หากคุณต้องการเสิร์ฟของอร่อย ซับซ้อน และในขณะเดียวกันก็ไม่น่าเบื่อเกินไปสำหรับตารางงานรื่นเริง ปลา "ราชวงศ์" สุดโปรดของซาร์รัสเซีย - แซลมอนจะช่วยคุณได้
ปลาแซลมอนไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ เธอเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของใครหลายคนด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม ประโยชน์ที่ครอบคลุมของปลาได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์มานานแล้ว เนื่องจากมีธาตุติดตามจำนวนมากจึงสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงความจำ ตับและระบบย่อยอาหาร และผลการศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคปลาแซลมอนเป็นประจำสามารถป้องกันมะเร็งและภาวะเกล็ดเลือดต่ำได้ดีเยี่ยม
นอกจากนี้ ปลาแซลมอนยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ซึ่งในระหว่าง PMS วัยหมดประจำเดือนและการตั้งครรภ์ จะช่วยปรับปรุงสภาพของอวัยวะภายในของสตรีอย่างมีนัยสำคัญ ช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งทางนรีเวช สำหรับผู้ชาย วิตามินชนิดนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะในการแก้ปัญหาภาวะมีบุตรยาก วิตามินดีที่พบในปลาช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก E เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม บี 12 ช่วยให้เลือดดีขึ้น
วิธีการเลือกปลาแซลมอน?
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปลาแซลมอนที่มีประโยชน์ที่สุดคือปลาแซลมอนธรรมชาติที่จับได้ในแหล่งน้ำ แต่ในโลกสมัยใหม่ เรามักต้องเผชิญกับบุคคลที่โตเกินจริง และเติบโตได้อย่างไร สำหรับเรายังคงเป็นปริศนา ดังนั้นเราต้องเชื่อมั่นในมโนธรรมของโปรดิวเซอร์
สำหรับการใช้ปลาแซลมอนเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างแท้จริง แนะนำให้ซื้อปลาสด ไม่ควรมีกลิ่นคาวที่เด่นชัด หากมีอยู่จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ และเนื่องจากต้องเก็บปลาแซลมอนไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ จึงควรให้ความสำคัญกับร้านค้าที่มีใบรับรองการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ซากสัตว์สดควรมีด้านและท้องสีเงินสว่าง และหลังสีรุ้งสีดำ แซลมอนสีดำมีจุดสีบอกว่าถูกจับได้ในช่วงวางไข่ เนื้อของบุคคลดังกล่าวไม่มีรสและไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติ
วิธีทำสเต็กแซลมอนอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับทั่วไป
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการทำสเต็กปลาแซลมอน? ฉันเอามันวางบนตะแกรงกระทะหรือเตาอบ - และความรักทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แม้กรณีพื้นฐานที่ดูเหมือนนี้ กลับกลายเป็นว่ามีความแตกต่างบางอย่าง
- ก่อนปรุงปลาแซลมอน เนื้อหรือสเต็ก แนะนำให้หมัก หมักจะทำให้นุ่มและให้รสชาติที่พิเศษ
- สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำมะนาวสด ผักหรือน้ำมันมะกอก สมุนไพรหอม (โหระพา โรสแมรี่ ผักชี) เกลือและพริกไทย พวกเขาจะเติมเต็มรสชาติของปลาแซลมอนได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ฆ่ารสชาติของปลาและทำให้อาหารเสีย
- สำหรับการหมักปลาเพียง 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป มันอาจจะกระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากกรดของน้ำมะนาวในระหว่างการทอดปลาจะทำลายโปรตีนในเซลล์ซึ่งเนื้อจะนิ่มลงและเริ่มสลายตัว
- อุณหภูมิในการปรุงอาหารถูกกำหนด "โดยการสัมผัส" - เป็นการยากที่จะถือฝ่ามือของคุณไว้เหนือกระทะหรือบาร์บีคิว ในเตาอบมักจะเลือกอุณหภูมิ - 180 ° C
- ระดับการทอดของปลานั้นกำหนดโดยกดลงบนเนื้อของมันด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งควรจะเด้งออกมา คุณยังสามารถเจาะพื้นผิวของปลาที่เสร็จแล้วได้ ถ้าโปรตีนออกมา แสดงว่าพร้อมแล้ว
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะหรือตะแกรง ควรอุ่นปลาให้ดี และแผ่นอบของเตาอบควรทาน้ำมันเล็กน้อย
เท่าไหร่ที่จะอบสเต็กปลาแซลมอน?
ด้วยวิธีการปรุงแซลมอนที่ง่ายและรวดเร็ว จึงมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถเน่าเสียได้ ปลานี้เค็ม, ทอด, โค่น, ดองและอบแต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสเต็กเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงนานแค่ไหนเพื่อให้มันนุ่ม ฉ่ำ นุ่มและไม่แห้งเกินไป
โดยทั่วไป เวลาทำอาหารสำหรับปลาแซลมอนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ส่วนใหญ่แล้วสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. จาก 5 (สำหรับการคั่วปานกลาง) ถึง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากปลาอบทั้งตัว จะใช้เวลา 25-30 นาที
5 สูตรแซลมอนอบ
ปลาแซลมอนที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกำลังค่อยๆ กลายเป็นที่ชื่นชอบของปลาทุกประเภท ทุกวันนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในราคาที่เหมาะสม ซึ่งทำให้สามารถซื้อได้บ่อยขึ้นและเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงแซลมอน วิธีหนึ่งที่ทำได้บ่อยที่สุดคือการอบ แต่การรักษาความร้อนประเภทนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนอบในเตาอบโดยรวม มีส่วนเนื้อสันนอก สเต็ก ในแขนเสื้อหรือกระดาษฟอยล์ บนแผ่นอบ ในน้ำดอง กับผัก ฯลฯ เหลือเพียงเราเท่านั้นที่จะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมจากความหลากหลายดังกล่าว ในการทำเช่นนี้ เราได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจที่เราหวังว่าคุณจะชอบ
1. ปรุงสเต็กปลาแซลมอนในกระทะ
ในบรรดาตัวเลือกมากมาย เราไม่สามารถแต่อาศัยสูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงแซลมอนในกระทะ นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 242 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 15 นาที
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอนสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำสเต็กปลาแซลมอน:
- ล้างชิ้นสเต็ก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปาก เช็ดด้วยเกลือ พริกไทยดำ และโรยด้วยน้ำมะนาวสด
- เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะที่ลึกแล้วจุ่มชิ้นปลาลงไปทั้งสองด้าน
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำปลาไปทอด
- ทอดปลาด้านหนึ่งประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับและทอดในระยะเวลาเท่ากัน
- เมื่อเปลือกด้านที่สองเกือบพร้อมแล้ว ให้ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่ง ปิดฝากระทะ และเก็บปลาไว้บนเตาประมาณ 3-5 นาที
- นำสเต็กแซลมอนใส่จานแล้วพาครอบครัวไปทานอาหารเย็น อย่าลืมดื่มน้ำสะอาด 1 แก้วก่อนอาหาร 30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณดีขึ้นได้อย่างมาก
2. ทำอาหารในเตาอบ
ปลาแซลมอนอบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยที่เหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน และผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารหรืออยู่ในการควบคุมอาหาร อาหารที่ทำง่าย ๆ ที่บ้านได้พิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอน - 750 g
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำปลาแซลมอนในเตาอบ:
- ล้างสเต็กและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ผสมเกลือกับสมุนไพรโปรวองซ์แล้วถูปลาด้วยส่วนผสมนี้
- บีบน้ำออกจากมะนาว เทลงบนสเต็ก หมักทิ้งไว้ 15-20 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด ห่อแต่ละชิ้นแยกจากกันด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรู และวางบนแผ่นอบที่แห้ง
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งปลาแซลมอนไปอบ 20 นาที จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที
- เสิร์ฟปลาโดยโรยด้วยน้ำมะนาวบนจาน
3. สูตรนึ่ง
หลายคนรู้ดีว่าอาหารนึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ วิธีการอบชุบด้วยความร้อนนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามิน คุณค่า และสารอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ได้ สเต็กแซลมอนนึ่งเป็นความคิดที่ดีที่ไม่เพียงแต่จะได้อาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวเลือกอื่นๆ ที่ทำเองที่บ้านอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอน - 2 ชิ้น
- ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แซลมอนนึ่ง:
- ล้าง เช็ดให้แห้ง และเช็ดสเต็กปลาแซลมอนด้วยสมุนไพรแห้ง เช่น โพรวองซ์
- จากนั้นปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยป่น เนื่องจากเรามีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ จึงควรใช้เกลือทะเล
- โรยปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกแล้วถูให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันซึมผ่านเส้นใยของปลา
- หากคุณมีหม้อต้มสองชั้น ให้ใช้ตามคำแนะนำในการทำอาหารที่มาพร้อมกับเครื่อง ถ้าไม่มีเทคนิคดังกล่าว ให้นำหม้อใส่น้ำแล้ววางบนเตา วางสเต็กปลาในกระชอนซึ่งปิดฝาไว้ เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้วางกระชอนกับปลา ในขณะที่น้ำเดือดไม่ควรสัมผัสพื้นผิวของภาชนะปลาแซลมอน
- ปรุงปลาด้วยวิธีนี้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักเบา ๆ และหากต้องการให้เสริมอาหารด้วยไวน์ขาวและซอสที่คุณชื่นชอบ
4. สูตรการทำแซลมอนในกระดาษฟอยล์
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาแซลมอนในการปรุงอาหารเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุด เป็นการยากที่จะทำให้เสียหรือปรุงไม่ถูกต้อง มันจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอบด้วยกระดาษฟอยล์ และแม้กระทั่งกับผักและชีส
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอน - 700 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- มายองเนส - 40 มล
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์:
- ล้างสเต็กด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเกลือทั้งสองด้าน พริกไทยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว ปล่อยให้ปลาหมักเป็นเวลา 15 นาที
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
- ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- เมื่อเตรียมอาหารครบแล้ว ก็เริ่มประกอบจานปลา ตัดฟอยล์ให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้ววางสเต็กปลาแซลมอนไว้ด้านบน โรยผักชีลาวสับบนตัวปลา โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ โรยด้วยชีส ราดด้วยน้ำมัน และปิดด้วยมายองเนสเส้นเล็กๆ
- ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบและอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา คุณสามารถอบปลาแซลมอนด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้ถ่าน
5. วิธีทอดสเต็กปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็ว
เนื้อปลาแซลมอนที่ปรุงสุกอย่างดีควรเป็นอย่างไร? ข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทานและข้างในสรวงสวรรค์อย่างอ่อนโยน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ มีวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารปลาแซลมอนที่บ้าน โดยใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสสำหรับปลา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
- น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับทอด
ทำสเต็กปลาที่บ้าน:
- ล้างเนื้อปลาแซลมอน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วเช็ดด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับปลา วิธีนี้จะทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
- ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่ปลาลงในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรงเหมือนเดิมเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดกลับด้านประมาณ 45 วินาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ปลาควรดูน่ารับประทานโดยไม่เกิดเป็นเปลือกแข็ง
- จากนั้นเทไวน์ขาวแห้ง 50 มล. ลดความร้อนลงเหลือต่ำมาก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงปลาต่ออีก 5 นาที หลังจากการแปรรูปสเต็กปลาแซลมอนจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและในขณะเดียวกันก็มีสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน
- ตักปลาใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที แต่ถ้าคุณต้องการเนื้อย่าง 100% ให้ปล่อยให้ปลายืนในกระทะโดยปิดเตาเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและความนุ่มของปลา
และนี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาเทราท์ / ปลาแซลมอนและเคล็ดลับจากเชฟ Ilya Lazerson: