ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในห้าซอสเบสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารยุโรป เพราะเขาสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ซอสเบชาเมล: สูตรคลาสสิก
นวัตกรรมการทำอาหารนี้ เช่นเดียวกับซอสเบชาเมลคลาสสิก จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้ชุ่มฉ่ำ และส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย
วัตถุดิบ:
- นม 2.5% - 1.5 ถ้วย
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 30 กรัม
- หัวหอม - 1/4 ส่วนของหัวหอม
- ลูกจันทน์เทศขูด - 1, 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
การตระเตรียม:
- เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กานพลู 2 อันลงไปแล้วจุ่มลงในนมเย็น เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดและใบกระวานที่นั่น
- ใส่กระทะกับนมบนไฟอ่อน ๆ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เอาใบกระวานและหอมหัวใหญ่ออก
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วจุ่มในกระทะด้วยไฟปานกลาง
- ปรุงซอสเป็นเวลา 3-4 นาทีกวนด้วยช้อนไม้จนเนยและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีแป้งและปรุงอาหารจนเดือดกวนอย่างต่อเนื่องแล้วนวดแป้งกับนม
- เมื่อซอสเข้ากันดีแล้ว เทนมที่เหลือลงไป แล้วปรุงต่อจนกลายเป็นครีมข้น โดยไม่ให้เดือด
- นำเบชาเมลที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน กรองผ่านตะแกรง เกลือและพริกไทย
ซอสเบชาเมลกับเห็ด
เมื่อพยายามเตรียมเบชาเมลแบบคลาสสิกแล้วคุณจะหลงรักมันมากจนคุณพร้อมที่จะทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆ ฟิลเลอร์ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ด ซอสเบชาเมลเห็ดช่วยให้สปาเก็ตตี้ธรรมดาได้รสชาติแบบฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- เนย - 6 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- นม - 3 ถ้วย
- แป้ง - 1/3 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำซอสเบชาเมลกับเห็ด:
- ตัดแชมเปญเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนุ่ม
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด
- ใส่แป้งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ก้อนจะเกิดขึ้น แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนี้ทำให้คุณตกใจพวกมันจะละลาย
- หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทนมช้าๆ
- ต้มเบชาเมลให้มีความหนาตามต้องการประมาณ 15-20 นาที หากต้องการ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือสมุนไพรอื่นๆ ลงไปได้
ซอสเบชาเมลเนื้อสับ
Bechamel กับเนื้อสับก็จะเป็นส่วนเสริมดั้งเดิมของอาหารจานหลัก ตัวอย่างเช่น มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งใหม่ ข้าวต้ม และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับลาซานญ่าและพายต่างๆ
วัตถุดิบ:
- เนย - 30 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- นม - 300 มล
- เนื้อสับ - 50 กรัม
- หัวหอม - 1/4 ส่วน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- รากผักชีฝรั่งสับ - 25 กรัม
- รากผักชีสับ - 25 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทำซอสเบชาเมลกับเนื้อสับที่บ้าน:
- เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก จุ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- ละลายเนยในกระทะอีกใบ จากนั้นใส่แป้งลงไปผัด กวนต่อเนื่อง ไฟกลาง 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน นำมวลที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนและเย็น
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในกระทะที่มีนม คนตลอดเวลา
- ส่งซอสไปบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารโดยคนประมาณ 8-10 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือด ลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อเบชาเมลมีความข้นเหมือนครีม ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดขึ้นฉ่ายสับ ผักชีฝรั่ง และเนื้อสับในน้ำมัน
- เทซอสลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสับแล้วต้มประมาณ 10-12 นาที
ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า: ทำอาหารที่บ้าน
คุณรู้อยู่แล้วว่าเบชาเมลเป็นซอสยุโรปที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลากหลายชนิด แต่สูตรที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือลาซานญ่า ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รู้วิธีทำซอสสำหรับอาหารจานนี้
วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- นม - 300 มล.
- แป้งสาลี - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ลูกจันทน์เทศบด - หยิกสองสามอัน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในกระทะ
- จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งสาลี คนด้วยไม้พายหรือซิลิโคน
- เมื่อส่วนผสมแป้งครีมข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยนมเย็น ซึ่งเทลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- ค่อยๆ เทลงในนมทั้งหมด ปรับความสอดคล้องที่ต้องการของซอส จำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่เย็นตัวลง ดังนั้นอย่าทำให้ข้นเกินไปตั้งแต่แรก นอกจากนี้ สำหรับลาซานญ่า ควรจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น
- ใส่ลูกจันทน์เทศบดลงในเบชาเมลร้อนที่ปรุงเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและปรับด้วยพริกไทยตามต้องการ
- ซอสพร้อมแล้วและสามารถใช้เทลาซานญ่าได้
ดูสูตรวิดีโอและเคล็ดลับสองสามข้อ:
