สูตรทำเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด ทำอาหารโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น: ง่ายและอร่อย!
ใครรักเค้กนโปเลียน? หลายคนคงบอกว่านี่คือเค้กที่ฉันชอบ! ใช่ การทำเค้กที่บ้านด้วยมือของคุณเองต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่พวกเขาก็ได้ผลดีด้วยรสชาติของเค้กที่เป็นเอกลักษณ์และความกระหายที่จะกินมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า
วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ "นโปเลียน" เพิ่มวอดก้า คอนญัก ไวน์ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว นวดแป้งด้วยการเติมเนยหรือมาการีน ทำครีมจากนมหรือครีมเปรี้ยวเป็นต้น แต่ฉันลองทำเค้กด้วยเนย ไม่ใช่มาการีนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และครีมเป็นคัสตาร์ดจากนมเท่านั้น รสชาติดีขึ้น และดูดซับเค้กได้ดีกว่า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 440 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนย (ไม่น้อยกว่า 80%) - 400 กรัมสำหรับเค้กและ 50 กรัมสำหรับครีม
- แป้ง - 750-800 กรัมสำหรับเค้กและ 100 กรัมสำหรับครีม
- น้ำ - 130 มล
- ไข่ - 2 ชิ้น สำหรับเค้กและ 4 ชิ้น สำหรับครีม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - หยิก
- นม - 1 ลิตร สำหรับครีม
- น้ำตาล - 1.5-2 ถ้วย (300-400 กรัม) สำหรับครีม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง (ไม่จำเป็น)
ทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด:
เตรียมแป้งและอบเค้ก:
1. ในน้ำ 130 มล. เติมน้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันทำกับน้ำมะนาว) แล้วผสม ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยในชามแยกด้วยส้อม รวมน้ำกับไข่และคนให้เข้ากัน
2. เทแป้ง 750 กรัมลงบนโต๊ะแล้วใส่เนยที่ขูดไว้ด้านบน (คุณสามารถหั่นเป็นก้อนได้)
3. สับเนยและแป้งด้วยมีด แล้วใช้มือถูแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นทำรูตรงกลางแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป: ไข่กับน้ำ
4. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นเท่า ๆ กัน - ลูก ตักใส่จาน ปิดแผ่นฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1-1.5 ชั่วโมง
5. คลึงแป้งโดลงบนโต๊ะ (ดีกว่าบนกระดาษ parchment มันจะง่ายกว่าที่จะโอนไปยังแผ่นอบ, ติดจานหรือแม่พิมพ์ทันที 22-23 ซม. แล้วตัดออก สับแพนเค้กด้วยส้อมหรือมีดเพื่อไม่ให้เค้กบวมและใส่ในเตาอบอุ่นที่ ~ 200 ° C แล้วอบประมาณ 7-9 นาที (จนเป็นสีขี้เถ้า)
6. หากคุณไม่ได้ตัดแพนเค้กล่วงหน้าบนกระดาษ parchment ให้วางเค้กเสร็จแล้วบนโต๊ะปิดด้วยจานหรือฝาแล้วตัดเป็นวงกลม เราแยกส่วนตัดแต่งสำหรับเศษเล็กเศษน้อย
หลายคนตัดวงกลมออกก่อนที่จะอบในเตาอบ แต่วิธีนี้จะหดตัวเล็กน้อยและทำให้เค้กไม่เท่ากัน และถ้าเปลือกที่ทอดเสร็จแล้วแตกเมื่อตัดก็ไม่ใช่ปัญหา ลองทำสิ่งนี้ทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ
ถ้าเป็นไปได้ ลองใช้แผ่นอบสองแผ่นในขณะที่แผ่นแรกกำลังอบ - ม้วนแพนเค้กแผ่นที่สองออกมา กระบวนการนี้ใช้เวลานานและน่าเบื่อ วางเค้กที่เสร็จแล้วและตัดไว้บนพื้นผิวที่เรียบ ควรวางบนเขียงเพื่อไม่ให้งอหรือหัก
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน":
ครีมสามารถทำขึ้นได้ถึง 20% สำหรับสต็อก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นม - 1, 2 ลิตร, น้ำตาล 400 กรัม, แป้ง 120 กรัม, 4 ฟอง
1. ใส่นมลงในกองไฟและทันทีที่มันเริ่มเดือด - พักไว้ ปล่อยให้เย็นลง (อย่าต้มมันสำคัญมาก!) ผัดไข่สี่ฟองกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นเพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ฉันตัดสินใจทำครีมนี้ด้วยน้ำตาลน้อย - ฉันใส่เพียงแก้วเดียวแทนความต้องการหนึ่งหรือสองครึ่ง และมันก็ใช้ได้ดี 3. เทนมกึ่งเย็นลงในไข่ เติมน้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน 4. ใส่มวลทั้งหมดบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น - คัสตาร์ดพร้อมคุณไม่สามารถนำไปต้ม - มิฉะนั้นมวลจะม้วนงอ! คุณสามารถใส่เนย 50 กรัมลงในคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว แต่ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คนครีมให้เข้ากันอีกครั้งและทาเค้กด้วย
การประกอบเค้ก:
1. ใส่เค้กอบที่เย็นลงในจาน (จาน) ที่คุณจะปั้นเค้กแล้วปิดด้วยครีม จากนั้นใส่เค้กชิ้นต่อไป ตามด้วยครีมทาครีมทั้ง 12 ชั้น คุณสามารถทำเค้กได้ 11 ชิ้นเท่านั้น และเปลี่ยนชิ้นที่ 12 ด้วยเศษขนมปังเพื่อโรยเค้ก
ทาครีมที่พับไว้ด้านบนและด้านข้างด้วย ครีม ฉันมีเศษชิ้นใหญ่มากจนทำอีกสองชั้นได้ ส่งผลให้ 14 ออกมาไม่ 12 ชิ้น
2. ตอนนี้การตัดแต่งทั้งหมดของเราจะต้องสับด้วยหมุดเกลียวหรือเพียงแค่ถูด้วยมือของคุณซึ่งฉันมักจะทำ
3. โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบนของนโปเลียน จากนั้นทิ้งไว้ให้ตั้งอุณหภูมิห้องสำหรับชุบเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่เค้กในตู้เย็น ครีมจะแข็งตัวและเค้กจะไม่แช่อย่างถูกต้อง!
ฉันมักจะทำเค้กนโปเลียนในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนและในวันถัดไปสำหรับวันหยุดก็พร้อมสำหรับชา
เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหาร "นโปเลียน" ของคุณ!