บะหมี่ไข่ : ประโยชน์ สูตรอาหาร การเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

บะหมี่ไข่ยอดนิยม ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบ ผลดีต่อร่างกายและข้อจำกัดในการใช้งาน สูตรอาหารจานอร่อยและข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

บะหมี่ไข่เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ สีอาจเป็นสีเหลืองได้หากนวดแป้งด้วยไข่แดงหรือผงไข่ แสงสีขาว - เมื่อใช้โปรตีน สีเหลืองอ่อนถ้ารวมไข่ทั้งฟอง รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถโค้งมน บะหมี่ทำเป็นแถบ เส้นผ่านศูนย์กลางหรือความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นสูงถึง 10 มม. ความยาวสูงสุดหนึ่งเมตรครึ่ง ที่น่าสนใจคือรสชาติถูกอธิบายว่าเป็นขนมปังและอุดมไปด้วยแม้ว่ายีสต์จะไม่ถูกนำเข้าสู่แป้ง

คุณสมบัติของการทำบะหมี่ไข่

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานพาสต้ามีลักษณะเป็นทรงกลม เมื่อเตรียมบะหมี่ไข่ แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม โดยจะเสิร์ฟแป้ง ผงไข่ และส่วนประกอบที่เป็นของเหลว - น้ำหรือแป้งผสมกัน สามารถเพิ่มสีย้อมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันหรือรับผลิตภัณฑ์หลายสี - แดง, ดำ, เขียว

แป้งจะถูกป้อนตามสายพานลำเลียงไปยังผู้จัดจำหน่าย โดยจะนำไปกลิ้งเป็นขั้นเป็นตอน กระบวนการนี้เกิดขึ้นใน 8 ขั้นตอน ขั้นแรกให้มวลถูกผลักผ่านสร้างชั้นหนาแน่นจากนั้นรวมกันเป็นหีบเพลง 3-5 ชั้นรวมกันอีกครั้งผลักและปรับระดับบนเครื่องรีดแป้งเพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาแน่นหนา 0.8-12 มม.

ดำเนินการอบไอน้ำโดยนำกระแสร้อนจากด้านบนและด้านล่าง ระบายความร้อนและตัด สายพานลำเลียงใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการสร้างก้อนเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นพร้อม ๆ กันทำให้แห้ง

การผลิตบะหมี่ไข่แบบคลาสสิกเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด บ่อยครั้งแทนที่จะใช้สายพานลำเลียงที่มีมีดสำหรับตัด เครื่องจักรอัตโนมัติที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อถูกนำมาใช้แทน ในกรณีนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวจะกลม

การทำอาหารประเภท Quick Cook นั้นไม่แตกต่างกันมากนัก รูปร่างหยักของเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสายพานลำเลียง 2 เส้นอยู่ทางด้านขวาและซ้ายของมีด ทำให้สายพานลำเลียงสั่นสะเทือน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างตามที่ต้องการ จากนั้นนำไปต้มในหม้อต้มสองชั้นทอดในน้ำมันปาล์มให้เย็นถึง 28 ° C จากนั้นจึงเกิดก้อนอิฐซึ่งมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ น้ำมันปาล์มทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีทองสวยงาม

วิธีทำบะหมี่ไข่ของคุณเอง:

พร้อมน้ำเปล่า … สัดส่วนโดยประมาณ - แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นเกลือเล็กน้อย ขั้นแรก ผสมแป้งกับไข่ จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่นและแน่น แม่บ้านบางคนใช้แต่ไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ตีส่วนของไข่ด้วยเกลือก่อน จากนั้นเติมน้ำ คนให้เข้ากัน สไลด์ถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่เทลงบนเขียงซึ่งเทส่วนผสมของไข่ลงไป แผ่นรีดบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ - สูงสุด 0.5 มม. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแขวนไว้บนหลังเก้าอี้หรือวางไว้บนโต๊ะก็ได้ จากนั้นชั้นจะโรยด้วยแป้งแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง ตัดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนเขียง
ด้วยน้ำมันพืช … กระบวนการทั้งหมดเหมือนกับในเวอร์ชันที่อธิบายไว้แล้ว เติมน้ำมันแทนน้ำเท่านั้น โปรดทราบว่าแป้งจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น นอกจากนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวจะสั้นลงเนื่องจากเนยละลาย

ทำบะหมี่ไข่แบบร้านกลมได้ ในกรณีนี้แป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทดลองผสมกับน้ำเท่านั้น

บันทึก! เมื่อใช้ที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว จะไม่ใส่เกลือลงในแป้งเพื่อไม่ให้เพลาของเครื่องเสียหาย

คุณสามารถเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ หากคุณใช้น้ำผักโขมแทนน้ำ เส้นบะหมี่จะเป็นสีเขียว หัวบีทจะเป็นสีชมพู และเติมขมิ้นพร้อมกับแป้ง คุณจะได้สีเหลืองส้มที่เข้มข้น

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่ไข่

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

เมื่อใช้ไข่แดงหรือไข่ผง ปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่ไข่คือ 384 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:

โปรตีน - 14.16 กรัม
ไขมัน - 4.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 71.27 กรัม;
ใยอาหาร - 3.3 กรัม
น้ำ - 9.01 กรัม
เถ้า - 1.12 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

วิตามินเอ - 17 ไมโครกรัม;
เรตินอล - 0.017 มก.;
เบต้าแคโรทีน - 0.002 มก.;
ลูทีน + ซีแซนทีน - 110 ไมโครกรัม;
วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.17 มก.;
วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.09 มก.;
วิตามิน B4, โคลีน - 78.7 มก.;
วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.912 มก.;
วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.216 มก.;
วิตามิน B9, โฟเลต - 29 mcg;
วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.29 ไมโครกรัม;
วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.3 ไมโครกรัม;
วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.37 มก.;
เบต้าโทโคฟีรอล - 0.06 มก.;
แกมมาโทโคฟีรอล - 1.36 มก.;
เดลต้าโทโคฟีรอล - 0.01 มก.;
วิตามินเค, ฟิลโลควิโนน - 0.5 ไมโครกรัม;
วิตามิน PP - 2.1 มก.;
เบทาอีน - 131.7 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

โพแทสเซียม K - 244 มก.;
แคลเซียม, Ca - 35 มก.;
แมกนีเซียม มก. - 58 มก.;
โซเดียม, นา - 21 มก.;
ฟอสฟอรัส P - 241 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

เหล็ก, Fe - 1.9 มก.;
แมงกานีส Mn - 0.855 มก.;
ทองแดง Cu - 297 ไมโครกรัม;
ซีลีเนียม, Se - 78.8 ไมโครกรัม;
สังกะสี, สังกะสี - 1.92 mcg.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.88 กรัม
กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.1 กรัม;
มอลโตส - 1.51 กรัม
ซูโครส - 0.26 กรัม

บะหมี่ไข่มีคอเลสเตอรอล - 84 มก. ต่อ 100 กรัม

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

ไขมันทรานส์ - 0.061 กรัม
โอเมก้า-3 - 0.058 กรัม;
โอเมก้า-6 - 1.272 ก.

สารอาหารอื่น ๆ ในบะหมี่ไข่:

กรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชื่อ ที่สำคัญที่สุดคือ วาลีน ฟีนิลอะลานีน และลิวซีน กระตุ้นการสร้างโครงสร้างโปรตีนในเนื้อเยื่ออินทรีย์ รักษาระดับเซโรโทนิน และปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น 8 ชนิด โดดเด่นด้วยโพรลีนและซีรีน ควบคุมระดับฮอร์โมนและรักษาประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อ
กรดไขมันอิ่มตัว 4 ชนิดคือกรดปาล์มิติก - พวกมันก่อตัวเป็นเยื่อหุ้มเซลล์และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลและเร่งการเผาผลาญไขมันในร่างกาย
กรดไขมันไม่อิ่มตัว 5 ชนิด - ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แต่ก็สามารถรวมอยู่ในอาหารได้ เมื่อเดือดบะหมี่จะบวมปริมาณเพิ่มขึ้น หนึ่งหน่วยบริโภค 200 กรัม ให้พลังงานเพียง 244 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของบะหมี่ไข่

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและน้ำมันปาล์มย่อยง่าย ส่งเสริมความอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว เติมสารอินทรีย์สำรองด้วยสารอาหารและกรดต่างๆ

ประโยชน์ของบะหมี่ไข่:

มันทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเป็นปกติสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่เป็นประโยชน์ของลำไส้เล็ก
เร่งการขับสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและทวารหนัก
ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยในการฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายและอารมณ์ที่เหนื่อยล้าและการเจ็บป่วยที่รุนแรง
ลดความถี่ของการโจมตีไมเกรนและบรรเทาอาการ
ทำให้ต่อมไทรอยด์เสถียร
เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
เร่งปฏิกิริยา รักษาสถานะภูมิคุ้มกันให้คงที่

บะหมี่ไข่แบบโฮมเมดสามารถนำเข้าสู่อาหารของทารกได้ตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป ต้องทุบก่อนเพื่อไม่ให้เด็กสำลัก หลังการบริโภค จะไม่มีอาการท้องอืด แม้จะกินมากเกินไปเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารระยะยาวมีประโยชน์มากกว่า

ข้อห้ามและอันตรายของบะหมี่ไข่

ไม่ควรใส่พาสต้าสำเร็จรูปลงในอาหาร สารอาหารและกรดจะถูกทำลายก่อนโดยการทอดและหลังจากนั้นโดยการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ควรคำนึงถึง: น้ำมันปาล์มเมื่อใช้เป็นประจำสามารถกระตุ้นโรคของระบบทางเดินอาหารได้

อันตรายจากบะหมี่ไข่อาจเกิดขึ้นได้หากคุณแพ้ส่วนประกอบใด ๆ หรือถ้าคุณแพ้กลูเตน

คุณไม่ควรใช้พาสต้าในทางที่ผิดสำหรับโรคอ้วน ไม่มีการระบุข้อห้ามอื่น ๆ

สูตรบะหมี่ไข่

วุ้นเส้นที่ทำจากแป้งสาลีใส่ไข่เข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องปรุงรสทุกประเภท การรู้วิธีทำบะหมี่ไข่อย่างถูกต้องจะไม่ทำให้คุณหิว เทลงในน้ำเดือดที่ต้มทิ้งไว้ประมาณ 5-12 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และรสนิยมของผู้กิน) โยนลงในกระชอน หากคุณวางแผนที่จะกินทันที คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน เมื่อปรุงสุกเพื่อใช้ในอนาคต จำเป็นต้องถือไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นแต่ละเส้นติดกัน

สูตรบะหมี่ไข่:

หม้อไส้กรอก … ไข่ 5 ชิ้น ตี 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมไขมัน, เกลือ, พริกไทยดำและแดง, สมุนไพรโปรวองซ์ เปิดเตาอบที่ 180 ° C เทส่วนผสมไข่ลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทาด้วยเนยแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มบะหมี่ในน้ำเกลือใส่กระชอน มะเขือเทศ แครอท และไส้กรอกหลายชนิดทอดในเนย นิ่มและรมควัน ยกไข่เจียวจากแผ่นอบทาเนยอีกครั้งด้วยเนยวางชั้นของก๋วยเตี๋ยวไข่เจียว (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้) ผักโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่ในเตาอบอีกครั้ง ทันทีที่ชีสติดบนเปลือกโลก คุณสามารถนำออกมาได้
สลัดก๋วยเตี๋ยว … พาสต้าเส้นกว้างต้มล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยเพื่อให้กรุบกรอบ เทลงในชามสลัดผสมกับแตงกวาดองหั่นบาง ๆ และไส้กรอกรมควันถั่วเขียวกระป๋อง ปรุงรสด้วยมายองเนส
ซุปบัชคีร์กับบะหมี่ไข่ … ก๋วยเตี๋ยวทำขึ้นตามสูตรปกติ โดยผสมแป้งกับไข่กับน้ำปริมาณขั้นต่ำหากต้องการ ก๋วยเตี๋ยวที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกลบออกในที่เย็น - บนชั้นวางตู้เย็น ต้มน้ำซุปจากเป็ดหรือห่านหนึ่งในสี่ส่วน นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แกะกระดูกออกแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มหัวหอมและแครอทก้อนลงในกระทะ, พริกไทย, เกลือ, ปรุงจนเกือบสุก, ใส่บะหมี่และต้มประมาณ 5-6 นาที ไม่จำเป็นต้องเตรียมการขั้นสุดท้าย ระหว่างที่ใส่น้ำซุปเข้าไป มันจะบวมจนหมด คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดในนาทีสุดท้าย นำภาชนะไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน ซุปเทลงในชามใส่เนยลงไปในแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณควรกินอย่างระมัดระวัง - ซุปไขมันจะเย็นตัวลงเป็นเวลานาน
บะหมี่ไข่ไก่ … วุ้นเส้น 400 กรัม ต้มจนสุกครึ่งแล้วล้างด้วยน้ำเย็น เนื้อ 300 กรัมหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในเนย เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้วให้เทเห็ดลงไป 200 กรัม (เห็ดแต่ละอันแบ่งครึ่ง) และกะหล่ำปลีฝอย 300 กรัมหลังจาก 3-4 นาทีใส่บะหมี่ลงในกระทะเทซีอิ๊วพริกไทย เพิ่มถ้าจำเป็นทิ้งไว้ 5 นาทีใต้ฝา โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
Charlotte ก๋วยเตี๋ยว … ต้มเส้นบะหมี่ไข่คุณภาพสูงสุด 400-500 กรัม ไม่ต้องล้างน้ำ ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีม 150 มล. และน้ำตาล 150 กรัม คุณสามารถเพิ่มอบเชยและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสม เตาอบร้อนถึง 180 ° C แบบฟอร์มถูกทาด้วยเนย, แอปเปิ้ล, หั่นเป็นชิ้นใหญ่วาง, ชั้นของพาสต้าที่ด้านบน, เทด้วยส่วนผสมไข่และนมหวาน พวกเขาอบตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าน้ำตาลไม่ไหม้เป็นเวลา 15-25 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นพายไม่ได้ถูกเอาออก แต่แผ่นอบกลับด้านเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลผง
ยำวุ้นเส้นใส่ผัก … พริกหั่นบาง ๆ และแครอทขูด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนาแน่นทอดในเนยถั่ว ถั่ววางในผักนึ่งแล้ว - ในฝัก สามารถแทนที่ด้วยถั่วต้มหรือถั่ว ปิดฝาแล้วเตรียมน้ำสลัดผสมน้ำมะนาวครึ่งลูก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาวพริกสดขูดครึ่งเม็ดไม่มีเมล็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลผง ผักชีสับ และผักชีฝรั่ง ถูทุกอย่างด้วยช้อน สลัดปรุงรสด้วยซอสเผ็ดหวานโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว กินได้ทั้งร้อนและเย็น

หม้อปรุงอาหารหวานสามารถทำกับคอทเทจชีสและลูกเกด ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรคนส่วนผสมก่อนนำเข้าเตาอบ หม้อปรุงอาหารจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบะหมี่ไข่

จนถึงปัจจุบัน นักประวัติศาสตร์ได้โต้แย้งว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นพาสต้าประเภทนี้ - ชาวอิตาเลียนหรือชาวจีน อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับบะหมี่ไข่ถูกคิดค้นโดยชาวจีนโบราณ และถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 13 เท่านั้น

ความนิยมของวุ้นเส้นหลากหลายชนิดนี้เริ่มใช้เฉพาะกับการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น เนื่องจากรสชาติของวุ้นเส้นแตกต่างจากเส้นสปาเก็ตตี้ทั่วไปเพียงเล็กน้อย

ในรัสเซีย บะหมี่ได้รับการปฏิบัติด้วยความสงสัยมาเป็นเวลานาน แต่ชาวเตอร์กที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียหรือเทือกเขาอูราลยินดีแนะนำอาหารจานนี้ในอาหารประจำชาติ Tatar Tokmach และ Bashkir Tukmas ทำในลักษณะเดียวกับบะหมี่ไข่จีน

ก๋วยเตี๋ยวที่แพงที่สุดและมีแคลอรีสูงผลิตในฝรั่งเศส สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 7 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม และชาวอิตาเลียนทำผลงานได้สวยที่สุดด้วยการระบายสีด้วยหญ้าฝรั่น หมึกปลาหมึก ซอสมะเขือเทศ น้ำบลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่หรือเปลือกมะเขือยาว

บะหมี่ไข่คุณภาพดีอาจมี: แป้งดูรัมหรือแป้งโฮลมีล, ไข่หรือผงไข่, เกลือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยรักษารูปร่างได้ดีและแม้ว่าจะย่อยเป็นเวลา 3-5 นาที แต่ก็ไม่เดือด

วิธีทำบะหมี่ไข่ - ดูวิดีโอ: