วิธีทำขนมพัฟสตรูเดิ้ลที่บ้าน TOP 4 สูตรเคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ล - จานจากขนมออสเตรียที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม ในเวอร์ชันดั้งเดิม ฐานบางทำจากแป้งที่วาดด้วยฟิโลซึ่งรวมกับไส้ต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักมีแอปเปิ้ล ลูกเกด ถั่วและอบเชยเป็นจำนวนมาก ในการเตรียมสตรูเดิ้ลที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เนื่องจากแป้ง filo ที่ยืดออกนั้นเป็นกระบวนการที่ลำบากและเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างอุตสาหะ นวดแป้งจากแป้ง น้ำ และน้ำมัน จากนั้นรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และดึงออกมาด้วยมือ หมุนและทำเป็นชั้นโปร่งใสโดยไม่แตก สำหรับแม่ครัวมือใหม่ มีการตีความที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าโดยใช้ขนมพัฟสำหรับการอบ วันนี้เราขอเสนอสูตรสตรูเดิ้ล TOP-4 ซึ่งจัดทำขึ้นโดยปราศจากความยุ่งยากจากขนมพัฟ
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- ขนมพัฟสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน อาจเป็นยีสต์และยีสต์ไร้เชื้อก็ได้ ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ขนมพัฟปราศจากยีสต์มีแคลอรีและไขมันสูงกว่า เพราะมีชั้นมากกว่า (ประมาณ 140) โดยมีน้ำมันอยู่ตรงกลางมากกว่า เมื่ออบจะพองตัวขึ้นเล็กน้อย ตรงกันข้ามกับแป้งไร้เชื้อไร้เชื้อ ในนั้นชั้นจะมองเห็นได้ไม่ชัดเจนนัก
- สตรูเดิ้ลจัดทำขึ้นด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดและบางครั้งผักก็ทำหน้าที่เป็นไส้ แต่แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลยังคงเป็นสูตรเฉพาะ
- ควรมีสตรูเดิ้ลจำนวนมาก หากไส้ชุ่มฉ่ำมาก ให้โรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปัง ถั่วหรือคุกกี้เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน
- เพิ่มส่วนผสมลับในการเติม ในออสเตรียจะมีการเติมเหล้ารัมและวอลนัทโดยไม่ล้มเหลว จะทำให้รสชาติของขนมอร่อยเป็นพิเศษจนลืมไม่ลง เหล้ารัมดูดซับแป้งได้ดีและเพิ่ม "ความชื้น" ลงไป และถั่วเพิ่มรสชาติ แต่ต้องบดให้ละเอียดก่อนเติม
- เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนได้ง่ายขึ้น ให้วางผ้าขนหนูลินินหรือกระดาษ parchment บนเคาน์เตอร์แล้วโรยด้วยแป้ง ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้นโดยดึงผ้าเช็ดตัวเข้าหาตัว
- สตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุดคืออุ่น แต่ก็สามารถเสิร์ฟแช่เย็นได้เช่นกัน
- ก่อนส่งสตรูเดิ้ลไปที่เตาอบ ให้ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยและกรอบ
กับแอปเปิ้ล
นี่คือพายแอ็ปเปิ้ลพายแอ็ปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับอบเชยอย่างรวดเร็วและอร่อย แม้ว่าจะเตรียมด้วยความเบี่ยงเบนจากประเพณีการทำอาหารของออสเตรีย แต่ตัวเลือกนี้ใช้เวลาไม่นาน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 183 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ (ไม่มียีสต์หรือยีสต์) - 500 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เนย - ประมาณ 100 กรัม
- อบเชยป่น - 2 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง - 40-50 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - จากมะนาวครึ่งลูก
- วอลนัท - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม
การทำขนมพัฟแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล:
- สำหรับไส้ ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทอดถั่วในกระทะที่สะอาด แห้ง แล้วสับ (ไม่ให้แตกละเอียด) ด้วยมีดหรือในโถปั่น นิวเคลียสควรมีขนาดปานกลาง
- ล้างและทำให้แห้งแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- พับชิ้นแอปเปิ้ลลงในชามลึก โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลูกเกดกับถั่ว น้ำตาล และอบเชยป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน
- ละลายขนมพัฟก่อนแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
- ละลายเนยแล้วทา 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงบนชั้นแป้งที่รีดออกมาเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยแปรงซิลิโคน
- เทเกล็ดขนมปังด้านบน ถอยห่างจากขอบด้านหนึ่ง 10 ซม. และจากปูอีก 3 ตัวที่เหลือ 4 ซม.
- จากนั้นทาชั้นของไส้ตามขอบของเกล็ดขนมปังที่ด้านบนของเศษขนมปัง
- เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออก ให้งอขอบสามด้านแต่ละด้าน 4 ซม. แล้วม้วนที่ว่างเปล่าเป็นม้วนแน่น ในเวลาเดียวกัน จาระบีแต่ละรอบของแป้งด้วยเนยละลาย
- โอนสตรูเดิ้ลที่ขึ้นรูปแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- อบในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา นำสตรูเดิ้ลออกทุกๆ 10 นาทีแล้วทาเนยละลาย
- ทาแป้งพายแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและถั่วด้วยเนยที่เหลือ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหวานผ่านตะแกรงละเอียด
กับเชอรี่
ขนมพายสตรูเดิ้ลขี้เกียจกับเชอร์รี่และถั่ว - ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับขนมที่ฉ่ำและหอมกรุ่นนี้ เบอร์รี่สดหรือของแช่แข็งเหมาะสำหรับการดื่มชาอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 500 g
- เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 g
- วอลนัท - 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 80 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
การทำ Cherry Puff Pastry Strudel:
- ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้อง โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ
- ละลายเนยและทาแป้งที่รีดแล้ว
- โรยแป้งอย่างสม่ำเสมอด้วยเกล็ดขนมปังโดยถอยห่างจากขอบของชั้น 2 ซม.
- ก่อนทอดหรือทำให้วอลนัทแห้งในกระทะที่สะอาด แห้ง แล้วสับให้ละเอียดในตัวประมวลผลอาหาร แล้วโรยให้ทั่วแป้ง
- ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่ สะเด็ดน้ำ เพิ่มแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเชอร์รี่ "ปิดสนิท" ข้างในและสตรูเดิ้ลไม่เปียกโชก
- วางเชอร์รี่บนถั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย
- ค่อยๆ ม้วนแป้งที่เติมลงในม้วนแน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- ด้านบนใช้ส้อมจิ้มและแปรงม้วนด้วยไข่ที่ตี
- ส่งเชอร์รี่พัฟสตรูเดิ้ลไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลทอง นำม้วนออกจากเตา พักให้เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
กับแยม
พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลกับแยม - ขนมอบชาสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดและรวดเร็วและอร่อย โปร่งสบายไม่ธรรมดาและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แยมสำหรับสูตรใด ๆ ที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือมันหนาและไม่ใช่ของเหลว
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
- แยม - 75 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
ทำขนมพัฟสตรูเดิ้ลกับแยม:
- ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการนี้มักใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที แล้วคลึงด้วยไม้คลึงแป้งเป็นชั้นบางๆ
- ผสมแยมกับแป้งแล้วเทลงบนแป้งในชั้น 1 ซม. ถอยห่างจากขอบ 1, 5-2 ซม.
- พับขอบทั้งสามด้านของแป้งขึ้น ปิดไส้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออก แล้วม้วนแป้งเป็นม้วน
- รวมขอบให้เข้ากันแล้วโอนม้วนไปยังแผ่นอบ ส่งไปอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
- 5 นาทีก่อนที่พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลพร้อมแยมจะพร้อม ทาด้วยน้ำเชื่อมมินต์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
กับคอทเทจชีส
สตรูเดิ้ลโปร่งสบายพร้อมไส้เต้าหู้อ่อน ๆ เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารเช้า เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการจัดเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สามารถเติมไส้นมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสด้วยลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ - 400 กรัม
- คอทเทจชีส - 200 กรัม
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 130 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทป่น - 50 กรัม
- ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตชิป - 50 กรัม
การทำขนมพัฟสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีส:
- นำขนมพัฟออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ หลังจาก 25-30 นาที แป้งจะละลายจากนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางเป็นชั้น คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้หนา 2-3 มม.
- ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่หวานและนุ่ม
- ล้างลูกเกดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและเพิ่มมวลนมเปรี้ยว จากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลา ช็อกโกแลตชิ้น อบเชย และวอลนัท ผสมไส้นมเปรี้ยวเบา ๆ ด้วยช้อน
- เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวของแป้งที่รีดแล้ว เว้นขอบแต่ละด้านไว้ 2 ซม.
- ม้วนขอบแต่ละด้านเหนือไส้แล้วม้วนแป้งเป็นม้วน ขันปลายให้แน่นเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออก
- ตอกไข่แล้วเอาเฉพาะไข่แดง ไม่ต้องขาว ตีไข่แดงด้วยส้อมแล้วแปรงให้ทั่วพื้นผิวของสตรูเดิ้ล
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางม้วนแล้วทาด้วยไข่แดง
- ส่งพัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีสไปอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที
- ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยโรยด้วยน้ำตาลผงและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง