คุณรู้หรือไม่ว่ากิมจิคืออะไรและเตรียมอย่างไร? สรุปคือผักดองคือกะหล่ำปลีดอง เกี่ยวกับความหลากหลายของอาหารจานนี้และลักษณะเฉพาะของการทำอาหารและจะเป็นหัวข้อของบทความในวันนี้
กิมจิกะหล่ำปลี
กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่หาได้ยากในความกว้างใหญ่ของประเทศของเรา แต่ชาวเกาหลี Russified ในท้องถิ่นได้ทำให้สูตรของเขาง่ายขึ้นมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่าสองวันจะผ่านไปหลังจากเกลือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะอวดบนโต๊ะของคุณอย่างไร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก.
- กระเทียม - 6 กลีบ
- พริกไทยป่น - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - 150 กรัม
- ดื่มน้ำกรอง - 2 ลิตร
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
- ทำน้ำเกลือ เทเกลือกับน้ำเดือด คนให้เย็นลง จากนั้นเติมกะหล่ำปลีลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในขณะที่กวน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดมีความเค็มเท่ากัน
- เมื่อกะหล่ำปลีเสร็จแล้วให้ผสมพริกไทย รวมพริกไทยร้อนกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำเพื่อให้ได้สารละลายข้นข้น
- กระจายใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยข้าวต้มที่ได้และใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือลงไปและตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจาก 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว
กิมจิผักกาดขาว
ในภาพ กิมจิเผ็ดเกาหลีเรียกกิมจิ - ยาอายุวัฒนะของความอ่อนเยาว์นิรันดร์เพราะ ผักกาดขาว วัตถุดิบหลักในจาน มันไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์พิเศษอย่างไลซีน ซึ่งช่วยชำระเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก เราขอเสนอสูตรยอดนิยมสำหรับขนมขบเคี้ยวแบบตะวันออกรสเผ็ดที่ทำจากกะหล่ำปลีจีนซึ่งปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา
ส่วนผสมสำหรับกิมจิ:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1 กก
- เกลือ - 30 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมกิมจิผักกาดขาว:
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบน ซึ่งทำให้เกิดการกดขี่ เช่น เหยือกน้ำ
- หลังจากผ่านไป 2 วัน กิมจิโฮมเมดเกาหลีก็จะพร้อม
กิมจิผักกาดขาว
ตามเนื้อผ้า กิมจิทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง ซึ่งแทบไม่ได้ปลูกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม อาหารเกาหลีนั้นสวยงามมากจนสามารถปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และเชฟชาวรัสเซียก็ได้เรียนรู้วิธีการทำขนมเกาหลียอดนิยมที่บ้านแล้วจากผักรัสเซียทั่วไป - กะหล่ำปลีขาว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาว - กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
- เกลือ - 150 กรัม
- เครื่องปรุงรสเกาหลี - 1 แพ็ค
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำดื่ม - 2 ลิตร
การตระเตรียม:
- ตัดกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้น ถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กให้แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะ
- ทำสารละลายเค็ม - ละลายเกลือในน้ำที่ราดกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง เปิดทุก 5 ชั่วโมงเพื่อให้ใบด้านบนอยู่ด้านล่าง
- หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ
- เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วเทน้ำเกลือที่มีกะหล่ำปลีเพื่อให้ความสม่ำเสมอของมวลกลายเป็นครีมเปรี้ยว
- วางกะหล่ำปลีในกระทะหรือเหยือกแก้วแล้วปิดด้วยเครื่องปรุงรส แทม ปิด และเก็บในที่เย็น
ซุปกิมจิ
ซุปกิมจิเป็นอีกหนึ่งอาหารเกาหลียอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของญี่ปุ่น การทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่แม่บ้านหลายคนคิด
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครงหมู - 700 กรัม
- ไวน์ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ (เหล้าสาเก)
- น้ำพริกกิมจิ - 100 กรัม
- เห็ดหอม - 50 กรัม
- หัวหอม - 1/4 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 2-3 ขน
- เต้าหู้ - 200 กรัม
- พริก - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ซอสกระเทียม - 0.5 ช้อนชา (ใช้กระเทียมบด 2 กลีบแทนได้)
- น้ำพริกเผา - 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 3 หยิก
การตระเตรียม:
- หั่นเห็ด หัวหอม เต้าหู้ และเนื้อเป็นเส้น
- เทน้ำพริกกิมจิ ไวน์ข้าว น้ำมันพืชลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ซอสกระเทียม, น้ำพริกเผา, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยดำ, ผัก, เนื้อ และปิดฝาอาหารด้วยน้ำ
- เมื่อเนื้อนุ่มให้ใส่เต้าหู้และพริกลงไปผัด เสิร์ฟซุปกับข้าวต้ม
ซอสกิมจิพริก
ซอสกิมจิรสเผ็ดร้อนเป็นสูตรลับของเชฟชาวเกาหลี มีกลิ่นหอมของผลไม้สด มันถูกใช้เป็นน้ำดองเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากและยังใช้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับม้วนและซูชิ
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนู - 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่ม - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนชา
ซอสกิมจิทำอาหาร:
- บีบกระเทียมด้วยการกด
- รวมส่วนผสมของกระเทียมกับพริกไทย เกลือ และน้ำตาล
- ครอบคลุมทุกอย่างด้วยน้ำและผสมให้เข้ากัน
- ใส่ซอสลงในขวด ขันฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ทดลองแล้วคุณจะพบกับสูตรการทำกิมจิโฮมเมดแสนอร่อยที่เหมาะกับรสนิยมและจิตวิญญาณของคุณเสมอ
สูตรวิดีโอสำหรับทำกิมจิเกาหลี (Chimchi) กับกะหล่ำปลีจีน: