ชีสแท่งคืออะไรพวกเขาเตรียมอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพของมนุษย์ การใช้ปรุงอาหารและประวัติผลิตภัณฑ์
ชีสแท่งเป็นของว่างเอนกประสงค์ ซึ่งเป็นกริสซินีอิตาลีรุ่นดัดแปลง เนื้อสัมผัส - แข็ง, บี้, กรุบ; สี - แสงหรือสีทองเด่นชัดขึ้นอยู่กับระดับความคั่ว รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สูตรสำหรับแป้ง และการเติมเครื่องเทศ ขนาดแตกต่างกันไป: อาจมีความหนาเท่ากับนิ้วชี้หรือดินสอ สั้นมาก หรือสูงถึง 12-15 ซม. ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวมีการผลิตบนพื้นฐานของชีสที่มีเส้นใย
ชีสแท่งทำอย่างไร?
มีตัวเลือกมากมายในการทำชีสแท่ง แต่ทุกอย่างสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ครั้งแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชีสกับแป้ง ที่สอง - ไม่มีแป้ง และที่สาม - โดยไม่ต้องนวด ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนมีการติดตั้งอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตอยู่แล้ว ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและโครงสร้างที่สม่ำเสมอในอุดมคติ
ปัญหาในการเตรียมชีสแท่งในระดับอุตสาหกรรมได้รับการแก้ไขดังนี้ สายงานอุตสาหกรรมประกอบด้วยโรงย่อย ซึ่งวัตถุดิบหลังจากให้ความร้อนผ่านรางลาดเอียง จะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องอัดรีด ผลิตภัณฑ์ตามรูปแบบที่ต้องการจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียง จากนั้นจึงนำไปอบและนำไปตากให้แห้ง
จากนั้นจะระบายความร้อนด้วยระบบระบายความร้อนพิเศษเมื่อมาถึงเครื่องบรรจุและบรรจุลงในรถเข็น ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการขายล่วงหน้า เมื่อผ่านเครื่องอัดรีดไปที่เตาอบ โรยด้วยเครื่องเทศหรือแป้งหวาน - ถั่ว งาดำ ฯลฯ
หากใช้ชีสคาลาเป็นวัตถุดิบ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเป็นเส้นใย เช่น ชีสของกลุ่มพาสต้าฟิลาตา สำหรับคนรักเบียร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก น่าเสียดายที่เพื่อลดต้นทุนการผลิต เคซีน แป้ง และน้ำมันปาล์มถูกใช้เป็นส่วนผสม
แท่งชีสโฮมเมดสามารถทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ด้วยแป้ง … ในการนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้ง 220 กรัมแล้วนวดด้วยมือด้วยเนยและเกลือ 150 กรัม - 1-2 หยิก เทชีสแข็งขูดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Eden นวดแล้วเพิ่มครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และ 1-2 ช้อนชา ซาฮาร่า คุณต้องได้แป้งนุ่มยืดหยุ่นที่ไม่ติดมือ พวกเขาถูกรีดเป็นชั้น ๆ สะดวกกว่าในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสจารบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนและโรยด้วยชีสขูดและเครื่องเทศ - ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำ วางบนกระดาษ parchment ในชั้นเดียวอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที
- สูตรเร่งด่วนด้วยแป้ง … หากแขกมา คุณสามารถเซอร์ไพรส์พวกเขาได้ภายใน 15 นาที เทนมเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยแข็งเทลงใน 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นและแป้งสาลีพอที่จะนวดแป้งให้แน่น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส แท่งไม้ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก แต่ถูกนำมาให้พร้อมในอีกทางหนึ่ง - โดยการทอดให้ลึก ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- ข้าวปั้น … ส่วนผสมของซีเรียลสองประเภท - สีน้ำตาลและแบบป่าหรือสีเข้มและแบบยาวปกติ - ต้มจนนุ่มและเย็น ผัดไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดงที่สอง ปรุงรสเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ เกลือมะนาว พริกหลายชนิดผสมกัน หรือพริกปาปริก้าก็เข้ากันได้ดีกับข้าว ผัดแป้ง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ยืดหยุ่น คุณสามารถเติมน้ำได้ แต่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสดัตช์ถูกตัดเป็นแท่งยาว ห่อด้วยแป้งข้าว เกล็ดขนมปัง และทอด เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ให้ซับด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- ชีสแท่งดั้งเดิม … ข้าวโอ๊ต 200 กรัมเทนม 100 มล. แล้วปล่อยให้บวม ใส่เนย 80 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม พริกไทย และเกลือ นวดแป้งนุ่ม ๆ รีดเป็นชั้นหนา 3-4 มม. โรยด้วยชีสแข็งขูด เลเยอร์เป็นสองเท่ารีดออกอีกครั้งหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 0.5-0.7 ซม. และยาว 3 ซม. กระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมัน นำเข้าอบ 10-15 นาทีที่ 180 ° C
- ขนมอบไร้แป้ง … นวดแป้งด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: คอทเทจชีส, พาสต้าควรเป็นพาสตี้, 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เชดดาร์ 150 กรัมและกระเทียมบด, 2 ง่าม แท่งถูกสร้างขึ้นมารีดในขนมปังที่ทำขึ้นตามรสนิยมของคุณเอง ถ้าอบในเตาอบให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว หากต้องการเร่งการทำอาหาร คุณสามารถทอดในกระทะด้วยน้ำมัน - ทานตะวันหรือเนยจนกรอบ แท่งนี้เสิร์ฟทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งลงในแป้ง
- ชีสแท่งสำหรับอาหาร Ducan … ตัด suluguni เป็นก้อน ตีไข่ 1 ฟองแยกกัน อย่าใส่เกลือ สำหรับการทำขนมปัง รำข้าวสาลีผสมกับสมุนไพรแห้ง ผสมผสานรสชาติของสมุนไพรโปรวองซ์ ออริกาโน โหระพา และโรสแมรี่ได้สำเร็จ แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วนำไปชุบขนมปังอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในรำข้าวด้วยสมุนไพร กระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที แท่งชีสชุบเกล็ดขนมปังสามารถทอดในกระทะได้ แต่ไม่สามารถใช้ในอาหารลดน้ำหนักได้
ไม้ของ Ducan อยู่ในกลุ่มที่สาม ปรุงเป็นเกล็ดขนมปังโดยไม่ต้องนวด ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ - เปลือกกรอบและไส้ยืดที่ละเอียดอ่อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสแท่ง
ในรูปชีสแท่ง
ค่าพลังงานของขนมอบขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของชีสแท่งอาหารคือ 251 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 17 กรัม
- ไขมัน - 16 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 7 กรัม
จานดังกล่าวสามารถนำเข้าสู่อาหาร Ducan ได้อย่างปลอดภัย ข้อเสียอย่างเดียวคือรสชาติจืดชืด แต่ต้องขอบคุณความกรุบกรอบที่คุณจำไม่ได้ด้วยซ้ำ
ปริมาณแคลอรี่ของชีสแท่งรสเผ็ดที่ทำขึ้นจากชีสกระท่อมที่มีไขมัน 18% ชีสแข็งที่มีไขมัน 20% ไข่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ 351 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ที่:
- โปรตีน - 14 กรัม
- ไขมัน - 28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.5 กรัม
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ก็เพียงพอที่จะทำแป้งโดยใช้ชีสกระท่อม 3.5-5%
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 200 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.2 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.03 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 54.7 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.3 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.1 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 19.3 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.7 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 4.4 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 5.8 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 4.8 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 2.5 มก.;
- ไนอาซิน - 0.2 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม, K - 110.1 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 302.8 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 24.8 มก.;
- โซเดียม, นา - 236 มก.;
- กำมะถัน S - 28.2 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 222.2 มก.;
- คลอรีน Cl - 74.6 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.9 มก.;
- ไอโอดีน, I - 3.3 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 2 ไมโครกรัม;
- ทองแดง Cu - 54.4 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 3.5 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 9.7 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 19.2 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 0.6 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.2305 มก.
หากจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเองควรพิจารณาเมื่อแนะนำเมนูว่าองค์ประกอบของชีสแท่งมีคอเลสเตอรอล - จาก 107-108 มก. ต่อ 100 กรัมในโครงสร้างสารนี้แตกต่างจากที่มีอยู่ในชีส. ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากการใช้น้ำมันทอดและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม ดังนั้นจึงแนะนำให้อบผลิตภัณฑ์อาหารบนแผ่นอบบนกระดาษรองอบ ซึ่งจะช่วยลดไขมันและคอเลสเตอรอลได้ถึง 92 มก. ต่อ 100 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสแท่ง
ด้วยขนมอบกรุบกรอบคุณสามารถสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็ว สะดวกมากในเงื่อนไข "สนาม" มีการเติมเต็มสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 1-2 อย่างเป็นของว่างได้ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของอาหาร
การทำชีสแท่งมีผลดีต่อพัฒนาการของเด็ก การตัดเป็นเส้นและบิดเป็นเกลียวจะพัฒนาทักษะยนต์ปรับ
มีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ซึ่งมักใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งซึ่งมีผลในการรักษา พวกเขาเพิ่มการหลั่งน้ำดีทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ อุบัติการณ์ของอาการท้องผูกจะลดลง แต่ประโยชน์ของชีสแท่งไม่ได้จำกัดอยู่แค่คุณสมบัติข้างต้นเท่านั้น
ลองพิจารณาการดำเนินการที่เป็นประโยชน์โดยละเอียดเพิ่มเติม:
- ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำลาย โอกาสที่ฟันผุจะลดลง การยับยั้งการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรคในถุงเหงือกและพื้นผิวของต่อมทอนซิล
- พวกเขากระตุ้นต่อมรับรสที่อยู่บนลิ้น สิ่งนี้สร้างความรู้สึกสบาย ๆ แรงกระตุ้นถูกส่งไปยังสมองการผลิตฮอร์โมนที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ดี - serotonin และ norepinephrine - เพิ่มขึ้น
- เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่เพียงแต่ไม่ติดฟัน แต่ยังมีผลในการทำความสะอาดอีกด้วย เชื้อราและแบคทีเรียไม่สะสมบนผิวฟัน การสลายตัวทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
- ปริมาณแคลเซียมสูงในคอทเทจชีสและชีสช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
บันทึก! สามารถเพิ่มขนมอบที่ปราศจากแป้งในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
