ทาร์ตมะนาวเป็นของหวานเบา ๆ คลาสสิกที่เป็นที่รู้จักของความสุขและนักชิม นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กและพายแสนอร่อย อ่านคุณสมบัติ เคล็ดลับ และสูตรอาหารสำหรับทำอาหารในรีวิวนี้
เนื้อหาสูตร:
- ทาร์ตมะนาว - ความลับและความละเอียดอ่อนของสูตรอาหาร
- ทาร์ตมะนาว: สูตรเมอแรงค์
- ฝรั่งเศสเลมอนทาร์ต
- สูตรวิดีโอ
ทาร์ตเป็นเลิศในการทำอาหารฝรั่งเศส ความหวานจัดทำขึ้นจากแป้งชอร์ตครัสที่สามารถใส่ได้ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม ใช้เบอร์รี่ ผลไม้ และส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิดเป็นไส้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ฟักทอง ฯลฯ เป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่วันนี้ เราจะเตรียมทาร์ตส้มกับมะนาว
ทาร์ตมะนาว - ความลับและความละเอียดอ่อนของสูตรอาหาร
ทาร์ตมักจะเตรียมจากแป้งขนมชนิดร่วนหั่นบาง ๆ กรุบกรอบ ซึ่งทุกคนสามารถทำได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ คุณควรรู้เคล็ดลับง่ายๆ และเตรียมน้ำมันไว้ในตู้เย็น
- แป้งขนมปังชนิดร่วนเป็นส่วนผสมของแป้งและไขมัน ซึ่งบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในอัตราส่วน 1: 2 ส่วนประกอบของเหลวถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อ "ติดกาว" - ไข่หรือน้ำ
- ไขมันให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ ยิ่งดีเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82%
- ไขมันอาจแตกต่างกันได้: ทำให้นิ่มหรือเย็นลง แต่ไม่เย็นหรือละลาย
- สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับแป้ง 250 กรัม เนย 120 กรัม
- แป้งชนิด Shortcrust เหมาะกับปริมาณกลูเตนต่ำ ซึ่งแตกต่างจากแป้งพัฟซึ่งต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง
- น้ำตาลในแป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
- แป้งที่มีน้ำตาลผงต้องร่อนผ่านตะแกรงเหล็กละเอียดเพื่อเพิ่มออกซิเจน
- หากแป้งขนมปังชนิดร่วนแข็ง แสดงว่าแป้งถูกนวดอย่างเข้มข้นหรือมีของเหลวมากเกินไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
- นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือเย็นเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น
- แป้งสามารถปรุงแต่งด้วยถั่วคั่วบดเป็นแป้ง: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, วอลนัท
- แป้งขนมชนิดร่วนถูกทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงก่อนปั้น กลูเตนจะทำปฏิกิริยากับน้ำ แป้งจะยืดหยุ่นและม้วนออกมาได้ดี
- ก่อนส่งแป้งไปที่ตู้เย็นจะห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกและดูดซับกลิ่น
- ก่อนรีดแป้งควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
- มันจะดีกว่าที่จะรีดแป้งบนกระดานแช่เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักครู่
- แป้งที่วางในแม่พิมพ์ ปูด้วยกระดาษ parchment และเติมข้าวหรือถั่วลงไปด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมจากความร้อนหรือการเสียรูป นำโหลดออกหลังจากเริ่มอบ 10 นาทีเพื่อให้ความชื้นระเหยไป
- กระสอบทรายร้อนนั้นบอบบางมาก ดังนั้นคุณจึงควรใช้อย่างระมัดระวัง
- ซื้อมะนาวที่มีเปลือกบาง ผลส้มที่เรียวยาวมักจะมน เป็นรูปขอบขนานเล็กน้อย มีรางน้ำขนาดเล็กและผิวเรียบสม่ำเสมอ มะนาวเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอจะไม่ทำงานเหมือน พวกมันมีเปลือกหนา
- มะนาวที่ล้างแล้วควรนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อขจัดความขม
- ก่อนใช้มะนาว ให้ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วเอาเมล็ดออก
- ก่อนเสิร์ฟทาร์ตมะนาว ให้แช่เย็นไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งไส้มะนาวและผสมรสชาติเข้าด้วยกัน
ทาร์ตมะนาว: สูตรเมอแรงค์
ทาร์ตเลมอนเมอแรงค์เป็นทาร์ตที่มีชื่อเสียงที่สุด ขนมอบจากมะนาวมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และไม่เคยเบื่อรสชาติของเธอมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล ไส้มีความละเอียดอ่อนที่สุด และฝาเมอแรงค์ก็นุ่ม ของหวานดังกล่าวจะพิชิตนักชิมทุกคนตั้งแต่คำแรก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 293 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 1 พาย
- เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 120 กรัม
- เนย - 60 กรัมสำหรับแป้งและ 55 กรัมสำหรับ Kurd
- มะนาว - 2 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 160 กรัมสำหรับเมอแรงค์ 50 กรัมสำหรับเคิร์ด 1 ช้อนชา สำหรับการทดสอบ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น สำหรับเมอแรงค์
- น้ำน้ำแข็ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
หลังจากส่วนผสมทั้งหมดอยู่บนโต๊ะแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย!
ทีละขั้นตอนการเตรียมทาร์ตเมอแรงมะนาว:
- เทแป้ง เกลือ น้ำตาล และเนยเย็น (60 กรัม) ลงในโถปั่น ตีมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งควรจะนุ่มและนุ่ม
- ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 20 นาที
- สำหรับไส้มะนาว (ไส้) ให้ขูดผิวของมะนาวด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด
- โรยด้วยน้ำตาลและเพิ่มไข่
- บีบน้ำจากมะนาวกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่มีความเอร็ดอร่อยและไข่
- ปัดอาหารจนเนียนและตั้งบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนจนข้น
- จากนั้นใส่เนยลงไปผัดจนเนียน
- เทไส้ลงในชามขนาดเล็กแล้วปิดด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้โดนครีม มิฉะนั้น เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ใส่ในตู้เย็น
- ถึงเวลานี้แป้งจะเย็นลงจึงวางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ 2-3 มม.
- วางลงในจานอบแล้วตัดด้านข้างให้สูง 4-4.5 ซม.
- ปูแป้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วโรยถั่วหรือถั่ว
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที
- สำหรับเมอแรงค์ ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำ เคี่ยวคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลเริ่มกลายเป็นเมฆ จากนั้นจึงนำเครื่องผสมแล้วตีให้เข้ากัน
- หลังจากที่โปรตีนข้นขึ้นแล้ว ให้นำออกจากอ่างแล้วตีจนแน่น เป็นมันเงา และตั้งยอด
- เก็บทาร์ต เทมะนาวลงในเปลือกอบ
- จากนั้นวางเมอแรงค์แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
- ส่งเค้กไปที่เตาอบด้วยการตั้งค่าการย่างประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์เป็นสีน้ำตาล
- แช่พายสำเร็จรูปในตู้เย็นจนเย็นสนิท
ฝรั่งเศสเลมอนทาร์ต
ทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสเป็นแป้งขนมชนิดร่วนที่มีกลิ่นหอม ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ ของหวานสร้างบรรยากาศสบาย ๆ มันน่ารับประทานและละลายในปากของคุณ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 175 กรัม
- เนยเย็น - 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 25 กรัมต่อแป้งและสำหรับโรย
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 5 ชิ้น
- ครีมหนัก - 25 มล
- มะนาว - 4 ชิ้น
วิธีทำทาร์ตมะนาวฝรั่งเศสทีละขั้นตอน
- ในเครื่องปั่น ผสมแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และเนยสับเป็นก้อนเล็กๆ
- เพิ่มน้ำและไข่แดง
- แช่แป้ง.
- นวดแป้งจนยืดหยุ่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากนั้นให้ม้วนออกแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ทำด้านข้าง ตัดแป้งส่วนเกินออก
- เจาะแป้งด้วยส้อมใส่แผ่นหนังด้านบนและเพิ่มสารให้น้ำหนัก: ถั่วถั่ว
- เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบเค้กเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นนำตัวถ่วงน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 10-12 นาที
- ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง
- สำหรับครีม ตีไข่แดงและน้ำตาลจนฟู
- ตีไปเรื่อยๆ เทครีมลงไป
- บีบน้ำออกจากมะนาวและเพิ่มมวลไข่ ใส่ความเอร็ดอร่อยขูดที่นั่น
- คนเทส่วนผสมลงในแป้งที่เย็นแล้วส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 170 ° C
- เย็นเค้กเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรวิดีโอ: