคล้องมีความหนาแน่นแทบไม่มีฟันผุ (ตา) ในเนื้อ กลิ่นหอมเข้มข้นมีสีครีมเหลืองรสชาติของชีสหนุ่มมีรสหวานอมเค็มมีรสขมเมื่อสุกจะเป็นดินเล็กน้อยมีรสขม ยิ่งหัวเก่ายิ่งเค็ม ในดินแดนของสวิตเซอร์แลนด์มีการผลิตสายพันธุ์ย่อยจำนวนมากของพันธุ์หลัก แต่ที่แพงที่สุดคืออัลไพน์ซึ่งผลิตในทุ่งหญ้าที่มีภูเขาสูงเท่านั้น
คุณสมบัติของการทำกรูแยร์ชีส
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้กับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันคือการแปรรูปพิเศษของวัตถุดิบ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะไม่ได้รับความร้อนดังนั้นสารประกอบและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์จึงไม่สลายตัว
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร Gruyere ชีส:
- วัตถุดิบ (นมสดของการรีดนมตอนเช้าและเย็น) จะถูกเทลงในถังทองแดงซึ่งทำการพาสเจอร์ไรส์ในระยะยาวที่อุณหภูมิ 34 ° C ไม่มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารหรือสารกันบูด
- การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบเริ่มต้น - การเพาะเลี้ยงแคลเซียมคลอไรด์ เรนเน็ต และแบคทีเรีย ถูกจัดวางไว้ในภาชนะเดียวกัน อุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น การป้องกันจะเกิดขึ้นภายใน 40 นาที
- การให้ความร้อนที่ 54-57 ° C จะดำเนินการหลังจากแยกวัตถุดิบเป็นเศษส่วน - เวย์และมวลนมเปรี้ยว (คะน้า) เท่านั้น ในขั้นตอนนี้ กรูแยร์ชีสถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับชีสแข็งทั้งหมด - เต้าหู้ถูกตัดเป็นเมล็ดพืช เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้การติดตั้งแบบพิเศษที่ชวนให้นึกถึงเครื่องปั่นใต้น้ำ กวนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิคงที่ หลังจาก 2 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกจะเกิดขึ้น - เพื่อความยืดหยุ่นและการยึดเกาะ
- มวลชีสถูกกรองและทำการกดเบื้องต้นโดยพยายามกำจัดเวย์ มีการสร้างหัวชีส: เส้นผ่านศูนย์กลาง - ประมาณ 50 ซม., น้ำหนัก - ตั้งแต่ 20 ถึง 50 กก. ในขั้นตอนนี้มีการทำเครื่องหมายแล้ว น้ำหนักกดทับ (สำหรับหลายหัว) ไม่น้อยกว่า 900 กก.
- หัวกดแช่ในน้ำเกลือ (22%) เป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิคงที่ 12-18 ° C และเก็บไว้ในที่เก็บพิเศษที่ 14-16 ° C
- เทคโนโลยีพิเศษได้รับการพัฒนาสำหรับการทำให้ชีส Gruyere สุก 10 วันแรกหัวจะเปิดขึ้น 6-8 ครั้งต่อวันเติมด้วยน้ำเกลือจากนั้นภายใน 14 วันขั้นตอนนี้จะทำซ้ำ 1 ครั้งใน 3-4 วันจากนั้น 90 วัน 1 ครั้งต่อสัปดาห์ แอมโมเนียจะถูกปล่อยออกมาในช่วงอายุ
- หลังจาก 4, 5 เดือน การทดสอบความพร้อมจะดำเนินการ ชีสบางส่วนวางขาย ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือยังคงอยู่ในการจัดเก็บ
รสชาติของชีส Gruyere แตกต่างกันไปตามระดับของการทำให้สุก: 5 เดือน - หวาน 8 - กึ่งเค็ม 9 - เค็ม เกรดระดับบนสุดรวมถึงหัวที่เก็บไว้นานกว่า 12 เดือน หลังจากผ่านไป 15 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเท่านั้น คุณจะสัมผัสได้ถึงความขมขื่น
วุฒิภาวะยังสามารถกำหนดได้โดยเปลือกโลก ในชีสเล็ก ๆ จะเป็นสีทองแล้วเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสกรูแยร์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูงดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักจึงควรปฏิเสธที่จะรับประทานอาหาร นอกจากนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบจะถูกทำลาย และประโยชน์เพียงอย่างเดียวเมื่อใช้คือความรู้สึกอิ่ม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Gruyere คือ 413 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 29.8 กรัม
- ไขมัน - 32.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.4 กรัม;
- น้ำ - 33.19 ก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 271 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.268 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.033 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.06 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.279 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.562 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.081 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 10 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.28 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.7 mcg;
- วิตามิน PP - 0.106 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 81 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 1,011 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 36 มก.;
- โซเดียม, นา - 336 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 605 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.17 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.017 มก.;
- ทองแดง Cu - 32 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.9 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.36 กรัมต่อ 100 กรัม
คอเลสเตอรอลในชีส Gruyere - 110 มก. ต่อ 100 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Palmitoleic - 0.724 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 8.582 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 1.3 กรัม;
- ไลโนเลนิก - 0.433 ก.
ในองค์ประกอบของชีส Gruyere มีสารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่า:
- ลิวซีน - จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เร่งการงอกใหม่ในระดับเซลล์ กระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน
- วาลีน - มันมาจากกรดนี้ที่พลังงานเข้าสู่กล้ามเนื้อ
- กรดกลูตามิก - ปรับความสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติและป้องกันการเติบโตของเนื้องอก
- Proline - ปรับปรุงการเคลื่อนไหวร่วมกันและความยืดหยุ่นของกระดูกสันหลัง หากไม่มีสารนี้ กล้ามเนื้อเสื่อมและโรคโลหิตจางจะพัฒนา และการผลิตน้ำไขข้อเป็นไปไม่ได้
- Myristic acid - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันกระตุ้นการผลิตโปรตีน แต่สามารถเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้
- กรด Palmitic - เรียกได้ว่าเป็นยาสำหรับผู้หญิงช่วยกระตุ้นการผลิตอีลาสตินและคอลลาเจนชะลอความชราตามธรรมชาติ
- กรดสเตียริก - ปกป้องเนื้อเยื่อบุผิวจากอิทธิพลภายนอกที่เป็นอันตราย
แต่ไม่เพียงแต่สารเหล่านี้เท่านั้นที่รับผิดชอบต่อประโยชน์และโทษของชีส Gruyere ต่อร่างกายมนุษย์ อิทธิพลของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีความสำคัญมาก โอเมก้า 3 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ และทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติ แต่หากเกินนั้น เลือดก็บางลง ผลกระทบที่เป็นอันตรายทำให้โอเมก้า 6 เป็นกลาง - เพิ่มการแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มโอกาสในการเกิดภาวะหัวใจวายและจังหวะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรูแยร์ชีส
เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์หลังการบริโภคความรู้สึกอิ่มยังคงอยู่เป็นเวลานานจึงเติมพลังงานสำรอง แต่นี่ไม่ใช่เพียงประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Gruyere
พิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์โดยละเอียดเพิ่มเติม:
- เพิ่มการป้องกันโดยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและหยุดการปล่อยฮีสตามีน การเข้าสู่เมนูประจำวันระหว่างการฉีดวัคซีนจะหยุดการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ช่วยรับมือกับภาระการแพร่ระบาดเพิ่มเติม
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการหยุดชะงักของภูมิต้านทานผิดปกติ และการก่อตัวของเซลล์ผิดปกติ
- เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด มันเติมเต็มแคลเซียมสำรองในร่างกาย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ธาตุอาหารหลักสามารถดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง ความเป็นไปได้ในการพัฒนาโรคกระดูกพรุนลดลงกระดูกหักเกิดขึ้นได้น้อยลงในวัยชรา
- รักษาระดับฮีโมโกลบินให้คงที่ ป้องกันโรคโลหิตจาง
- มันมีผลดีต่อกิจกรรมสำคัญของพืชในลำไส้, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, กำจัดการสะสมของสารพิษและสารพิษในลำไส้เล็ก, กำจัดกลิ่นปาก
- ชีส Gruyere สุกทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ด้วยแนวโน้มที่จะความดันเลือดต่ำเมื่อเทียบกับพื้นหลังของโรคหัวใจและหลอดเลือดชิ้นส่วนในตอนเช้าจะคืนสภาพอย่างรวดเร็ว
- มีผลสงบเงียบป้องกันภาวะซึมเศร้าประสาท ทำให้อารมณ์ดีขึ้นโดยการกระตุ้นการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข
ชีสชนิดนี้สามารถนำไปใช้ในอาหารของเด็กเล็ก ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร และผู้สูงอายุได้ แนะนำสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายและปฏิกิริยาเร่งผู้สูบบุหรี่ในระยะหลัง แคลเซียมถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแคลเซียมมากเป็นพิเศษ ความรุนแรงของปัญหาจึงลดลงได้
ข้อห้ามและอันตรายของกรูแยร์ชีส
ความหลากหลายนี้มักจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะลดลงอย่างมากหลังการรักษาความร้อน: โครงสร้างของวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนถูกทำลาย 60% และปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเพิ่มขึ้น 65-70%
ด้วยโรคอ้วนหลอดเลือดในระยะต่าง ๆ เส้นเลือดขอดจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ในอาหารและจากการกินชีสมากเกินไปในรูปแบบธรรมชาติ
ชีส Gruyere ทำให้เกิดอันตรายกับอาการกำเริบของ urolithiasis กระบวนการอักเสบของไตและระบบย่อยอาหาร - pyelonephritis, อาการลำไส้ใหญ่บวม, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้หากคุณแพ้โปรตีนนมและการแพ้เฉพาะบุคคล
อาการแพ้ในท้องถิ่นไม่เกิดขึ้น แต่ถ้าหลังจากกินชิ้นหนึ่งแล้วมีเสียงดังก้องในกระเพาะอาหารและปวดท้อง จะดีกว่าที่จะหันไปใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทอื่น
สูตรชีสกรูแยร์
แม้จะสุกนาน รสชาติของความหลากหลายชั้นยอดก็ไม่ได้บดบังส่วนผสมที่เหลือ แต่เพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารจานหลัก นอกจากนี้ กรูแยร์จะละลายอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน เช่น ฟองดูหรือซุปหัวหอม มักใช้สำหรับการอบและเพิ่มลงในสลัดและพาสต้า รีสลิ่ง เบียร์สดสีเข้มหรือไซเดอร์เสิร์ฟพร้อมชีสจานหลากหลาย
สูตรกับกรูแยร์ชีส:
- ฟองดูแชมเปญ … สำหรับการผลิตพวกเขาใช้จานเซรามิกซึ่งชุบน้ำกระเทียมจากด้านใน ส่วนผสมหลักถูบนเครื่องขูดหยาบ - Gruyere, 450-500 g และ Emmental ชิ้นหนึ่ง - ควรน้อยกว่า 2 เท่า เท 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวสด แชมเปญแห้งหนึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง วางจานบนเตาและคนส่วนผสมจนชีสละลาย เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ฟองดูที่เสร็จแล้วถูกเทลงบนจาน และขนมปังสีน้ำตาลหั่นเป็นชิ้นๆ กระจายไปตามขอบ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม จานจะโรยด้วยแชมเปญ (60-80 มล.)
- ซุปหัวหอม … หัวหอมสับละเอียด 500 กรัมเคี่ยวในกระทะในเนยจนเป็นสีทองอ่อนเทน้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขนมปังขาว - 6-7 ชิ้นบาง ๆ - ทอด เทไวน์ขาว 200 มล. น้ำซุป 1 ลิตรลงในกระทะที่มีหัวหอมนำไปต้มเกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทย ของเหลวถูกเทลงในแผ่นเซรามิกลึก เปิดเตาอบที่ 160-180 ° C วางจานทั้งหมดบนแผ่นอบ เกลี่ยขนมปังให้ทั่ว โรยด้วยชีส บนพื้นผิวของซุป แล้วใส่ในเตาอบ เมื่อชีสละลายแล้ว ให้เสิร์ฟ
- คิช ลอเรน. ทางที่ดีควรใช้เครื่องเตรียมอาหารในการปรุงอาหาร ผสม: แป้ง 250 กรัม, ไข่, เนย 125 กรัม (ครึ่งซอง), เกลือเล็กน้อย แป้งถูกห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็น ในเวลานี้พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับการเติม: เบคอน 250 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดในกระชอนโลหะแล้วทอดในเนย (ถ้าเบคอนมีไขมันมากก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน) ตีไข่ 2 ฟองกับชีสขูด - 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีจานอบด้วยน้ำมันวางแผ่นแป้งรีดขึ้นรูปด้านข้าง อบ 15 นาที นำแผ่นอบออกแล้วเทไส้ลงในฐานสำหรับเค้กเทส่วนผสมของไข่แล้วนำเค้กกลับเข้าไปในเตาอบ ทันทีที่เปลือกโลกสีแดงก่ำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถเอามันออกมาได้ เค้กถูกเสิร์ฟอย่างอบอุ่น
- ซอสชีสสำหรับจานปลา … ขั้นแรก ทำซอสฮอลแลนเดซ แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากไข่ 2 ฟอง ตีไข่แดงในอ่างน้ำ โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพื่อให้สุก เทลงใน 1 ช้อนชา น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย (ควรใช้พริกปาปริก้าหรือพริกป่น)นำจานออกจากเตาให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทเนยละลาย - 80 กรัมตีจนข้น ผสมซอสนมแยกกัน ผัดแป้ง 50 กรัมในเนย ทันทีที่มีกลิ่นบ๊องให้เททุกอย่างลงในกระทะเทนม 200 มล. ในกระแสบาง ๆ แล้วใส่เนย - 60 กรัมคนในอ่างน้ำจนข้น สามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้ อย่าใส่เกลือและพริกไทย ผสม 2 ซอส อย่างละ 100 มล. เทน้ำซุปปลาในปริมาณเท่ากัน เติม Gruyere ขูด 100 กรัม ผัดจนชีสละลายแล้วเย็นโดยไม่หยุดตี
- นัวเนียอบญี่ปุ่น … เนื้อปลา 6 ชิ้นหมักในน้ำมะนาว 2 ลูก เกลือทะเล และพริกไทยดำ ในเวลานี้ถูรากผักชีฝรั่ง 2 รากบนกระต่ายขูดชั้นดีทอดในกระทะพร้อมกับผักชีฝรั่งสับ 1, 5 พวงในน้ำมันพืช ทอดให้เรียบในชั้นที่เท่ากันวางเนื้อดองชั้นของชิ้นส้มเขียวหวานเทครีม (10 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยGruyèreขูดแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C โรยด้วยผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานคือข้าว
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกรูแยร์ชีส
ประวัติของความหลากหลายนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรายแรกคือชาวโรมันซึ่งแบ่งปันสูตรอาหารกับชาวนาในท้องถิ่น คนเลี้ยงแกะแห่งที่ราบสูงของสวิตเซอร์แลนด์เมื่อเลี้ยงวัวไม่สามารถลงไปที่หมู่บ้านได้ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมชีสสำหรับใช้ในอนาคตและทิ้งไว้ในถ้ำ - ตู้เย็นธรรมชาติก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ หัวชีสถูกหย่อนลงไปในหุบเขาซึ่งมีรสชาติพิเศษอยู่แล้วซึ่งทำให้ความหลากหลายมีชื่อเสียง
ในบริเวณนี้ เคานต์แห่งกรูแยร์ได้สร้างปราสาทของเขา ซึ่งร่วมกับญาติของเขาในปี ค.ศ. 1111 ได้ก่อตั้งผลิตภัณฑ์นมชีสและ "จดสิทธิบัตร" การผลิตในปี ค.ศ. 1115 โดยเผยแพร่กฎบัตรของสมาคมผู้ผลิตชีส นับแต่นั้นมาพวกเขาได้รับอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับทำชีสจากวัดตามคำสั่งพิเศษโดยชำระเงินด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
จนถึงศตวรรษที่ 13 การค้าได้แพร่กระจายไปยังจังหวัดใกล้เคียงและประเทศเพื่อนบ้าน นอกจากนี้ เราต้องจ่ายส่วยให้ลูกหลานของผู้ก่อตั้งสมาคมชีส Rudolph Gruyere - เขาอนุญาตให้ผู้ผลิตรายเล็กสร้างรายได้จากการค้าโดยไม่ผูกขาด
ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสทำผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันเช่น Beaufort แต่พื้นผิวกลับกลายเป็นว่าละเอียดอ่อนกว่าและมีดวงตาหลายดวงเกิดขึ้น คุณสมบัติพิเศษของกรูแยร์ชีสจากสวิตเซอร์แลนด์คือความหนาแน่นและความสม่ำเสมอแน่นอนเมื่อสุกนานถึง 8 เดือน จากนั้นระดับเริ่มต้นของการตกผลึกเนื่องจากปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้น
แต่ละจังหวัดของ Gruyeres มีลักษณะการกินเฉพาะของตัวเอง แต่พันธุ์หลักคือ:
- อัลไพน์ (Alpage) - ลดลงจากภูเขาในฤดูใบไม้ร่วงและผลิตในที่ราบสูง วัวกินแต่วัตถุดิบที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น - หญ้าอัลไพน์
- Premium raw (Premier Cru) - ความพิเศษของมันเกิดจากการเติบโตในสภาพอากาศพิเศษในถ้ำของ Fribourg
เฉพาะพันธุ์ที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้นที่ได้รับชื่อดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่เหลือมีการกำหนดชื่อของตนเอง ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตในเบลารุสค่อนข้างใกล้ชิดกับผู้ผลิตชีสสวิสในด้านรสชาติ โดยเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตชีสของรัสเซียไม่ได้ใช้สูตรสวิสในการทำชีส Gruyere
เฉพาะคนที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับชีสชั้นยอด ตัวอย่างเช่นในมอสโกสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่น้อยกว่า 400 รูเบิล ต่อ 100 กรัม ราคาของชีส Gruyere นี้ไม่เพียงอธิบายได้จากความเป็นเอกลักษณ์ของเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลผลิตเพียงเล็กน้อยด้วย เพื่อให้ได้วัตถุดิบขั้นสุดท้าย 1 กก. จะต้องแปรรูปนม 12-14 กก.
House of Cheese ซึ่งบริหารงานโดยลูกพี่ลูกน้อง Nicolas และ Jacques Gruyeres ตั้งแต่ปี 2004 เชิญผู้เยี่ยมชมเข้าร่วมทัวร์แบบมีไกด์คุณสามารถเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมผลิตภัณฑ์ ลองหั่นเมล็ดชีสด้วยตัวเอง ชิมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใส่เกลือต่ำ บ้านซื้อขายนี้ผลิตสินค้าคุณภาพสูง 48 หัวต่อวัน
วิธีทำชีส Gruyere - ดูวิดีโอ:
เมื่อซื้อ Gruyere คุณควรจำกัดตัวเองให้กินได้ภายใน 5 วัน ผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท โดยไม่ต้องสัมผัสกับอากาศ
