องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Betmal ข้อ จำกัด ในการใช้งานและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อาหารข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Betmal เป็นชีสจากฝรั่งเศสที่ผลิตในภาคใต้และภาคตะวันออกของเทือกเขาพิเรนีสเท่านั้น วัตถุดิบคือนมวัวดิบ รูปร่างของหัวเป็นแผ่นดิสก์แบนที่มีส่วนด้านข้างโค้งมนอย่างมีนัยสำคัญน้ำหนัก - จาก 4.5 ถึง 7 กก. เปลือกบางเรียบมีสีน้ำตาลหรือแดงปกคลุมด้วยแถบสีขาว พื้นผิวมีความหนาแน่นสม่ำเสมอยืดหยุ่น พารามิเตอร์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับระดับของอายุ ยิ่งเนื้อจะยิ่งแข็ง ตาแบนเล็กหลายขนาดกระจายอยู่ตามรอยตัด สีออกเหลือง กลิ่นหอมเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวเล็กน้อยและหญ้าแห้งที่ตัดใหม่ พร้อมกลิ่นของน้ำซุปข้นพีชและสับปะรด รสชาติ - จากครีมหวานไปจนถึงเผ็ดเด่นชัด ความหลากหลายนั้นถือว่าค่อนข้างหายากแม้ในประเทศที่ผลิต
ชีส Betmal ทำอย่างไร?
วัตถุดิบจะถูกรวบรวมในหม้อไอน้ำพิเศษ เก็บไว้ 24 ชั่วโมงและทำให้เย็นลง ไม่มีการตกแต่งพิเศษ
ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับการทำ Betmal cheese อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้เมื่อมีการแนะนำวัฒนธรรมแลคโตบาซิลลัสและเมื่อกดเปลี่ยนความเข้มข้นของน้ำเกลือ นอกจากนี้ ฤดูกาลของการผลิตยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย ที่อร่อยที่สุดคือฤดูร้อนเพราะวัวกินหญ้าทุ่งหญ้าเท่านั้น
นมอุ่นถึง 33 องศาเซลเซียส มีการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นตัวแทนการทำให้เป็นก้อน - วัวจากท้องของน่องแรกเกิดผสมจากล่างขึ้นบน หลังจากทำให้แข็งตัวแล้ว คะน้าก็ถูกตัดด้วยมีดแคบๆ ที่มีใบมีดบางๆ เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าหลุมเชอร์รี่ ผู้ผลิตชีสบางรายใช้ตาข่ายที่ทำจากเส้นเหล็กสำหรับกระบวนการนี้
คาดว่าเมล็ดชีสจะตกลงมา พวกเขาจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งถึง 33 ° C เทเวย์ 1/3 ของเวย์ลงไป แล้วคนอีกครั้งจนเมล็ดชีสลดลงเหลือเท่าขนาดของกาแฟ เนื้อหาของถังสามารถพักได้ 1, 5-2 ชั่วโมงจากนั้นมวลเต้าหู้ที่อัดแน่นจะถูกถ่ายโอนในรูปแบบรูพรุน การแยกเซรั่มขั้นสุดท้ายใช้เวลา 24 ชั่วโมง
จากนั้นศีรษะจะถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมงพลิกกลับ 3-4 ครั้ง
เกลือแห้งเกลือหยาบ การตั้งค่าให้แช่เกลือเป็นเวลา 2 วัน แต่บางครั้งหัวจะแห้งถูทุก ๆ ชั่วโมงด้วยสารแร่หยาบ
ความชราจะเกิดขึ้นในห้องใต้ดินที่มีความชื้นและมีอุณหภูมิคงที่และการระบายอากาศที่มั่นคง ไม่สามารถปล่อยให้ชีส "ไม่ต้องใส่" ได้ - พลิกกลับและทำความสะอาดด้วยแปรงเป็นระยะ ที่สัญญาณแรกของเชื้อราเปลือกโลกถูกเช็ดด้วยน้ำเกลือที่แรงพวกเขาพยายามไม่ใช้น้ำส้มสายชู อายุขั้นต่ำคือ 3 เดือนสูงสุด - สูงสุดหกเดือน ศีรษะจะพลิกกลับและทำความสะอาดเป็นระยะ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Betmal
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับฤดูกาลผลิตและอายุ ในเนื้อของหัวที่โตเต็มที่มีคาร์โบไฮเดรตและเกลือแกงมากขึ้นซึ่งรสชาติจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนหากคุณตัดชิ้นใกล้กับเปลือกโลก ชีสที่ทำจากนมฤดูหนาวนั้นอ้วนกว่าครีมจะสะสมบนพื้นผิวในช่วงวันที่ตกตะกอน ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 28-35%
โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของชีส Betmal คือ 371-387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22 กรัม
- ไขมัน - 31 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
ชีส Betmal ประกอบด้วยโปรตีนจากนมที่ย่อยง่าย มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียมจำนวนมาก วิตามินที่โดดเด่น ได้แก่ โทโคฟีรอล เรตินอล กลุ่มบี - ไรโบฟลาวิน ไทอามีน แพนธีนอล และกรดนิโคตินิก
เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารประเภทชีสพิเศษ ซึ่งช่วยให้ได้ค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการในเวลาอันสั้น
สารเหล่านี้ถูกครอบงำโดย:
- ไลซีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างโครงสร้างโปรตีนโดยที่การดูดซึมแคลเซียมและการผลิตคอลลาเจนเป็นไปไม่ได้
- ทริปโตเฟน - ต้องขอบคุณการสังเคราะห์ไนอาซินและควบคุมความอยากอาหารการก่อตัวของชั้นไขมันลดลง
- เมไทโอนีน - ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดมีผลดีต่อคุณภาพของผิวหนังและเส้นผม
เนื่องจากนมไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก สารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มผลดีต่อร่างกายมนุษย์
การรับประทานเบตมัลชีส 50 กรัมมีผลเช่นเดียวกับนมสด 0.5 ลิตร
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของคอนเต้ชีส
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Betmal ชีส
ความหลากหลายนี้ไม่มีผลทางยา แต่การใช้งานเป็นประจำช่วยให้คุณรักษาน้ำเสียงและลดอิทธิพลเชิงลบของปัจจัยภายนอก
ประโยชน์ของ Betmal ชีส:
- ปรับปรุงการทำงานของลำไส้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร
- ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกายควบคู่ไปกับชีส
- เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและเพิ่มการผลิตน้ำไขข้อ
- กระตุ้นการผลิตคอลลาเจนและหยุดอัตราการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและการนำแรงกระตุ้นมีผลสงบเงียบ
- ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน
- ปรับปรุงสภาพของระบบการมองเห็นป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก
- มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- กรดไขมันลดผลกระทบเชิงรุกของกรดไฮโดรคลอริกต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
- กระตุ้นการหลั่งของเอ็นไซม์โดยตับอ่อน
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดส่งเสริมการละลายอย่างรวดเร็ว
หากคุณทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ การนอนหลับมักจะเป็นเรื่องยากมาก ก่อนเข้านอน การระงับความหิวด้วยเครื่องดื่มนั้นค่อนข้างยาก และอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสามารถลดความพยายามในการลดน้ำหนักให้เหลือศูนย์ได้ Betmal ชิ้นเล็ก ๆ หยุดความหิวและไม่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก การผล็อยหลับไปอย่างรวดเร็วส่งผลดีต่อความผาสุกโดยรวม และช่วยให้ผู้หญิงหลีกเลี่ยงความแก่ก่อนวัยได้
ข้อห้ามและอันตรายของ Betmal ชีส
ไม่มีการจำกัดอายุสำหรับการแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในอาหาร หากไม่มีอาการแพ้เกิดขึ้นหลังการบริโภค คุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป - การกินมากเกินไปจะนำไปสู่โรคอ้วน
อันตรายจาก Betmal ชีสสามารถแสดงออกได้ในกรณีที่แพ้โปรตีนนมซึ่งเป็นการละเมิดระบบหัวใจและหลอดเลือดกับพื้นหลังของความดันที่เพิ่มขึ้นและความผิดปกติของตับ คุณควรละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ชั่วคราวหรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและมีความเป็นกรดสูง
สูตรกับ Betmal ชีส
วาไรตี้นี้ใช้ทำสลัด ขนมอบ ของหวาน และอาหารจานร้อนได้
สูตรกับ Betmal ชีส:
- ของหวานกับมัสตาร์ดแซฟฟรอน … ชีสถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบีบแต่ละรูด้วยช้อนแยมขนาดเล็ก ผสมครีม หญ้าฝรั่นและมัสตาร์ดหอม วาดเข็มฉีดยาขนมแล้วเติมชีสก้อน ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเหลว
- มันฝรั่งกับชีส … หัวหอมใหญ่สีขาวสับ ตีไข่ด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศขูด ต้มมันฝรั่งนวดด้วยส้อมในมันฝรั่งบดเติมน้ำเล็กน้อย ผสมส่วนผสมของหัวหอมและไข่กับมันฝรั่งบด ทอดในกระทะ 2 ด้านแต่ละอันเปิดเตาอบที่ 180 ° C กระจายบนแผ่นอบและในแต่ละ - Betmal ชิ้นเล็ก ๆ เมื่อชีสละลายแล้ว ก็นำออกมาได้
- หม้อตุ๋นไข่และชีส … ตีไข่ 5 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศเนื้อ สมุนไพรโปรวองซ์ และเบคอนชิ้นเล็กๆ ผสมให้เข้ากันBetmal ชิ้นหนึ่งประมาณ 200 กรัมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ขูดครึ่งหนึ่งและชิ้นที่สองหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปยังไข่และมะเขือเทศ อุ่นหม้อทอด จารบีกับเนย แล้วใส่ส่วนผสมในเตาอบร้อนประมาณ 5-10 นาที - อุณหภูมิ 180 ° C พวกเขานำมันออกมาเทชีสขูดบนพื้นผิวแล้วนำกลับไปอบ ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น คุณสามารถจัดวางบนจาน ชีสชิ้นใหญ่ไม่ละลายไม่มีเวลาให้ความร้อน แต่บนหม้อปรุงอาหารจะมีเปลือกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้น
- ฟองดู … บาแกตต์สีขาวถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตากในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไป แค่ให้ "ถังสีแดงก่ำ" ปรากฏที่ด้านใดด้านหนึ่งก็พอ หากคุณมีหม้อฟองดูที่บ้าน (หม้อแบบมีขา มีเตาแก๊สในตัว) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่มี กระทะแบบไม่ติดกระทะก็เพียงพอแล้ว พื้นผิวด้านในของภาชนะควรเช็ดด้วยกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง เปิดกระทะเทไวน์ขาว 120 มล. และน้ำมะนาวคั้นสด 25 มล. เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น ให้ใส่ชีสขูด 215 กรัม อย่างละ Betmal และ Emmental เป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ที่ทำจากวัตถุดิบเดียวกันเพื่อให้ละลายในเวลาเดียวกัน ปล่อยให้นุ่มกวนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกัน 2 ช้อนโต๊ะละลายในวอดก้า 110 มล. ล. แป้งข้าวโพด เทลงในฟองดู คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อน
- ฟองดูว์กับหัวหอม … เพิ่มชีสอีก 1 เกรด Rub Betmal, Emmental และ Gouda - สัดส่วนสามารถเลือกได้ตามต้องการ แต่ชีสขูดทั้งหมดควรเป็น 600 กรัม คาราเมลล่วงหน้า 4 หอมแดงหั่นเป็นวงในเนยกับน้ำตาลเล็กน้อย ตีไข่แดง 2 ฟองกับเกลือและลูกจันทน์เทศในแก้ว เทชีสลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร (กระทะหรือจานฟองดู) คนด้วยไม้พายและเมื่อมันเริ่มนิ่มให้ใส่แป้ง 50 กรัม เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ลงไปก่อน คนตลอดเวลา แล้วตามด้วยไข่แดงที่ตีไว้ ให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปัง
ดูสูตรด้วยชีส Pecorino Sardo
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Betmal
ในฝรั่งเศสมีการผลิตชีสประมาณ 80 ชนิดซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งมีความหลากหลายที่อธิบายไว้ ตามตำนานเล่าว่าสูตรนี้ถูกนำมาใช้จากชาวทุ่งผู้พิชิตพื้นที่นี้ในศตวรรษที่ 9 ถูกกล่าวหาว่ากระบวนการผลิตถูกสอดแนมโดยคนเลี้ยงแกะที่ซ่อนตัวอยู่ในถ้ำด้วยความหวังว่าจะช่วยผู้เป็นที่รักและถูกจับเป็นเชลย ปรากฎว่าผู้เป็นที่รักไปเองโดยทรยศและหักหลัง พวกเขาแก้แค้นเพื่อเป็นเกียรติและในขณะเดียวกัน "ยืม" สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักรสเผ็ด
สารคดีแรกที่กล่าวถึงความหลากหลายนี้พบได้ในต้นฉบับตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง มันบอกว่ากษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเองที่ไปเยือนจังหวัด (โดยเฉพาะเมือง Saint-Giron) ดึงความสนใจไปที่รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์และแสดงความปรารถนาที่จะเสิร์ฟ "ชีส Pyrenean กับนมวัว" ในอาหารเช้า
มักจะเปลี่ยนชื่อ ในเวลานั้นความหลากหลายถูกนำเสนอเป็น "Westat" ในศตวรรษที่ 13 มีการนำเสนอที่งานชีสใน Parmier ในชื่อ "ชีสไขมัน Saint-Guirons" แต่มันกลายเป็นแฟชั่นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น จากนั้นพื้นที่การผลิตก็ขยายตัวอย่างเห็นได้ชัด สูตรดั้งเดิมถูกนำมาใช้โดยผู้ผลิตชีสของ Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale และ Saint-Lary
ตอนนี้ Betmal ถือเป็นพันธุ์ที่หายากแม้ว่าจะผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม มีเพียงเจ้าของฟาร์มหลายแห่งในจังหวัดนี้เท่านั้นคือมาดามซิลเวียโดเมนที่ทำงานด้านการผลิต
หัวที่ทำในโรงรีดนมขนาดใหญ่ไม่เป็นที่นิยม รสผลไม้และถั่วที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยมักปรากฏขึ้นหลังจากการแนะนำรสชาติเทียม แต่เมื่อพวกเขาทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด ช่อดอกไม้ที่ต้องการจะเกิดขึ้นโดยอิสระ โดยเฉพาะจากนม "ฤดูร้อน"
เมื่อเดินทางไปฝรั่งเศสคุณควรลอง Betmal cheese อย่างแน่นอน รสชาติของมันถูกกำหนดโดยไวน์ราคาแพง - Madiran, Kaor, Pesharman แต่คุณจะไม่สามารถนำชิ้นส่วนไปให้เพื่อนของคุณได้อายุการเก็บรักษาสั้นสามารถซื้อได้เฉพาะในโรงรีดนมเนยแข็งส่วนตัวเท่านั้น การบรรจุเพื่อให้สามารถเคลื่อนย้ายถนนจะไม่ทำงานด้วยตัวเอง แต่เป็นของที่ระลึกคุณสามารถซื้อชุด "Little Betmal" (fr. Le petit bethmale) ประกอบด้วยชีส 4 ชนิด: Betmal หนุ่ม - พร้อมรสบ๊องที่เด่นชัด; อีฟ - ด้วยกลิ่นหอมวิเศษที่เข้มข้นพร้อมช่อดอกไม้ผลไม้ที่เห็นได้ชัดเจน แพะ - เปรี้ยวละลายในปาก; Tom de Savoie มีรสเค็มและเผ็ด ชุดนี้ประกอบด้วยรสชาติของฝรั่งเศสทั้งหมด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Betmal:
