วิธีการทำชีส Koulomier ที่บ้านปริมาณแคลอรี่และวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายสูตรประวัติศาสตร์ของความหลากหลาย
Couolomier เป็นชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว ชื่อนี้มาจากชื่อของชุมชนที่ทำขึ้น สี - สีขาวครีมอนุญาตให้มีสีเหลืองเล็กน้อย เนื้อสัมผัส - เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่มีตา, ละเอียดอ่อนด้วยอายุสั้นและยืดหยุ่น, หนาแน่นในระยะยาว. อนุญาตให้แบ่งชั้นเล็กน้อยในส่วนที่ไม่มีตา รสชาติยังแตกต่างกัน - จากถั่วที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงรสเผ็ด เปลือกที่เคลือบเรียบ เบา และขึ้นรา - ลักษณะของมันยังขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์: จากสีขาว ปุยละเอียดอ่อน ไปจนถึงสีเขียวหรือสีเทาเข้ม หัวมีขนาดเล็กในรูปทรงกระบอก: เส้นผ่านศูนย์กลาง - 13-15 ซม. สูง - 3-5 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 500 กรัมในแง่ของคุณสมบัติพื้นฐานมันคล้ายกับบรี
ชีสคูโลเมียร์ทำอย่างไร?
จากนมวัวทั้งหมด 10 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1.5 กก.
ส่วนผสมในการทำชีสคูโลเมียร์:
- วัฒนธรรมกรดแลคติก mesophilic - เชื้อ;
- แคลเซียมคลอไรด์ - สารกันบูด;
- น้ำนมวัวเหลว - สำหรับการทำให้แข็ง;
- ราเพนิซิลลินสีขาว - เพื่อปรับปรุงรสชาติ
การทำเกลือจะดำเนินการในลักษณะแห้งด้วยเกลือหยาบ
ที่โรงงานอาหาร ความหลากหลายนั้นทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์และที่บ้าน - จากน้ำนมดิบ เงื่อนไขภายใต้การทำหัวสามารถมองเห็นได้จากลักษณะของเปลือกโลก ในกรณีแรกมีแถบสีแดงปรากฏขึ้น
วิธีทำชีสคูโลเมียร์:
- นมวัวถูกทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงที่ 6-8 ° C จากนั้นให้อุ่นที่ 32 ° C โดยใช้อ่างน้ำ นำภาชนะออกจากความร้อน
- เทแม่พิมพ์ Sourdough และสีขาวลงในกระทะด้วยวัสดุตั้งต้นและทิ้งไว้สักครู่เพื่อกระจายไปทั่วปริมาตร จากนั้นผสมกับช้อนซิลิโคนที่มีร่องซิลิโคนจากบนลงล่าง ไม่ต้องเขย่า.
- แคลเซียมคลอไรด์และเรนเน็ตที่เจือจางด้วยน้ำจะถูกเทลงไป เขย่าแรง ๆ ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแทนฝา
- ตรวจสอบการก่อตัวของคะน้าโดยยกชั้นด้วยใบมีดชีส ชั้นควรแยกออก หากมีรอยบากเล็กน้อย การตกตะกอนจะดำเนินต่อไป
- เมื่อหั่นผักคะน้าจะถือด้วยช้อน slotted - ซึ่งจะช่วยให้ได้เมล็ดชีสที่มีขนาดเท่ากัน (2.5 * 2.5 ซม.) ทิ้งไว้ให้แยกเซรั่ม
- หลังจาก 7-10 นาที ธัญพืชจะถูกผสม ในระหว่างขั้นตอนนี้ขอบจะโค้งมนขนาดจะลดลงเหลือ 1.5 * 1.5 ซม. ภาชนะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งเพื่อให้มวลชีสตกลง
- ในการทำชีสคูโลเมียร์ คุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับทำแห้ง ชามสำหรับเก็บหางนมวางในภาชนะพลาสติกใส่อาหารขนาด 30 ลิตร และด้านบนเป็นขาตั้งซึ่งปูด้วยแผ่นระบายน้ำ
- เมื่อเมล็ดข้าวตกตะกอน หนึ่งในสามของหางนมจะถูกระบายออก และมวลนมเปรี้ยวจะถูกจัดวางในรูปแบบที่มีรูซึ่งอัดแน่นด้วยมือ ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการแยกเซรั่ม แม่พิมพ์จะพลิกทุก 3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ เมื่อของเหลวไหลออกและหัวที่หนาแน่นเริ่มมีรูปร่างแล้ว พวกมันจะถูกเค็มจากทุกด้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีเกลือมาก ในการเกลือทั้งสองด้านของกระบอกสูบ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้วและนำอะไรที่บี้ไปด้านข้าง
- หากมีห้องใต้ดินคุณสามารถปรุงชีส Koulomier เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ - ปล่อยให้สุกในสภาพธรรมชาติ หากไม่มีอยู่ให้วางหัวไว้ในห้องที่มีปากน้ำเทียม: ความชื้น - 90%, อุณหภูมิ - 10-13 ° C ผลิตภัณฑ์ต้องมีการควบคุมทุกวัน: พลิกถังชีสความชื้นที่สะสมที่ด้านล่างของภาชนะจะถูกระบายออกฝาเปิดออกเพื่อออกอากาศ
- ในวันที่ 6-7 ของการสุก เปลือกโลกที่เรียบบางจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ ซึ่งจะขึ้นเป็นปุยในวันที่ 10-14 เนื่องจากราสีขาว หากราเป็นสีเขียว, ดำ, น้ำเงิน - เช็ดพื้นผิวด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยการก่อตัวของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคขึ้นใหม่ ผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัด อนุญาตให้มีราสีสลับกันได้ แต่หลังจากเติบโตเต็มที่ 12 สัปดาห์ในถ้ำที่ชื้น
- เมื่อเปลือกชีสถูกปกคลุมด้วยราสีขาวนุ่ม ๆ อย่างสมบูรณ์ ส่วนหัวจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่กลับเข้าไปในห้องสุก ตรวจสอบความพร้อมโดยการสัมผัส - พื้นผิวควรแน่นใกล้ขอบและนุ่มตรงกลาง ในอนาคตจะรู้สึกถึงความยืดหยุ่นเมื่อกดเท่านั้น การสุกเป็นเวลา 4-6 สัปดาห์
เพื่อหยุดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จากเชื้อรา ชีสจะถูกวางในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 10 สัปดาห์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสคูโลเมียร์
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่สัมพันธ์กับวัตถุแห้งคือ 40-45% คุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อโตเต็มที่
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kulomye คือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 20, 75 กรัม;
- ไขมัน - 27, 68 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.45 กรัม;
- สารอนินทรีย์ - 2, 7 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- ไทอามีน - 0.07 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.52 มก.;
- กรดนิโคตินิก - 0.38 มก.;
- กรดแพนโทธีนิก - 0.69 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.235 มก.;
- กรดโฟลิก - 65 ไมโครกรัม;
- โคลีน - 15.4 มก.;
- ไซยาโนโคบาลามิน - 1.65 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 173 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 9 ไมโครกรัม;
- อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.24 มก.;
- วิตามินดี - 1 ไมโครกรัม;
- Phylloquinone - 2.3 ไมโครกรัม
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม, Ca - 184 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.5 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 20 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 188 มก.;
- โพแทสเซียม K - 152 มก.;
- โซเดียม, นา - 629 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.38 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.019 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.034 มก.;
- ซีลีเนียม Se - 14.5 ไมโครกรัม
ไขมันในชีสคูโลเมียร์ต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 17, 41 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 8.013 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.826 กรัม;
- คอเลสเตอรอล 100 มก.
องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย:
- ไอโซลิวซีน - ช่วยรักษาไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ (คาร์โบไฮเดรตกระป๋อง)
- Leucine - รองรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ
- ไลซีน - เร่งการสลายไขมันในร่างกายและรักษาระดับแคลเซียม
- ฟีนิลอะลานีน - ควบคุมการทำงานของสารคัดหลั่ง;
- ไทโรซีน - แก้ไขความจำ, ทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ;
- วาลีน - กระจายกลูโคสไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและป้องกันความเสียหาย
- กรดแอสปาร์ติก - รองรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและระบบต่อมไร้ท่อ
- กรดกลูตามิก - ช่วยกระตุ้นการส่งแรงกระตุ้น
- Proline - เร่งการฟื้นฟูกระดูกอ่อนและเยื่อบุผิว
- ซีรีน - กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
Kulomye มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และโปรตีนจากนมที่ย่อยง่าย คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคร้ายแรงและการผ่าตัดเนื้อเยื่อกระดูก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนัก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสคูโลเมียร์
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคุณสมบัติทางยา แต่การใช้งานเป็นประจำจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและอาการเบื่ออาหาร หยุดโรคกระดูกพรุน ป้องกันการเติบโตอย่างรวดเร็วของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมและ dystrophic ในเนื้อเยื่อกระดูก เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง
ประโยชน์ของชีสคูโลเมียร์:
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและเร่งการสลายตัวของอินซูลิน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินและเพิ่มคุณสมบัติในการปกป้องผิว ลดผลกระทบที่รุนแรงของรังสีอัลตราไวโอเลต
- ปรับปรุงการทำงานของระบบอินทรีย์ - ต่อมไร้ท่อ ระบบประสาทส่วนกลาง และฮอร์โมน
- เร่งความเร็วของการบีบตัวสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของพืชในลำไส้
- ควบคุมการทำงานของระบบประสาททำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- เร่งการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิวและผิวหนัง
- ปรับการทำงานของระบบฮอร์โมนให้เป็นปกติก่อให้เกิดการทำงานที่มั่นคงของรังไข่ในผู้หญิงและการผลิตสเปิร์มในผู้ชาย
- กระตุ้นต่อมรับรสและเพิ่มความอยากอาหาร
- ปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ และหยุดการสูญเสียของเหลว
เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยชีส Kulomye ของสารที่มีประโยชน์ช่วยเร่งความอิ่มช่วยให้คุณงดการกินมากเกินไปซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคอ้วน
