คุณสมบัติของการทำชีสบานอน ปริมาณแคลอรี่และเนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ใครไม่ควรทานอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนนี้? กฎการให้บริการ Banon ใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหาร
Banon เป็นชีสแพะฝรั่งเศสที่จัดเป็นชีสอ่อน ผลิตในภูมิภาค Haute Provence Alps เมือง Banon หนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี มันถูกกล่าวหาว่าเสิร์ฟที่โต๊ะในกรุงโรมโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองจาก AOC เพื่อรับรองตำแหน่งทางภูมิศาสตร์และมาตรฐานคุณภาพสูงสุด หัวชีสที่มีรูปร่างไม่ได้มาตรฐาน - มีรูปแบบของดิสก์หนาประมาณ 3 ซม. น้ำหนักประมาณ 100 กรัม เปลือก - แห้งหนาสีฟางมีเศษราสีน้ำเงินที่กินได้ เนื้อเป็นครีมที่มีรูปร่าง แต่นุ่มมาก - สามารถรับประทานได้ด้วยช้อน ในฝรั่งเศส บานงเสิร์ฟพร้อมลูกแพร์อบและเหล้าก่อนอาหารสไตล์โพรวองซ์ - เหล้าแบล็คเคอแรนท์
คุณสมบัติของการทำบาน่อนชีส
การทำบานอนชีสเองที่บ้านเป็นงานที่เกินจริง เทคโนโลยีการผลิตดั้งเดิมถือว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของสูตรจำนวนมาก แน่นอน คุณสามารถปรุงอาหารแบบนี้ได้ที่หลักสูตรการทำชีส แต่คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในฝรั่งเศสเท่านั้นโดยการซื้อหัวที่มีเครื่องหมาย AOC
คุณสมบัติหลักของการทำชีสแพะนุ่ม Banon:
- นำนมสำหรับทำอาหารเป็นคู่และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเริ่มการประมวลผลโดยไม่ชักช้าเพื่อให้ "จับ" วัว
- หลังจากเติมนมแล้วภาชนะที่มีนมจะถูก "หุ้มฉนวน" ควรเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 29-35 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
- หลังจากการรีดนมแล้วชีสจะถูกจัดวางสำหรับการกดและทำให้แห้งในรูปแบบพิเศษ
- เมื่อสร้างหัวพวกเขาจะต้องล้างด้วยวอดก้าองุ่นฝรั่งเศสห่อด้วยใบเกาลัดแห้งและมัดด้วยเกลียวที่ทำจากใบปาล์ม
- จากนั้นบานนอนจะถูกส่งไปยังการสุกในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิ 11-14 ° C และความชื้น 90%
Banon เป็นชีสที่มีระยะเวลาสุกสั้นพันธุ์เล็กจะถูกส่งไปขายหลังจาก 4 สัปดาห์และพันธุ์ที่โตเต็มที่ต้องใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ เมื่อสุก ผลิตภัณฑ์จะมีรสครีมอ่อนๆ ที่แฝงกลิ่นฉุนและทาร์ตปรากฏขึ้น
การบริโภคชีสบานอนสำหรับคนที่มีสุขภาพยังต้องได้รับการควบคุมเพื่อไม่ให้เกิดประโยชน์ แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 50-100 กรัมต่อวัน
สูตรชีสบานเย็น
บานอนเป็นขนมชั้นเยี่ยมและแม้แต่อาหารรสเลิศ วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟคือลูกแพร์อบและเหล้าแบล็คเคอแรนท์ อย่างไรก็ตาม ชีสยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้สด แยมเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รี่ และขนมปังโฮลมีล ไส้สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาว
เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบในอาหาร ถือเป็นสากล มาดูการใช้งานที่น่าสนใจบางอย่างในสูตรชีส Banon:
- โรลไก่เบคอนและชีส … ซื้อเนื้อไก่ (700 กรัม) ไม่ใช่ก้างปลา ทำการตัดในแต่ละชิ้นเหมือนกระเป๋า ขูดชีสแข็ง ๆ (2 ช้อนโต๊ะ) สับกระเทียม (2 กานพลู) และผักชีฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ) ให้ละเอียด ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ Banon (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนอีกครั้ง ใส่หน้าอกห่อด้วยเบคอนและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มัดม้วนเพื่อไม่ให้คลายและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- มาสคาร์โปเน่และบานอนปาเต … ผสมบานง (200 กรัม) และมาสคาร์โปเน่ (150 กรัม) ใส่ครีมเปรี้ยว (5 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ช้อนชา) หัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสหั่นขนมปังข้าวไรย์ (8 ชิ้น) เป็นชิ้นๆ แล้วทอดในเนยในกระทะจนกรอบ ทำให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยแล้วปาดแป้งให้ทั่ว
- มะเขือม่วงอบ … ตัดมะเขือยาว (4 เล็ก) ตามยาวแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา เย็นลอกออก ทอดวอลนัท (40 ก.). ใส่บานอน (200 กรัม) ในแต่ละครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมวอลนัท
- พายกับชีสและลูกพลัม … ผสมเนยนิ่ม (70 กรัม) กับแป้ง (150 กรัม) น้ำตาล (100 กรัม) และไข่แดง (1 ชิ้น) นวดแป้ง ใส่น้ำตาลทราย (400 กรัม) ในกระทะ ละลายเล็กน้อย ใส่ลูกพลัม (1 กก.) กระวาน พริก โหระพา อบเชย (อย่างละหยิบมือ) ของเหลวจะออกจากท่อระบายน้ำเมื่อระเหยหมดแล้วให้ปิดไฟ จาระบีจานอบด้วยน้ำมันทาแป้งที่ด้านล่างและด้านข้าง ท็อปด้วยบ๊วยและบานนอนชีส (100 ก.) ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ชีสพาย 4 ชิ้น … ผสมเนยนิ่ม (120 กรัม) กับไข่แดง (1 ชิ้น) แป้ง (250 กรัม) และเกลือ (1 ช้อนชา) ค่อยๆ คนในน้ำ (100 มล.) นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็น 30 นาที ผสมชีส: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) และ Banon (80 g) - ขูดชีสแข็ง, บดชีสนุ่ม ๆ ตีไข่ (4 ชิ้น) แยกกันด้วยครีมหนัก (250 มล.) แล้วเทลงในมวลชีส นำแป้งออก แบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกทั้งสอง วางจานอบไว้ส่วนหนึ่ง วางไส้ วางอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน อบ 30-40 นาทีที่ 180 องศา
เป็นที่น่าสังเกตว่าในบ้านเกิดของเขาที่ Banon ไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก มักจะไม่กินในจานที่ประณีต แต่เสริมด้วยอาหารที่ธรรมดาที่สุด ตัวอย่างเช่นบ่อยครั้งชีสแพะนี้มาพร้อมกับมันฝรั่งต้มธรรมดา
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบานนอนชีส
มีตำนานที่น่าสลดใจตามที่ผู้ปกครองชาวโรมัน Antoninus Pius ชอบทานชีส Banon มากจนเมื่อเขากลืนตัวเองเข้าไปแล้วเขาก็เสียชีวิตด้วยอาการอาหารไม่ย่อย
ผลิตภัณฑ์ทำขึ้นเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อสัตว์กินสมุนไพรสดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชีสมีกลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์ - โรสแมรี่, โหระพา, พืชไม้ดอกสีน้ำเงินและไม้วอร์มวูด
เมือง Banon เป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลชีสทุกปี แม้จะมีสถานที่สำหรับชีสฝรั่งเศสอื่น ๆ ในงานเทศกาล แต่ Banon ก็เป็นแขกรับเชิญหลัก นั่นคือเหตุผลที่จัดงานไม่เร็วกว่ากลางเดือนสิงหาคมเพื่อให้ "การเก็บเกี่ยว" สดสามารถสุกได้
ในปี พ.ศ. 2536 สมาคมเพื่อการคุ้มครองและแจกจ่าย Banon ได้ก่อตั้งขึ้นในโพรวองซ์ แม้จะมีข้อเท็จจริงนี้ เช่นเดียวกับการติดฉลาก AOC แต่ชีสแพะแสนอร่อยยังคงถูกปลอมแปลง ดังนั้น แม้ว่าคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศส คุณก็ต้องระมัดระวังอย่างมากในการซื้ออาหารอันโอชะ
นอกจากฉลาก AOC แล้ว คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: ผู้หลอกลวงมักใช้เชือกสังเคราะห์แทนเส้นใหญ่ธรรมชาติที่ทำจากใบตาล และแทนที่จะใช้ใบเกาลัดแห้ง ใบไม้สด รวมถึงพืชชนิดอื่นๆ ข้อเท็จจริงทั้งข้อแรกและข้อที่สองระบุว่าเป็นของปลอม
ก่อนหน้านี้ Banon ถูกห่อด้วยกระดาษ แต่ในรัชสมัยของ Louis XIV มีความอดอยากอย่างมากในประเทศ พระราชาสั่งให้ทุกคนเริ่มปลูกเกาลัดที่กินได้ ดังนั้นต้นไม้เหล่านี้จึงนับไม่ถ้วนในโพรวองซ์ในปัจจุบัน นั่นคือเหตุผลที่ใบของพวกมันถูกดัดแปลงเพื่อใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ชีส
เป็นที่น่าสังเกตว่าใบถูกเตรียมในลักษณะพิเศษ: ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำส้มสายชูจากนั้นจึงนำไปต้มด้วยน้ำเดือดแล้วจึงนำไปตากให้แห้งอย่างอ่อนโยน - ใบไม่ควรกรุบเกินไป แต่ไม่ยืดหยุ่นเกินไป มันจะ "ยึด" ชีสได้ดีและไม่แตก
เป็นที่น่าสังเกตว่าชีส Banon ผลิตในสหรัฐอเมริกาอย่างแข็งขัน แต่คุณต้องเข้าใจว่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส ใช่ผลิตภัณฑ์ภายนอกคล้ายกับของจริงมาก แต่วัตถุดิบมีบทบาทชี้ขาดในรสชาติ - การทำชีสเดียวกันจากนมแพะซึ่งอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและกินอย่างสมบูรณ์นั้นไม่สมจริง แตกต่างกัน
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Banon:
