แม่บ้านหลายคนในสูตรการทำมะเขือยาวแนะนำให้ขจัดความขมออกจากผลไม้ วิธีการที่มีอยู่สำหรับสิ่งนี้เราเรียนรู้ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อย สวยงาม และน่าพอใจ พอใจในสี รส และความกลมกล่อมของรูป มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ในฤดูร้อน เราให้รางวัลตัวเองด้วยของว่าง สลัด หม้อปรุงอาหาร และอาหารมะเขือยาวอื่นๆ ในเวลาเดียวกันในแต่ละสูตรเราอ่านว่าก่อนที่คุณจะเริ่มทำมะเขือยาวคุณต้องขจัดความขมขื่นออกจากมัน และถ้าไม่มีอะไรทำจานจะกลายเป็นรสจืด
แน่นอนว่ามะเขือม่วงสดไม่มีความขมขื่น แต่ถ้าผักสุกแล้วก็ต้องต่อสู้กับความขมของมะเขือยาว บางคนมองว่าความขมขื่นนี้เป็นรสเผ็ดของมะเขือยาว ดังนั้น หลายคนจึงสนใจคำถามที่ว่าจะขจัดความขมออกจากมะเขือยาวได้อย่างไร เชฟและพ่อครัวจำนวนมากใช้วิธีการนี้ได้สำเร็จ ในเวลาเดียวกัน เกลือยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งต่อสู้กับความขมขื่น วิธีนี้มีหลายทางเลือก ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก มาทำความรู้จักกับวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - แบบแห้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 25 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว - ปริมาณใดๆ
การเตรียมทีละขั้นตอนในการขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวโดยวิธีแห้งสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างมะเขือยาว ผ่าก้าน และหั่นผลไม้ตามสูตร ในกรณีนี้ สีน้ำเงินจะถูกตัดเป็นวงกลม ถ้าสูตรกำหนดให้คุณต้องลอกเปลือกออก ให้ทำเช่นนั้น
2. พับผักสับลงในชาม โรยด้วยเกลือหยาบตรงที่หั่น ด้วยวิธีแบบแห้งในการขจัดความขมของมะเขือม่วง ควรใช้แบบหยาบมากกว่าเกลือละเอียดเพราะ โครงสร้างเนื้อมะเขือเปราะมีรูพรุนมาก
3. ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ ผลึกเกลือจะละลาย และหยดความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นผักพร้อมกับความขมขื่นทั้งหมดออกมา
5. วางชิ้นมะเขือยาวในตะแกรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
6. เช็ดผักให้แห้งด้วยกระดาษชำระและใช้มะเขือยาวสำหรับอาหารต่างๆ
ทางเลือกอื่นในการขจัดความขมขื่น:
- ทางเปียก. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ จุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเย็น สัดส่วน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เนื่องจากมะเขือยาวไม่จมน้ำ ให้ใช้แรงกดลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงความขมของผักจะหายไป ล้างมันบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วเริ่มทำอาหาร คุณสามารถแช่มะเขือยาวทั้งลูกในน้ำเกลือได้ แต่เวลาที่จะได้รับแสงคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณเกลือและน้ำยังคงเท่าเดิมกับมะเขือเปราะ
- ตู้แช่ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งแล้วบีบของเหลวออกเพื่อขจัดความขม โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวดังกล่าวสูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและได้รับความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น
- การนำเมล็ดออก หากไม่มีเวลาขจัดความขมของมะเขือยาว ให้ลอกเมล็ดออกจากผล พวกเขามีความคล้ายคลึงกันมากกับเมล็ดพริกไทย พวกเขาไม่เผ็ดอย่างแน่นอน แต่ที่น่าสนใจคือมะเขือยาวปลอดเมล็ดไม่จำเป็นต้องจัดการกับเกลือและช่องแช่แข็งอีกต่อไป หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก
- แช่น้ำนม. จุ่มมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ลงในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกดลงด้านบนด้วยการกดหลังจากครึ่งชั่วโมง นำออกแล้วบิดด้วยกระดาษชำระ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาว