ฮอนดาชิคืออะไร ทำอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบต่อร่างกาย การใช้น้ำซุปปลาแห้งในการปรุงอาหาร
คอนดาชิเป็นน้ำซุปปลาแห้งที่ใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติของอาหารญี่ปุ่นเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือเครื่องปรุงรส เป็นเม็ดละเอียดบางเบาที่ละลายในน้ำได้ทันที เครื่องปรุงรสมีกลิ่นคาวเด่นชัดและมีรสชาติเหมือนกันกับเครื่องเทศ และใช้เพื่อสร้างรสชาติหลักของอาหาร ในประเทศจีนเรียกสมาธิว่า "ตาล"
น้ำซุปปลาฮอนดาชิแห้งทำอย่างไร?
ในภาพกระบวนการผลิตของฮอนด้าชิ
วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์คือเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญในสูตรอาหารญี่ปุ่นทันทีที่แฟชั่นสำหรับอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัยแพร่กระจายไปทั่วโลกและร้านอาหารและร้านกาแฟมากมายเริ่มต้นขึ้น เพื่อเปิด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมความพิถีพิถันและความเผ็ดร้อนของอาหารตะวันออกจึงได้รับความช่วยเหลือจากส่วนผสมมากมายที่หาไม่ได้ในประเทศอื่น เครื่องปรุงรสช่วยให้รู้สึกเหมือนแขกของญี่ปุ่นหรือจีน
เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปฮอนดาชิแห้ง:
- วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์คือปลาที่มีไขมันต่ำซึ่งมีเนื้อเป็นสีขาว - พอลลอค, ปลาทู, ปลาทูน่า, ปลาเฮกน้อย
- เนื้อปลาจะถูกแยกและแช่แข็ง จากนั้นจึงส่งเป็นก้อนไปยังโรงบด
- จากนั้นมวลที่บดแล้วจะเข้าสู่หน่วยบำบัดความร้อนซึ่งจะถูกต้มและของเหลวจะระเหยไป สามารถใช้ coagulator ได้
- หลังจากการบดแล้ว เยื่อที่ได้จะถูกสะสม ผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติม และส่งไปอบแห้ง กระบวนการนี้เป็นแบบหลายขั้นตอน: ขั้นแรก วัตถุดิบขั้นกลางจะได้รับการบำบัดด้วยไอพ่นไอน้ำโดยตรงที่ 75 ° C และความเร็วลมสูงสุด 3 m / s (5-7 นาที) จากนั้นความเย็นจะเกิดขึ้นที่ 40 ° C (สูงสุด 20 นาที).
- ผงถูกเทลงในเครื่องแกรนูลและจากนั้นในเครื่องบรรจุ
กระบวนการผลิตแบบอัตโนมัติของฮอนด้าชิเกือบจะขจัดอิทธิพลของปัจจัยมนุษย์และช่วยให้สามารถผลิตเครื่องปรุงรสคุณภาพสูงซึ่งจำหน่ายในประเทศและส่งออกได้ หลายประเทศ รวมทั้งรัสเซีย ได้เริ่มทำน้ำซุปปลาของตนเองบนเส้นอัตโนมัติโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นแล้ว
พ่อครัวบางคนเตรียมอาหารแบบโฮมเมดด้วยตัวเอง ปลาแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นต้มกับเครื่องเทศประจำชาติจนของเหลวระเหยหมด ซับสเตรตที่เป็นผลลัพธ์จะถูกทำให้แห้งในแสงแดดและเก็บไว้ในรูปแบบผงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ซึ่งแตกต่างจากรุ่นอุตสาหกรรมที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 1.5 ปี โฮมเมดต้องใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของฮอนด้าชิ
ภาพแสดงน้ำซุปปลาฮอนดาชิแห้ง
ฮอนดาชิในเวอร์ชั่นญี่ปุ่นประกอบด้วยเนื้อนิโบชิบดแห้ง (ซาร์ดีน) ทูน่าขี้กบ แป้ง สาหร่ายเคลป์หรือคอมบุ รส เกลือ ในเวอร์ชั่นภาษาจีน - เนื้อปลาทูต้ม เกลือ ยีสต์ วากาเมะ กลูโคส โมโนโซเดียมกลูตาเมตและ กรดนิวคลีอิค.
ปริมาณแคลอรี่ของฮอนด้าคือ 226 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22 กรัม
- ไขมัน - 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 32.3 กรัม
ไม่อนุญาตให้มีน้ำ - ผลิตภัณฑ์ถูกคายน้ำอย่างสมบูรณ์
เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหาร - การอบชุบด้วยความร้อนหลายขั้นตอน - องค์ประกอบของฮอนดาชินั้นไม่ดีในแง่ของสารอาหาร แต่มีกลุ่มวิตามิน A และ B จำนวนเล็กน้อย ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม รวมทั้งกรดไขมันและ กรดอะมิโน.โซเดียมและคลอรีนมีอิทธิพลเหนือกว่าเนื่องจากมีการเติมเกลือแกงจำนวนมากในการเตรียมน้ำซุปปลา
คุณค่าทางโภชนาการต่ำช่วยให้สามารถรวมเครื่องปรุงรสในอาหารลดน้ำหนักได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีมักชอบน้ำซุปปลาที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำซุปปลาฮอนดาชิ
สมาธิไม่มีคุณสมบัติทางยาและด้วยความช่วยเหลือจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรองได้อย่างสมบูรณ์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีประโยชน์จากการใช้ฮอนดาชิ
เครื่องปรุงรสทำให้ระบบโครงกระดูกแข็งแรง เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร และช่วยให้ร่างกายกำจัดการสะสมของสารพิษ ฟอสฟอรัสในองค์ประกอบช่วยเติมเต็มพลังงานสำรอง เร่งการกระจายสารอาหารทั่วร่างกาย และป้องกันการละเมิดโครงสร้างดีเอ็นเอ กรดอะมิโนมีผลดีต่อการทำงานของหน่วยความจำและความสามารถในการโฟกัส ด้วยกรดไขมันทำให้ความดันโลหิตคงอยู่ในระดับเดียวกัน
เมื่อใช้น้ำซุปฮอนดาชิ คอลลาเจนจะเข้าสู่ร่างกาย ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและเยื่อบุผิวจะเพิ่มขึ้น และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะช้าลง ความถี่ของการกำเริบของโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, โรคเกาต์ลดลง, การเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในเนื้อเยื่อกระดูก - โรคกระดูกพรุน, ปรับปรุง, คุณภาพของฟันและเล็บดีขึ้น การก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลจะหยุดลง
โปรตีนปริมาณมากช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการออกกำลังกายที่ต้องใช้กำลังมาก และหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหลังการฝึกอย่างเข้มข้น นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำของน้ำซุปปลาฮอนดาชิถึงแม้จะแนะนำในเมนูประจำวัน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ก็ไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้นและเซลลูไลท์
รสเผ็ดช่วยกระตุ้นเพดานปากที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่น สิ่งนี้จะเพิ่มการผลิตน้ำลายและลดอุบัติการณ์ของฟันผุ นอกจากนี้จานอร่อย ๆ ก็เป็นที่พอใจ กระตุ้นการผลิตฮอร์โมน "ความสุข" - norepinephrine และ serotonin - ช่วยฟื้นฟูสมดุลทางจิตใจและอำนวยความสะดวกในการรับรู้อารมณ์ที่ไม่พึงประสงค์
