สูตรสำหรับทำซอสเพสโต้อิตาลี Genoese
ชื่อของซอสเพสโต้ในเจนัวพูดเพื่อตัวเอง ในภาษาอิตาลี เพสตาร์ แปลว่า บดขยี้ มันมาจากเขตการปกครองของอิตาลี - Liguria หรือค่อนข้างมาจากเมืองเจนัว เป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดที่ได้รับการจัดเตรียมมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 ส่วนผสมและหลักการของการเตรียมไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ซอสเขียวใช้ในอาหารจานหลักมากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก
เว็บไซต์ TutKnow.ru มีสูตรมาตรฐานสำหรับซอสนี้ ทางที่ดีควรเตรียมซอสนี้ในครกหินอ่อนโดยใช้สากไม้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 561 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 1 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- โหระพา - 50 กรัม
- พาร์เมซานชีส - 60-70 กรัมนี่คือ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (ขูด)
- ชีส Pecorino - 30 กรัมนั่นคือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ขูด)
- ถั่วไพน์ - 15 กรัมนี่คือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- เกลือ - เกลือหยาบหนึ่งหยิบมือ
การทำซอสเพสโต้ Genoese
1. ใบโหระพาไม่ควรล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าขนหนูนุ่ม ๆ หรือผ้าอื่น ๆ ปอกกระเทียมแล้วใส่ครก 3. ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย
4-5. ทุบกระเทียมให้ละเอียดด้วยสาก 6. ใส่ใบโหระพาและเกลืออีกเล็กน้อย
7-8. บดใบให้เป็นก้อนสีเขียวสดใสเป็นเนื้อเดียวกันด้วยน้ำโหระพา ที่นี่คุณต้องทำงานได้ดีกับสากและบดใบให้มากที่สุด เพิ่มถั่วไพน์ลงในใบที่บดแล้วบดทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน
10. จากนั้นใส่ชีสขูดทั้งหมดแล้วกดอีกครั้งจนได้ครีม 11. เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเพสโต้ "ครีม" แล้วบดต่อด้วยสาก 12. ผลที่ได้ควรเป็นซอสข้นๆ ที่เรียกว่า Genoese Pesto
หากคุณยังไม่รู้วิธีใช้ซอสเพสโต้ คุณสามารถดูสูตรการทำสปาเก็ตตี้กับซอสเพสโต้ Genoese ถั่วเขียวและมันฝรั่งได้
ขอแนะนำให้ใช้ซอสเพสโต้ที่เตรียมไว้โดยเร็วที่สุด มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น เขาไม่ชอบความอบอุ่นและสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงซอสเพสโต้สีเขียวในเครื่องปั่นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความแข็งแรงของร่างกายได้มาก อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นที่มีใบมีดพลาสติกเพราะใบมีดโลหะอาจส่งผลต่อรสชาติของซอสได้ ในเครื่องปั่น ซอสจะข้นขึ้น การนวดด้วยความเร็วต่ำสุดและอยู่ในขั้นตอนเช่นเดียวกับครกและสาก เวลาทำอาหาร อย่าทำให้ซอสร้อนเกินไป แน่นอนว่าเครื่องปั่นจะร้อนขึ้นในระหว่างการรีดนม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้ใส่ถ้วยและใบมีดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน